Quels types de micro-organismes trouve-t-on généralement sur la vaisselle ? Les plats bouillants et les baguettes peuvent-ils stériliser ?

Donc

Rincer à l'eau bouillante

Peut-il vraiment stériliser et désinfecter ? Quels types de micro-organismes trouve-t-on généralement sur la vaisselle ? Les plus importants sont les bactéries (Helicobacter pylori, Escherichia coli, Salmonella, etc.), les virus (virus de l'hépatite A, virus de l'hépatite B, virus de l'hépatite C, rotavirus, etc.), les champignons (moisissures) et les spores.

Helicobacter pylori

L’infection peut facilement conduire à des maladies telles que la gastrite et l’ulcère gastroduodénal. À une température élevée de 100°C, il peut être inactivé en 10 minutes environ. La température de stérilisation doit être supérieure à 80°C, sinon elle est facile à récupérer.

Escherichia coli

Les habitants normaux des intestins ne provoquent une diarrhée aiguë que dans des circonstances particulières. Il est intolérant aux températures élevées et est généralement inactivé en 1 minute à 75°C.

salmonelle

Il est relativement résistant à la chaleur et la plupart des salmonelles peuvent être tuées en 15 à 30 minutes à une température de 55 à 60 degrés Celsius.

Staphylococcus aureus

Dans certaines conditions, des entérotoxines peuvent être produites. Il a une certaine tolérance aux températures élevées et ne peut être complètement tué qu'après avoir été exposé à des températures supérieures à 80°C pendant 30 minutes.

Spore

Les corps dormants des bactéries sont très résistants aux températures élevées, aux rayons ultraviolets, à la sécheresse, aux radiations et aux produits chimiques. En règle générale, l’eau bouillante ne les tuera pas.

Moule

La plupart des moisissures peuvent être tuées à une température de 80 °C, à l’exception des spores fongiques (champignons à l’état dormant) et des toxines produites par certains champignons. Par conséquent, une fois que la vaisselle est moisie, l’eau bouillante ne résoudra pas le problème.

Virus

Les entérovirus tels que le rotavirus peuvent être facilement inactivés en les chauffant dans de l’eau à 56 °C pendant 30 minutes. Les virus de l’hépatite A, B et C doivent être bouillis à 100°C pendant 1 minute.

Les bols d'ébullition peuvent-ils être stérilisés ? À température et pression normales, le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C. En règle générale, faire bouillir de l’eau à 100 °C (212 °F) tuera la plupart des agents pathogènes et bactéries courants.

En prenant l'eau du robinet comme source d'eau, faire bouillir l'eau pendant 1 à 3 minutes peut tuer la plupart des bactéries, ce qui est suffisant pour garantir la sécurité de l'eau potable.

Malheureusement, l'eau dans la bouilloire du restaurant n'est pas forcément bouillante et ne continue pas forcément à bouillir pendant 1 à 3 minutes. Par conséquent, lorsqu’il est difficile de garantir que l’eau bouillie elle-même ne contient pas de bactéries pathogènes, son utilisation pour laver la vaisselle peut ne pas produire l’effet souhaité.

Vaisselle sale ≠ non stérilisée

En fait, l’industrie de la restauration générale utilise l’ébullition à haute température + l’irradiation ultraviolette pour désinfecter et stériliser. Par conséquent, lorsque nous mangeons au restaurant, les bols et les baguettes que nous tenons ont généralement subi deux processus de stérilisation et peuvent être utilisés directement sans souci.

En voyant cela, vous vous demandez peut-être à nouveau : si le secteur de la restauration effectue un travail de stérilisation et de désinfection aussi standardisé, pourquoi voit-on encore parfois des résidus alimentaires sur les bols et les baguettes ? Il s’agit en fait d’un malentendu cognitif.

Le but principal du nettoyage de la vaisselle est d'éliminer les résidus alimentaires, la saleté, la graisse et d'autres substances pour éviter la génération d'odeurs. L’objectif principal de la stérilisation de la vaisselle est d’éliminer ou de réduire considérablement les bactéries, virus et autres micro-organismes à la surface de la vaisselle, empêchant ainsi la propagation des bactéries.

Parfois, nous rencontrons des résidus alimentaires sur la vaisselle. C'est souvent dû à une erreur dans le processus de nettoyage, et non pas à une stérilisation mal effectuée.

En fait, la clé de la stérilisation

Température et temps

De nombreuses personnes brûlent la vaisselle pendant une durée trop courte.

L'effet est donc très limité

L'eau bouillante est utilisée pour ébouillanter les plats et les baguettes.

L'effet désinfectant n'est pas idéal

Alors comment pouvons-nous manger proprement et hygiéniquement ?

Conseils d'hygiène avant les repas

d'abord

Lavez-vous toujours les mains avant de manger

(Source de la photo : Xiangshang Health Science)

Lors du déballage des couverts

Vous devriez d'abord vérifier attentivement

Si vous insistez toujours pour brûler la vaisselle

Il est recommandé de s'ébouillanter avec de l'eau bouillante pendant 1 à 3 minutes

(Source de la photo : Xiangshang Health Science)

Enfin, choisissez un restaurant propre et hygiénique pour manger

Le raccourci vers la sécurité