Pourquoi les Chinois aiment-ils soudainement manger des œufs crus ?

À mesure que la consommation des gens augmente, les prix de nombreux aliments courants sont étonnamment élevés.

En tant que premier producteur et consommateur mondial d'œufs, la Chine dispose d'un marché de 300 milliards de yuans et constitue également une destination prisée des entreprises.

Ainsi, après « l'assassin de la crème glacée » et le « bandit du yaourt », le prix des œufs a également doublé, coûtant souvent 3 ou 5 yuans par œuf, ce qui, une fois de plus, met les portefeuilles des gens dans l'embarras.

Œufs de première ponte, œufs riches en sélénium, œufs DHA... divers préfixes donnent aux œufs leur origine et déterminent leur valeur.

Selon les commerçants, ces œufs présentent un large éventail d'avantages : de la haute nutrition et de l'absorption facile à la promotion du développement du cerveau et à la protection de la vue, ils semblent pouvoir tout faire.

Avec un peu d'observation, vous constaterez que les œufs portant des préfixes fantaisistes ont également une étiquette commune : stérile et comestible cru.

Pourquoi les Chinois aiment-ils soudainement manger des œufs crus ? Les œufs crus stérilisés sont-ils vraiment plus nutritifs que les œufs ordinaires ?

01 Sur le marché des œufs, les œufs stérilisés sont rois

En octobre de cette année, le prix de gros moyen des œufs ordinaires sur le marché national était de 12,1 yuans/kg.

Estimé sur la base du poids de 50 g chacun, le prix de gros d'un œuf est d'environ 0,6 yuan, et le prix de détail ne dépasse généralement pas 1,2 yuan.

Mais la valeur du « concept d’œufs stériles » avec divers préfixes a commencé à doubler.

Une plateforme de commerce électronique montre que les œufs stérilisés les plus vendus sont vendus au prix de 86,8 yuans pour 30 œufs, soit 2,89 yuans par œuf.

Les plus chères ont même été vendues au prix « exorbitant » de 10 yuans la pièce.

Si vous recherchez par ordre croissant de prix, l'œuf stérilisé le moins cher coûte 1,5 yuan par œuf.

Étonnamment, le prix n’a pas empêché les consommateurs de l’acheter.

Malgré les prix élevés, la croissance des œufs stérilisés est devenue encore plus rapide, ce qui en fait le « roi » du marché des œufs de 300 milliards de dollars de mon pays.

Le livre blanc 2021 sur les œufs crus comestibles en Chine montre que les œufs crus comestibles sont devenus la catégorie d'œufs qui connaît la croissance la plus rapide sur la plateforme Tmall ;

En 2020, environ 80 % des consommateurs ont acheté des œufs de milieu et haut de gamme à un prix de 1,5 yuan par œuf ou plus, dont les œufs pouvant être consommés crus représentaient près de la moitié de la part de marché.

Une tendance similaire est observée sur la plateforme de produits frais Hema : le taux de croissance des œufs comestibles a été multiplié par plus de 10 et les ventes représentent 40 % de la catégorie des œufs.

Soutenus par les ventes, de nombreux supermarchés ont installé des comptoirs spéciaux pour les œufs stérilisés, et il était même difficile de trouver des œufs ordinaires à un moment donné.

Bien entendu, les marques concernées ont également profité de cette opportunité pour en récolter les fruits.

Même dans un environnement où l’investissement des consommateurs dans son ensemble ralentit, il peut encore gagner la faveur des capitaux.

02 De l'argent réel coule dans des œufs stériles

Au début de cette année, la marque d'œufs stérilisés « Huang Tiane » a réalisé un tour de financement C de plus de 600 millions de yuans, établissant un record pour le plus grand montant de financement pour les marques d'œufs dans le domaine des aliments de base ces dernières années.

Avant cela, Purui Capital avait investi 300 millions de yuans, en utilisant les fonds pour des projets en phase intermédiaire et avancée, pour réaliser un investissement providentiel dans Huang Tiane.

Cette méthode d’investissement rare dans le secteur suffit à montrer l’importance et les attentes que les capitaux accordent à la piste « œuf stérile ».

Vous savez, il est très difficile de commercialiser des produits agricoles et de créer une marque premium pour que le capital puisse en tirer profit.

Mais le fait est que ce minuscule œuf stérile y est parvenu miraculeusement en s’appuyant sur le terreau conceptuel fertile du marché chinois.

Dans les concepts traditionnels, la plupart des gens croient que les œufs ont différents niveaux.

Par exemple, il est « naturel » que les œufs de poules élevées en plein air soient vendus à un prix plus élevé.

Il semble donc « raisonnable » que les œufs stérilisés, annoncés comme « sans odeur d’œuf, pouvant être consommés crus, ayant des jaunes plus jaunes et étant plus nutritifs », soient plus chers.

De plus, dans le contexte de la modernisation de la consommation, les groupes de consommateurs post-90 et post-2000 sont en constante augmentation, et l'acceptation des œufs « chers » a encore augmenté.

Par exemple, ils achètent rarement des œufs en vrac au poids comme le faisaient leurs parents, mais sont plus enclins à choisir des œufs en boîte de marque, qui sont légèrement plus chers.

Il s’agit également d’une énorme opportunité pour les fabricants : chaque augmentation de 1 % des ventes d’œufs en boîte peut générer un marché de trois à quatre milliards de dollars.

Le développement « qualité et haut de gamme » du marché des œufs est devenu une tendance générale, car il peut à la fois satisfaire les consommateurs et profiter aux producteurs.

Sur cette base, les consommateurs qui recherchent un « meilleur goût » ne se limitent plus aux anciennes méthodes de cuisson complètes telles que les œufs pochés, les œufs durs et les œufs brouillés, mais se tournent vers des scénarios de consommation liés aux « œufs stérilisés ».

Il existe plus de 40 000 notes sur la plateforme de plantation d'herbe, et les façons de manger des œufs crus, des œufs à la coque, des œufs de source chaude et des œufs pochés deviennent de plus en plus populaires.

Mais quand on leur retire leur étiquette de « célébrité d’Internet », on ne peut s’empêcher de se demander : les œufs stérilisés sont-ils vraiment si bons ?

03 N’y a-t-il vraiment aucune bactérie dans les œufs stériles ?

Les œufs stériles font généralement référence aux œufs qui ont été pasteurisés et strictement traités.

La « bactérie » la plus courante parmi elles est la salmonelle.

En tant qu’agent pathogène d’origine alimentaire courant, il se cache souvent dans la viande, les œufs et le lait que nous mangeons, provoquant 70 à 80 % des intoxications alimentaires bactériennes dans mon pays.

Après l’infection, le corps humain peut présenter des symptômes tels que la diarrhée et la déshydratation, qui peuvent mettre la vie en danger dans les cas graves.

La salmonelle pénètre dans les œufs principalement par deux voies.

L’une d’elles consiste à infecter la mère poule. L’autre consiste à pénétrer à travers la structure poreuse de la coquille d’œuf à l’aide des excréments et de la saleté présents à la surface de l’œuf.

Afin d’éliminer la salmonelle, les fabricants d’œufs stérilisés standardisés contrôleront strictement ces deux aspects.

Laissez les poules mères subir divers tests de Salmonella dès leur plus jeune âge et contrôlez le nombre de micro-organismes dans l'alimentation, l'eau potable, l'environnement de reproduction et d'autres aspects pour éviter au maximum l'infection par Salmonella dans les œufs.

Avant que les œufs stérilisés ne soient mis sur le marché, ils doivent passer par plusieurs processus de stérilisation, puis nous parvenir dans un emballage et un transport spéciaux.

Mais même ainsi, les œufs stériles ne sont pas complètement stériles.

Prenons l’exemple de la pasteurisation : son taux de stérilisation ne peut atteindre que 98 % au maximum.

De plus, il n’existe actuellement aucune norme nationale pour les œufs comestibles dans mon pays.

La norme actuelle du groupe vise également le processus de gestion de la production. On ne sait pas si le reste du processus de stockage et de vente peut être stérile et si les œufs peuvent être infectés.

De ce point de vue, il serait peut-être plus juste de parler d’« œufs à moins de bactéries ».

04 Les œufs ordinaires ne sont pas mauvais

Si les œufs stérilisés présentent toujours un risque d’infection bactérienne, les œufs ordinaires ne sont-ils pas encore plus impurs ?

C’est vrai en théorie, mais dans la vie réelle, la différence de sécurité entre les deux n’est pas si grande.

L'émission « Life Circle » de CCTV a déjà mené une telle expérience :

Nous avons acheté au hasard deux types d’œufs stérilisés et deux types d’œufs ordinaires et les avons envoyés au Collège de médecine vétérinaire de l’Université agricole de Chine pour des tests.

Des échantillons de blanc et de jaune d’œuf ont été extraits pour des expériences d’enrichissement bactérien et de culture sur milieu sélectif.

Trois jours plus tard, les résultats ont montré que ni les œufs stérilisés ni les œufs ordinaires testés ne contenaient de Salmonella.

Les experts ont expliqué pourquoi :

Au cours du processus d'évolution, les œufs eux-mêmes ont formé un mécanisme de résistance efficace qui peut mieux bloquer l'entrée des bactéries et les tuer rapidement même si elles pénètrent.

Ainsi, qu’il s’agisse d’« œufs stériles » ou non, la plupart d’entre eux sont sûrs.

Mais si vous souhaitez le manger cru, vous devez quand même choisir des œufs stérilisés qui sont dans leur date de péremption et conservés au réfrigérateur.

Il convient de noter que la valeur nutritionnelle des œufs crus stérilisés n’est même pas aussi bonne que celle des œufs ordinaires cuits.

Des études ont montré que 91 % des protéines contenues dans les œufs durs peuvent être absorbées par le corps humain ;

Les inhibiteurs de protéase contenus dans les œufs crus réduiront considérablement le taux d’absorption des protéines par l’organisme, jusqu’à environ 55 %.

Manger des œufs crus pendant une longue période peut également entraîner une carence en vitamines B.

Dans cette optique, les œufs cuits ordinaires peuvent être plus rentables.

Derrière la popularité des œufs stérilisés se cache la recherche accrue de la qualité des aliments et de l'expérience gustative, ainsi que le fait positif que les entreprises concernées accordent plus d'attention à la sécurité alimentaire.

Mais en tant que consommateurs, nous devons toujours faire des choix en fonction de nos besoins personnels et de notre pouvoir d’achat.