Les écrevisses sont « très sales » et les manger peut provoquer une rhabdomyolyse. Est-ce crédible ?

L'été s'accompagne d'un enthousiasme sans fin pour les collations de minuit. En tant que collation populaire de minuit, l'écrevisse a conquis les papilles gustatives des gens avec ses différentes saveurs. Ail, épicé, glacé... toutes sortes de saveurs se répandent dans les rues et ruelles de la ville. Derrière la popularité des écrevisses, il y a aussi beaucoup de controverses à leur sujet. Il contient des métaux lourds en excès, est porteur de nombreux parasites et sa consommation peut provoquer un syndrome de rhabdomyolyse. Alors, ces affirmations sont-elles crédibles ?

Le nom scientifique de l'écrevisse est Procambarus clarkii, également connue sous le nom d'écrevisse rouge ou écrevisse d'eau douce. Ses avantages sont exceptionnels, avec une teneur élevée en protéines, une viande molle et riche en oligo-éléments tels que le magnésium, le zinc, l'iode, le sélénium, etc. Par rapport à la viande ordinaire, la composition en acides aminés de la chair d'écrevisses est supérieure. Il contient 8 acides aminés essentiels nécessaires au corps humain. Les acides gras polyinsaturés représentent une grande partie des acides gras qu’il contient, et la teneur en vitamines liposolubles telles que les vitamines A, D et K est également élevée.

Les écrevisses sont-elles vraiment porteuses de parasites ?

La réponse à cette question est : vraiment. Pour la plupart des produits aquatiques, la possibilité de transporter des parasites est assez élevée. Les poissons, les crevettes, les crustacés, les grenouilles taureaux, etc., qui sont courants sur la table quotidienne des gens, peuvent être nocifs pour les personnes s’ils sont consommés crus – ils peuvent provoquer des maladies parasitaires dans le corps humain. Les écrevisses sont également incontournables. Cependant, il n'est pas nécessaire d'abandonner les écrevisses à cause du problème des parasites, car des recherches pertinentes montrent que les parasites transportés par les écrevisses comprennent des sangsues, des ciliés, des larves de ténias, des ténias et diverses douves, qui sont similaires aux parasites que d'autres poissons et crevettes peuvent transporter. Prenons l’exemple du sparganum, dont les gens ont tant peur. Il parasite le corps humain et peut se produire dans des organes et des parties autres que les os. Par conséquent, lorsque vous mangez des écrevisses, elles doivent être entièrement cuites.

Les écrevisses contiennent-elles des métaux lourds en excès ?

Concernant cette rumeur, la première chose que nous devons comprendre est que « la présence de métaux lourds » et « des métaux lourds dépassant la norme » ne sont pas la même chose ; ce sont deux concepts différents. Les écrevisses actuellement sur le marché et répondant aux normes de vente sont essentiellement élevées en eau claire. Les écrevisses élevées en eau claire grandissent dans un environnement sain et il est extrêmement rare que les niveaux de métaux lourds dépassent la norme. Il existe des « écrevisses d’égout » contenant une teneur excessive en métaux lourds et ne répondant pas aux normes d’hygiène. Il faut donc faire preuve de discernement lors de leur achat pour la consommation. Il convient toutefois de noter que les métaux lourds présents dans les écrevisses sont principalement concentrés dans la carapace et la tête. Les métaux lourds présents dans la coquille diminueront à mesure que l’écrevisse perdra sa coquille pendant sa croissance. Cependant, comme le foie, les branchies et les autres tissus des écrevisses sont situés dans la tête, ils accumulent très facilement des métaux lourds, il n'est donc pas recommandé de manger la tête des écrevisses.

Peut-on souffrir du syndrome de rhabdomyolyse après avoir mangé des écrevisses ?

Syndrome de rhabdomyolyse, également connu sous le nom de maladie de Haff. La rhabdomyolyse est une nécrose étendue des cellules musculaires squelettiques causée par un exercice intense ou excessif, une compression musculaire prolongée, une ischémie musculaire causée par une obstruction artérielle, une médication excessive, des crises d'épilepsie, etc. Le contenu des cellules musculaires nécrotiques et certaines substances biologiques générées après leur décomposition sont directement libérés dans le sang. Les manifestations spécifiques comprennent des douleurs musculaires, de la fatigue, des crampes musculaires, un gonflement, une urine couleur sauce soja, un déséquilibre électrolytique, des lésions rénales, une insuffisance rénale, etc.

En 1924, plus de 1 000 patients ont développé une rhabdomyolyse sur la côte baltique de Haff. Il existe également de nombreux cas dans mon pays causés par la consommation d’écrevisses. Bien que sa pathogénèse ne soit pas encore claire. Cependant, les médecins ont constaté lors d'observations cliniques que ce type de patients présentait certaines caractéristiques communes : des antécédents de consommation de fruits de mer dans les 24 heures précédant le début de la maladie, une fatigue inexpliquée ou des douleurs musculaires, des nausées, des vomissements, des douleurs abdominales et des urines de couleur sauce soja. Dans de nombreux reportages, on voit des mots comme « Après avoir mangé des écrevisses, j’ai souffert de douleurs lombaires et le médecin a diagnostiqué une rhabdomyolyse. » À l’heure actuelle, nous n’avons pas besoin de trop paniquer au sujet de la rhabdomyolyse. Son taux d’incidence est faible, les symptômes sont légers et la guérison est rapide avec un traitement rapide. Les symptômes disparaissent généralement en 2 à 3 jours et mettent rarement la vie en danger. Un médecin a expliqué : En général, les personnes présentant des symptômes légers n’ont pas besoin de traitement particulier. Au début, ils n’ont besoin que de boire beaucoup d’eau ou de recevoir des perfusions intraveineuses, de reconstituer leurs électrolytes et de prendre des médicaments alcalins tels que le bicarbonate de sodium (bicarbonate de soude) si nécessaire. Un soulagement efficace peut être obtenu en accélérant la miction et en se reposant au lit.

En ce qui concerne la sécurité des écrevisses, les métaux lourds, les parasites et la rhabdomyolyse sont les principales étiquettes qui les entourent actuellement. Alors, comment pouvons-nous garantir que les écrevisses que nous mangeons sont à la fois délicieuses et sûres ? Tout d’abord, vous devez consacrer du temps à la sélection. Lors du choix des homards, les meilleurs choix sont ceux avec un dos rouge vif et propre, des poils nets et blancs sur l'abdomen et les pinces, un corps rigide et des tentacules complets. Deuxièmement, nettoyer avant de cuisiner demande également des efforts. Utilisez une brosse pour nettoyer tout le corps du homard, en vous concentrant sur l'abdomen et les pattes du homard. Après avoir nettoyé le homard, vous devez également retirer les organes sales du corps du homard et retirer le sac gastrique situé au tiers de la tête du homard. Il est également important de noter ici que vous pouvez porter des gants en silicone lors de la manipulation des homards pour éviter d'être blessé par les pinces.

En bref, bien que les écrevisses soient délicieuses, certaines écrevisses sur le marché sont d'origine inconnue et il existe en effet des problèmes tels que la contamination par des métaux lourds (plomb, mercure, arsenic, cadmium), des bactéries pathogènes (Salmonella, Staphylococcus aureus, Vibrio parahaemolyticus, Pseudomonas aeruginosa), une contamination par des parasites (Floragon) et une contamination par la lessive pour crevettes (acide oxalique, sulfite, nitrite, acide citrique). Cela rappelle également aux consommateurs d’être prudents lorsqu’ils identifient les écrevisses lorsqu’ils les consomment et d’éviter d’acheter des « écrevisses d’eau sale » qui ne sont pas sûres. En même temps, l’écrevisse est un aliment riche en protéines et en graisses, riche en nucléotides puriques. Manger trop peut facilement provoquer la goutte, il n'est donc pas conseillé de consommer plus de 500 grammes à la fois. L'écrevisse est un aliment susceptible de provoquer des allergies, les personnes allergiques doivent donc la consommer avec prudence. Bien que les écrevisses soient délicieuses, il ne faut pas oublier la sécurité alimentaire et ne pas en manger trop.