Manger de la viande et des boulettes pendant la Fête du Printemps est un « partenaire » spirituel, pourquoi les gens sentent-ils mauvais après en avoir mangé ?

Lorsque vous mangez de la viande ou des boulettes à la maison pendant la fête du printemps, elles sont toujours servies avec une bouchée d'ail. C'est plein de saveur lorsque vous en prenez une bouchée, et l'arôme de l'ail est si rafraîchissant !

Mais aussi délicieux soit-il, après avoir mangé de l’ail, j’ai toujours l’impression que tout mon corps est rempli d’une odeur persistante. Non seulement je n’osais pas ouvrir la bouche pour parler, mais l’odeur légèrement parfumée mais puante de l’ail rendait toujours les interactions sociales un peu gênantes.

Voici la question : l'ail ne sent pas quand on le pèle et il a juste un goût épicé quand on le mange, alors pourquoi les gens sentent-ils mauvais après avoir mangé de l'ail ?

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Pourquoi après avoir mangé de l'ail,

Les gens vont-ils sentir mauvais ?

La mauvaise odeur que l'ail apporte aux gens ne se reflète pas seulement dans l'haleine, mais atteint également tout le corps par la circulation sanguine, rendant également d'autres parties du corps malodorantes.

Après avoir mangé de l’ail, votre haleine deviendra mauvaise

L'ail est riche en composés allyliques soufrés, dont le plus important est la S-allyl alliine. Cette chose n'a aucun goût lorsqu'elle est seule. Cependant, l’ail contient également une substance appelée alliinase, qui est spécifiquement utilisée pour décomposer l’alliine.

Lorsque les gousses d’ail sont intactes et que les tissus internes ne sont pas endommagés, l’alliine et l’alliinase coexistent pacifiquement. Une fois l'ail coupé, écrasé ou mordu, les deux commenceront à réagir et à produire de l'allicine , c'est pourquoi l'ail est épicé et irritant lorsqu'il est consommé cru.

L’allicine et d’autres composés contenant du soufre dans l’ail ne sont pas stables dans l’air. Après un certain temps après avoir mangé de l'ail cru, il se décompose progressivement en certains produits de décomposition malodorants, tels que le sulfure de méthylallyle et d'autres sulfures. Ces substances se mélangent dans la bouche et donnent une mauvaise haleine.

Après avoir mangé de l'ail, vos pets sentiront encore plus mauvais

Après avoir mangé de l'ail, les « gaz d'échappement » que nous expulsons seront particulièrement malodorants, et auront même une odeur d'ail distincte, ce qui permet à la personne qui le sent de comprendre instantanément ce que nous avons mangé lors de notre dernier repas. Ceci est également dû à des composés contenant du soufre.

La mauvaise odeur des pets est généralement causée par des substances telles que l’indole, le scatole et le sulfure d’hydrogène. Les personnes qui mangent beaucoup d’ail excrètent davantage de sulfures, comme le sulfure d’hydrogène, ce qui rend l’odeur de leurs pets plus évidente.

Après avoir mangé de l'ail, les excréments sentent bizarrement

Non seulement certains amis pètent, mais après avoir mangé beaucoup d’ail, même leurs excréments ont une étrange odeur d’ail. Il s’agit toujours d’un phénomène normal causé par le métabolisme des sulfures.

Si vous mangez de l’ail en même temps que vous consommez beaucoup d’aliments riches en protéines, combiné au sulfure d’hydrogène produit par une digestion et une décomposition incomplètes des protéines, l’odeur des excréments sera encore plus insupportable.

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À quel point les Chinois aiment-ils manger de l’ail ?

Même si cela fait sentir mauvais, l’amour des gens pour l’ail reste intact. Cela est lié au goût épicé de l’ail et à l’arôme d’ail apporté par certaines substances volatiles.

Non seulement les Chinois, mais les gens du monde entier aiment l’ail. Après tout, il est très efficace avec de la viande rouge, de la viande blanche ou des fruits de mer frais ; il est également très bon pour faire sauter, frire ou cuire au four.

Si nous regardons la liste des cuisines de différents pays, nous constaterons qu’il doit y avoir de nombreux plats qui s’appuient sur l’arôme de l’ail. En plus des spécialités chinoises à l'ail, vous verrez également des escargots cuits à l'ail et au vin rouge français, des crabes à l'ail indiens, etc. Les Allemands aiment tellement l’ail qu’ils fabriquent même de la glace à l’ail et organisent un festival de l’ail chaque année.

L'ail n'est pas originaire de mon pays. Il a été ramené pour la première fois par Zhang Qian lors de sa mission dans les régions occidentales et a commencé à être cultivé dans les plaines centrales.

On peut dire que l’amour de notre peuple chinois pour l’ail est intégré dans nos vies et gravé dans notre sang. « Une tête d’ail et un bol de nouilles valent une fortune », « Si vous mangez de la viande sans ail, vous perdrez la moitié de la valeur nutritive », « Mangez des boulettes avec du vin, plus vous en mangez, plus vous en avez ; mangez des boulettes avec de l’ail, et votre vie sera brillante », ces vieux dictons suffisent à le prouver.

Les habitants du Nord adorent manger de l’ail, surtout de l’ail cru. Que vous mangiez des nouilles, des crêpes, de la viande ou des légumes, vous ne pouvez pas vous passer de quelques gousses d'ail. Plus vous en mangez, plus cela devient délicieux et vous ne vous en lasserez jamais. Des façons un peu plus douces de manger de l'ail, comme l'émincer, le hacher et le réduire en purée, ne constituent pas, aux yeux des vrais habitants du Nord, une « consommation d'ail », mais simplement une utilisation de l'ail.

Pour les habitants du Nord, l'ail cru n'est pas seulement un assaisonnement, mais aussi un aliment très sain : il tue les bactéries, stimule l'appétit, élimine l'odeur de poisson et rehausse la saveur. Lorsque l'on mange de l'ail cru, l'allicine n'est pas détruite par les températures élevées et est conservée plus intacte, de sorte que les bienfaits pour la santé sont en effet plus importants.

La plupart des habitants du Sud hésitent à manger de l’ail cru car ils n’aiment pas son goût piquant. Par conséquent, la saveur de l’ail est considérablement affaiblie par le traitement à haute température tel que le chauffage et la friture. Lorsqu'il est utilisé en cuisine, il est moins épicé et plus frais et parfumé, devenant un produit polyvalent qui n'éclipse pas la saveur mais peut ajouter au goût délicieux.

Par exemple, les sept dixièmes d'ail cuit dans le pot zezhe, l'ail haché doré et argenté empilé sur les fruits de mer grillés, la viande blanche fine recouverte d'ail écrasé, la tête de poisson au poivre haché saupoudrée d'ail haché et de piment...

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Nous, les Chinois, utilisons l’ail de bien d’autres façons. Afin de prolonger la durée de conservation de l'ail frais, ou de réduire légèrement le piquant de l'ail cru afin que les amis qui ne peuvent pas manger de nourriture épicée puissent également goûter au délice de l'ail, nos ancêtres ont également utilisé des techniques de marinage et de fabrication de sauce pour inventer des délices tels que l'ail confit, l'ail Laba et la sauce chili à l'ail.

Au fil des années, la production de ces aliments a progressivement pris des empreintes culturelles et est devenue un symbole pour notre peuple pour exprimer ses attentes d’une vie meilleure.

Par exemple, les anciens insistent sur le fait que l'ail de Laba doit être trempé le jour de Laba, afin de ne pas décevoir le rituel de manger des boulettes le premier jour du Nouvel An lunaire pour accueillir la nouvelle année. Par exemple, l'ail mariné servi avec la soupe de mouton avec des petits pains cuits à la vapeur doit être de couleur jade, blanc avec une pointe de jaune et avoir un goût aigre-doux, croquant et sans aucun résidu.

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Comment se débarrasser de la mauvaise haleine après avoir mangé de l'ail ?

« Comment profiter du goût délicieux sans payer le prix de la mauvaise haleine ou payer moins cher » est probablement un sujet qui préoccupe beaucoup ceux d’entre nous qui aiment l’ail. Il existe de nombreuses méthodes circulant sur Internet pour éliminer l’odeur d’ail, mais lesquelles sont vraiment efficaces ?

Méthode de recouvrement, effet médiocre

Certaines personnes choisissent de vaporiser un rafraîchisseur d’haleine ou de mâcher du chewing-gum après avoir mangé de l’ail pour essayer de masquer l’odeur de l’ail, mais l’effet n’est généralement pas très surprenant car il ne peut pas empêcher la production continue de sulfures. La combinaison d'un rafraîchisseur d'haleine et d'une odeur d'ail ne serait-elle pas encore plus étrange si elle ne pouvait pas être complètement recouverte ?

Méthode de digestion, plutôt utile

Certains amis essaieront la « méthode ancienne », en mâchant des feuilles de thé et en mangeant des cacahuètes après avoir mangé de l'ail cru, essayant de « couvrir » le goût de l'ail. Étant donné que le thé contient des polyphénols, il peut décomposer certains des sulfures qui causent les odeurs, il est donc efficace en théorie. Cependant, mâcher des feuilles de thé n'est pas aussi efficace que se gargariser directement avec du thé, ce qui peut également jouer le rôle de rinçage de la bouche .

De même, les fruits et légumes riches en polyphénols, comme les pommes, les bananes, les avocats, la menthe, la laitue et le chocolat, peuvent également décomposer certains sulfures et éliminer l’odeur de l’ail.

L’utilisation d’arachides pour éliminer l’odeur d’ail est également une méthode très populaire. La raison d’être de cette approche est que les protéines peuvent se lier aux composés allyliques soufrés qui provoquent l’odeur de l’ail, réduisant ainsi l’odeur. Donc, au lieu de cacahuètes, il serait préférable de boire directement du lait ou du yaourt .

Méthode de suppression, aucun effet

Se brosser les dents et se rincer la bouche dès que possible après avoir mangé de l'ail peut éliminer une partie de l'odeur de l'ail par des moyens physiques, mais tout comme la pulvérisation d'un rafraîchisseur d'haleine, l'effet ne durera pas longtemps car il n'élimine pas la source de l'odeur de l'ail.

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Enfin, je voudrais dire que vous n’avez peut-être pas besoin de trop vous inquiéter de l’odeur de l’ail. Après tout, peu importe à quel point nos vies sont raffinées, il est normal de ne pas pouvoir résister à la tentation des aliments à l’ail !

Pour ceux qui se soucient vraiment de l'odeur de l'ail mais qui veulent quand même profiter de son arôme, il existe une solution fondamentale : manger de l'ail cuit et éliminer l'alliinase dès le début. Enfin, que vous mangiez de l’ail cru ou cuit, je vous souhaite à tous un bon repas.

Planification et production

Auteur : Wang Lu, nutritionniste agréé chinois, Master en santé publique, Université de Pékin

Revue丨Zhang Na, directeur de thèse, chercheur associé, École de santé publique de l'Université de Pékin

Planification丨Lin Lin

Rédacteur en chef : Lin Lin