Les pelures de fruits et de légumes contiennent-elles plus de nutriments ou plus de pesticides ? Puis-je le manger ?

Les pelures de fruits et de légumes contiennent-elles plus de nutriments ou plus de pesticides ? Puis-je le manger ?

Changement pour la santé Examen physique de Zhongke 2023-11-03 10:00 Publié dans Jiangxi

On dit que manger plus de fruits et de légumes est bon pour la santé, mais manger des fruits et des légumes peut aussi rendre les gens confus : que faire de la peau, la jeter ou la manger ? Alors qui a raison ? Faut-il manger les pelures de fruits et de légumes ou les jeter ?

Ceux qui pensent que perdre du poids ne vaut pas la peine : la moitié de la nutrition se trouve dans la peau

Certaines personnes pensent que les pelures de fruits et de légumes ont une valeur nutritionnelle élevée, que la moitié des nutriments importants des fruits et légumes se trouvent dans la peau et qu'elles présentent même de nombreux avantages pour le corps humain.

Quelle est la vérité ? Du point de vue de l’analyse nutritionnelle, les pelures de fruits et de légumes contiennent beaucoup de vitamines, de minéraux et de principes actifs végétaux. Si on les compare au poids unitaire, ils sont en effet plus élevés que la pulpe. Prenons l’exemple des pommes : quelqu’un a mesuré la teneur en flavonoïdes de la peau et de la pulpe de 8 types de pommes. Les résultats ont montré que la pulpe contenait 15,0 à 605,6 mg/kg de flavonoïdes et que la peau contenait 834,2 à 2 000,3 mg/kg de flavonoïdes. De plus, la moitié des fibres alimentaires des pommes se trouvent dans la peau. Si vous ne mangez pas la peau d’une pomme de 250 g, vous consommerez environ 3 g de fibres alimentaires en moins. Nous consommons généralement seulement environ 13 g de fibres alimentaires par jour, et moins de 5 % des personnes peuvent atteindre l’apport approprié de 25 g. De même, la teneur en anthocyanes de la peau du raisin est plus élevée que celle de la pulpe, et le potassium minéral se trouve également dans la peau de la patate douce et de la pomme de terre.

Cela signifie-t-il donc que le cuir est vraiment très précieux ? Pas nécessairement ! Il n'y a qu'une petite quantité de peau de pomme, et la quantité de nutriments que vous ingérez en mangeant la peau est très faible et n'a aucun effet significatif sur votre santé. La peau du raisin est riche en cellulose, en pectine et en fer, ce qui peut aider à embellir et à nourrir la peau. De plus, les raisins sont riches en polyphénols, qui peuvent jouer un certain rôle antioxydant et aider à protéger le système cardiovasculaire. Sa teneur en pulpe de raisin est d'environ 3 à 5 %, sa teneur en pépins de raisin est d'environ 60 à 70 % et sa teneur en peau de raisin est d'environ 20 à 30 %. On peut constater que la nutrition de la peau est relativement élevée.

Manger des fruits et des légumes avec la peau comporte également certains risques, le plus courant étant celui des micro-organismes pathogènes. Les fruits et légumes peuvent être contaminés par de nombreux germes invisibles lors du transport et du stockage sur de longues distances, mais la plupart d’entre eux peuvent être éliminés s’ils sont lavés avec soin.

En général, nous n’avons pas besoin d’être obsédés par la valeur nutritionnelle exagérée des pelures de fruits et de légumes et de les manger délibérément. Si vous pensez que c'est dommage de jeter la peau, alors mangez-la.

Ceux qui pensent qu’il faut le jeter : Il y a des résidus de pesticides, alors ne le mangez pas. Ces dernières années, les rapports sur la sécurité alimentaire se sont multipliés et de nombreuses personnes sont profondément préoccupées par l’environnement de production alimentaire. Y a-t-il vraiment des résidus de pesticides dans les pelures de fruits et de légumes ?

Sur le plan juridique, mon pays a explicitement interdit l’utilisation de pesticides hautement toxiques dans les fruits et légumes et autres aliments consommés directement, et a strictement réglementé le dosage des résidus de pesticides dans les aliments.
Les résidus de pesticides sont un polluant environnemental que nous ne pouvons pas complètement éviter. Des résidus de pesticides sont présents dans tous les fruits et légumes. Mais la présence de résidus de pesticides ne signifie pas nécessairement que les fruits et légumes sont nocifs. Cela dépend principalement de la quantité de résidus et de la quantité que vous mangez.

Il n’y a peut-être pas beaucoup de résidus de pesticides dans les pelures de fruits et de légumes. Un rapport de recherche précédent a testé les résidus de pesticides dans 200 échantillons de pommes sur le marché, et seulement 0,5 % des échantillons dépassaient la norme. D’une manière générale, les résidus de pesticides présents dans la plupart des fruits et légumes que nous consommons sont inférieurs aux normes nationales. Il n’y a donc pas lieu de s’inquiéter outre mesure des résidus de pesticides.

Cependant, pour certains fruits et légumes, l’épluchage est en effet un choix plus sûr. Il est recommandé d'éplucher les fruits et légumes racines et de faire tremper les légumes à feuilles et certains fruits (comme les raisins) dans de l'eau potable. En fait, tant que les normes nationales sont respectées, les résidus de pesticides dans les fruits et légumes achetés dans les centres commerciaux et les supermarchés habituels sont contrôlés dans une plage de sécurité.

En résumé, tant que vous le nettoyez soigneusement, vous n’avez généralement pas à vous soucier trop du danger. Si vous vous inquiétez des résidus de pesticides, vous pouvez mettre une petite quantité de bicarbonate de soude dans l'eau, puis y faire tremper les fruits et légumes pendant 5 à 10 minutes, et enfin les laver à l'eau courante. Le bicarbonate de soude est une substance alcaline, tandis que la plupart des pesticides sont acides. Les deux peuvent subir une réaction de neutralisation, favorisant ainsi la décomposition rapide des résidus de pesticides.