Pourquoi le saindoux a-t-il un goût si délicieux ? Est-il sain de manger du saindoux ?

Riz au saindoux, sautés au saindoux, nouilles au saindoux... En ajoutant un peu de saindoux lors d'une cuisson au sauté, le goût des aliments semble être « sublimé » instantanément. Surtout dans le passé, le pot de résidus de saindoux dans les souvenirs d’enfance de nombreuses personnes était simplement un « aliment délicieux ».

De nos jours, avec l’amélioration du niveau de vie, une alimentation saine reçoit de plus en plus d’attention. Beaucoup de gens ont peut-être entendu dire que « la consommation à long terme de saindoux peut être associée à des maladies cardiovasculaires ». Alors, manger du saindoux est-il sain ou non ? Est-ce nutritif ? Xiao Ke vous aidera à résoudre ces questions~

Question 1 : Pourquoi le saindoux a-t-il un goût si délicieux ?

Le saindoux a ce goût en un mot : délicieux.

Wang Silu, inspecteur national principal des aliments, a expliqué : « En fait , l'arôme unique du saindoux provient des produits de décomposition de traces de protéines et de glycérides spéciaux qu'il contient . » De plus, le saindoux lui-même contient plus de 40 % d'acides gras saturés, qui vont combiner les graisses, l'amidon et la cellulose, rendant les plats « croustillants, croquants, moelleux et onctueux ».

Question 2 : Quelle est la valeur nutritionnelle du saindoux ?

Fu Shufang, technicien au Laboratoire national clé des maladies cardiovasculaires, a expliqué que le saindoux est un type d'aliment contenant des ingrédients relativement riches, principalement des acides gras, des vitamines, des minéraux, etc.

1. Acides gras

Une cuillère à soupe de saindoux contient 5 grammes de graisses saturées, 5,8 grammes de graisses monoinsaturées et 1,4 gramme de graisses polyinsaturées. À en juger par la composition en matières grasses seules, la teneur en graisses insaturées du saindoux se situe entre celle du beurre et celle de l'huile d'olive .

2. Vitamines

Une cuillère à soupe de saindoux contient 1 000 unités internationales (UI) de vitamine D, juste derrière l’huile de foie de morue. La vitamine D est essentielle à l’absorption du calcium, qui aide le corps à se développer et à maintenir la santé des os.

Le saindoux contient également d’autres vitamines essentielles pour le corps humain, telles que la vitamine A et la vitamine B, le saindoux est donc un aliment relativement riche en nutriments .

De plus, le saindoux a une stabilité thermique plus élevée que les autres huiles végétales, il a donc un point de fumée plus élevé pendant le processus de cuisson et n'est pas facile à décomposer et à produire des substances nocives .

Question 3 : Le saindoux provoque-t-il des dommages cardiovasculaires ?

Beaucoup de gens croient que « dans le passé, lorsque les ressources matérielles étaient rares, les gens mangeaient souvent du saindoux, et moins de personnes souffraient de maladies cardiaques et cardiovasculaires, donc manger du saindoux est meilleur pour la santé ».

En fait, cette idée n’est pas entièrement correcte ! Xie Xinhui, médecin-chef de l'hôpital Jixi Jikuang dans la province du Heilongjiang, a expliqué que le principal composant du saindoux est la graisse et que, relativement parlant, il contient plus de graisses saturées, c'est pourquoi le saindoux est critiqué comme étant malsain. Une trop grande quantité de graisses saturées peut provoquer un métabolisme lipidique anormal, entraînant obésité et problèmes cardiovasculaires .

Cependant, le saindoux ne contient pas seulement des graisses saturées. Dans 100 grammes de saindoux, il y a 39 grammes de graisses saturées, 45 grammes de graisses monoinsaturées et 11 grammes de graisses polyinsaturées. Les graisses saturées représentent 40 % du saindoux.

En comparaison, la teneur en graisses saturées du beurre dépasse de loin celle du saindoux . La margarine et la crème artificielle ajoutées à de nombreux desserts contiennent une grande quantité d’acides gras trans, qui sont les plus nocifs pour l’organisme.

De plus, les maladies cardiovasculaires et cérébrovasculaires ne sont pas le résultat d’un seul facteur de risque, mais le résultat de multiples facteurs de risque agissant ensemble, tels que l’hypertension artérielle courante, l’hyperlipidémie, l’hyperglycémie, une alimentation riche en sel, le tabagisme, la consommation excessive d’alcool et d’autres mauvaises habitudes de vie, ainsi que des facteurs génétiques et d’autres facteurs.

Le Dr Xie Xinhui suggère que si vous êtes déjà un patient atteint de maladies cardiovasculaires et cérébrovasculaires, il serait préférable de réduire autant que possible la consommation de produits tels que le saindoux . Si vos lipides sanguins sont déjà anormaux, il est également judicieux de réduire de manière appropriée la consommation de ces aliments riches en graisses saturées. Mais si vous êtes une personne relativement en bonne santé, il n’y aura pas beaucoup de risques à consommer des quantités appropriées de saindoux dans votre vie quotidienne .

Question 4 :

Le saindoux peut-il détoxifier et combattre le cancer ?

Il existe diverses affirmations sur le saindoux sur Internet, telles que « le saindoux peut détoxifier et éliminer les toxines du poisson-globe et d’autres poissons marins », « manger du saindoux peut prévenir le cancer »...

Wang Silu, inspecteur national principal des aliments, a déclaré : « Le saindoux est raffiné à partir de graisse de porc et a une composition complexe. » En plus de la grande majorité des triglycérides, il contient également du cholestérol et des minéraux tels que le zinc et le sélénium. Aucun de ces nutriments n’a pour effet d’antagoniser la toxine du poisson-globe dans les expériences sur les animaux. Il n’est donc pas crédible que manger du saindoux puisse « détoxifier » .

Beaucoup de gens croient que « l’huile végétale peut facilement produire des substances cancérigènes lorsqu’elle est chauffée à haute température, mais pas le saindoux ». Wang Silu a expliqué que le saindoux lui-même contient davantage d'acides gras saturés, dont la teneur est presque trois fois supérieure à celle de l'huile d'olive (la teneur en acides gras saturés de l'huile d'olive est de 14 %, tandis que celle du saindoux est de 40 %). Plus la consommation d’acides gras saturés est importante, plus le risque de maladies cardiovasculaires et cérébrovasculaires telles que l’obésité, l’hyperlipidémie et les maladies cardiaques est élevé.

Donc, le saindoux n’est vraiment pas un aliment miracle. Le saindoux fournit principalement des graisses et des calories au corps. En fin de compte, son effet assaisonnement dépasse de loin son effet nutritionnel .

Question 5 : À quoi faut-il faire attention lorsqu’on mange du saindoux ?

Fu Shufang, technicien au Laboratoire national des maladies cardiovasculaires, a expliqué que même si le saindoux est riche en divers nutriments, il ne peut pas être consommé à chaque repas. Tous les aliments doivent être équilibrés, et il en va de même pour l’utilisation de l’huile .

1. Ne consommez pas plus de 50 grammes de saindoux par jour

Selon les « Directives diététiques pour les résidents chinois », la quantité de graisses saturées consommée par jour ne doit pas dépasser 10 % des calories totales. Si vous consommez 2000 kcal de calories par jour, les graisses saturées doivent être contrôlées dans les 20 grammes, soit environ 50 grammes de saindoux.

Cependant, la consommation d’autres aliments tels que la viande, les œufs, le lait et les aliments transformés entraînera une consommation de graisses saturées. Le saindoux ne doit donc être consommé qu’occasionnellement pour changer .

2. Lorsqu'il y a plus de plats de viande, essayez d'utiliser de l'huile végétale

S'il y a des plats contenant beaucoup de viande dans le plat principal, comme du porc, du bœuf, de l'agneau, du poulet, du poisson, etc., essayez d'utiliser de l'huile végétale lors de la cuisson. Si vous aimez manger de la viande, essayez de choisir de l’huile végétale comme huile de cuisson.

3. Les personnes végétariennes depuis longtemps peuvent l'utiliser avec modération

Si les plats sont principalement végétariens, vous pouvez utiliser un peu de saindoux. Les personnes qui consomment des aliments végétariens depuis longtemps peuvent choisir de l’huile végétale ou de l’huile animale avec une teneur plus élevée en graisses saturées .

4. Les patients souffrant de maladies cardiovasculaires devraient l’utiliser le moins possible.

Pour les patients atteints d’athérosclérose ou les personnes souffrant d’hyperlipidémie et d’hypertension, l’apport en graisses saturées peut être réduit de 10 % à 7 %.