Petits secrets en cuisine : Mangez-vous les bons fruits et légumes ?

Ce serait un gaspillage de laver le « givre blanc » sur ces fruits !

Certains fruits sont recouverts d’une couche de substance poudreuse blanche sur la peau, et de nombreuses personnes croient à tort qu’il s’agit de résidus de pesticides sur le fruit. En fait, ce « gel blanc » n’est pas un pesticide, mais de la cire produite par la peau elle-même. Sa fonction principale est d’empêcher l’évaporation de l’eau et de résister aux infections bactériennes.

Prenons l’exemple des raisins. Le principal composant de la cire à la surface des raisins est une substance appelée acide oléanolique, qui peut représenter 60 à 70 % du poids total du givre. De plus, le givre blanc contient également des alcools et des esters. Ces substances ont toutes une chose en commun : elles sont insolubles dans l’eau. C’est pourquoi les gens qui veulent se débarrasser du gel du raisin deviennent souvent fous (parce que c’est trop difficile à éliminer !).

En fait, il n’est pas nécessaire de laver cette couche de givre blanc lorsque vous mangez du raisin, car l’acide oléanolique ne nuit pas à notre santé et peut même aider à protéger le foie et à combattre les virus. De plus, le givre blanc à la surface des fruits tels que les myrtilles et les prunes a une nature similaire au givre blanc sur les raisins. De plus, la cire présente sur la peau des fruits indique également que ces fruits sont très frais.

Faut-il jeter les bananes avec de petites taches noires ?

Les bananes avec de petites taches noires sont les plus délicieuses ! Lors de l’achat de bananes, de nombreuses personnes évitent généralement celles qui présentent des taches noires. En fait, les bananes sont les plus délicieuses à cette époque. L’apparition de petites taches noires sur les bananes indique qu’elles ont atteint leur maturité maximale. Non seulement ils sont doux et sucrés, mais ils sont également moins chers en ce moment. Il est toutefois recommandé de ne pas en acheter trop. Il est préférable de le manger maintenant et de ne pas le conserver longtemps, sinon il pourrira et se détériorera facilement. De plus, les petites taches noires sur certaines mangues sont également un signe de leur maturité croissante. Les taches noires sont généralement causées par une infection fongique de la peau et n'affectent pas la consommation normale.

La châtaigne d'eau avec de petites taches noires est-elle gâtée ?

Après avoir coupé le茭白, vous pouvez parfois trouver de nombreuses taches noires à l'intérieur. Comment se forment ces taches noires ? Puis-je encore le manger ? En fait, ils sont liés aux caractéristiques de croissance du 茭白, car le 茭白 blanc et tendre que nous mangeons est formé par ses jeunes tiges initialement minces infectées par le champignon charbonneux, qui gonfle ensuite et devient plus épais. En d’autres termes, la croissance de Zizania latifolia est indissociable du champignon charbonneux. Au stade précoce, le champignon du charbon existe principalement sous forme d'hyphes. Lorsqu'il grandit dans une certaine mesure, il produira des spores, qui sont les petites taches noires qui apparaissent à l'intérieur du 茭白. Si vous laissez le riz sauvage continuer à pousser, son intérieur deviendra complètement noir. L'Ustilago n'est pas nocif pour le corps humain, donc les châtaignes d'eau avec des taches noires peuvent également être consommées, mais le goût sera plus rugueux que les originales.

La teneur en vitamine C des germes de haricot mungo est-elle liée à la « taille » ?

Les germes de soja sont des « légumes vivants » formés après la germination des haricots. Par rapport aux haricots avant la germination, les germes de soja changent non seulement d'apparence, mais augmentent également considérablement leur valeur nutritionnelle et leur taux d'utilisation. En général, les haricots secs ne contiennent pratiquement pas de vitamine C, mais les germes de soja sont très riches en vitamine C, ce qui peut maintenir l'élasticité de la peau. Cependant, bien que les germes de soja soient riches en vitamine C et en vitamines B, leur contenu est instable. Prenons l’exemple des germes de haricot mungo : lorsque la teneur en vitamine C est élevée, elle peut atteindre plus de 100 mg pour 500 grammes, mais lorsqu’elle est faible, elle n’est que de 30 mg. Lorsque les germes de haricot mungo atteignent environ 1 cm, leur valeur nutritionnelle est la plus élevée et la teneur en vitamine C dans 500 grammes de germes de haricot mungo peut atteindre 180 mg. Une fois qu'il dépasse 1 cm, plus il pousse, plus sa teneur en vitamine C diminue. Lorsqu'il mesure plus de 3 cm, il ne contient que 30 à 40 mg de vitamine C pour 500 grammes.

Les champignons frais sont plus nutritifs après un « bain de soleil »

Un rapport de recherche publié dans la revue Dermatoendocrinology a souligné qu'en plus d'être délicieux, les champignons sont également une source importante de vitamine D. Sécher des champignons frais (pleurotes, champignons shiitake, pleurotes royaux, etc.) au soleil avant de les manger peut compléter la vitamine D d'une manière comparable à la prise de suppléments de vitamine D. Le mécanisme est comparable à celui de la peau humaine ; Sous les rayons ultraviolets du soleil, les champignons peuvent produire de la vitamine D, et ils peuvent encore le faire même après avoir été cueillis. L’étude suggère également que la teneur en vitamine D des champignons séchés est plus élevée que celle des champignons fraîchement cueillis. Les chercheurs recommandent, après avoir acheté des champignons frais, d'ouvrir l'emballage et de les placer au soleil pendant 1 heure. Si les champignons sont cuits et consommés après avoir été séchés au soleil, la vitamine D qu’ils contiennent ne sera pas facilement perdue.

Les délicieuses chips de fruits et légumes sont en fait une bombe calorique !

Les chips de pommes de terre sont délicieuses, mais les calories sont incroyables. Il devrait donc être acceptable de manger des collations croustillantes à base de légumes et de fruits, n’est-ce pas ? Haha, je peux seulement dire que tu es trop naïf.

Tout d’abord, si vous souhaitez que les légumes et les fruits à forte teneur en eau aient un goût « croustillant », un grand secret est d’être prêt à utiliser de l’huile. Lorsqu’il s’agit de chips de fruits et de légumes frits, l’huile végétale est généralement le premier ingrédient de la liste. Nous pouvons également voir dans le tableau nutritionnel que la teneur en matières grasses est généralement de 27 à 40 %, ce qui est similaire à celui des chips de pommes de terre que nous mangeons. Prenons l’exemple du croustillant aux pommes. La teneur en matières grasses des pommes elles-mêmes n’est que d’environ 0,2 %. Après avoir été transformé en chips de pomme frites, la teneur en matières grasses est d'environ 34 %, soit 170 fois plus élevée. Si vous mangez 100 grammes de ce « chips aux pommes », vous consommerez sans le savoir plus de 30 grammes de matières grasses, alors que l'apport quotidien recommandé en huile comestible pour chaque personne ne dépasse pas 30 grammes.

En plus d'une grande quantité d'huile, la liste des ingrédients des chips de légumes et de fruits contient souvent également beaucoup de sucre et de sel. Pour améliorer le goût des chips de fruits et légumes, les entreprises ajoutent beaucoup de sucres raffinés, notamment du sirop de maltose et de la maltodextrine, ce qui réduit considérablement la valeur nutritionnelle des légumes, qui ont à l'origine l'avantage d'être « sans sucre ». De plus, du sel est ajouté aux chips de fruits et de légumes pour les assaisonner, ce qui rend les gens incapables d’arrêter de les manger. Par conséquent, lorsque vous mangez des chips de fruits et de légumes, vous risquez de consommer accidentellement plus de sel et de sucre. Dans notre alimentation quotidienne, il est très facile de dépasser la limite de sel et de sucre, et ce sont des ingrédients qui doivent particulièrement être bien contrôlés.

Lors du choix des chips de fruits et légumes, il est préférable de choisir le « type non frit » à faible teneur en matières grasses. La teneur en matières grasses de ce type de produit ne dépasse généralement pas 5 %, ce qui peut être constaté dans le tableau nutritionnel. Et d’un point de vue nutritionnel, les chips de fruits et légumes non frits sont plus proches des fruits et légumes crus. Si les chips de fruits et légumes sont fabriquées par un procédé de lyophilisation sous vide, les nutriments sont mieux conservés. Cependant, le goût est légèrement inférieur à celui des frits.

Est-il acceptable d’utiliser du jus à la place des fruits ?

Du point de vue de la conservation des nutriments, il est préférable de manger le fruit directement plutôt que d'en faire du jus. Tout d’abord, le mélange du jus augmentera la surface de contact entre la vitamine C, les polyphénols et autres composants antioxydants du jus et l’air, accélérant la réaction d’oxydation et entraînant une certaine perte de nutriments.

Deuxièmement, Fan Zhihong, professeur associé au Collège des sciences alimentaires et d'ingénierie nutritionnelle de l'Université agricole de Chine, a mené une étude et a découvert que les aliments contenant des fibres alimentaires peuvent effectivement réduire la glycémie et les lipides sanguins, mais l'effet de la réduction de la glycémie et des lipides sanguins n'est pas seulement lié au type de fibre, mais aussi à la taille de la fibre. Lors du processus de mélange de fruits entiers en jus, les fibres alimentaires seront brisées et réduites en taille, et certains fruits seront même filtrés sous forme de marc (fibres alimentaires). Par conséquent, son effet sur la diminution de la glycémie et des lipides sanguins sera réduit.

Bien sûr, aucun aliment n’est dénué de valeur nutritive et aucun aliment n’est complètement nutritif. Chaque aliment possède ses propres caractéristiques nutritionnelles, et il en va de même pour les jus de fruits. Le jus contient des acides organiques, de la vitamine C, des fibres alimentaires solubles et des polyphénols antioxydants, il vaut donc également la peine d'être bu. Lorsque vous buvez du jus de fruits, essayez de conserver autant que possible la pulpe (c'est-à-dire les fibres alimentaires) et ne la filtrez pas. Il n’y a aucun problème à le boire avec modération. Mais il faut savoir qu’il ne faut pas remplacer complètement les légumes et les fruits par du jus de fruits.