Est-ce que manger des kakis à jeun peut provoquer des calculs rénaux ? Est-ce que manger ceci aggravera l’état des patients anémiques ? Faites attention à ces 3 points et mangez des kakis en toute sécurité →

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En automne, on peut admirer partout une scène de récolte abondante. Il existe un dicton populaire qui dit : « Cueillez les noix pendant la rosée blanche et les kakis pendant la descente du givre », et c'est le bon moment pour manger des kakis.

En parlant de kakis, lorsqu'ils deviennent mous, leur peau est fine, la chair est tendre et ils sont sucrés et délicieux. Je ne peux vraiment pas m’empêcher d’en manger quelques autres. Cependant, de nombreuses personnes l'évitent car elles pensent que les kakis ne peuvent pas être consommés, surtout à jeun, car leur consommation peut facilement provoquer des calculs rénaux . Il existe également des dictons selon lesquels il est déconseillé aux personnes anémiques d'en manger car elles sont plus susceptibles de souffrir d'anémie ; le givre blanc sur les gâteaux de kaki transformés est un conservateur. Cet article vous aidera à démystifier ces « rumeurs » une par une afin que vous puissiez manger des kakis en toute sécurité et sainement.

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Est-ce que manger des kakis à jeun peut provoquer des calculs rénaux ?

Cette affirmation est trop absolue. La probabilité de formation de calculs en mangeant des kakis à jeun est relativement plus élevée. Cependant , les facteurs les plus critiques dans la formation de calculs gastriques sont une motilité gastrique insuffisante et une consommation excessive d'aliments en une seule fois ou la consommation de kakis riches en tanins pendant plusieurs jours consécutifs.

Les kakis sont en effet liés aux calculs gastro-intestinaux, principalement parce qu'ils contiennent plus d'acide tannique, également appelé tanin, qui est principalement concentré dans la peau. Son goût astringent est en fait un moyen pour les plantes de « se protéger » d’être mangées ; malheureusement, nous, les humains, avons accepté cette astringence. La saveur unique du vin et la sensation lourde du thé sont principalement dues aux polyphénols tels que l’acide tannique.

Supposons qu'après avoir mangé une grande quantité d'acide tannique et qu'il pénètre dans l'estomac, il se polymérisera dans l'environnement acide de l'estomac pour former un coagulant gélatineux, puis se fixera et se combinera avec des protéines, de la pectine, etc. pour former un mélange collant, qui durcira lentement en « pierre », induisant des calculs et provoquant des ballonnements d'estomac et des douleurs d'estomac. Si cela est causé par les kakis, il existe un nom spécial appelé « calcul gastrique de kaki ».

Si vous mangez des kakis déastringents ou des kakis mûrs et sucrés à jeun, vous n'avez pas à vous soucier trop des calculs. Les données montrent que les calculs gastriques de kaki sont souvent associés à des maladies gastro-intestinales (accompagnées d’une fonction gastrique affaiblie ou perturbée) ou à la consommation de grandes quantités de kakis. [1,2,3,4]

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Bien sûr, si votre estomac fonctionne normalement, il est difficile pour l'acide tannique d'entrer complètement en contact avec les autres ingrédients alimentaires et de « s'agréger ». De plus, les variétés de kaki actuellement produites en agriculture sont déjà pauvres en tanin. Vous devez savoir que l'apparition de calculs gastriques est affectée par de nombreux facteurs, tels que les patients ayant des antécédents de chirurgie gastrique, le diabète, les anomalies mentales et psychologiques et les maladies liées à l'acide telles que les ulcères gastroduodénaux et l'œsophagite par reflux sont également étroitement liées. [4]

Par conséquent, lors du diagnostic des calculs, il n’est pas exhaustif de se concentrer uniquement sur la consommation de kaki, et une analyse complète est nécessaire.

Les femmes enceintes et les personnes anémiques ne peuvent pas manger de kakis ?

NON, c'est une pure rumeur.

Tant que les femmes enceintes s'abstiennent strictement d'alcool, limitent la caféine, ne mangent pas d'aliments crus, évitent les poissons à forte teneur en mercure et veillent à éviter les régimes riches en sucre, tant qu'ils sont sûrs et hygiéniques et qu'elles ne sont pas allergiques aux kakis, elles peuvent en manger en toute confiance. Tant que la fonction gastro-intestinale est normale, il n’y a aucun problème à manger des kakis de temps en temps ; suivez simplement les mêmes précautions qu'avant.

Quant au dicton selon lequel « les personnes anémiques ne peuvent pas manger de kakis », c’est parce que les gens pensent que l’acide tannique affectera l’absorption du fer. Théoriquement, ce phénomène ne se produit que chez les végétariens qui consomment des kakis en grande quantité pendant une longue période. Parce que seul le fer non hémique présent dans les plantes sera affecté par l’acide tannique, et le taux d’absorption du fer hémique chez les animaux ne sera pas réduit en raison de la présence d’acide tannique. Par conséquent , pour la plupart des gens, manger des kakis de temps en temps ne causera pas de problèmes d’anémie.

Pour les personnes souffrant d’anémie, il est important de comprendre la cause de l’anémie plutôt que de se concentrer simplement sur la question superficielle de « manger ou non des kakis ». S’il s’agit d’une anémie ferriprive courante, vous pouvez augmenter votre apport en fer en mangeant quotidiennement davantage de foie d’animaux, de sang d’animaux et de viande maigre, et en prenant des compléments de fer si nécessaire.

Le givre blanc sur le kaki est-il un conservateur ?

Les kakis sont souvent transformés en gâteaux de kaki car ils ne résistent pas au stockage, sont peu pratiques à stocker et à transporter et ont une courte durée de conservation. Pour transformer les kakis séchés en gâteaux, vous devez d’abord les peler. Après l'épluchage, l'eau contenue dans le fruit mélangée au sucre s'infiltre dans la peau. À mesure que l’eau s’évapore pendant le processus de séchage, le sucre du kaki cristallise progressivement et s’accumule lentement à la surface, précipitant finalement des sucres tels que le glucose et le fructose. Cela donne finalement des kakis séchés avec un « gel blanc ».

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Par conséquent, le givre blanc sur les gâteaux au kaki n'est pas un conservateur, mais un givre de sucre qui se forme naturellement lors du processus de production des gâteaux au kaki. Il est inoffensif pour le corps humain et peut être consommé en toute confiance. Bien sûr, il faut se méfier de certains marchands peu scrupuleux qui saupoudrent artificiellement de la farine, de l'amidon et d'autres substances sur les gâteaux au kaki afin d'améliorer leur « apparence ».

C'est facile à identifier. Le gâteau au kaki qui a subi un « blanchiment artificiel » paraît plus uniformément blanc. Si vous le secouez doucement avec votre main, la poudre blanche tombera. C'est un faux et son goût n'est pas aussi sucré que celui du gâteau au kaki original.

Quels sont les apports nutritionnels des kakis ?

Nos ancêtres récoltaient déjà des kakis dès 8 000 avant J.-C. C'est un authentique fruit originaire de Chine. Ensuite, examinons sa valeur nutritionnelle.

1. Riche en vitamine C

Son plus grand atout nutritionnel n'est pas la couleur dorée du kaki qui apporte plus de carotène comme on le pensait, mais la vitamine C. Un gros kaki croquant, d'environ 200 grammes, peut couvrir 60 % des besoins quotidiens en VC (l'apport quotidien recommandé en VC pour les adultes en bonne santé est de 100 mg), soit 10 fois la teneur en VC d'une pomme.

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Par rapport aux agrumes à forte teneur en VC, il n'est pas inférieur (kaki 30 mg/100 g), comme les oranges à 33 mg/100 g et les mandarines à 19 mg/100 g. [6]

2 Le carotène est bon

La teneur en carotène des kakis est de 120 microgrammes pour 100 grammes, ce qui n'est pas aussi élevé que celui des mangues, mais est similaire à celui des oranges. Par exemple, la teneur en carotène du gâteau au kaki a plus que doublé, ce qui équivaut à déshydrater les kakis et à concentrer les nutriments à l’intérieur.

Le bêta-carotène riche en carotène peut être converti en vitamine A dans le corps, qui joue un rôle très important pour les yeux et la peau.

De plus, il contient de la pectine, une fibre alimentaire hydrosoluble, qui aide à hydrater les intestins et à favoriser le transit intestinal. Du point de vue des calories, il est moyen, comparable aux litchis et aux grenades. Cependant, les kakis séchés contiennent jusqu'à 255 kcal pour 100 g, ce qui est plus élevé que les petits pains cuits à la vapeur (236 kcal/100 g)[6]. Les personnes qui souhaitent perdre du poids ou contrôler leur glycémie devraient manger moins.

Faites attention aux trois points suivants et mangez des kakis en toute confiance

1. Ne mangez pas de kakis crus ni de peaux de kakis ; Choisissez des kakis bien mûrs et épluchez-les, ou choisissez des kakis sucrés ou des gâteaux aux kakis. Si les kakis que vous avez achetés sont astringents, vous pouvez les mettre avec des bananes et des pommes, les mettre dans un sac en plastique et bien fermer la bouche, ou les mettre directement dans une boîte en mousse, ce qui peut éliminer efficacement l'astringence.

2. Les personnes âgées et les enfants ayant une mauvaise fonction gastro-intestinale, ainsi que les personnes souffrant de reflux gastro-œsophagien, de ballonnements, etc., ne doivent pas manger à jeun.

3. Ne mangez pas trop de kakis. Les données montrent que les adultes en bonne santé qui mangent deux kakis (400 à 500 grammes) par jour ne développeront pas de calculs gastriques,[5] tandis que les enfants peuvent simplement en goûter un peu. Cependant, la situation de chaque personne est différente et dépend principalement de ses propres sensations gastro-intestinales. Si vous ressentez des maux d'estomac après avoir mangé des kakis, cela signifie que votre estomac et vos intestins sont fragiles, alors ne vous forcez pas à en manger.

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en conclusion

Manger des kakis à jeun peut facilement provoquer des calculs rénaux, ce qui ne peut donc pas être généralisé. Les facteurs les plus critiques pour la formation de calculs gastriques sont une motilité gastrique insuffisante et une consommation excessive d'aliments en une seule fois ou la consommation continue de kakis riches en tanins pendant plusieurs jours. Tant que la fonction gastro-intestinale est normale, les adultes, les femmes enceintes et les personnes anémiques peuvent manger des kakis ; il est acceptable pour les adultes de manger un ou deux kakis par jour. Quant aux kakis séchés, l'essence est concentrée et vous pouvez en manger la moitié. Le « givre blanc » que vous voyez est un glaçage formé naturellement, vous pouvez donc le manger en toute confiance.

En bref, les personnes qui aiment manger des kakis auront de la chance. Je vous souhaite à tous bonne chance et bonne fortune.

Auteur : Wang Yanli, diététicienne agréée

Réviseur : Chen Ran, bibliothécaire de recherche associé, COFCO Nutrition and Health Research Institute, ingénieur principal

Références :

[1] Meng Ying, Luo Xiaoya, Zhou Yanhua et al. Étude des manifestations endoscopiques et des caractéristiques cliniques de 77 patients atteints de phytolithiase[J]. Journal de gastroentérologie et d'hépatologie, 2022, 31(07) : 784-787.

[2] Wei Xiaoqiang. Diagnostic et traitement de 20 cas de calculs gastriques de kaki[J]. Médecine rurale chinoise, 2018, 25(01):12. DOI:10.19542/j.cnki.1006-5180.001315.

[3] Li Mengli, Chen Duoduo, Li Chunmei. Réflexions sur l’incompréhension des noyaux de kaki[J]. Débat médical, 2017, 8(04) : 46-50. DOI : 10.13276/j.issn.1674-8913.2017.04.013.

[4,4] Cui Yan, Wang Xiaoyue, Gao Feng. Caractéristiques cliniques de 48 cas de gastrolithiase et sélection de méthodes de traitement efficaces[J]. Journal chinois des cliniciens, 2021, 49(05) : 538-540.

[5] Peng Jinming, Chen Duoduo, Li Kaikai et al. Analyse du risque de « calcul gastrique de kaki » après avoir mangé du fruit de kaki[J]. Journal de l'Université agricole de Huazhong, 2021, 40(02) : 222-229. DOI : 10.13300/j.cnki.hnlkxb.2021.02.024.

[6] Yang Yuexin. Édition standard du tableau de composition des aliments chinois (6e édition/volume 1)[M]. Presses médicales de l'Université de Pékin, 2018 : 104-107.

Planification de Zhong Yanping

Rédacteur en chef : Zhong Yanping

Mise en page par Li Mengxin