L'aubépine : un aliment et un médicament

Le vent fait trembler les branches et les fleurs ressemblent à de la neige. Les aubépines abondent dans le cours inférieur du fleuve Jaune. Le gel teinte les feuilles cireuses et les fruits rouges sont mûrs. On en trouve partout dans les montagnes et les champs, à l'intérieur comme à l'extérieur de la Grande Muraille. Ce poème ancien décrit de manière vivante la belle scène des aubépines mûres dans le nord de la Chine, en particulier à l'intérieur et à l'extérieur de la Grande Muraille.

L'aubépine est le fruit des plantes d'aubépine et d'aubépine sauvage de la famille des Rosacées. Ses alias incluent le fruit d'aubépine, la poire de montagne, l'aubépine aigre, le fruit d'azalée et le fruit rouge. Il existe près de 1 000 espèces d’aubépines dans le monde, dont 17 sont originaires de Chine et réparties dans tout le pays. Les plus recommandés sont le Shanlihong, l'aubépine à gros fruits, l'aubépine Liao, l'aubépine Shaanxi, etc. Ils ont de gros fruits, une chair épaisse et de bonne qualité. En médecine, l'aubépine produite dans le nord est appelée aubépine du nord, et l'aubépine produite dans le sud est appelée aubépine du sud. Certains appellent également les plantes cultivées artificiellement aubépine du nord et les plantes sauvages aubépine du sud.

mon pays a une longue histoire d'aubépine comestible. Il y a plus de 2 000 ans, Guo Pu, dans ses recherches et ses annotations sur « Er Ya », écrivait : « L’arbre est comme une prune, ses graines sont grosses comme des doigts, rouges comme du nai et comestibles. C’est de l’aubépine. » Il s’agit peut-être du plus ancien document écrit. Plus tard, des enregistrements ont été réalisés dans « Tang Materia Medica », « Newly Revised Materia Medica », « Daily Materia Medica », « Shennong Materia Medica Annotations » et « Illustrated Materia Medica ». Le Compendium de Matière Médicale le décrit avec précision : « Il existe deux espèces, toutes deux poussant en montagne. L’une est petite, que les montagnards appellent Tangqizi, Maozha et Houzha, et peut être utilisée comme médicament… L’autre est grande, que les montagnards appellent Yangqizi. L’arbre mesure plus de trois mètres de haut, possède les mêmes fleurs et feuilles, mais le fruit est légèrement plus gros et de couleur jaune-vert, avec une peau astringente et une chair tendre. Il est très acide et astringent au début, mais peut être consommé après les gelées. »

L'aubépine contient une variété de nutriments et de substances médicinales. Après échantillonnage et analyse, chaque 100 grammes de fruits frais contient 0,7 gramme de protéines, 0,2 gramme de matières grasses, 22,1 grammes de glucides, 68 milligrammes de calcium, 20 milligrammes de phosphore, 2,1 milligrammes de fer, 289 milligrammes de potassium et 0,82 milligramme de carotène. Il contient également divers composants chimiques tels que l'acide d'aubépine, l'acide tartrique, l'acide citrique, les flavonoïdes, ainsi que la pectine et le pigment rouge. Parmi eux, la teneur en calcium est la première parmi de nombreux fruits, la teneur en vitamine C est la deuxième après celle des dattes rouges et du kiwi, et la teneur en carotène est également plus élevée que celle de nombreux fruits.

Selon les statistiques de l'Université de médecine traditionnelle chinoise de Pékin, parmi les médicaments brevetés chinois couramment utilisés, 49 sont fabriqués avec de l'aubépine comme ingrédient médicinal principal, dont 46 pilules et poudres et 3 comprimés. Il est bénéfique pour digérer les aliments et éliminer les accumulations, favoriser les fluides corporels et l'appétence, favoriser la circulation sanguine et éliminer la stase sanguine, avoir des effets antibactériens et anti-inflammatoires, astringent et arrêter la diarrhée, et abaisser les lipides sanguins et la pression artérielle.

Beaucoup de gens n’aiment pas l’aubépine lorsqu’elle est consommée fraîche car son goût est trop acide et légèrement amer. Cependant, il est très populaire lorsqu'il est transformé en collations et boissons aromatisées.

L'aubépine peut également être utilisée en cuisine. Par exemple, la betterave « aux fruits rouges rôtis » du Shandong est préparée avec de l’aubépine comme ingrédient principal. Le cœur et la peau sont retirés, puis mis dans un wok et rôtis à feu doux. Il est rosé et limpide, aigre-doux et très tentant à manger. Ajouter quelques aubépines lors de la cuisson du bœuf ou du mouton rendra non seulement la viande plus facile à cuire, mais éliminera également l'odeur.

Cependant, l'aubépine doit être consommée avec modération, et les personnes ayant une rate et un estomac faibles doivent l'utiliser avec prudence, surtout lorsqu'elle est consommée crue. Une consommation excessive, comme l'a dit Li Shizhen, « rend les gens irritables et affamés facilement, abîme les dents et ne convient particulièrement pas aux personnes souffrant de caries dentaires ».