Additifs alimentaires : Apprenez à bien comprendre la « technologie et le travail acharné » dans l'alimentation

La riche soupe de mouton préparée avec du lait évaporé Sanhua, le thé au lait préparé avec de la crème en poudre et de la crème non laitière, et le steak pressé à partir de viande hachée et de restes, ces « technologies et ce travail acharné » se sont rapidement répandus et ont été mis au premier plan de l'opinion publique, déclenchant l'anxiété alimentaire des gens.

Ces additifs alimentaires omniprésents sont-ils donc sûrs et pouvons-nous les manger ? Le 30 octobre, Liu Zhiyong, directeur du département de recherche scientifique de l'Institut de recherche sur les technologies d'inspection des aliments et du sel du Henan, a visité Dahe.com pour discuter de « technologie et de travail acharné » dans le domaine alimentaire.

Comprendre丨Il existe actuellement 23 types d'additifs alimentaires dans mon pays

Que sont exactement les additifs alimentaires ? « Les additifs alimentaires désignent des substances artificielles ou naturelles ajoutées aux aliments pour améliorer leur qualité, leur couleur, leur arôme et leur goût, ainsi que pour les besoins de conservation, de fraîcheur et de transformation. » Liu Zhiyong a déclaré que la « Loi sur la sécurité alimentaire de la République populaire de Chine » contient une définition claire des additifs alimentaires. Il existe actuellement dans mon pays 23 catégories et près de 2 000 types d’additifs alimentaires. Les plus courants sont les régulateurs d'acidité, les agents antiagglomérants, les agents antimousse, les antioxydants, les agents de blanchiment, les agents levants, etc.

En ce qui concerne le rôle des additifs alimentaires, Liu Zhiyong a expliqué que son rôle est très large, notamment celui de faciliter la conservation des aliments, de prévenir leur détérioration, d'améliorer les propriétés sensorielles des aliments, de maintenir ou d'améliorer la valeur nutritionnelle des aliments, d'augmenter la variété et la commodité des aliments, de faciliter la transformation des aliments pour s'adapter à la mécanisation et à l'automatisation de la production, de répondre aux besoins particuliers de certains groupes particuliers de personnes, etc.

Accepter丨Il nous est impossible de vivre sans additifs alimentaires

Les additifs alimentaires ne sont pas un produit de la société moderne. Si l'on considère l'histoire, on peut considérer que les Chinois sont à l'origine de l'utilisation des additifs alimentaires. Liu Zhiyong a déclaré que les Chinois utilisaient déjà la saumure additive lors de la fabrication du tofu sous les dynasties Qin et Han, il y a plus de 2 000 ans. Avec la diversification des besoins alimentaires, les gens ne peuvent plus se passer des additifs alimentaires. On trouve de l'alun dans les bâtonnets de pâte frits, des agents levants dans les biscuits, de la carraghénine comme coagulant dans la crème glacée, du colorant alimentaire dans les bonbons, de l'acide citrique dans les boissons gazeuses, des conservateurs et des stabilisants dans les aliments en conserve, et même le substitut de sucre érythritol dans l'eau pétillante de la forêt de Yuanqi, qui a popularisé le concept zéro sucre au cours des deux dernières années, est un additif alimentaire. Ainsi, que cela vous plaise ou non, les additifs alimentaires sont omniprésents dans l’alimentation moderne.

Alors, peut-on encore se passer d’additifs alimentaires ? « Ce n’est plus possible », a déclaré Liu Zhiyong. « Sans additifs alimentaires, il n’y aurait pas d’industrie alimentaire moderne. » C’est un dicton courant dans l’industrie alimentaire et une réalité objective qui n’est pas affectée par les goûts et les dégoûts des gens. Il faut également reconnaître que les additifs alimentaires jouent un rôle de plus en plus important dans l’industrie alimentaire moderne. Sans additifs alimentaires, la grande variété d’aliments dans les magasins n’existerait plus, les entreprises perdraient la technologie moderne de transformation des aliments et la nourriture des consommateurs serait sans goût.

Liu Zhiyong, directeur du département de recherche de l'Institut de recherche sur les technologies d'inspection des aliments et du sel du Henan

Spécifications丨Sans danger pour la santé si utilisé conformément à la réglementation

Les additifs alimentaires sont-ils nocifs pour le corps humain ? Liu Zhiyong a déclaré que les normes nationales de sécurité alimentaire de mon pays stipulent la plage d'utilisation sûre et les valeurs limites pour chaque additif alimentaire approuvé. Cette plage d’utilisation et cette valeur limite se sont avérées sûres et fiables grâce à des recherches scientifiques et à une évaluation des risques, c’est-à-dire qu’elles n’ont aucun effet toxique ni effet néfaste sur la santé. Tant que l’entreprise produit des aliments conformément aux normes, elle ne portera pas atteinte à la santé des consommateurs.

Cependant, une consommation excessive de benzoate de sodium, un additif alimentaire, affecte l'effet des enzymes hépatiques sur les acides gras. L'excès de sodium présent dans le benzoate de sodium affecte également la tension artérielle, les fonctions cardiaques et rénales, en particulier chez les personnes souffrant d'insuffisance cardiaque, hépatique et rénale. Liu Zhiyong a déclaré que l'utilisation d'additifs alimentaires au-delà de la portée, du dosage et de la norme est généralement appelée abus, et que l'abus d'additifs alimentaires causera certains dommages au corps humain. Nous parlons d’ajout illégal lorsque des criminels ajoutent des substances qui ne sont pas des aliments ou des additifs alimentaires à des aliments pour en tirer profit. L’ajout illégal de substances non alimentaires peut avoir de graves conséquences sur le corps humain. Ces deux comportements sont des actes illégaux sévèrement réprimés par l’État et, dans les cas les plus graves, peuvent constituer une violation du droit pénal.

Mise à jour : Pas besoin d’avoir peur des drogues

Influencés par diverses informations, les gens sont toujours « morts de peur » et ont toujours des ombres psychologiques à propos des additifs alimentaires. C'est tout à fait compréhensible. Liu Zhiyong a déclaré qu'en fait, la compréhension des additifs alimentaires par les êtres humains est un long processus et que l'utilisation des additifs alimentaires n'est pas statique. Avec le développement économique, les progrès scientifiques et technologiques et le renouvellement des concepts alimentaires des gens, certains additifs alimentaires plus avancés sont autorisés à être utilisés, tandis que certains additifs alimentaires plus anciens seront éliminés ou restreints.

Bien que les additifs alimentaires soient sûrs lorsqu'ils sont utilisés conformément aux normes, lorsque nous transformons les aliments, nous devons utiliser le moins ou le moins d'additifs alimentaires possible, réduire autant que possible la quantité utilisée et essayer de retrouver autant que possible la saveur originale des aliments, à condition que l'effet souhaité puisse être obtenu. Par conséquent, lorsque vous achetez de la nourriture, vous pouvez essayer d’acheter des aliments contenant moins de types d’additifs alimentaires en fonction de vos préférences personnelles.