Les plats les plus importants que vous ne pouvez pas oublier de manger en automne sont adaptés à la perte de poids et au contrôle du sucre

Quand il s’agit de beaux légumes en automne, le gombo doit figurer sur la liste. Il a une forme pentagonale unique et une section transversale en forme d'étoile, et a attiré de nombreux gourmets par son apparence.

Le gombo a une apparence vert émeraude et ressemble à des cornes de mouton, c'est pourquoi on l'appelle aussi gombo et okra. Au Royaume-Uni, on l'appelle aussi « doigts de beauté ». Son goût est doux et un peu croustillant.

Maintenant que c’est l’automne, je vous conseille de manger plus de gombo, il a de nombreux bienfaits ! Cependant, il existe une plante qui ressemble beaucoup au gombo, mais qui est toxique. Attention à ne pas le manger de travers !

Source de l'image : unsplash.com Photographe : Sujeeth Potla

Le gombo est riche en nutriments

Le gombo est originaire d'Éthiopie et a ensuite été introduit en Afrique du Nord, en Méditerranée, en Arabie, en Inde et dans d'autres endroits. Il a été introduit dans mon pays au début des années 1990 et est cultivé dans tout le pays.

Le gombo est désormais un légume courant sur notre table. Cuisiner des plats avec est à la fois simple et délicieux. Par exemple, le gombo farci à la viande, les œufs brouillés au gombo, le gombo blanchi et le gombo froid que nous mangeons habituellement sont tous bons. En termes de valeur nutritionnelle, le gombo présente également de nombreux avantages.

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Fibres alimentaires

Le gombo a une bonne teneur en fibres alimentaires. Les données du tableau de composition des aliments chinois montrent que sa teneur en fibres alimentaires insolubles est de 1,8 g/100 g, soit le double de celle du chou chinois[1]. Les données de la base de données sur les nutriments du ministère de l'Agriculture des États-Unis montrent que la teneur totale en fibres alimentaires du gombo est de 3,2 g/100 g[2].

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Potassium

La teneur en potassium du gombo est relativement élevée parmi les légumes. Les données de la littérature montrent que la teneur en potassium du gombo peut atteindre 226 mg/100 g et celle du gombo rouge peut atteindre 237 mg/100 g[3]. Les données de la base de données sur les nutriments du ministère de l'Agriculture des États-Unis sont de 299 mg/100 g[2]. La teneur en potassium est supérieure à celle du chou chinois, du chou chinois, de l'aubergine et du colza que nous consommons souvent.

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magnésium

La teneur en magnésium du gombo est de 38 mg/100 g, soit 3,2 fois celle du chou chinois.

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calcium

La teneur en calcium du gombo est de 101 mg/100 g, ce qui est similaire à celui du lait. Il convient de noter que le gombo contient de l'acide oxalique, qui affecte l'absorption du calcium, il est donc préférable de le blanchir avant de le manger [4].

De plus, les petits grains du gombo sont également très nutritifs. Les haricots adzuki sont les graines du gombo, qui contiennent des matières grasses, dont près de la moitié est de l'acide linoléique, un acide gras essentiel pour le corps humain qui peut réguler les lipides sanguins et participer à la composition des phospholipides. Ils contiennent également des composés phénoliques qui ont des effets antioxydants et anti-inflammatoires[5].

Manger régulièrement du gombo présente de nombreux avantages

Comme le gombo est riche en nutriments, mangez-le souvent. Un gros gombo pèse environ 20 grammes, et un petit gombo fin pèse environ 10 grammes.

1 gros gombo, environ 20 grammes, source : fournie par l'auteur

1 petit gombo fin, environ 10 grammes (main de fille), Source de l'image : fournie par l'auteur

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Prévenir la constipation

La richesse en fibres alimentaires du gombo aide à prévenir la constipation. Parmi elles, les fibres alimentaires solubles peuvent absorber l’eau et gonfler, augmentant ainsi le volume des matières fécales ; Les fibres alimentaires insolubles peuvent favoriser le mouvement mécanique gastro-intestinal et favoriser l'excrétion des matières fécales du corps.

Manger 5 gros gombos peut fournir environ 3,2 g de fibres alimentaires, ce qui représente 13 % de l’apport quotidien minimum recommandé en fibres alimentaires. Une alimentation riche en fibres alimentaires peut non seulement prévenir la constipation, mais également favoriser la prolifération de bactéries intestinales bénéfiques, rendant les intestins plus sains.

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Aide à la perte de poids

En tant que légume, le gombo a très peu de calories. Même si vous mangez 5 gros gombos, les calories que vous consommez ne sont que d'environ 25 kcal/100 g, ce qui est inférieur aux calories des carottes, et les matières grasses ne sont que de 0,2 g/100 g. Manger du gombo en grandes bouchées ne vous évite pas seulement de vous soucier de prendre du poids, mais peut également améliorer votre sensation de satiété, contrôler votre appétit et vous aider à perdre du poids.

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Stabiliser la pression artérielle

Une alimentation riche en potassium et en magnésium aide à contrôler la pression artérielle. Manger 5 grosses tiges de gombo peut fournir près de 300 mg de potassium et 38 mg de magnésium, ce qui peut répondre respectivement à 15 % et 12 % des besoins quotidiens en potassium et en magnésium de la population générale.

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Aide à contrôler la glycémie

Il existe une rumeur populaire selon laquelle manger du gombo peut réduire le taux de sucre dans le sang. Bien que des expériences sur des animaux aient montré que l'extrait d'eau de gombo peut réduire le taux de sucre dans le sang des souris diabétiques et que les polysaccharides de gombo ont un effet améliorant le métabolisme des glycolipides et les lésions rénales chez les rats diabétiques, cela ne peut pas être directement étendu aux humains, et l'extrait de gombo n'est pas la même chose que de manger du gombo directement. [6, 7]

En fait, le gombo n’est qu’un légume ordinaire et ne peut pas aider à réduire la glycémie. Cependant, les fibres alimentaires contenues dans le gombo aident à réguler le taux d’absorption intestinale du sucre, ce qui peut aider à contrôler la glycémie et est utile pour prévenir le diabète et les maladies rénales associées [5].

Source de l'image : unsplash.com Photographe : Neha Deshmukh

3 questions courantes sur le gombo

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Pourquoi le gombo est-il collant ?

En termes de texture, la différence la plus évidente entre le gombo et les autres légumes courants est son « caractère collant ». Le jeune fruit 5 jours après la floraison présente la plus grande adhérence, et certaines personnes pensent même que c'est un symbole de teneur élevée en protéines.

En fait, il n’y a aucune relation entre la teneur en mucus et en protéines du gombo. La teneur en protéines du gombo n'est pas élevée, seulement 1,8 g/100 g, ce qui est inférieur à celui du brocoli et de l'amarante. Le composant principal de ce mucus est le polysaccharide, un type de fibre alimentaire hydrosoluble, qui est principalement concentré dans la peau de la gousse . De plus, le mucus contient également des antioxydants polyphénoliques.

Le mucilage du gombo peut être utilisé comme épaississant pour faire des soupes épaisses. Si vous n’aimez pas son côté collant, vous pouvez le mélanger avec du liquide d’œuf et le faire frire, ou rôtir du gombo ou farcir du gombo avec de la viande.

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Manger du gombo améliore-t-il les performances sexuelles ?

Laissez-moi d’abord vous donner la réponse : il n’est pas fiable d’espérer que manger du gombo améliore vos performances sexuelles.

À l’heure actuelle, il n’a pas été démontré que le gombo contient des hormones sexuelles pouvant agir sur les humains, et il n’existe aucune preuve scientifique prouvant que la consommation de gombo peut améliorer les performances sexuelles.

Bien que les graines de gombo contiennent environ 1% de caféine, ce qui est similaire à la teneur des grains de café, elles peuvent exciter le système nerveux central et ont un certain effet excitant, mais cet effet excitant vise principalement à revigorer l'esprit, à améliorer la réflexion, à éliminer la fatigue et à améliorer l'efficacité du travail. En général, le gombo n’est utile qu’une fois que les graines sont complètement mûres. Le gombo que nous consommons habituellement n’a pas atteint cette maturité et n’a pas d’effet stimulant [8, 9].

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Ne mangez pas ce genre de « gombo vénéneux » !

Le datura qui est sur le point de fleurir ressemble au gombo, mais la plante entière est toxique. Ses principaux composants chimiques comprennent les flavonoïdes, les sesquiterpènes, les withanolides, les lignanes, les alcaloïdes, etc. Certains composants peuvent affecter le fonctionnement normal du système nerveux central, du système respiratoire et du système cardiovasculaire.

Après consommation, les personnes peuvent ressentir des symptômes d’intoxication tels qu’irritabilité, crampes, convulsions, accélération du rythme cardiaque et température corporelle élevée. Dans les cas graves, les personnes peuvent tomber dans le coma ou même mourir.[13] Soyez donc prudents et essayez de ne pas cueillir des plantes au bord de la route pour les manger.

C'est un Datura qui est sur le point de fleurir. Source de l'image : Référence [14])

Ceci est du gombo, source : fournie par l'auteur

En bref, le gombo est à la fois beau et délicieux, alors mangez-le pendant qu’il est de saison !

Références

[1] Yang Yuexin. Tableau de composition des aliments chinois 6e édition Volume 1[M]. Presses médicales de l'Université de Pékin, 2018

[2]https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/169260/nutrients

[3] Rui Hongfei, Zhou Liangbo, Fang Jianing et al. Composition nutritionnelle et évaluation du gombo et du gombo rouge[J]. Acta Nutrienta Sinica, 2018, 40(01):96-97+100. DOI : 10.13325/j.cnki.acta.nutr.sin.2018.01.026.

[4] Cao Ying, Wang Zhenlin. Biodisponibilité du calcium alimentaire[J]. Médecine étrangère (Géographie médicale), 2007(01):33-35.

[5] Deng Aihua, Wang Yun, Xie Peng et al. Progrès de la recherche sur la valeur nutritionnelle du gombo[J]. Transformation des produits agricoles, 2020(14):81-84. DOI : 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2020.07.056.

[6] Feng Guanying, Song Xiaoxue, Xu Zhili, Luan Zezhu, Zhang Mingbo. Effet hypoglycémiant du gombo sur les souris diabétiques[J]. Journal électronique de médecine translationnelle, 2017, 4(11) : 44-47.

[7] Zhang Yanjun, Li Jing, Zhang Yuling, Han Yonghong, Chen Erhua. Amélioration des polysaccharides du gombo sur le métabolisme du glucose et des lipides et les lésions rénales chez les rats diabétiques[J]. Science et technologie alimentaires modernes, 2021, 37(03) : 46-52. DOI : 10.13982/j.mfst.1673-9078.2021.3.0446.

[8] Huang Agen, Chen Xuehao, Gao Yunzhong et al. Détermination et analyse des composants du gombo[J]. Sciences de l'alimentation, 2007(10):451-455.

[9] Zheng Hongyan, Gao Yang, Wang Huibin. Optimisation du processus d'extraction de la caféine et de l'activité antioxydante des graines de gombo[J]. Sciences et technologies des aliments, 2016, 41(06) : 230-236. DOI : 10.13684/j.cnki.spkj.2016.06.047.

[10] Zhong Guojun, Lin Chunhua, Cheng Xiaohui, Xie Guoping, Li Zhaolong. Étude sur le stockage à froid et la conservation du gombo[J]. Journal des sciences agricoles de l'Anhui, 2016, 44(35) : 109-112. DOI : 10.13989/j.cnki.0517-6611.2016.35.038.

[11] Zhang Biqing, Lin Hengjin, Xu Huaide. Etude sur l'effet de différentes températures de stockage sur la conservation du gombo[J]. Fruits et légumes de Chine, 2019, 39(11) : 1-8+19. DOI : 10.19590/j.cnki.1008-1038.2019.11.001.

[12] Xin Songlin, Qin Wen, Li Huiyan, Huang Qian, Sun Chuanhong. Effets de différentes températures de stockage et traitements de conservation sur la qualité de stockage et la physiologie du gombo[J]. Conservation et traitement, 2019, 19(05) : 59-65.

[13] Jia Lihua, Yao Mingda, Pei Guizhen. Aperçu de la recherche clinique sur les composants chimiques et l'efficacité de Datura stramonium[J]. Université médicale du Xinjiang, 2018(02):47-49.

[14] Quan Hegen. Recherche sur les caractéristiques biologiques de Datura stramonium[D]. Université Yanbian, 2023. DOI : 10.27439/d.cnki.gybdu.2022.001037.

Planification et production

Auteur : Xue Qingxin, membre de la Société chinoise de nutrition, technicien en nutrition agréé, responsable de la santé, nutritionniste public

Critique | Ruan Guangfeng, directeur adjoint du Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la santé de Kexin

Planification丨Lin Lin

Rédacteur en chef : Lin Lin