Semaine nationale de la nutrition | « 0 sucre », quelle est la différence ?

Pourquoi les produits à faible teneur en sucre et sans sucre sont-ils si populaires ?

Ces dernières années, les aliments étiquetés « à faible teneur en sucre », « sans sucre » ou encore « 0 sucre » ont inondé les grands et petits écrans et les supermarchés. Il semble que tout le monde évite le « sucre » autant que possible. Pourquoi est-ce ainsi ?

À mesure que le niveau de vie des résidents chinois s’améliore, les maladies chroniques causées par un apport énergétique excessif sont en augmentation. Selon le dernier « Rapport sur l'état nutritionnel et les maladies chroniques des résidents chinois » de 2020, le nombre de personnes en surpoids et obèses parmi les adultes chinois de plus de 18 ans a dépassé 50 % de la population totale. La situation du diabète liée au métabolisme du sucre n’est pas non plus optimiste. En 2012, le taux de prévalence du diabète chez les adultes chinois a atteint 9,7 %, soit le double du taux de prévalence de 2002 (4,2 %).

Le Plan national de nutrition (2017-2030) publié par le Bureau général du Conseil d'État propose clairement de promouvoir activement un mode de vie sain pour tous et de mener à bien des actions spéciales axées sur « trois réductions et trois santés » (réduction du sel, de l'huile et du sucre, cavité buccale saine, poids sain et os sains), parmi lesquels « la réduction du sucre » est l'un des éléments importants du contrôle de l'apport énergétique.

Cependant, la préférence des gens pour le sucré est innée. Les bébés souriront après avoir goûté à la douceur le premier jour de leur naissance. Comment pouvons-nous satisfaire la préférence des gens pour le sucré sans consommer trop de sucre ? Il s’agit d’une question importante, en particulier pour les personnes qui doivent contrôler leur consommation de sucre.

Les édulcorants, en tant qu’additifs alimentaires qui confèrent une saveur sucrée aux aliments, constituent une option viable pour ces groupes de personnes. En raison de leur forte douceur, de leur faible consommation d'énergie, voire de leur absence d'énergie, de leurs performances de processus stables et de leur grande sécurité, les édulcorants sont de plus en plus utilisés dans les aliments et les boissons dans de nombreux pays et régions au cours des 100 dernières années. Divers aliments et boissons « à faible teneur en sucre », « sans sucre » et même « sans sucre » sont devenus les nouveaux chouchous de l’industrie alimentaire.

« 0 sucre » signifie-t-il vraiment sans sucre ?

Les normes nationales de sécurité alimentaire de mon pays contiennent des définitions strictes concernant l’étiquetage de la teneur en sucre des aliments et des boissons emballés.

Conformément aux exigences de la norme « GBZ21922-2008 Terminologie de base des nutriments alimentaires », le concept de « sucre » sur les emballages alimentaires comprend tous les monosaccharides et disaccharides, tels que le glucose, le fructose, le saccharose et le maltose. Il ne s’agit ni de « sucre » au sens large, c’est-à-dire de glucides, ni de « sucre » au sens étroit, c’est-à-dire de saccharose. Par conséquent, « 0 sucre » et « 0 saccharose » sont toujours différents.

Quant à la relation entre ces monosaccharides et disaccharides, elle est présentée dans le tableau suivant :

À propos, les principaux ingrédients du sucre blanc, du sucre candi, du sucre brun, du sucre jaune, du sucre noir et d’autres sucres bruts que nous utilisons dans nos vies sont en fait du saccharose ; la composition du miel est plus compliquée. À l’exception du lactose et du galactose, le miel est essentiellement un mélange de monosaccharides et de disaccharides, principalement du fructose et du glucose, mélangés à une petite quantité de maltose et de saccharose ; Le sirop de maïs à haute teneur en fructose est un mélange de sucre fabriqué à partir d'amidon de maïs. Ses principaux ingrédients, outre l’eau, sont le fructose et le glucose.

Alors, qu'est-ce que « sans sucre » ou « 0 sucre » ?

Selon les définitions de « sans sucre » et « à faible teneur en sucre » dans la norme « GB 28050-2011 National Food Safety Standard General Rules for Nutrition Labeling of Pre-packaged Foods », lorsque la teneur en monosaccharides ou en disaccharides dans les aliments ou les boissons est ≤ 0,5 g/100 g (solide) ou 100 ml (liquide), ils peuvent être étiquetés comme « sans sucre », « sans sucre » ou « 0 sucre » ; Lorsque la teneur en monosaccharides ou en disaccharides d'un aliment n'a pas encore atteint la norme sans sucre, mais que la teneur est ≤ 5 g/100 g (solide) ou 100 ml (liquide), l'aliment ou la boisson peut être étiqueté comme « à faible teneur en sucre ».

Sucre et sans sucre

Afin de conserver un goût sucré tout en répondant aux besoins de consommation « sans sucre » et « à faible teneur en sucre » des consommateurs, les entreprises choisiront d’utiliser des substituts de sucre ou des édulcorants pour remplacer une partie ou la totalité du sucre ajouté dans les formules alimentaires. Les édulcorants à faible teneur en calories ou sans calories sont des ingrédients ajoutés aux aliments et aux boissons pour donner un goût sucré avec peu ou pas de calories.

Actuellement, les édulcorants approuvés par l’État pour une utilisation commerciale comprennent la saccharine sodique, l’acésulfame de potassium, le cyclamate, l’aspartame, le sucralose et les glycosides de stéviol. De plus, il existe des édulcorants dont le nom contient le mot « sucre » mais qui ne sont pas des sucres. Les alcools de sucre tels que le xylitol, le sorbitol, l’érythritol et le maltitol sont également des édulcorants. Ils offrent aux consommateurs une solution pour réduire leur consommation de sucre sans sacrifier la douceur.

De la saccharine sodique initiale aux différents alcools de sucre actuels, en raison de la préférence des consommateurs pour les matières premières initiales des édulcorants, le choix des édulcorants tend à se rapprocher des ingrédients de monosaccharides et de disaccharides naturels, tels que le maltitol. Mais en fait, tant que les édulcorants sont ajoutés en stricte conformité avec les types et les dosages des normes nationales de sécurité alimentaire, ils sont sans danger pour la santé humaine et il n’y a pas lieu de trop s’inquiéter. En particulier, la sécurité des alcools de sucre dont la structure est similaire à celle des sucres naturels et qui figurent actuellement sur la liste des utilisations autorisées est très fiable.

Les édulcorants à faible teneur en calories ou à zéro calorie offrent un moyen simple de réduire les niveaux d’énergie et de sucre dans notre alimentation sans compromettre notre plaisir de consommer des aliments et des boissons sucrés. De nombreuses publications scientifiques ont largement documenté les avantages nutritionnels des édulcorants à faible teneur en calories ou à zéro calorie pour l’homme, tels que la santé bucco-dentaire, les réponses hypoglycémiques et insulinémiques et la gestion du poids, en raison de leur faible ou nulle cariogénicité et de leur absorption intestinale plus lente ou incomplète.

Les édulcorants sont largement utilisés dans plus de 100 pays et régions, notamment aux États-Unis, dans l’Union européenne et en Chine, et certaines variétés sont utilisées depuis plus de 100 ans. La sécurité des édulcorants a été reconnue par les organisations internationales de sécurité alimentaire. Les évaluations scientifiques des édulcorants approuvés par la Commission du Codex Alimentarius, l’Autorité européenne de sécurité des aliments, la Food and Drug Administration des États-Unis, l’Agence australienne et néo-zélandaise des normes alimentaires, le ministère canadien de la Santé et d’autres organisations ont toutes conclu que l’utilisation d’édulcorants conformément aux réglementations et normes en vigueur ne causera pas de dommages à la santé humaine.

La « Norme nationale de sécurité alimentaire pour l'utilisation des additifs alimentaires » de mon pays (GB2760-2014) contient des dispositions spécifiques sur les types d'édulcorants autorisés, leur champ d'utilisation et leur utilisation maximale. Ces réglementations sont basées sur les résultats d’évaluation scientifique des risques réalisés par des experts et sont sûres tant qu’elles sont utilisées conformément aux normes.

Prenons l’exemple du maltitol. Il s'agit d'un alcool de sucre obtenu par hydrogénation du maltose. Il peut produire la même douceur que le saccharose lorsqu'il est utilisé dans les aliments. Cependant, comme sa structure chimique est différente de celle du saccharose et du maltose, il ne provoque pas de fluctuations drastiques de la glycémie et de l’insuline sanguine comme le saccharose ou le maltose, et ne produit pas autant de calories que les glucides digestibles. Il a un certain effet positif sur le contrôle de la prise de poids et la stabilisation de la glycémie.

De plus, en raison du changement des propriétés chimiques après l'hydrogénation, le maltitol ne sera pas fermenté par les bactéries pour produire de l'acide, en particulier il ne sera pas utilisé par les bactéries de la bouche pour produire des substances acides qui corrodent l'émail des dents. Par conséquent, il ne provoque pas de caries dentaires comme le saccharose et a un certain effet anti-caries. De plus, selon la « Norme d'hygiène GB 2760-2007 pour l'utilisation des additifs alimentaires », il n'y a pas de limite supérieure à la quantité de maltitol qui peut être ajoutée aux aliments tels que les bonbons, le pain, les gâteaux et les biscuits, ce qui montre sa sécurité pour la consommation.

En 1964, le Japon a commencé la production industrielle de maltitol, et le maltitol est commercialisé en Europe, aux États-Unis et dans d’autres pays depuis de nombreuses années. Le Comité mixte d’experts FAO/OMS sur les additifs alimentaires ne fixe pas de limite à leurs valeurs d’apport journalier maximal (DJA). De nombreux pays, dont la France, la Suisse, la Belgique, le Danemark, la Finlande, la Norvège, le Royaume-Uni, la Suède, l’Australie, le Japon et les États-Unis, ont approuvé l’utilisation du maltitol dans les aliments. On peut constater que sa sécurité est reconnue dans le monde entier.

0 sucre = 0 énergie ?

Tout d’abord, une réponse simple : « 0 sucre » ne signifie pas « 0 calorie ». Du point de vue de la psychologie d'achat et de la cognition générale des consommateurs, lorsqu'ils choisissent un aliment ou une boisson standard « 0 sucre » ou « à faible teneur en sucre », ils choisissent en fait un aliment ou une boisson à faible teneur en calories, car dans diverses propagandes de connaissances nutritionnelles correctes ou incorrectes, les gens ont établi un lien implicite entre « sucre » et « calories » et « malsain ».

Il faut cependant souligner ici que dans certains aliments et boissons, « 0 sucre » ne signifie pas « 0 calorie ». Que se passe-t-il?

Tout d’abord, nous devons revenir à la « GB 28050-2011 National Food Safety Standard General Rules for Nutrition Labeling of Pre-packaged Foods » pour trouver la description de l’énergie (c’est-à-dire les calories). Lorsque l'énergie fournie par un aliment ou une boisson est ≤ 17 kJ/100 g (solide) ou 100 ml (liquide), et que l'énergie fournie par les composants gras est ≤ 50 % de l'énergie totale, l'aliment ou la boisson est considéré comme « sans énergie » ou « 0 énergie ». Par conséquent, les aliments ou boissons étiquetés « 0 calories » ne sont pas vraiment totalement sans calories.

De plus, dans certains aliments, en plus des monosaccharides et des disaccharides, il existe d’autres ingrédients alimentaires inévitables qui jouent également un rôle dans l’apport d’énergie. Par exemple, les biscuits contiennent non seulement du sucre mais aussi de la farine, qui peut produire de l’énergie après avoir été digérée par le corps humain. Par conséquent, les aliments comme les biscuits ne peuvent pas répondre complètement à la norme « zéro calorie », même si aucun sucre n’est ajouté. Cela diffère des boissons qui reposent entièrement sur l’ajout de sucre ou d’édulcorants pour apporter de la douceur et de l’énergie thermique. Les boissons peuvent respecter strictement la norme « zéro calorie ».

Cependant, la vie elle-même est soutenue par des activités énergétiques, et la poursuite sans fin de « 0 énergie » ou de « 0 calorie » est irrationnelle en soi. Être trop anxieux à propos des calories est non seulement inutile, mais cela ajoutera également des problèmes inutiles à votre vie. Pourquoi ne pas apprendre à apprécier la nourriture, à faire de l’exercice et à améliorer votre vie, au lieu de vous soucier de ces séries de chiffres ? après tout--

Seuls l'amour et la nourriture ne peuvent être déçus !

Références :

[1] Rapport 2020 sur l'état nutritionnel et les maladies chroniques des résidents chinois

[2] GB/Z21922-2008 Terminologie de base des composants nutritionnels des aliments, un document technique d’orientation de normalisation nationale de la République populaire de Chine.

[3] Norme nationale de la République populaire de Chine « GB28050-2011 Norme nationale de sécurité alimentaire Règles générales pour l'étiquetage nutritionnel des aliments préemballés »

[4] Norme nationale de la République populaire de Chine « GB 2760-2007 Norme d'hygiène pour l'utilisation des additifs alimentaires »

[5] Norme nationale de la République populaire de Chine « GB 28307-2012 Norme nationale de sécurité alimentaire Additif alimentaire Maltitol et Maltitol liquide »

auteur:

Xing Qingbin Xiang Xuesong | Institut de nutrition et de santé, Centre chinois de contrôle et de prévention des maladies, Branche probiotiques et prébiotiques et santé de la Société chinoise de nutrition