Le meilleur fruit pour un supplément de vitamine C en automne. Ce serait dommage que vous ne l’ayez pas encore mangé !

Les dattes sont désormais sur le marché. Ils sont sucrés, croquants et délicieux. Vous ne pouvez pas arrêter de les manger ? Avez-vous déjà pensé à reconstituer votre sang en mangeant ?

Cet article parlera de la consommation de dattes et répondra à toutes vos questions sur la consommation de dattes.

Les dattes fraîches sont la meilleure source de vitamine C

Parmi les fruits courants, lequel fournit le meilleur complément en vitamine C ? Les dattes fraîches sont le meilleur choix.

Les dattes fraîches sur le marché sont principalement des dattes d’hiver. La teneur en vitamine C de 100 grammes de dattes d’hiver peut atteindre 243 mg. 44 grammes de dattes d’hiver avec noyaux peuvent répondre aux besoins quotidiens en vitamine C d’un adulte moyen (100 mg). [1]

2 grosses dattes, 3 dattes moyennes ou 4 petites dattes pèsent chacune 44 grammes.

Chiffre : 44 grammes (2 grands ou 3 moyens ou 4 petits)

Différentes variétés de dattes d'hiver sont progressivement commercialisées en septembre et octobre. Il est fortement recommandé d'en manger deux par jour pour compléter l'apport en vitamine C.

Ne comptez pas sur la consommation de dattes rouges pour compléter votre apport en fer

En plus des dattes d'hiver, la plupart des dattes sont transformées en dattes séchées, que nous appelons dattes rouges. On entend souvent dire que les dattes rouges peuvent nourrir le sang et nourrir la peau, à tel point qu'il existe un dicton populaire selon lequel « trois dattes par jour garderont votre visage jeune pour toujours », mais le fait est que :

1. La couleur rouge des dattes rouges provient des dérivés de l’hydroxyanthraquinone, qui n’ont rien à voir avec la couleur rouge du sang (hémoglobine). [2]

2. 100 grammes de dattes rouges contiennent 2,3 mg de fer. Bien que cette teneur soit la même que celle du bœuf maigre, le fer contenu dans les dattes rouges est du fer non hémique et son taux d'absorption est très faible. Il n’est vraiment pas fiable de compter dessus pour compléter son apport en fer .

De plus, la teneur en Vc des dattes est fortement perdue pendant le processus de séchage, et la teneur en Vc n'est que de 6 % de celle des dattes fraîches. Il n’est donc pas fiable d’espérer compléter son apport en vitamine C en mangeant des dattes séchées.

Cependant, il est bon d'ajouter quelques dattes rouges pour ajouter une douceur naturelle lors de la cuisson du porridge, de la préparation de soupes, de la préparation de lait de soja ou de la cuisson de petits pains à la vapeur.

**Les vraies dattes noires ne sont pas riches en anthocyanes,** Les fausses dattes noires sont en fait des kakis

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Les dattes noires sont fabriquées à partir de dattes mûres à 70 à 80 %, qui sont lavées à plusieurs reprises, cuites à la vapeur, cuites au four et séchées au soleil. On les appelle aussi dattes cristallines violettes et dattes cristallines noires. La surface est ridée, le goût est aigre-doux et elle est présentée comme la plus noble des dattes. Le fait est que :

Sa couleur noire provient de la mélanoïdine produite par la réaction de Maillard [3], et non du fait qu'elle est riche en anthocyanes, il est donc impossible qu'elle ait un bon effet antioxydant.

De plus, le traitement à haute température entraîne de lourdes pertes de vitamine C en raison de l’oxydation et de la décomposition. 100 grammes de dattes noires contiennent seulement 1 mg de vitamine C[4]. Donc, tout comme pour les dattes séchées, vous pouvez en ajouter quelques-unes pour sucrer le plat, mais ne vous attendez pas à des bienfaits pour la santé.

Il existe également sur le marché une sorte de dattes noires, également appelées dattes molles (Junqianzi), mais ce n'est pas une datte, mais une sorte de kaki .

Certaines variétés ont des graines et d’autres n’en ont pas. Comme les kakis ordinaires, il a une teneur élevée en tanins. Vous ne pouvez pas trop manger à jeun, sinon cela risque de se combiner avec le suc gastrique pour former de « petits calculs » appelés calculs gastriques.

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Les vraies et fausses dattes confites sont trop sucrées

Les dattes confites sont des fruits conservés à partir de dattes fraîches additionnées de sucre blanc et de sirop de maltose.

Dans la liste des ingrédients, le sucre blanc et le sirop de maltose sont souvent mentionnés après les dates, ce qui indique que la teneur en sucre est très élevée. Une consommation excessive de sucre ajouté augmente le risque d’obésité et de carie dentaire, il est donc recommandé d’en manger moins.

De plus, certaines dattes confites seront étiquetées avec le concept de « gélatine de peau d'âne », mais la quantité de gélatine de peau d'âne ajoutée est très faible. Par exemple, la quantité de gélatine de peau d'âne ajoutée dans une certaine marque de dattes confites n'est que de 0,05 %, comme le montre l'image. De plus, l’ingrédient principal de la gélatine de peau d’âne est le collagène, ce qui n’a rien de spécial.

Il existe un autre type de datte confite : la datte palmiste, qui n'est en fait pas un jujube (genre Zodia, Rhamnaceae), mais le fruit du palmier dattier de la famille des palmiers.

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Il a une teneur en sucre extrêmement élevée, qui est principalement constituée de saccharose sucré, de glucose et de fructose[5], il est donc extrêmement sucré. Il n’est pas étonnant qu’on les appelle aussi dattes confites. Son énergie (333 kcal/100 g) est supérieure à celle des dattes rouges, c'est pourquoi les personnes ayant une glycémie élevée ou celles qui essaient de perdre du poids devraient en manger moins.

L'énergie du jujube est si faible

Outre les dattes molles (Junqianzi) et les dattes palmistes, les grosses dattes vertes (également appelées grosses dattes vertes laiteuses) ne sont pas des dattes. Bien qu'il appartienne au même genre que les dattes, il s'agit d'une autre espèce et n'a aucun rapport direct avec les dattes ordinaires.

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Son énergie est de seulement 41 kcal/100 g, soit 36% de celle du jujube d'hiver. Son Vc est de 36,5 mg/100 g, ce qui n'est pas comparable à celui du jujube d'hiver, mais est supérieur à celui des agrumes, des oranges, des mandarines et des citrons. Il est très favorable à la perte de poids et constitue également un bon complément en vitamine C.

Parmi les 6 types de dattes, celle qui fait le plus grossir est la datte croustillante

À l’exception des dattes d’hiver, la plupart des autres dattes sont transformées en produits à base de dattes, notamment les dattes séchées, les dattes croustillantes, les dattes confites et les dattes à vin. Lequel de ces cinq types de dattes a la plus grande énergie ? Comme indiqué dans le tableau :

Les données sur les dattes confites et les dattes croustillantes proviennent du commerce électronique

Comme le montre le tableau, les dattes frites croustillantes ont la valeur énergétique la plus élevée, soit 4,4 fois celle des dattes fraîches d’hiver. Cette énergie est supérieure à celle des chips de pommes de terre.

En fait, les dattes fraîches, qui ont la plus faible énergie parmi les dattes, ont également une énergie assez élevée. Parmi les fruits, à l’exception du durian, de la noix de coco et de l’avocat, il possède la plus grande valeur énergétique.

7 grosses dattes d'hiver équivalent à 1 bol de riz (50 grammes de riz cru, 130 grammes de riz cuit), donc si vous voulez perdre du poids, vous devriez en manger moins .

Références

[1] Yang Yuexin. Tableau de composition des aliments chinois, 6e édition, volume 1. Presses médicales de l'Université de Pékin, 2018

[2] Li Wenfei, Feng Wei, Lü Jiafei et al. Progrès de la recherche sur la technologie d'extraction du pigment rouge du jujube[J]. Agriculture Moderne, 2010(07):10-11.

[3] Sun Xin, Zhang Chengming, Shi Chuan et al. Comparaison des caractéristiques sensorielles, des fonctions et des composants aromatiques des dattes rouges avant et après noircissement[J]. Alimentation et nutrition chinoises, 2019.

[4] Tableau des valeurs nutritionnelles de Taïwan https://consumer.fda.gov.tw//Food/tfndDetail.aspx?nodeID=178&f=0&id=378

[5] Base de données alimentaire de l'USDA https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/171726/nutrients

Planification et production

Source : Nutritionniste Gu Chuanling

Auteur : Gu Chuanling, secrétaire général adjoint de la Capital Health Nutrition and Gourmet Society, nutritionniste agréé

Rédacteur en chef : Yang Yaping