Un steak à 9,9 dollars est accompagné d'une poêle. Est-ce vraiment comestible ?

Expert en révision : Wang Guoyi, chercheur postdoctoral en nutrition et sécurité alimentaire, Université agricole de Chine

Il y a quelque temps, une célébrité d'Internet a fait la publicité et vendu des steaks assaisonnés étiquetés « steaks coupés et marinés originaux » comme « steaks coupés originaux » lors d'une diffusion en direct. Il a finalement été reconnu coupable de publicité mensongère et condamné à une amende de 460 000 yuans.

Source : Shandong Business Daily

Le rapport « 2022 Steak Consumption Trend Insights » a souligné que la consommation de bœuf en Chine a grimpé à 8,84 millions de tonnes, soit un taux de croissance mensuel de 11 %. En tant qu’aliment nutritif et délicieux, le steak gagne en popularité auprès de plus en plus de consommateurs.

Cependant, il existe de nombreux types de produits à base de steak sur le marché, dont certains coûtent des dizaines ou des centaines de yuans la tranche, tandis que d'autres sont vendus sous le nom de promotion, avec des prix allant de « 99 yuans pour 10 tranches » à même « 69 yuans pour 10 tranches ». Les étiquettes sont également variées, telles que « coupe originale », « coupe entière », « conditionné », « épissé », « nourri au grain », « nourri à l'herbe », etc. Quelles sont les différences entre ces steaks ? Et le steak à 9,9 yuans ? Est-ce qu'on peut le manger ?

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1La différence entre un steak mariné et un steak coupé original

Une célébrité d'Internet a fait la promotion d'un steak mariné comme étant un steak coupé original et a finalement été condamnée à une amende de plusieurs centaines de milliers de yuans. Alors, quelle est la différence entre « steak mariné » et « steak coupé original » ? Le steak coupé original fait en fait référence à un morceau entier de bœuf qui est coupé et emballé directement sans aucun prétraitement. Ces steaks conservent la forme la plus originale du bœuf, généralement avec des morceaux de viande plus gros et non finement hachés. Le bœuf a une texture claire, une couleur rouge vif, une texture tendre et élastique. Le « filet de bœuf », le « steak de surlonge » et le « steak de côte de bœuf » que nous entendons souvent sont tous des steaks coupés d'origine, et ces termes font également référence à différentes parties de la vache.

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À l'étranger, on l'appelle plus communément « steak de bœuf de première qualité ». Sa qualité se voit à son nom, mais aussi à son prix élevé.

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Ce que vend cette célébrité d'Internet est en fait une autre catégorie importante de steak vendu dans mon pays : le « steak conditionné ». La qualité de la viande de ce type de steak est souvent légèrement inférieure, mais il est traité avec des ingrédients auxiliaires pendant le processus de production, et après des étapes telles que la coupe et la marinade, il a une apparence et un goût similaires au steak coupé d'origine. Le prix est naturellement plus bas. Peu importe qu'il s'agisse de la coupe originale ou de la coupe assaisonnée, ce n'est pas quelque chose qui peut être acheté à 9,9 yuans. Notre protagoniste d'aujourd'hui est celui qui est vraiment vendu au prix d'un étal de rue : le « steak synthétique ».

Steak synthétique à 29,9 yuans

Le steak synthétique est fabriqué à partir des restes de bœuf haché et en vrac de différentes tailles provenant du processus de production de bœuf, communément appelés « restes ». Il est traité et pressé mécaniquement, avec des charges et des liants (comme la carraghénane) utilisés dans le processus pour parfaire la forme, et enfin assaisonné et mariné pour produire un steak bon marché. Le coût de ce type de steak est relativement faible, des matières premières au processus de production, il est donc vendu au prix de 9,9 yuans par tranche. Un steak collé avec de la « colle » ne semble pas fiable. Est-il sécuritaire de le manger ? Ensuite, examinons la « colle » utilisée dans le steak : la carraghénane.

La carraghénine est un additif alimentaire naturel extrait d’algues rouges. C'est une substance gélatineuse d'origine végétale. Dans l’industrie de transformation alimentaire, la carraghénine est un additif alimentaire couramment utilisé pour fabriquer des produits tels que la gelée. On le retrouve également dans la crème glacée et le porridge aux huit trésors que nous mangeons souvent. Cela signifie-t-il que la carraghénine peut être consommée en toute sécurité ? Jetons un œil aux opinions de deux experts : Tout d'abord, le célèbre expert en nutrition Gu Zhongyi a souligné que la carraghénine est une fibre alimentaire et que sa consommation avec modération peut éliminer les toxines nocives qui se sont accumulées dans les intestins pendant une longue période. En outre, Nan Qingxian, professeur à l'École des sciences et de l'ingénierie alimentaires de l'Université agricole de Chine, a déclaré que la carraghénine est extraite de plantes et n'est pas nocive en soi, et qu'elle est autorisée à être utilisée dans l'industrie nationale de transformation des aliments.

On peut constater que les deux experts estiment que l’ ajout approprié de carraghénane aux aliments est acceptable pour le corps humain , et les normes nationales stipulent également les spécifications d’utilisation pertinentes.

3 Comment choisir un steak

Étant donné que la carraghénine peut être consommée sans danger, cela signifie-t-il que nous pouvons manger des steaks synthétiques sans hésiter ? Ce n'est pas si simple. Ce type de steak bon marché peut nécessiter quelques « efforts » sur la viande crue afin de contrôler les coûts. En plus de la méthode mentionnée précédemment consistant à utiliser de la viande hachée produite lors du traitement d'un morceau entier de bœuf pour la comprimer et la synthétiser, le morceau de viande sélectionné peut être lui-même de mauvaise qualité. Même la viande de zombie, le bœuf malade et d’autres viandes d’origine inconnue peuvent être utilisés comme matières premières pour le bœuf synthétique. De plus, de nombreux problèmes peuvent survenir lors du processus de transformation, tels qu'une mauvaise utilisation d'additifs, un environnement de transformation et une hygiène de qualité inférieure, et des entreprises peu scrupuleuses ajoutant directement de la graisse de bœuf pour simuler la texture externe du bœuf. Cela présente davantage de risques pour la sécurité.

Source : i.ifeng

Par conséquent, lorsque vous choisissez un steak, vous devez garder les yeux ouverts et comparer encore et encore.

Tout d’abord, regardez l’étiquette. Seul l'élément « bœuf » dans la liste des ingrédients et aucun autre ingrédient ne sont des steaks coupés d'origine ; ceux étiquetés « coupés entiers, conditionnés, marinés » sont des steaks assaisonnés ; ceux qui contiennent des additifs tels que « carraghénane », « enzyme TG » et « poudre attendrissante » dans la liste des ingrédients, et ceux dont la méthode de traitement est le mot « synthétique », sont des steaks synthétiques.

Deuxièmement, regardez l’apparence. Parce que le steak coupé d'origine est coupé directement, sa forme est naturellement irrégulière et la texture de surface est claire et régulière. Cependant, la forme du steak assaisonné et du steak synthétique est généralement celle d'un gâteau rond régulier, avec une couleur relativement foncée et une texture de surface dispersée et peu claire. Mais il convient de noter que lorsque vous achetez des steaks en ligne, vous ne devez pas croire aveuglément à la présentation du produit ou aux images promotionnelles. Il est préférable de trouver la vérité dans la section commentaires, ou d'utiliser directement les étiquettes pour les distinguer.

Enfin, le prix peut également être utilisé pour aider à la prise de décision. Coupe originale > Modifiée > Composite. Les steaks coupés à l'origine coûtent entre quarante et cinquante yuans et plus de cent yuans la tranche ; Les steaks modifiés ou coupés entiers coûtent souvent environ vingt yuans la tranche ; Lorsque le prix atteint neuf yuans et quatre-vingt-dix yuans par tranche, voire six yuans et quatre-vingt-dix yuans par tranche, le seul steak possible est le steak composite. De plus, afin de garantir davantage la santé et le goût du steak, il est recommandé d'essayer de choisir de grandes marques et entreprises de bonne réputation et de prêter attention aux informations de base telles que la date de production et la durée de stockage. Si vous choisissez de conditionner ou de synthétiser un steak, vous devez y prêter plus d'attention et il doit être cuit jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit lorsque vous le mangez réellement. Il ne peut pas être préparé à différents degrés de cuisson comme le steak coupé d'origine. Après avoir assuré la sécurité, considérons la valeur nutritionnelle de ces steaks.

Théoriquement, ils sont tous faits de vrai bœuf et leur contenu nutritionnel ne sera pas très différent. Ils sont riches en protéines et moins gras. Mais comme mentionné précédemment, nous ne pouvons pas garantir les ingrédients des steaks assaisonnés et synthétiques. Et d’une manière générale, le but du traitement est de masquer les défauts originels du bœuf. La qualité des steaks bon marché ne peut être comparée à celle des steaks coupés d'origine.

Source : Wikipédia

Si vous recherchez la valeur nutritionnelle et la qualité, il n'est pas recommandé de choisir un steak bon marché. Si vous souhaitez vraiment choisir un steak conditionné et traité synthétiquement, il est recommandé de choisir un bon fabricant et de regarder attentivement les étiquettes, et vous pouvez également acheter un steak bon marché sur lequel vous pouvez compter.