Comment juger si la pâte est bien fermentée

Lorsque vous préparez quelque chose, vous devez vous assurer d'un processus de fermentation. Cela garantit non seulement la qualité et la rondeur, mais surtout, cela peut améliorer le goût de la pâte. Si la méthode de fermentation est incorrecte, la pâte sera sèche et dure. De nombreuses personnes préparent de la pâte levée pour la première fois et ne savent pas comment juger du goût et si elle peut être bien fermentée. Ici, je vais vous présenter comment faire fermenter correctement la pâte.

Une pâte à pizza entièrement fermentée et complète est pleine, douce, lisse et facile à étirer. Pour faire une pizza parfaite, il faut une pâte bien fermentée. La formule de la pâte, le temps de fermentation, la température ambiante et le temps de mélange affecteront tous la forme de la pâte, et le degré de fermentation de la pâte détermine la qualité de la pizza finie.

La façon de juger si la pâte est complètement fermentée ne peut pas être jugée uniquement par le temps de fermentation, mais doit être combinée avec la forme et la taille de la pâte et d'autres questions à considérer de manière globale. Il faut apprendre à les distinguer en utilisant différentes méthodes pour obtenir des résultats de bonne qualité de pâte.

1. Jugement du volume Dans le cadre du cours de formation sur la pizza Baiweida, il est nécessaire que la pâte soit fermentée pendant au moins 12 heures avant de pouvoir être utilisée. Le temps d'utilisation est d'environ 12 à 36 heures. Après au moins 12 heures de fermentation à basse température, la pâte va gonfler jusqu'à 1,5 à 2 fois son volume d'origine (le volume avant la fermentation). Avant la fermentation, le diamètre d'une pâte à pizza de 9 pouces est d'environ 4 à 5 cm et le diamètre de la pâte fermentée est d'environ 6 à 8 cm.

2. Pressez et jugez que la pâte fermentée est très molle. Nous pouvons la presser avec nos doigts. Après pressage, la pâte ne rebondit pas, ce qui indique que la fermentation est bonne. Si la pâte est ferme et non molle ou rebondit après avoir été pressée, cela signifie que la fermentation n'est pas terminée et que vous devez augmenter la température du congélateur ou placer la pâte à température ambiante pour la réchauffer. Bien entendu, il faut également vérifier si la quantité de levure chimique ajoutée au cours de la recette est suffisante.

3. Sens olfactif : La pâte bien fermentée aura un léger arôme de levure et une surface lisse. Si cela sent fortement l'alcool ou l'acidité, cela signifie que la pâte a été trop fermentée et doit être jetée. Il existe trois solutions à cette situation :

1. Réduisez la quantité de levure lors du pétrissage de la pâte.

2. Baissez la température du congélateur.

3. Baissez la température de l’eau.

4. Inspection de traction Si les méthodes ci-dessus ne semblent pas fiables, nous pouvons effectuer une inspection de pizza terminée. Une pâte bien fermentée est molle et facile à étirer lorsqu'elle est transformée en pizza, tandis qu'une pizza incomplètement fermentée sera très dure lorsqu'elle sera étirée et difficile à façonner.

De plus, la croûte de la pizza est jaune doré et sa couleur est uniforme une fois entièrement fermentée et cuite. La croûte de la pâte cuite qui n'est pas entièrement fermentée est difficile à colorer et la couleur est inégale.