Avez-vous besoin de tremper votre bouche dans de l'eau salée si l'ananas vous pique la bouche ? Non, c'est une meilleure façon de faire

« Si vous mangez de l'ananas, votre bouche piquera, mais le faire tremper dans de l'eau salée arrêtera de vous piquer. »

Beaucoup de gens ressentent des picotements dans la bouche lorsqu’ils mangent des ananas. Ils pensent que les ananas trempés dans l’eau salée sont moins astringents et croient que le trempage des ananas dans l’eau salée peut inactiver les protéases pour éviter les picotements dans la bouche.

Analyse des rumeurs

Cette affirmation n’est pas rigoureuse.

Certaines personnes pensent que les ananas trempés dans l’eau salée ne sont pas aussi astringents. C’est simplement l’effet synergique du goût : la salinité peut réduire l’amertume et rehausser la douceur.

Le printemps est la meilleure période pour déguster l’ananas. Ce fruit tropical a gagné l’amour de nombreux convives pour sa douceur unique et sa riche valeur nutritionnelle. Cependant, de nombreuses personnes hésitent souvent à propos de la sensation de « picotement dans la bouche » lorsqu’elles dégustent ce délicieux plat.

Il existe donc un truc magique qui circule parmi les gens et qui consiste à faire tremper l'ananas dans de l'eau salée. Alors, l’ananas trempé dans l’eau salée ne vous piquera-t-il pas la bouche ? Lorsque vous mangez de l'ananas, comment pouvez-vous profiter de sa douceur tout en évitant la désagréable expérience de la « bouche piquante » ? Est-ce que faire tremper l’ananas dans de l’eau salée arrêtera de piquer votre bouche ?

Notre façon courante de manger de l'ananas est de faire tremper l'ananas coupé dans de l'eau salée pendant un certain temps pour réduire l'irritation ou la sensation de picotement dans la bouche lorsque nous mangeons de l'ananas. Certaines personnes expliquent que c’est parce que l’eau salée rend la bromélaïne inactive ou réduit l’activité de la bromélaïne. Est-ce vrai ?

La science derrière cette pratique n’a peut-être pas grand-chose à voir avec une réduction directe de l’activité de la bromélaïne. En fait, une faible concentration de solution de chlorure de sodium peut ne pas avoir d’effet significatif sur l’activité des protéases, car les protéases peuvent généralement rester actives dans une certaine plage de concentrations de sel.

Source de l'image : Générée par l'auteur à l'aide de l'IA

Quant à la raison pour laquelle certaines personnes pensent que les ananas trempés dans l’eau salée sont moins astringents, c’est simplement l’effet synergique des saveurs : la salinité peut réduire l’amertume et rehausser la douceur.

De plus, le trempage de l'ananas dans de l'eau salée n'est pas si astringent, ce qui peut être compris à partir des aspects suivants :

Faire tremper l’ananas dans de l’eau salée peut réduire temporairement la sensibilité aux protéases en modifiant l’état de la muqueuse buccale, atténuant ainsi la sensation de picotement dans la bouche ; Bien qu'il soit peu probable que l'eau salée à faible concentration inactive complètement la bromélaïne, le processus de trempage peut provoquer la dissolution et l'élimination de certaines des protéases dissoutes dans l'eau, réduisant ainsi indirectement la quantité de protéases qui entrent en contact avec la muqueuse buccale lorsqu'elles sont consommées.

Alors pourquoi certains ananas ne piquent-ils pas la bouche ?

Pourquoi certains ananas ne piquent pas la bouche ?

Tout d’abord, nous devons parler de la différence entre l’ananas et l’ananas. En fait, il s’agit de noms différents pour le même fruit, principalement en raison de différences régionales. Dans la plupart des cas, les deux mots désignent le même fruit : un fruit tropical dont le nom scientifique est Ananas comosus.

L'ananas et l'ananas sont en fait des noms différents pour le même fruit. Source de l'image : Générée par l'auteur à l'aide de l'IA

Cependant, dans différentes régions sinophones, les gens ont l’habitude de l’appeler par des noms différents :

Ananas : Ce nom est plus couramment utilisé dans des régions telles que la Chine continentale, la Malaisie et Singapour. Le mot « ananas » vient du mot malais « Pineapple », qui a été introduit pour la première fois en Asie par les Portugais d'Amérique.

Ananas : Ce nom est plus courant dans des régions comme Taiwan, Hong Kong et Macao. L'origine du nom « ananas » est liée à son apparence. Parce que sa forme ressemble à une couronne, il est considéré comme une « poire » apparentée au « phénix », c'est pourquoi on l'appelle « ananas ».

La différence entre ces deux mots reflète davantage des différences culturelles régionales plutôt qu’une référence à des fruits différents. Quant à l'origine du nom « ananas », comme expliqué ci-dessus, elle est basée sur la combinaison de l'apparence du fruit et de sa signification culturelle.

À travers les cultures et les langues, les gens nomment les fruits en fonction de leurs caractéristiques, de leur apparence ou de leur association avec la culture locale ; les ananas en sont un exemple.

Le goût piquant ou non d’un ananas dépend principalement de deux facteurs : la quantité de bromélaïne présente dans le fruit et sa maturité.

Bromélaïne en laboratoire (Source : Photo de l'auteur)

1 Bromélaïne

La bromélaïne est une enzyme qui décompose les protéines et se trouve dans toutes les parties de l'ananas, en particulier la chair et la tige.

Lorsque vous mangez de l’ananas, la bromélaïne commence à agir dans votre bouche, où elle peut commencer à décomposer les protéines de votre bouche, y compris les protéines des cellules de surface de votre langue et de la muqueuse buccale. Cette décomposition peut endommager la muqueuse buccale et provoquer une légère irritation ou douleur, donnant l'impression que la bouche ou la langue est « brûlée ».

La quantité de bromélaïne peut varier selon les variétés d’ananas et les fruits individuels, ce qui peut également affecter le degré de picotement que vous ressentez dans la bouche après l’avoir mangé.

2. Maturité

Les ananas non mûrs ont tendance à contenir des concentrations plus élevées d'acides (tels que l'acide citrique et l'acide ascorbique) et une activité de bromélaïne plus forte, ce qui les rend plus susceptibles de provoquer des picotements ou une gêne lorsqu'ils sont consommés. À mesure que les ananas mûrissent, leur teneur en sucre augmente, tandis que la teneur en acide et l'activité des protéases peuvent diminuer. Les ananas plus mûrs ont donc généralement un goût plus sucré et moins piquant.

De plus, la sensibilité d’une personne à la bromélaïne affectera également la sensation de picotements dans la bouche. Certaines personnes peuvent être plus sensibles à cette enzyme et peuvent ressentir une gêne même avec des ananas mûrs.

Mangez de l'ananas comme ça

Doux et délicieux, pas piquant !

Pour réduire la sensation de picotement dans la bouche, essayez ce qui suit :

Choisissez des ananas plus mûrs : les ananas mûrs sont généralement plus sucrés et ont une activité protéase plus faible. En règle générale, lorsque vous achetez des ananas, choisissez ceux avec des côtés jaunes. Les ananas mûrs dégageront un arôme doux et fort. On peut le sentir à la base de l'ananas ; un ananas mûr doit avoir une odeur distinctement sucrée.

Ananas traité thermiquement : Vous pouvez chauffer légèrement l'ananas avant de le manger pour réduire l'activité de la bromélaïne. C’est pourquoi vous ne ressentez aucune gêne dans la bouche lorsque vous mangez du riz frit à l’ananas, mais l’ananas perd sa saveur d’origine.

Rincez-vous la bouche après avoir mangé : Rincez-vous la bouche à l'eau claire immédiatement après avoir mangé de l'ananas, ou après avoir mangé des produits laitiers, comme boire du lait ou manger du yaourt, car les protéines des produits laitiers peuvent se combiner à la bromélaïne et réduire l'impact sur la muqueuse buccale.

N'oubliez pas ces conseils pour choisir les ananas et plusieurs façons de les manipuler. Je crois que vous pourrez mieux profiter de ce délicieux fruit tropical pendant la saison de l'ananas.

Regarder dans le miroir des rumeurs

Parfois, nous rencontrons souvent des expériences de vie et des explications transmises de bouche à oreille, mais si nous y réfléchissons attentivement, nous découvrirons qu’elles ne sont peut-être pas tenables. Ce n’est qu’à travers une réflexion et une vérification approfondies que nous pourrons trouver les véritables principes scientifiques qui les sous-tendent. Cela peut en fait être considéré comme un petit microcosme de la recherche scientifique.

Références

[1]Manzoor Z, Nawaz A, Mukhtar H, et al. Bromélaïne : méthodes d'extraction, de purification et applications thérapeutiques[J]. Archives brésiliennes de biologie et de technologie, 2016, 59.

[2]Pavan R, Jain S, Kumar A. Propriétés et application thérapeutique de la bromélaïne : une revue[J]. Recherche internationale en biotechnologie, 2012, 2012.

[3]Dave S, Kaur NJ, Nanduri R et al. Inhibition de l'adipogenèse et induction de l'apoptose et de la lipolyse par la bromélaïne souche dans les adipocytes 3T3-L1[J]. PLoS One, 2012, 7(1) : e30831.

Auteur : Équipe Denovo

Revue丨Zhang Yu, chercheur, Centre chinois de contrôle et de prévention des maladies, docteur en médecine