Le piquant est-il une forme de douleur ? Pourquoi les gens se sentent-ils « douloureux et heureux » ?

Dans le monde de la nourriture, il existe une stimulation unique, un feu qui peut enflammer les papilles, et c'est le piquant ! Les écrevisses épicées, le poisson bouilli, le ragoût épicé et le poisson bouilli font que de nombreux amis qui aiment la nourriture épicée « ne peuvent pas s'arrêter », ressentant à la fois de la douleur et du bonheur !

L'essence du goût épicé provient de la capsaïcine contenue dans les piments, dont l'ingrédient le plus important est la capsaïcine, un composé liposoluble qui est principalement distribué dans les tissus internes des piments, en particulier les graines, les membranes et les bords. Lorsque nous mangeons des piments, la capsaïcine pénètre dans la bouche avec la nourriture, réagit avec les terminaisons nerveuses sensorielles de la bouche et déclenche une forte sensation épicée.

La capsaïcine n’est pas seulement le protagoniste de l’assaisonnement gastronomique, mais aussi un miracle chimique passionnant. Ce composé unique ajoute non seulement de la couleur et de la saveur aux aliments, mais déclenche également une sensation unique dans notre bouche, portant le goût des aliments à un tout autre niveau.

Pourquoi « épicé » n’est-il pas un goût mais une douleur ?

Le goût fait référence à la sensation produite par la stimulation chimique directe des papilles gustatives. Les cellules gustatives de nos papilles gustatives détectent le goût et transmettent la stimulation produite par les cellules olfactives au cerveau, où elles forment le sens du goût dans une zone spécifique du cerveau.

Et « épicé » est en fait une sensation liée à la douleur. La sensation épicée est principalement causée par la liaison de la capsaïcine aux récepteurs des neurones sensoriels, activant les terminaisons nerveuses, envoyant une série de signaux au système nerveux central et produisant la sensation épicée que nous connaissons. Pour le dire plus simplement, que ce soit la langue ou d’autres organes du corps, tant qu’il y a des nerfs qui peuvent ressentir, vous pouvez ressentir le piquant. Donc « épicé » n’est pas un goût, mais une douleur.

Pourquoi la nourriture épicée crée-t-elle une dépendance ?

1. Niveau physiologique : La capsaïcine contenue dans les piments, en particulier la capsaïcine, peut stimuler les terminaisons nerveuses et déclencher une série de réactions physiologiques, telles que l'accélération du rythme cardiaque et l'augmentation du rythme respiratoire. Ces réactions physiologiques provoquent un état d’excitation dans le corps, ce qui rend les gens heureux et excités.

2. Facteurs chimiques : Une fois que la capsaïcine pénètre dans l’organisme, elle peut inciter le cerveau à libérer de la dopamine, un neurotransmetteur associé au plaisir et à la récompense. La libération de dopamine est étroitement liée au comportement addictif, donc manger des aliments épicés peut induire une sensation de plaisir qui donne envie de le répéter.

3. Facteurs psychologiques : Les facteurs psychologiques liés au goût et à la texture des aliments sont également des facteurs importants affectant la dépendance. Le sentiment de défi et d’excitation apporté par la nourriture épicée peut devenir une sorte de satisfaction psychologique, incitant les gens à continuer à rechercher cette excitation.

4. Facteurs culturels : Dans certaines cultures, le piquant est considéré comme faisant partie de la cuisine, et manger des aliments épicés est considéré comme un signe de courage et d'ouverture d'esprit. Cette atmosphère culturelle peut amener les gens à ressentir des émotions positives à l’idée de manger des aliments épicés, les incitant à répéter cette expérience.

Quels sont les avantages de manger des aliments épicés ?

La raison pour laquelle la nourriture épicée est si populaire dans la culture culinaire n’est pas seulement due à sa saveur unique et à son charme piquant, mais aussi à une série d’avantages pour la santé :

1. Favorise le métabolisme : la capsaïcine contenue dans les poivrons peut augmenter la température corporelle, stimuler le métabolisme et aider le corps à brûler plus de calories. Cette propriété peut être bénéfique pour certaines personnes qui souhaitent contrôler leur poids.

2. Améliore l'appétit : le piquant peut stimuler la muqueuse buccale et gastrique et augmenter l'appétit. Pour certaines personnes ayant peu d’appétit, une quantité modérée d’aliments épicés peut stimuler l’appétit et encourager à manger.

3. Effet antioxydant : la capsaïcine contenue dans les piments a un certain effet antioxydant, qui aide à éliminer les radicaux libres dans le corps, à ralentir le processus de vieillissement et à maintenir la santé cellulaire.

4. Réduire la tension artérielle : certaines études ont montré que la capsaïcine contenue dans les piments peut aider à dilater les vaisseaux sanguins, à réduire la tension artérielle et à être bénéfique pour la santé cardiovasculaire.

5. Améliorer l’humeur : lorsque vous mangez des aliments épicés, le cerveau libère certains neurotransmetteurs, comme la dopamine, qui sont liés aux sentiments de plaisir et de bonheur. C’est pourquoi les aliments épicés sont parfois considérés comme ayant un effet améliorant l’humeur.

6. Anti-inflammatoire et antibactérien : La capsaïcine contenue dans les piments a certains effets anti-inflammatoires et antibactériens, et présente certains avantages pour la santé dans la prévention de certaines maladies infectieuses.

Une consommation excessive de piments peut provoquer des désagréments et des problèmes de santé, en particulier chez certaines personnes.

1. Inconfort gastro-intestinal : la capsaïcine contenue dans les piments irrite la muqueuse gastrique et peut provoquer un inconfort gastro-intestinal, notamment une sensation de brûlure, des douleurs à l’estomac, des nausées et d’autres symptômes. Chez les personnes qui souffrent déjà de problèmes gastro-intestinaux, comme des ulcères, les piments peuvent aggraver les symptômes.

2. Problèmes digestifs : Une consommation excessive de piments peut surcharger le système digestif, provoquer des diarrhées ou aggraver les problèmes digestifs existants.

3. Problèmes buccaux : les piments peuvent irriter la muqueuse buccale et provoquer des ulcères buccaux ou une stomatite.

4. Réaction allergique : Certaines personnes peuvent être allergiques aux poivrons et ressentir des réactions allergiques, notamment des démangeaisons cutanées, un érythème, un essoufflement et d’autres symptômes.

5. Les personnes souffrant de problèmes cardiaques doivent manger avec prudence : les piments peuvent provoquer une augmentation du rythme cardiaque et avoir un certain impact sur le système cardiovasculaire. Par conséquent, les personnes souffrant de problèmes cardiaques doivent le consommer avec prudence.

6. Affecte le sommeil** : **Une consommation excessive de piments peut entraîner une augmentation de la température corporelle et affecter la qualité du sommeil.

7. Impact sur le bébé : Une consommation excessive de piments par les femmes enceintes, en particulier en fin de grossesse, peut affecter le développement du fœtus. Parallèlement, pendant l’allaitement, les ingrédients du piment peuvent être transmis au bébé par le lait maternel.

Il convient de noter que chacun a une constitution physique différente et des niveaux de sensibilité différents aux piments. Il faut donc tenir compte des différences individuelles et, en cas d’inconfort, il est préférable de consulter un médecin pour obtenir des conseils. En tant que condiment, le piment peut généralement être consommé sans danger avec modération.

Comment soulager efficacement le piquant ?

1. Lait ou yaourt : Comme mentionné précédemment dans l’article, la capsaïcine est un composé liposoluble, donc la matière grasse du lait peut neutraliser la capsaïcine et réduire le piquant. Boire du lait ou le garder dans la bouche sont deux méthodes efficaces.

2. Eau légèrement sucrée : vous n'avez peut-être pas toujours de yaourt à la maison, vous pouvez donc vous rincer la bouche avec beaucoup d'eau ou de l'eau légèrement sucrée, ce qui peut également réduire le piquant dans une certaine mesure.

3. Buvez du vinaigre. La capsaïcine est alcaline. Comme nous le savons tous, l’acide et l’alcali peuvent être neutralisés. Le vinaigre peut neutraliser une partie de la capsaïcine du poivre et atténuer le piquant. Si vous ne pouvez pas avaler le goût aigre du vinaigre, vous pouvez le garder dans votre bouche pendant un moment, puis le recracher.

4. Aliments féculents : Les aliments féculents tels que le riz, le pain et les nouilles aident à absorber et à décomposer la capsaïcine, réduisant ainsi le piquant.

Références :

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Auteur : Xiaojuan n'est pas Juan, Master en sciences et ingénierie alimentaires, Université de technologie du Henan