Le thé de la nuit, aussi venimeux qu'un serpent ? Envoyé aux soins intensifs pour avoir mangé des restes de nourriture ?

Du thé pendant la nuit, de l'eau pendant la nuit, de la nourriture pendant la nuit... certaines personnes pensent que ce n'est pas grave, mais d'autres pensent que tant que le mot « nuit » est impliqué, cela sera nocif pour le corps.

Le thé et la nourriture ordinaires peuvent-ils vraiment causer de graves dommages après avoir été laissés là toute la nuit ? Aujourd’hui, nous allons vous faire découvrir trois expériences pour le découvrir.

Thé de nuit

Certains disent : « Le thé de nuit est aussi venimeux qu'un serpent », tandis que d'autres craignent que le thé de nuit puisse produire du nitrite. Alors, peut-on boire du thé pendant la nuit ? Quelle est la vérité ?

En 2014, l'émission « Est-ce vrai ? » de CCTV Finance a lancé une enquête sur cette affirmation et a même invité des dégustateurs de thé expérimentés à procéder à une dégustation de thé. La conclusion est que le thé de nuit est sûr et buvable .

L'expérience a sélectionné trois tasses de thé : Longjing, Pu'er et Chrysanthemum, et les a laissées infuser toute la nuit.

s'avérer:

• Le thé de la nuit n’a pas tourné et n’a pas d’odeur aigre . Peu importe que le thé soit laissé infuser pendant 12 heures ou 24 heures, il conserve toujours le goût qu'il devrait avoir.

• Le nitrite ne dépasse pas la limite . Après des tests, la teneur en nitrites du thé de nuit était bien inférieure à la norme sanitaire pour l'eau potable : ≤ 1 mg/L.

Parce que le thé est riche en polyphénols et en vitamine C, ils empêchent la formation de nitrites.

Par conséquent, le thé infusé pendant la nuit ou le thé infusé trop longtemps peut être bu à condition qu'il ne soit pas détérioré.

La nutritionniste publique Chang Lijie rappelle : S'il n'y a pas de contamination microbienne, le thé de nuit peut être bu du point de vue de la sécurité, mais du point de vue du thé nutritionnel, boire du thé de nuit n'est pas recommandé . Étant donné que les polyphénols du thé subissent une réaction d'oxydation, la couleur de la soupe au thé devient plus foncée, affectant les organes sensoriels, et en même temps, les nutriments tels que les polyphénols et la vitamine C sont réduits.

Eau de nuit

On entend souvent dire qu'il ne faut jamais boire de l'eau bouillie des milliers de fois ou laissée infuser toute la nuit, car sa teneur en nitrites augmente et la consommation régulière d'une telle eau peut entraîner un empoisonnement, voire un cancer . Mais est-ce vraiment le cas ?

En 2020, le personnel du Centre d'inspection des aliments du Bureau de surveillance des marchés de la ville de Weihai, province du Shandong, a mené une expérience spéciale pour rétablir la vérité à l'aide de données.

Ils ont utilisé une bouilloire électrique en acier inoxydable pour chauffer l'eau du robinet, l'ont fait bouillir 1, 5 et 10 fois, puis l'ont versée dans une tasse et l'ont laissée refroidir naturellement. Ils ont ensuite testé la teneur en nitrites dans l’eau après l’avoir laissée pendant 0, 24 et 48 heures.

La conclusion est la suivante : la teneur en nitrites ne dépasse pas la norme, mais il est recommandé de ne pas laisser l'eau à la consommation pendant plus de 24 heures .

L’expérience a révélé qu’à mesure que le nombre de temps de chauffage et d’ébullition augmentait, la teneur en nitrites de l’eau avait tendance à augmenter légèrement.

À mesure que la durée de stockage augmente, la teneur en nitrites dans l’eau augmente considérablement. Après 24 heures, la teneur en nitrites augmente de 2 à 4 fois. Après 48 heures, la teneur maximale en nitrites est de 0,014 mg/L .

Cependant, l’indice de référence standard national et la valeur limite pour les nitrites dans l’eau potable dans mon pays sont de 1 mg/L. Donc de ce point de vue, vous pouvez le boire en toute confiance.

L’augmentation des nitrites est due au fait que l’eau du robinet contient du nitrate. Après une ébullition répétée, une petite quantité de nitrate sera transformée en nitrite en raison de la température élevée et du manque d'oxygène. Dans le même temps, l’évaporation de l’eau pendant le processus de chauffage entraînera également une augmentation de la concentration en nitrites.

Wang Dongxu, médecin de médecine chinoise et directeur du département gériatrique de l'hôpital de médecine traditionnelle chinoise et occidentale intégrée de Nanjing, a déclaré qu'il y avait effectivement du nitrite dans l'eau qui avait été stockée ou bouillie pendant une longue période, mais que la teneur était très faible . Certaines données montrent qu’il n’y a que plus de 100 microgrammes par litre. Si la quantité est nocive, il faudrait en boire au moins une tonne. De plus, le nitrite lui-même n’est pas cancérigène. Il n’est cancérigène que lorsqu’il est transformé en nitrosamines. Cette conversion nécessite de nombreuses conditions préalables et ne peut pas être générée par une simple ébullition de l’eau.

Cependant, bien que l'« eau de nuit » puisse être bue, compte tenu du problème de contamination bactérienne, il est recommandé de ne pas la laisser plus de 24 heures. Et une fois que l'eau bout, essayez de la couvrir avec un couvercle pour éviter la contamination par des bactéries .

Lorsque vous faites bouillir de l’eau, essayez de ne pas en prendre trop à la fois. Prenez seulement ce dont vous avez besoin. S'il en reste, vous pouvez le réchauffer à nouveau et continuer à le boire.

Repas du jour au lendemain

De nombreuses personnes rencontrent souvent ces situations. Ils en font trop et ne veulent pas le gaspiller, alors ils le mettent au réfrigérateur et continuent à le manger le lendemain. Certaines personnes tentent d'éviter les ennuis et préparent de la nourriture pour plusieurs jours d'affilée... Cependant, on entend également parler de personnes admises aux soins intensifs après avoir mangé des restes de nourriture.

Tout d’abord, il convient de préciser que la nourriture de nuit ne se réfère pas uniquement à la nourriture laissée pendant la nuit. Si elle est restée plus de 8 à 10 heures, elle doit être considérée comme « toute la nuit » .

Il y a deux raisons principales pour lesquelles les ingrédients toxiques dans les plats préparés la veille augmentent :

L’une des raisons est que les substances chimiques présentes dans les aliments produisent des substances cancérigènes, comme les nitrites, qui ne peuvent être éliminées même par chauffage ; L'autre raison est qu'il est contaminé par des bactéries étrangères lorsqu'il est laissé seul .

Alors, pouvons-nous manger de la nourriture pendant la nuit ? En 2019, l'Institut d'inspection et de test des aliments de Ningbo a mené une expérience scientifique sur les plats préparés la nuit, en utilisant 30 plats et 450 données de test pour résoudre le mystère des plats préparés la nuit.

Ils ont collecté des plats fraîchement cuisinés (quatre types : plats de viande, plats semi-carnés et semi-végétariens, plats végétariens et plats froids) et les ont placés dans un environnement à 4°C (simulant un réfrigérateur domestique) et un environnement à 25°C (simulant une température normale). Enfin, la teneur en nitrites et la teneur bactérienne ont été testées.

Les conclusions suivantes ont été tirées de cette expérience :

• Mettez les aliments que vous avez cuisinés à midi au réfrigérateur et mangez-les le soir

D'après les résultats expérimentaux, on peut constater que lorsque les plats sont réfrigérés et stockés à 4°C, la teneur en nitrites reste pratiquement inchangée après 6 heures et la croissance microbienne est relativement faible.

• Gardez les aliments cuits à midi à température ambiante et ne les mangez pas le soir

Les résultats expérimentaux montrent qu'après 6 heures, bien que la teneur en nitrites des boîtes conservées à 25°C, c'est-à-dire des boîtes conservées à température ambiante, ne change pas beaucoup, les micro-organismes commencent à proliférer et le nombre de colonies augmente significativement par rapport à lorsqu'ils viennent de sortir du pot. De plus, les plats froids sont plus susceptibles de favoriser la prolifération de micro-organismes .

• Si vous souhaitez consommer à nouveau les aliments que vous avez cuisinés à midi ou le soir, vous devez les mettre au réfrigérateur

À en juger par les résultats expérimentaux de l'Institut d'inspection des aliments de Ningbo, la teneur en nitrites des plats de nuit réfrigérés et conservés à 4 °C, qu'il s'agisse de viande ou de légumes, reste pratiquement inchangée dans les 24 heures, et l'augmentation du nombre total de colonies est également très faible. Il n'y a donc aucun risque d'excès de nitrites, de nombre total excessif de colonies ou de toxicité dans les boîtes de nuit .

Manger de la nourriture pendant la nuit à l’hôpital est souvent lié à des méthodes de stockage et à des délais inappropriés. Zhang Xiaoyan, directeur du département de nutrition de l'hôpital de santé maternelle et infantile de Lianyungang, dans la province du Jiangsu, a déclaré que le processus de contamination bactérienne des aliments pendant la nuit n'a rien à voir avec le fait qu'ils soient laissés toute la nuit ou non, mais seulement avec la détérioration des ingrédients eux-mêmes, et bien sûr, cela est également lié au processus de production et aux conditions de stockage .

Enfin, je voudrais rappeler à chacun de prêter attention à 3 points pour les plats de nuit :

• La plupart des plats préparés la veille peuvent être consommés, mais essayez d’en manger moins, de cuisiner en fonction de la quantité et de ne pas avoir de restes . Qu'il soit comestible ou non dépend principalement des conditions et de la durée de stockage.

• Si vous ne pouvez pas éviter de manger des aliments de nuit dans votre vie quotidienne, vous devez également utiliser des solutions de stockage à basse température . Lorsque vous placez les restes au réfrigérateur, assurez-vous de les conserver séparément pour éviter toute contamination croisée. Vous pouvez utiliser des récipients propres et couverts ou les recouvrir d’une pellicule plastique.

• Lorsque vous mangez des aliments pendant la nuit, assurez-vous de bien les réchauffer .