La margarine contient-elle nécessairement beaucoup d’acides gras trans ? L’huile mélangée est-elle inférieure à l’huile animale ? Interprétation experte →

Une alimentation saine est la base pour assurer la santé

Action pour une Chine saine (2019-2030)

Encourager les consommateurs à réduire leur consommation de sel, d’huile et de sucre

Récemment, le Kexin Food and Health Information Exchange Center a publié les résultats d'une enquête spéciale montrant que les consommateurs ont 6 idées fausses sur les graisses.

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Mythe 1 : Les aliments transformés sont riches en matières grasses et mauvais pour la santé

L’enquête a montré que près de 70 % des personnes interrogées estiment que les aliments transformés sont riches en matières grasses et mauvais pour la santé.

la vérité

Luo Yunbo, professeur à l'Université de technologie et de commerce de Pékin, a déclaré :

Tout d’abord, la teneur en matières grasses des aliments dépend principalement de la catégorie d’aliments et de la méthode de transformation. Tous les aliments transformés ne sont pas riches en matières grasses.

Deuxièmement, certains aliments transformés ont également des exigences en matière de teneur en matières grasses, et la teneur en matières grasses n’est pas le seul critère pour déterminer si un aliment est sain, et les matières grasses consommées par les Chinois proviennent principalement de l’huile de cuisson. De plus, une transformation alimentaire nécessaire et modérée peut enrichir l’offre alimentaire et s’adapter aux besoins de différents scénarios de consommation. Les aliments transformés peuvent faire partie d’une alimentation saine à condition qu’ils soient choisis et combinés de manière appropriée.

Mythe 2 : L’huile végétale hydrogénée (margarine) contient une grande quantité d’acides gras trans.

L'enquête montre que 65 % des répondants sont préoccupés par la présence d'huile végétale hydrogénée dans la liste des ingrédients et l'associent étroitement aux acides gras trans, tels que le shortening, la crème non laitière et d'autres ingrédients. La vérité : Chen Junshi, académicien de l'Académie chinoise d'ingénierie, a déclaré : Actuellement, une grande quantité d'informations sur les acides gras trans sur Internet contient des concepts confus et des informations manifestement trompeuses, ce qui conduit les consommateurs chinois à surestimer les risques pour la santé des acides gras trans. Les innovations technologiques de ces dernières années ont permis un bon contrôle des acides gras trans dans des produits tels que les huiles végétales hydrogénées et les huiles végétales raffinées, et ont également permis de produire des produits alternatifs tels que le shortening utilisant des procédés non hydrogénés. Par exemple, la crème à café (crème non laitière) et le substitut du beurre de cacao ont déjà atteint « 0 acide gras trans », et la teneur en acides gras trans dans des produits tels que le shortening et la margarine a également diminué de manière significative par rapport au passé.

Source : Photo Network

En fait, l’apport en acides gras trans des Chinois est bien inférieur à la limite recommandée par l’Organisation mondiale de la santé et est nettement inférieur à celui des Occidentaux, il n’y a donc pas lieu de s’inquiéter.

Mythe 3 : L'huile d'olive est la meilleure huile végétale

L’enquête a montré que 47 % des personnes interrogées pensaient que l’huile d’olive était la meilleure huile végétale.

La vérité : Zhang Jian, chercheur à l'Institut de nutrition et de santé du Centre chinois de contrôle et de prévention des maladies, a déclaré : La principale caractéristique nutritionnelle de l'huile d'olive est sa teneur élevée en acide oléique, mais l'acide oléique n'est pas un acide gras qui manque dans l'alimentation des résidents chinois. De nombreuses huiles végétales contiennent une certaine quantité d’acide oléique. En effet, qu’il s’agisse d’huile de soja, d’huile d’arachide, d’huile de colza ou d’huile d’olive, ce sont toutes des huiles végétales comestibles riches en acides gras insaturés, et une consommation modérée est bonne pour la santé.

Mythe 4 : L’huile mélangée n’est pas aussi bonne que l’huile animale. L'enquête montre que 53,12 % et 58,03 % des répondants ont respectivement une impression positive de l'huile animale et de l'huile végétale, tandis que seulement 25,46 % des répondants ont une impression positive de l'huile mélangée. Zhong Kai, directeur du Centre d'échange d'informations sur la science et la technologie de la vérité, l'alimentation et la santé, a déclaré : « De nombreux Chinois aiment utiliser de l'huile animale pour cuisiner, et l'arôme particulier de l'huile animale est souvent la « touche finale » des plats végétariens. » Cependant, l’huile animale contient davantage d’acides gras saturés, et l’apport global en acides gras saturés de la population chinoise est relativement élevé. Il est donc préférable d’utiliser de l’huile végétale pour cuisiner et moins d’huile animale. L'huile végétale mélangée est un mélange d'huiles végétales et convient mieux à la cuisson que l'huile animale. Il n’y a pas de différence essentielle entre elle et les huiles végétales ordinaires telles que l’huile de soja, l’huile d’arachide et l’huile de colza. Le plus important est de contrôler le montant total.

Source : Photo Network

Mythe 5 : Le lait écrémé est plus sain que le lait entier

L’enquête montre qu’un tiers des personnes interrogées pensent que le lait écrémé est plus sain.

la vérité:

Wang Jiaqi, directeur de l'Institut de développement de l'alimentation et de la nutrition du ministère de l'Agriculture et des Affaires rurales, a déclaré :

Bien que certaines organisations internationales et certains pays recommandent de boire du lait écrémé, cette recommandation est liée à la structure du régime alimentaire et à la consommation de produits laitiers. Les recommandations alimentaires de mon pays recommandent à l'adulte moyen de consommer 300 à 500 grammes de lait et de produits laitiers par jour, mais l'apport réel est inférieur à 1/10 de la quantité recommandée et seulement 1/15 de l'apport moyen réel dans les pays européens et américains. Pour les Chinois, la première priorité est donc d’augmenter leur consommation de lait et de produits laitiers, plutôt que de se demander s’il faut les écrémer.

Source : Photo Network

La matière grasse du lait contient des vitamines liposolubles et peut également apporter un goût moelleux, une riche saveur laiteuse et une certaine sensation de satiété. Pour les gens ordinaires, le lait écrémé n’est pas plus sain que le lait entier, et les consommateurs peuvent choisir le produit correspondant en fonction de leurs préférences personnelles. Seuls ceux qui doivent contrôler strictement leur consommation de matières grasses ou qui souffrent d’hypercholestérolémie doivent choisir le lait écrémé selon le cas.

Mythe 6 : Les noix sont riches en acides gras insaturés et devraient être consommées davantage

L’enquête montre que 62 % des personnes interrogées estiment que les noix sont bonnes pour la santé et devraient être consommées davantage.

la vérité:

Ding Gangqiang, directeur de l'Institut de nutrition et de santé du Centre chinois de contrôle et de prévention des maladies, a déclaré : « Les noix sont riches en acides gras insaturés et les manger avec modération est bon pour la santé. » Les « Directives diététiques pour les résidents chinois (2022) » recommandent à l'adulte moyen de manger 10 grammes de noix par jour, ce qui équivaut approximativement à une poignée de graines de melon, une petite poignée de cacahuètes ou deux ou trois noix. Il convient toutefois de noter que les noix sont riches en matières grasses, en particulier les graines de melon et les cacahuètes, qui sont faciles à consommer en excès comme « collations pour suivre la télévision ». Il est recommandé de s'en tenir à la norme d'une « poignée » lorsque vous mangez des noix.

Source : Xinhuanet, China Consumer News, China Consumer Network

Rédacteur en chef : Zheng Ke

Relu par Li Jiahua

Deuxième procès : Pan Ling Zhang Yue

Revue finale 丨 Liu Huiying Zhang Ruxian