Journée mondiale sans viande 丨 Beaucoup de gens aiment manger ce plat végétarien, mais attention à l'empoisonnement

Depuis 1985, chaque 20 mars, des milliers de personnes à travers le monde choisissent de manger végétarien pour accueillir l'arrivée du printemps. Le printemps est la saison où de nombreux champignons fleurissent. « Manger correctement des champignons sauvages peut améliorer votre santé, mais les manger de manière incorrecte peut entraîner la mort » n’est pas une exagération. Savez-vous quels types de champignons vénéneux existent ? Quelle est la zone de distribution ? De combien de « méthodes peu fiables d’identification des champignons vénéneux » avez-vous entendu parler ?

Aujourd'hui, nous avons spécialement invité le directeur Li Taihui du Centre de ressources microbiennes de Chine du Sud de l'Institut de microbiologie de l'Académie des sciences du Guangdong, pour nous guider dans l'identification scientifique des champignons vénéneux. (ps. À la fin de l'article, il y a une illustration super complète des champignons vénéneux de toutes les régions du pays ! Soyez prudent lorsque vous mangez des champignons en été, ne soyez pas un « héros des champignons »~)

01/Quels types de champignons vénéneux existe-t-il ?

Où sont-ils distribués dans notre pays ?

Le champignon vénéneux le plus courant et le plus nocif du Guangdong est l'Amanite mortelle (voir l'image de gauche ci-dessous). Son aire de répartition se situe principalement dans le sud du pays, avec quelques zones dans le sud-ouest. Jusqu’à présent, il n’a pas traversé le fleuve Yangtze et se concentre essentiellement dans le sud. Bien que l'espèce mortelle d'Amanita ne pousse pas au nord du fleuve Yangtze, il existe de nombreuses espèces d'Amanita, dont certaines peuvent pousser dans le nord.

▲Caractéristiques de l'Amanite (à gauche : Amanite mortelle, à droite : Amanite suspensa avec déformation annulaire) (Source de la photo : Li Taihui)

▲Statistiques des incidents d'intoxication aux champignons dans le Guangdong de janvier à septembre 2021 (Source : Li Taihui)

90 % des décès dus à une intoxication aux champignons dans le monde sont causés par l'Amanita phalloïde. En Chine, outre l'Amanite tueuse, la Russula à feuilles clairsemées est également très mortelle. Cette Russula à plis clairsemés est relativement commune dans le Hunan, le Zhejiang, le centre de la Chine et le nord du Guangdong.

▲Caractéristiques de la Russula à branchies peu éparses, dont le taux de mortalité est le deuxième après celui de l'Amanite (Source : Identification des champignons vénéneux et prévention des intoxications)

02/A quoi faut-il faire attention lors de la cueillette et de la consommation de champignons ?

Si vous n’êtes pas sûr de la qualité des champignons que vous cueillez, vous ne devriez jamais les manger. Si vous avez mangé une sorte de champignon dans votre ville natale et que vous voyez un champignon similaire ailleurs, ne le mangez pas. Bien qu'ils se ressemblent, il s'agit probablement de variétés différentes. Ne prenez pas de risques pour le moment.

La meilleure façon est de ne pas manger des champignons sauvages sans discernement. Je conseille à tout le monde d'acheter des champignons cultivés sur le marché, ce qui peut être plus sûr. Aujourd'hui, la production de champignons a également augmenté et de nombreux champignons cultivés ont un goût très délicieux.

Si vous voulez vraiment le manger, vous devez vous rendre dans des restaurants classiques ou dans des endroits spécialisés dans la consommation de ce type de champignon. Par exemple, nous avons une sorte de champignon litchi dans le Guangdong, qui pousse spécifiquement sur les nids de termites. Ce champignon est également appelé champignon nid de fourmis. Il est comestible et vous devez identifier la bonne variété avant de le manger.

03/Comment gérer les incidents d’intoxication aux champignons ?

Dans le Guangdong et même dans d’autres provinces, toute personne souffrant d’une intoxication aux champignons s’adressera à notre organisation pour obtenir de l’aide.

Tout d’abord, nous avons besoin que le patient prenne l’initiative de nous envoyer des échantillons ou des photos, puis en fonction des matériaux qu’il envoie, nous pouvons déterminer de quel type de champignon il s’agit. Si l’échantillon n’est plus disponible, nous enverrons quelqu’un sur place pour le récupérer à nouveau. Après confirmation du patient ou de ses proches, nous indiquerons à l'hôpital comment traiter le patient.

Étant donné qu’il existe de nombreux types de champignons et de nombreux types d’intoxication, le moyen le plus rapide est d’analyser quel type de champignon le patient a accidentellement mangé, de déterminer quelles toxines sont présentes, puis de déterminer comment le traiter.

Habituellement, lorsque nous recevons des nouvelles d'empoisonnement, il est déjà minuit, car le patient peut ne pas présenter de symptômes graves avant 6 heures après avoir mangé les champignons vénéneux. Bien sûr, certaines personnes n’ont aucune réaction immédiate après avoir mangé des champignons, tandis que d’autres mourront de réactions allergiques graves.

▲Types d'intoxication aux champignons - caractéristiques des lésions hépatiques aiguës (Source : Li Taihui)

▲Caractéristiques de l'intoxication par rhabdomyolyse (Source : Li Taihui)

En outre, il existe différents types d’intoxication : un autre type dangereux d’intoxication par l’amanite est l’insuffisance rénale aiguë, caractérisée par une oligurie ou une anurie, et éventuellement une insuffisance rénale pouvant aller jusqu’à la mort ; Pleurotus eryngii provoque une intoxication hémolytique ; Le Glechoma tuberculosis provoque une dermatite de photosensibilité ; Pleurotus eryngii provoque une intoxication gastro-entérite ; Psilocybe edulis provoque des hallucinations, provoquant des symptômes tels que l'autodistorsion et la confusion mentale...
Si vous êtes confronté à ce type d'incident d'empoisonnement, vous devez immédiatement contacter l'hôpital ou une personne spécialisée dans la recherche sur les champignons et prendre des mesures correctives pour y faire face le plus rapidement possible, le plus court sera le mieux.

04/Comment juger correctement si les champignons sont vénéneux ?

De nombreuses personnes recherchent en ligne comment identifier les champignons vénéneux. Certaines réponses nous disent de juger par la couleur. En fait, c’est faux. Les champignons rouges peuvent également être divisés en vénéneux et non toxiques. Certains champignons qui semblent inoffensifs pour les humains et les animaux peuvent être très toxiques. Ces méthodes de jugement erronées circulent encore sur Internet. En tant que scientifiques, nous avons la responsabilité de nous lever, de dissiper les rumeurs et de supprimer ces fausses informations.

Mythe 1

Les champignons aux couleurs vives sont toxiques

faux! Que la couleur soit vive ou non n’a aucun rapport direct avec le fait que le champignon soit toxique. Tous les beaux champignons ne sont pas toxiques, comme le célèbre champignon comestible Amanita phalloides. Au contraire, de nombreux champignons qui semblent « simples » peuvent être très toxiques.

▲Plus le champignon est brillant, plus il est toxique (Source : « Identification des champignons vénéneux et prévention des intoxications »)

Mythe 2

Si les champignons sont cuits avec des couverts en argent, ils deviennent noirs et deviennent toxiques.

faux! Cette affirmation n’a aucun fondement scientifique. Les toxines des champignons ne réagissent pas avec l’argent, l’ail, le gingembre, etc.

Mythe 3

Les insectes et les asticots ne sont pas toxiques

faux! Beaucoup de gens pensent que tant que d’autres créatures telles que les vers et les asticots ne meurent pas après avoir mangé les champignons, cela signifie que les champignons ne sont pas toxiques. En fait, le célèbre champignon vénéneux, Amanita phalloides, est souvent mangé par les limaces, et de nombreuses espèces vénéneuses peuvent également produire des asticots. De plus, certaines souris ne seront pas empoisonnées après avoir mangé des champignons vénéneux car leur estomac peut avoir une fonction de barrière. Cependant, si les toxines pénètrent dans leur cavité abdominale, leurs muscles et leurs vaisseaux sanguins, elles provoqueront un empoisonnement. Par conséquent, nous ne pouvons pas juger si un produit est toxique après avoir mangé des animaux, et nous ne pouvons pas le juger en fonction des insectes.

Mythe 4

Blessé, décoloré ou avec écoulement toxique

faux! Ce n’est pas absolu. Par exemple, les parties blessées et le latex du lactaire du pin et du lactaire rouge deviennent bleu-vert, mais ce sont tous de délicieux champignons comestibles. (Source : compte public « Enping Release »)

Mythe 5

Toxique sur les excréments humides ou de bétail, non toxique dans les zones propres sous les pins

faux! Bien qu’une grande partie de ces bactéries soient des espèces toxiques, ce n’est pas toujours le cas. De nombreux champignons vénéneux n’ont pas de caractéristiques spécifiques. Par exemple, l’Agaricus ovalis, commun et d’apparence ordinaire dans le sud, est toxique. Ces dernières années, des cas d'« empoisonnement à l'agaricus d'Omiami » se sont produits fréquemment dans le Guangdong, le Guangxi et d'autres endroits. Rien qu'en 2023, il y a eu plus de dix cas connus d'« empoisonnement à l'agaricus d'Omiami ».

Chine du Sud, Yunnan, Chine du Nord, Chine du Nord-Est

Illustrations de champignons vénéneux courants