Méthode de cuisson du sucre coloré avec de l'eau

Nous voyons souvent des vendeurs vendre des petites figurines en sucre dans la rue. Ces petites figurines en sucre ont très bon goût, principalement parce que la couleur des petites figurines en sucre semble plus attrayante. Nous constaterons que ces figurines en sucre sont de couleur jaune, alors que le sucre que nous mangeons habituellement est généralement blanc, donc dans le processus de leur fabrication, nous devons faire bouillir le sucre de couleur vive. Alors, quelle est la méthode pour faire bouillir le sucre de couleur avec de l'eau ?

Méthode de fabrication du colorant au sucre :

1 : Faites chauffer légèrement la casserole, ajoutez une petite quantité d'huile, baissez le feu (il est préférable pour les débutants de régler sur le réglage le plus bas), ajoutez le sucre candi et commencez à bouillir ;

2. Lorsque le sucre candi commence à fondre, remuez-le lentement avec une spatule et faites attention aux éclaboussures d'huile lors de l'ébullition ;

3. Le sucre candi est complètement fondu et commence à montrer de la couleur, ce qui est très évident ;

4 : Quand ça commence à bouillonner, vous pouvez y mettre les ingrédients à cuire ! Faites attention aux éclaboussures d'huile lors de l'ajout des ingrédients.

On peut le faire bouillir avec de l'eau de carotte. Lorsque nous utilisons des carottes comme garniture, nous devons d'abord les couper en morceaux, puis les mettre dans de l'eau, les faire bouillir, puis les retirer et les égoutter une fois cuites. L'eau restante peut continuer à bouillir jusqu'à ce qu'elle devienne un sirop collant de couleur caramel, qui devient couleur sucre. Si vous avez besoin de caramel colorant, par exemple lorsque vous préparez du porc braisé et que vous appliquez une couche de caramel colorant sur la peau, vous pouvez l'utiliser. Le porc braisé aura une belle couleur et sera gras mais pas gras. C'est un excellent plat incontournable pendant la fête du printemps.

Si vous avez de bonnes compétences en cuisine, vous serez apprécié partout où vous irez. Vous pourrez peut-être préparer la plupart des plats les plus simples de la vie, mais vous ne pourrez peut-être pas préparer certains plats plus difficiles. Par exemple, braiser est une compétence qui demande beaucoup d'efforts de la part d'un expert en cuisine, car le braisage implique une étape importante, qui est la friture de la couleur du sucre. Faire revenir du sucre coloré semble très simple, mais c'est assez difficile à faire. Lorsque les novices essaient de le faire, ils ne parviennent souvent pas à contrôler la chaleur et le sucre finit par être pâteux ou pas complètement fondu.

Afin de savoir comment faire une bonne coloration au sucre, nous devons avoir une certaine compréhension des principes de la coloration au sucre. Le sucre change sensiblement à haute température et développe une saveur de caramel. À mesure que la température augmente, la couleur du sucre change lentement. Il commence par être jaune clair, puis devient progressivement jaune doré et enfin couleur caramel. Si vous mettez la nourriture à ce moment-là, elle sera recouverte d'une couche de sucre de couleur vive et cela peut également ajouter un arôme fort à la nourriture.

Les deux méthodes les plus courantes pour faire frire le sucre coloré dans la vie sont la friture dans l'eau et la friture dans l'huile, et chaque méthode a ses propres avantages. Si vous choisissez la méthode de friture à l'eau, le rapport sucre/eau est le même. Mettez d'abord l'eau dans la casserole, puis le sucre. Portez l'eau à ébullition à feu vif, puis baissez le feu et laissez mijoter. Cela nécessite que les étudiants de troisième cycle aient une bonne maîtrise de la chaleur. Lorsque l'eau est presque sèche, le sucre commence à colorer. À ce moment-là, il suffit de remuer constamment avec une cuillère jusqu'à ce que le sucre prenne une couleur caramel. Une fois terminé, le sucre doit être immédiatement retiré de la casserole ou ajouté aux légumes et sautés, sinon la température élevée rendra facilement le sucre pâteux.

Si vous utilisez la méthode de friture à l'huile, l'huile ne doit contenir qu'un tiers du sucre. Comme la température de l'huile est relativement élevée, la friture à l'huile est le moyen le plus rapide de faire frire le sucre. Le sucre frit est plus adapté aux plats braisés. En général, les épices doivent être ajoutées après la friture du sucre. À ce stade, comme la température de l'huile est élevée, les épices peuvent facilement devenir pâteuses. Il est donc préférable de verser une couche d'huile froide dessus avant d'ajouter les petits ingrédients afin qu'elle ne colle pas facilement.