Journée internationale des végétariens | Le véganisme est mauvais pour la santé

Le 25 novembre de chaque année est la Journée mondiale du végétarisme. Ce festival est né de la « Journée mondiale sans viande » initiée par l'Inde en 1986 et s'est progressivement développé pour devenir un festival mondial. On dit que ce jour-là, de nombreux abattoirs dans le monde cesseront d'abattre des animaux et que les cantines des hôpitaux et des prisons serviront de la nourriture végétalienne. Grâce à la vaste publicité faite par les passionnés de végétarisme tels que les célébrités et les célébrités d'Internet, les articles recommandant un régime végétalien ont inondé le marché et sont devenus un guide diététique pour de nombreuses personnes qui essaient de perdre du poids ou de maintenir leur santé. Huang Yubin, médecin-chef adjoint du département d'encéphalopathie de l'hôpital de médecine traditionnelle chinoise du district de Huangpu à Guangzhou, a souligné qu'un régime végétalien occasionnel est souhaitable, mais qu'un régime végétalien à long terme sera préjudiciable à votre santé.

Définition et classification du végétarisme

Le végétarisme désigne généralement l'abstinence de viande. En nutrition et en médecine, il est spécifiquement défini comme un régime alimentaire principalement basé sur des protéines végétales telles que les céréales, les fruits et légumes, les haricots et les noix. On distingue le végétarisme complet et le semi-végétarisme. Le végétarisme complet est purement végétarien, tandis que le semi-végétarisme inclut le lacto-végétarisme, l'ovo-végétarisme, le lacto-ovo-végétarisme et le pescatarianisme, etc. Huang Yubin a expliqué que certaines personnes ne mangent pas de viande rouge, mais mangent du poisson et d'autres fruits de mer, ce qui est semi-végétarien.

« Un autre type est défini par le temps, qu’il s’agisse de végétarisme continu ou de végétarisme intermittent. » Il a déclaré que désormais davantage de personnes choisissent le végétarisme intermittent, comme un régime normal pour le petit-déjeuner et le déjeuner, et un dîner entièrement végétarien ; ou régime normal le lundi, mercredi et vendredi, et régime végétarien pur le mardi, jeudi et samedi. On peut aussi l’appeler végétarisme flexible.

Le végétarisme n’est pas la même chose que le jeûne intermittent

Au cours de la dernière décennie, avec l’amélioration du niveau de vie des populations et les changements continus dans la structure alimentaire, la proportion de personnes en surpoids ou obèses a continué d’augmenter et de rajeunir progressivement. À ce stade, le surpoids/l’obésité est devenu un problème majeur de santé publique qui affecte gravement la santé physique et mentale de la population chinoise. C’est pourquoi de nombreux experts médicaux ont proposé la méthode du jeûne intermittent pour perdre du poids. Le jeûne intermittent et le végétarisme sont-ils donc la même chose ? Huang Yubin a nié cela, déclarant : « Le végétarisme et le jeûne intermittent ne sont pas la même chose. Le végétarisme fait généralement référence au fait de ne pas manger de viande, mais le jeûne intermittent en nutrition fait référence à une restriction énergétique intermittente, un modèle alimentaire de jeûne ou de restriction de l'apport énergétique pendant une certaine période de temps. » Il a déclaré que perdre du poids consiste à contrôler l’apport énergétique, et aucun expert médical ne recommanderait d’utiliser un régime entièrement végétarien pour perdre du poids. Un régime scientifique de jeûne intermittent met toujours l’accent sur une nutrition équilibrée et une alimentation complète. Cela peut être un repas par jour, manger moins ou jeûner deux ou trois jours par semaine.

Peut-on obtenir un équilibre nutritionnel complet en mangeant des légumes de couleurs différentes chaque jour ?

Le journaliste a vu des célébrités et des blogueurs célèbres sur Internet dire dans des vidéos ou des émissions de télévision qu'ils mangent plus d'une douzaine de sortes de légumes par jour, et que s'ils mangent six ou sept sortes de légumes de couleurs différentes chaque jour, ils peuvent obtenir suffisamment de nutriments. Ils présentent également quotidiennement des recettes végétariennes et des méthodes de cuisson en ligne, apprenant à chacun comment préparer de la viande avec des ingrédients végétariens. Huang Yubin a simplement ri de cette déclaration. Il a déclaré que la science de la nutrition met l’accent sur une alimentation équilibrée, qui comprend des céréales, des légumes, de la viande, du lait, des œufs, etc. Il est impossible de parvenir à un régime alimentaire complet en s’appuyant uniquement sur des aliments végétaux tels que les fruits et les légumes.

Les humains sont omnivores et ont besoin d'une alimentation variée. Un régime entièrement végétarien aura sans aucun doute un impact sur la santé. Ne pas manger de viande revient à se priver des oligo-éléments, des vitamines et des protéines de haute qualité qu'elle contient. Il a déclaré que les protéines sont divisées en protéines de haute qualité et en protéines ordinaires. Les protéines de haute qualité font généralement référence aux protéines animales. Les plantes contiennent également des protéines, mais à l’exception des protéines de haricots, les autres protéines végétales ne sont pas aussi bonnes que les protéines animales en termes d’absorption et d’utilisation. De même, de nombreux oligo-éléments tels que le calcium, le zinc, le fer, etc. se trouvent également dans les légumes, les fruits et les melons, mais ils ne sont en réalité pas bien absorbés. Certaines vitamines comme la vitamine B12 proviennent principalement d’aliments d’origine animale. Par conséquent, les personnes végétaliennes depuis longtemps peuvent manquer de vitamine B12, et le manque de vitamine B12 peut entraîner une anémie mégaloblastique, et une carence en fer peut entraîner une anémie ferriprive. De plus, cela peut entraîner une diminution de la résistance, une sensibilité au rhume et peut également provoquer des troubles endocriniens et d’autres problèmes.

« Pour les semi-végétariens qui ne consomment pas de viande rouge, la situation est bien meilleure. Le poisson et les autres fruits de mer étant des viandes blanches, ils sont riches en protéines animales, en oligo-éléments et en vitamines, ce qui leur permet d'obtenir une alimentation relativement équilibrée », a ajouté Huang Yubin.

Il est conseillé aux végétaliens de se supplémenter en protéines et en vitamines de haute qualité

Huang Yubin a suggéré que parmi les protéines végétales, la protéine de soja est une protéine de qualité relativement élevée. Les végétaliens peuvent consommer davantage de produits à base de soja pour compléter leur apport en protéines de haute qualité. Il existe sur le marché des farines enrichies qui ont été spécialement ajoutées avec une variété d’oligo-éléments et de vitamines, et ces ingrédients peuvent être utilisés. Vous pouvez manger du tofu avec modération, car le tofu contient du gypse, riche en calcium. De plus, mangez des légumes de couleur foncée qui sont riches en fer. Les oligo-éléments contenus dans les légumes étant difficiles à assimiler, quelques astuces peuvent faciliter leur absorption. Par exemple, le fer peut être mieux absorbé sous l'action de substances acides. Consommez donc davantage de fruits riches en vitamine C pour favoriser leur absorption, comme les agrumes, les fraises, les kiwis, etc.

En tant que médecin dans un hôpital de médecine traditionnelle chinoise, Huang Yubin a souligné que de nombreux matériaux médicinaux chinois sont à base de plantes et contiennent une variété d'oligo-éléments, mais il n'est pas recommandé d'utiliser des matériaux médicinaux chinois pour compléter les carences nutritionnelles des végétaliens. C’est non scientifique et difficile à faire.

Le régime végétalien peut affecter la santé du cerveau

Un régime entièrement végétarien entraîne un déséquilibre nutritionnel. Même complété par divers moyens et médicaments, il reste différent d'une alimentation normale et affecte donc inévitablement la santé cérébrale. Huang Yubin a déclaré aux journalistes que manger trop de viande peut facilement entraîner des maladies cardiovasculaires et cérébrovasculaires. Manger plus de légumes peut réduire le risque de maladie car l’apport en cholestérol et en graisses est réduit. Cependant, un végétarisme excessif peut également entraîner des maladies cardiovasculaires et cérébrovasculaires, car une carence en vitamine B12 peut entraîner une hyperhomocystéinémie, qui peut facilement conduire à un accident vasculaire cérébral. De plus, un apport insuffisant en vitamine B12 et en fer peut entraîner une anémie, qui peut provoquer des troubles mentaux, une dépression, de l’anxiété, des pertes de mémoire et d’autres symptômes.

Étant donné que les personnes âgées constituent un groupe à haut risque pour les trois highs, de nombreux articles en ligne recommandent de manger végétarien. Cependant, Huang Yubin, qui se rend souvent à l'université pour personnes âgées afin d'enseigner aux personnes âgées, estime que les personnes âgées devraient avoir une alimentation saine et équilibrée et faire de l'exercice correctement pour réduire les trois niveaux élevés. Ils ne peuvent pas adopter un régime entièrement végétarien, sinon il est facile de provoquer des maladies comme un accident vasculaire cérébral.

Dans les dernières « Directives diététiques pour les résidents chinois (2022) », huit principes pour une alimentation équilibrée sont proposés : Principe 1 : Alimentation diversifiée et combinaison raisonnable ; Principe 2 : Alimentation équilibrée, exercice physique et poids santé ; Principe 3 : Mangez plus de fruits et de légumes, de lait, de céréales complètes et de soja ; Principe 4 : Mangez du poisson, de la volaille, des œufs et de la viande maigre avec modération ; Principe 5 : Manger moins de sel et d’huile, contrôler le sucre et limiter l’alcool ; Principe 6 : Mangez régulièrement et buvez suffisamment d’eau ; Principe 7 : Savoir cuisiner, choisir et lire les étiquettes ; Principe 8 : Utilisez des baguettes de service pour partager la nourriture et éliminer le gaspillage. Parmi elles, dans la quatrième directive, il est recommandé de consommer des œufs et de la viande maigre avec modération, en moyenne 120 g à 200 g par jour ; il est préférable de manger du poisson deux fois par semaine soit 300g-500g, des œufs 300g-350g et de la viande de bétail et de volaille 300g-500g ; manger moins de produits carnés transformés ; les œufs sont riches en nutriments et ne jetez pas le jaune lorsque vous mangez des œufs ; privilégiez le poisson et consommez moins de produits carnés gras, fumés et marinés. Huang Yubin a souligné : « Nous devons adopter un régime alimentaire adapté. Maintenant que les conditions de vie se sont améliorées, nous devons réduire notre consommation d'aliments riches en graisses et en cholestérol, ainsi que d'autres aliments d'origine animale, et privilégier une consommation accrue d'aliments d'origine végétale. Nous ne devons pas tomber dans les extrêmes. Un régime végétalien est déconseillé ! »

Produit par le Centre des médias du journal scientifique et technologique du Guangdong

Expert gardien | Huang Yubin, médecin-chef adjoint du département d'encéphalopathie, hôpital de médecine traditionnelle chinoise du district de Huangpu à Guangzhou

Texte | Mai Bo

Correspondant | Li Na