Conque, ormeau, couteaux, palourdes, coquillages, mangez-les avec sagesse

Les fruits de mer constituent une grande catégorie d’aliments, et parmi eux, les crustacés constituent un groupe assez important.

Comparé à d’autres fruits de mer, le prix global des crustacés est relativement abordable, mais un prix bas ne signifie pas une faible valeur. Quels que soient les nutriments que vous souhaitez consommer, vous pouvez essentiellement les obtenir à partir de crustacés. Il existe cependant de nombreux types de coquillages. Quelles sont les différences entre eux et comment devrions-nous les choisir lorsque nous les consommons ? En termes de goût, bien que chaque type de coquillage soit différent, le cœur est le même, c'est-à-dire « frais et sucré ». C’est parce que les crustacés sont riches en acides aminés libres, en nucléotides et en alcaloïdes. Par exemple, le glutamate est la source de l’umami, tandis que la glycine lui donne un goût sucré.

Bien sûr, le goût sucré des crustacés ne serait pas aussi évident s’il ne reposait que sur le glutamate et la glycine. L’essentiel est que les crustacés contiennent également une grande quantité de bétaïne, qui peut grandement stimuler le goût sucré.

Bien que les différents crustacés et fruits de mer aient un goût assez similaire, il existe d’énormes différences de texture. Certains sont moelleux et fondants, tandis que d’autres sont lisses et doux. Qu'est-ce qui cause cette différence ? Nous pouvons diviser tous les coquillages en deux catégories : les mollusques univalves et les mollusques bivalves. Comme leur nom l'indique, les palourdes à coquille unique n'ont qu'une seule coquille, comme l'ormeau, la conque, etc.

En revanche, les palourdes univalves ont une gamme plus large de zones de vie et peuvent survivre dans la boue, le sable et entre les coraux.

Parce que ce type de coquillage est constamment actif, sa chair est plus ferme et plus élastique lorsqu'elle est consommée. De plus, si vous le goûtez attentivement, vous constaterez que ces coquillages à la chair élastique ont également un goût plus sucré. De même, les bivalves sont des coquillages à deux coquilles. Les palourdes communes, les palourdes de jardin, les pétoncles, les huîtres, etc. sont tous des bivalves. Les palourdes bivalves se déplacent généralement très peu, se cachant dans la boue et le sable au fond ou vivant sur les récifs, donc en comparaison, leur chair est relativement lisse et douce. Les différents crustacés présentent des différences évidentes de goût, existe-t-il donc également des différences de valeur nutritionnelle ?

En termes de valeur nutritionnelle, les crustacés partagent certaines caractéristiques communes.

C'est-à-dire qu'il est riche en taurine, en protéines et en divers minéraux, et les crustacés contiennent également de « l'acide docosahexaénoïque », un nutriment très bénéfique pour le développement des nourrissons et des jeunes enfants ainsi que pour la santé cardiovasculaire. Nous l'appelons généralement « DHA ». De plus, les crustacés ont une autre caractéristique notable qui les rend populaires auprès des jeunes, à savoir leur faible teneur en matières grasses. En règle générale, la teneur en matières grasses des coquillages ne dépasse pas 2 %. La raison pour laquelle ce taux est si faible est que les crustacés ne stockent pas d’énergie par le biais des graisses.

En termes de valeur nutritionnelle, les crustacés et les fruits de mer ont des points communs, mais possèdent également leurs propres caractéristiques.

Par exemple, les palourdes que nous mangeons souvent sont un bon complément de calcium et de fer. La teneur en calcium de 100 grammes de couteaux peut atteindre 134 mg. Parmi les coquillages, seul l'ormeau peut le surpasser. En matière de supplémentation en fer, les palourdes sont un excellent choix. Les aliments qui enrichissent le sang que nous consommons souvent, comme le foie de porc et le sang de canard, n’ont pas autant de teneur en fer que les palourdes. Plus important encore, le fer contenu dans les palourdes est du fer hémique, qui est facilement absorbé par le corps humain et convient particulièrement aux femmes. Les palourdes couteaux ont un proche parent, les palourdes bambous plus grandes. Bien qu'ils soient proches parents, leurs valeurs nutritionnelles ne sont pas les mêmes. Les palourdes de bambou sont les plus adaptées pour compléter l’apport en potassium.

La teneur en potassium de 100 grammes de palourdes de bambou peut atteindre 256 mg, ce qui est difficile à égaler pour de nombreux légumes à feuilles vertes supplémentés en potassium.

Si vous souhaitez compléter votre apport en zinc, la première chose à faire est bien sûr de consommer des huîtres. Une seule huître peut répondre aux besoins quotidiens d’une personne. Cependant, la supplémentation en zinc n’est qu’une supplémentation en zinc et n’a pas d’autres effets spécifiques. En effet, le zinc joue un rôle positif dans le maintien de la santé reproductive masculine, mais il ne fait que maintenir la santé. Parmi tous les coquillages, le moins cher est la palourde, mais ce coquillage a un rapport coût-efficacité très élevé car c'est un aliment riche en sélénium, et les palourdes qui sont souvent placées avec lui sont une bonne source de magnésium.