Les meilleurs légumes à manger au printemps ont tellement de bienfaits !

« Les pêches et les prunes de la ville craignent le vent et la pluie, tandis que le printemps est là et que la bourse-à-pasteur fleurit au bord du ruisseau. » Le printemps est là, la bourse à pasteur est sur le marché et il est temps de l’essayer !

Je crois que parmi les lecteurs qui lisent cet article en ce moment, il doit y avoir beaucoup de gens qui sont comme moi, obsédés par toutes les spécialités faites avec la bourse-à-pasteur - boulettes de bourse-à-pasteur, wontons de bourse-à-pasteur, petits pains à la viande de bourse-à-pasteur, œufs brouillés de bourse-à-pasteur, galettes de riz frit de bourse-à-pasteur, soupe de tofu de bourse-à-pasteur, tartes de bourse-à-pasteur, rouleaux de printemps de bourse-à-pasteur...

Comparé à d'autres légumes de printemps, tels que le toon, l'artemisia selengensis, la luzerne, etc., la bourse à pasteur semble être plus populaire. On peut dire qu'il convient aux personnes de tous horizons, du nord au sud, aux jeunes et aux moins jeunes.

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Cependant, tout en savourant la délicieuse bourse à pasteur, avez-vous déjà pensé à la raison pour laquelle la bourse à pasteur est si délicieuse ?

Le secret du goût de la bourse à pasteur

Le goût délicieux de la bourse à pasteur vient d'abord de sa « machine à fabriquer de l'umami » : la bourse à pasteur contient une variété d' acides aminés , dont l'acide glutamique. Ajoutez simplement un peu de sel pour transformer le glutamate en glutamate monosodique (le MSG est du glutamate monosodique), et le délicieux goût de la bourse à pasteur apparaîtra immédiatement.

Deuxièmement, le goût délicieux de la bourse à pasteur vient de sa fraîcheur. La bourse à pasteur vient d'émerger au début du printemps. À cette époque, les feuilles ne sont pas grandes et n'ont pas encore fleuri de petites fleurs blanches. La teneur en eau des feuilles est la plus abondante et leur goût est le plus sucré. Déjà dans le « Livre des Cantiques », on utilisait la bourse-à-pasteur pour décrire le goût sucré d'autres légumes sauvages : « Qui a dit que la bourse-à-pasteur était amère ? Elle est aussi douce que la bourse-à-pasteur. » Certains amis craignent que la bourse à pasteur ait un goût astringent, mais en fait, la bourse à pasteur fraîche et tendre n'a pas un goût astringent prononcé. Il suffit de le blanchir dans de l'eau bouillante pour éliminer l'acide oxalique qui apporte le goût salé et astringent, et le goût deviendra plus délicieux.

La bourse à pasteur a également un arôme particulier, qui provient principalement de l'alcool de feuille (nom scientifique cis-3-hexen-1-ol, formule moléculaire C6H12O, un liquide incolore avec une forte odeur de feuilles vertes, l'arôme est frais, riche et naturel). Cette substance est une star dans l’industrie des épices.

Le troisième jour du troisième mois lunaire, les habitants de certaines régions du sud mangent des fleurs de bourse à berger et des œufs durs. Images protégées par le droit d'auteur dans la galerie. Leur réimpression et leur utilisation peuvent entraîner des litiges en matière de droits d’auteur.

« Expert en suppléments de calcium »

Je vous recommande de manger davantage de bourse à pasteur au printemps. La raison n'est certainement pas seulement parce qu'il s'agit d'un légume de saison, mais il y a une autre raison très importante : la teneur en calcium de la bourse à pasteur est vraiment parmi les meilleures parmi les légumes, même pas inférieure à celle du lait.

Regardons cette comparaison :

On peut constater que la teneur en calcium de la bourse à pasteur est une victoire « écrasante » sur les autres légumes. Le seul légume qui peut lui être comparé est la moutarde, mais comme elle est le plus souvent utilisée pour faire des cornichons et des légumes salés, elle présente le facteur malsain d'une teneur élevée en sel. Dans l’ensemble, ce n’est toujours pas aussi bon que la bourse à pasteur.

Théoriquement parlant, le calcium obtenu en mangeant 100 grammes de bourse à pasteur peut répondre à plus d'un tiers des besoins quotidiens en calcium de l'organisme.

Certains amis ont entendu dire que la bourse à pasteur contient de l'acide oxalique, ce qui affecte l'absorption du calcium. Il est vrai que la bourse à pasteur contient une certaine quantité d'acide oxalique, mais cela n'a pas d'impact significatif sur l'effet « supplémentation en calcium » de la bourse à pasteur.

D'une part, la teneur en acide oxalique de la bourse à pasteur n'est en réalité pas très élevée parmi les légumes. La teneur en acide oxalique de nombreux légumes courants est plus élevée que celle de la bourse à pasteur, comme les épinards, l'amarante rouge et verte, etc. D'autre part, nous pouvons éliminer l'acide oxalique par la simple méthode du blanchiment (l'acide oxalique est soluble dans l'eau). En bref, si vous refusez la bourse à pasteur parce que vous craignez que l’acide oxalique affecte l’absorption du calcium, vous êtes vraiment très perdant.

De plus, en plus de son principal avantage, à savoir sa teneur élevée en calcium, les autres avantages nutritionnels de la bourse à pasteur ne doivent pas être sous-estimés.

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Par exemple, la bourse à pasteur est riche en potassium. La teneur en potassium de la bourse à pasteur atteint 280 mg/100 g. Parmi les légumes, seuls quelques légumes à feuilles vertes comme l'amarante (340 mg/100 g), le chou frisé (345 mg/100 g) et les épinards (311 mg/100 g) ont une teneur en potassium plus élevée que la bourse-à-pasteur. La teneur en potassium de la bourse à pasteur est même supérieure à celle des bananes, que nous connaissons comme complément de potassium (teneur en potassium de 256 mg/100 g). Il est donc très adapté aux personnes souffrant d'hypertension et de maladies cardiovasculaires.

Deuxièmement, la bourse à pasteur est riche en fibres alimentaires. La teneur en fibres alimentaires insolubles de la bourse à berger atteint 1,7 g/100 g, et la teneur élevée en potassium elle-même a pour effet de favoriser la motilité gastro-intestinale. De cette façon, pour ceux qui souffrent habituellement de motilité gastro-intestinale lente et de constipation, les avantages de la bourse à pasteur sont une fois de plus révélés.

Troisièmement, la bourse à pasteur est riche en caroténoïdes. La teneur en caroténoïdes de la bourse à pasteur atteint 2590 μg/100 g, ce qui est supérieur à la teneur en caroténoïdes des fruits et légumes jaune orangé que nous connaissons, comme la citrouille (890 μg/100 g). Ceci est très bénéfique pour protéger les cellules visuelles, prévenir la sécheresse oculaire, etc.

De plus, la teneur en vitamine C de la bourse à pasteur est également élevée , soit 43 mg/100 g. Comparé aux légumes courants tels que les épinards (32 mg/100 g), le chou (40 mg/100 g) et le chou chinois (37,5 mg/100 g), il est bien meilleur.

Après cette comparaison, vous constaterez que la bourse à pasteur mérite effectivement d'être recommandée. Non seulement il a un goût délicieux, mais il contient également de nombreux nutriments bénéfiques pour la santé. Bien sûr, vous ne vous tromperez pas si vous suivez la « sélection stricte de nos ancêtres » lorsque vous mangez des légumes de printemps !

Lorsque vous mangez de la bourse à pasteur, faites attention à ces détails

Bien qu'il ne soit pas aussi difficile à manger que les champignons du Yunnan, il y a quelques précautions à prendre si vous voulez manger la bourse à pasteur en toute sécurité et en bonne santé.

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N'allez pas creuser vous-même la bourse à pasteur

Les légumes sauvages cultivés sur les bords des routes urbaines et dans les ceintures vertes sont facilement affectés par les gaz d’échappement des véhicules qui passent et absorbent les métaux lourds. Certains vergers et potagers sont aspergés de pesticides, nocifs pour la santé humaine.

Dans le même temps, il existe un risque élevé que d’autres plantes sauvages non comestibles, voire toxiques et nocives, soient déterrées par erreur. (Vous pouvez lire l'article "Récemment j'ai vu ces sortes de légumes et champignons sauvages sur le bord de la route, ne les cueillez pas ! Quelqu'un a été admis aux soins intensifs..." et participer au test de légumes sauvages de printemps)

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La bourse à pasteur doit être blanchie avant consommation.

Comme mentionné précédemment, comme la bourse à pasteur contient une certaine quantité d'acide oxalique, elle affecte non seulement le goût mais également l'absorption du calcium. Il faut donc le blanchir dans de l'eau bouillante avant de le manger.

Je voudrais ici rappeler à tout le monde que lors du blanchiment, il faut d'abord cueillir et laver les légumes, puis ne pas les couper. Mettez le légume entier directement dans l’eau bouillante. La quantité d'eau doit être suffisante et le temps de blanchiment doit être bien contrôlé, pas trop long ( la bourse à pasteur fraîche peut être blanchie en 1 minute ). Cela permet non seulement de mieux préserver d'autres nutriments qui sont facilement affectés par les températures élevées, comme la vitamine C, mais aussi d'empêcher que la bourse à pasteur ne soit cuite molle et pâteuse.

Après le blanchiment, il est recommandé de le mettre immédiatement dans de l'eau froide pour le refroidir, de l'égoutter, puis vous pourrez préparer divers plats délicieux.

La méthode de blanchiment peut également être utilisée pour conserver la bourse à pasteur : roulez la bourse à pasteur blanchie en boule, pressez l'eau et congelez-la directement, ce qui peut prolonger considérablement la durée de conservation (il est généralement recommandé de la manger dans les 3 mois) et conserver le goût du printemps.

Enfin, je recommande vivement à tout le monde d'essayer ma spécialité préférée à base de bourse à pasteur : la soupe de bourse à pasteur et de tofu.

Blanchir le tofu et la bourse à pasteur séparément, puis couper le tofu tendre en cubes et hacher les carottes, les mettre dans la casserole et les cuire, puis ajouter un peu d'eau fécule pour augmenter l'onctuosité de la soupe, saupoudrer de bourse à pasteur hachée et porter à ébullition, et enfin ajouter un peu de sel, d'essence de poulet et de poivre pour assaisonner, et vous pouvez obtenir un bol de soupe de bourse à pasteur et de tofu avec une couleur fraîche et agréable et un goût délicieux et onctueux. L'entrée est tellement rafraîchissante !

Qu'attendez-vous ? Allez acheter de la bourse à pasteur après avoir regardé ça~

Planification et production

Auteur : Wang Lu, diététicienne agréée

Réviseur : Ruan Guangfeng, directeur du département des sciences et technologies, Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la nutrition de Kexin

Planification de Yang Yaping

Rédacteur en chef : Yang Yaping

Relu par Xu Lailinlin