Quels changements se produiront dans votre corps si vous mangez une poignée de jujubes d’hiver chaque jour ? Ma peau va-t-elle s’améliorer ? Peut-il également prévenir la constipation ?

Le goût des dattes d’hiver peut surpasser celui de la plupart des fruits d’automne. Non seulement ils sont croquants mais aussi très sucrés lorsque vous les mordez. Tant que tu manges le premier, tu auras le deuxième, le troisième...

Cependant, je vous conseille de ne pas trop manger ! Vous pouvez manger au maximum 1 poignée de dattes d’hiver par jour. Pourquoi? Dans cet article, parlons de la consommation de dattes d’hiver.

Nutrition du jujube d'hiver

Le nom de jujube d’hiver fait penser à beaucoup de gens qu’il s’agit d’un fruit d’hiver, mais ce n’est pas le cas. Le jujube d'hiver fait référence aux variétés à maturation tardive avec une période de croissance des fruits de plus de 120 jours. Dans les régions situées au nord de la rivière Huaihe et des montagnes Qinling, les fruits mûrissent entre début et mi-octobre. Les variétés à maturation particulièrement tardive ne mûrissent pas avant fin octobre et sont appelées jujubes d'hiver en raison de leur maturité tardive. [1]

Parmi de nombreux fruits, les dattes d’hiver sont assez nutritives, notamment en termes de vitamine C et de fibres alimentaires, qui sont excellentes.

Fibres alimentaires : Selon les données du « Tableau de composition des aliments chinois », la teneur en fibres alimentaires insolubles du jujube d'hiver est de 2,2 g/100 g, soit 1,3 fois, 2,5 fois et 3,7 fois celle des pommes, des prunes et des oranges respectivement.

Vitamine C : La teneur en vitamine C du jujube d'hiver est aussi élevée que 243 mg/100 g, [2] ce qui en fait l'un des meilleurs fruits et est connu comme une « pilule de vitamine C naturelle ». Cette teneur est supérieure à celle du kiwi, près de 4 fois, et près de 7 fois celle de l'orange. Manger seulement deux ou trois dattes d’hiver par jour peut répondre aux besoins quotidiens en vitamine C de la population générale.

De plus, les jujubes d’hiver sont également riches en potassium minéral, avec une teneur de 195 mg/100 g. [2] Bien que moins élevé que celui des bananes, il est 2,4 fois supérieur à celui des pommes. C'est un bon fruit pour la supplémentation quotidienne en potassium et il est relativement efficace pour contrôler la pression artérielle.

Quels sont les avantages de manger une poignée de dattes d’hiver chaque jour ?

Une poignée de dattes d'hiver contient environ 5 morceaux, soit environ 100 grammes. Si nous pouvons en manger une poignée chaque jour, quels bienfaits cela apportera-t-il à notre corps ?

▲Photo : 1 poignée de dattes d'hiver, environ 100 grammes

Une peau améliorée : Manger une poignée de dattes d’hiver peut fournir environ 243 mg de vitamine C, ce qui peut répondre à 243 % des besoins quotidiens en vitamine C de la population moyenne ! La vitamine C favorise non seulement la formation d’anticorps et améliore la résistance de l’organisme, mais favorise également la santé de la peau. [3]

Le collagène est un composant important pour maintenir la fermeté et l’élasticité de la peau, et la vitamine C joue un rôle clé dans la synthèse du collagène, ce qui peut prévenir le relâchement cutané et les rides. Si vous voulez une belle peau, la vitamine C est un nutriment essentiel.

Prévenir la constipation : les dattes d’hiver peuvent nous fournir des fibres alimentaires riches, en particulier des fibres alimentaires insolubles. L’apport de fibres alimentaires insolubles peut favoriser le mouvement mécanique gastro-intestinal, favoriser la défécation et réduire le temps de séjour des matières fécales dans les intestins. Il joue un rôle important dans la prévention de la constipation et le maintien de la santé intestinale.

Antioxydants : La prise d’antioxydants peut nous aider à éliminer l’excès de radicaux libres du corps et avoir des effets anti-inflammatoires. En plus de la vitamine C, qui est un antioxydant, le jujube d'hiver contient également des flavonoïdes et des polyphénols, et la teneur au stade vert-mûr est plus élevée que celle au stade semi-rouge. [4]

▲De gauche à droite : fruits au stade vert mûr, au stade blanc mûr, au stade point rouge, au stade 1/3 rouge et au stade demi rouge

Les rendez-vous d'hiver sont bons, mais ne vous montrez pas trop

Les dattes d’hiver sont croustillantes, sucrées et délicieuses. C'est un tel plaisir de les manger tous les jours ! Attendez, même si les dattes d’hiver sont délicieuses, n’en mangez pas trop ! Le jujube d’hiver est un fruit riche en sucre et en calories. Manger trop augmentera non seulement votre taux de sucre dans le sang, mais vous fera également grossir.

Calories : Les calories des dattes d'hiver sont légèrement plus élevées, à 113 kcal/100 g, [2] ce qui est plus élevé que celles des bananes et des jacquiers. Pour ceux qui ont besoin de perdre du poids et de contrôler leur poids, vous devez contrôler votre alimentation et ne pas trop manger. Si vous ne pouvez pas vous empêcher d’en manger 10 ou plus à la fois, les calories que vous consommez sont équivalentes à celles d’un bol de riz cuit à la vapeur.

Teneur en sucre : La teneur en sucre du jujube d'hiver augmente progressivement avec la maturité. La teneur en sucre des jujubes d’hiver pleinement mûrs peut atteindre plus de 20 %, et même 28 %. [5] Les données du tableau de composition des aliments chinois montrent que la teneur en glucides du jujube d’hiver peut atteindre 27,8 %, soit près de 2,7 fois celle du raisin.

Les sucres solubles du jujube d’hiver comprennent principalement le fructose, le glucose et le saccharose. Le fructose et le glucose s’accumulent principalement au début du développement du fruit, tandis que le saccharose domine au stade ultérieur du développement. [6] Le saccharose n’est pas très favorable à la glycémie, les personnes souffrant d’hyperglycémie ou de diabète devraient donc en manger moins.

Quel est le rapport entre les dattes d'hiver et les dattes rouges ?

En ce qui concerne les dattes, celles que les gens connaissent le mieux ne sont pas les dattes d’hiver, mais les dattes rouges. Beaucoup de gens peuvent être curieux, quelle est la relation entre les dattes d’hiver et les dattes rouges ?

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En fait, les dattes rouges sont des dattes fraîches séchées. Les dattes fraîches comprennent de nombreuses variétés différentes de dattes, et les dattes d'hiver en font partie. Elles comprennent les dattes d'hiver de Chengwu, les dattes d'hiver de Lubei, les dattes d'hiver de Xuecheng, les dattes longues, les dattes à tétons d'âne, les dattes vertes de septembre, etc. Parmi elles, les dattes d'hiver de Chengwu, les dattes longues, les dattes à tétons d'âne et les dattes vertes de septembre conviennent à la fabrication de dattes séchées, tandis que les dattes d'hiver de Lubei et les dattes d'hiver de Xuecheng conviennent à la consommation fraîche. [1]

Certains d’entre vous se demandent peut-être : pourquoi les dattes fraîches sont-elles vertes ou rouges et vertes, alors que les dattes séchées sont toutes rouges ?

En fait, les changements de couleur des dattes fraîches passeront par plusieurs étapes au cours du processus de maturation, notamment la phase de maturation verte, la phase de maturation blanche, la phase de maturation à moitié rouge et la phase de maturation entièrement rouge. Les recherches actuelles montrent que le changement de couleur de la peau du jujube d’hiver est principalement le résultat de l’action combinée de plusieurs pigments. Le changement de teneur en anthocyanes joue un rôle majeur dans le processus de changement de rouge, et les pigments flavonoïdes jouent un rôle de coloration auxiliaire. [7]

En d’autres termes, les dattes sont vertes au début, et leur peau devient rouge lorsqu’elles sont complètement mûres. Même si les raisins ne deviennent pas complètement rouges lors de la cueillette, ils deviendront progressivement rouges au cours du processus de stockage. [1] Les dattes rouges que nous voyons aujourd’hui sont des dattes fraîches séchées.

▲Dongzao devient rouge pendant le stockage

De nombreux nutriments contenus dans les dattes rouges séchées sont concentrés, tels que le calcium, le potassium, le magnésium, le fer, les fibres alimentaires, etc., mais la teneur en vitamine C est considérablement perdue, seulement 14 mg/100 g. [2]

De plus, bien que les dattes rouges soient très « rouges », ne vous attendez pas à les manger pour reconstituer votre fer et votre sang ! Même si la teneur en fer des dattes rouges est assez bonne, supérieure à celle de la plupart des fruits et supérieure à celle du filet de porc, le fer qu'elles contiennent est du fer non hémique et son taux d'absorption est faible, seulement 2 à 20 %. Le taux d’absorption du fer hémique peut atteindre 15 à 35 %. En termes de supplémentation en fer, il est recommandé de manger du foie de porc, du sang de canard et des palourdes pour de meilleurs résultats.

Comment conserver les dattes d'hiver ?

Il est préférable de conserver au réfrigérateur les jujubes d’hiver achetés. Plus la température est basse, plus l'intensité respiratoire des jujubes d'hiver est faible et ils sont plus résistants au stockage. Plus la maturité des jujubes d'hiver est faible, plus ils peuvent être conservés longtemps.

Des études ont montré que dans des conditions réfrigérées, les jujubes d’hiver au stade blanc mûr peuvent être conservés pendant environ 100 jours ; les jujubes d'hiver au stade demi-rouge peuvent être conservés pendant environ 60 jours ; et les fruits entièrement rouges peuvent être conservés pendant environ 30 jours. Cependant, la réfrigération à long terme des dattes d’hiver peut facilement entraîner une perte d’eau et une détérioration du goût. C'est pourquoi certaines études suggèrent que si vous en achetez beaucoup, vous pouvez conserver les dattes d'hiver dans un environnement d'environ -1°C pour un meilleur goût. [7]

De plus, il n’y a pas lieu de s’inquiéter du gel des dattes d’hiver si elles sont conservées à environ -1℃. Une expérience a observé l’effet de différentes températures sur l’indice de dommages causés par le froid du jujube d’hiver et a constaté que :

Les jujubes d'hiver traités à -0,5 °C n'ont montré aucun symptôme de blessure due au froid pendant toute la période de stockage.

Les jujubes d'hiver traités à -1,5 °C n'ont montré que de légers symptômes de blessures dues au froid après 90 jours de stockage.

Les symptômes de blessures dues au froid sur les jujubes d'hiver traités à -3 °C étaient les plus évidents et sont apparus après 30 jours de stockage. Après 90 jours de stockage, l'indice de dommages causés par le froid atteignait 68 %, et les symptômes de dommages causés par le froid étaient les plus graves. [8]

Étant donné que la vitamine C sera perdue si elle est stockée trop longtemps, la durée de conservation des dattes d’hiver ne doit pas dépasser 45 jours. Les dattes d'hiver ont une peau fine, une chair croustillante, sucrée et délicieuse. Pour contrôler votre poids et votre glycémie, vous devez contrôler votre alimentation !

Références

[1] Xia Dunling. Étude de la stabilité des pigments dans l'écorce de jujube d'hiver et analyse qualitative et quantitative des composants flavonoïdes[D]. Université d'agriculture et de foresterie du Nord-Ouest, 2006.

[2] Yang Yuexin. Tableau de composition des aliments chinois 6e édition Volume 1[M]. Presses médicales de l'Université de Pékin, 2018

[3] Sun Changhao. Nutrition et hygiène alimentaire 7e édition[M]. Maison d'édition médicale populaire. 2017:45

[4] Li Mingyue, Shi Guochao, Zhu Jiarui et al. Évaluation complète de la qualité des fruits du jujube d’hiver[J]. Recherche économique sur les forêts, 2021, 39(04) : 256-263.

[5] Sun Ailiang, He Xuan, Wang Jiazhen, Sun Mengmeng, Ren Miaochun. Relation entre les caractéristiques de variation de la teneur en sucre des jujubes d'hiver pendant la maturité et la fissuration des fruits causée par la pluie continue[J]. Sciences agricoles du Jiangsu, 2020, 48(19) : 160-164

[6] Zhang Yaruo, Tong Panpan, Liang Fengzhi, Wu Cuiyun, Wang Jiangbo. Modifications dynamiques de la teneur en sucre des fruits du jujube et analyse de l'expression des gènes associés[J]. Journal des sciences agricoles du Jiangxi, 2021, 33(3) : 25-31

[7] Il Yulong. Effets de différents traitements post-récolte sur la qualité de stockage et le changement de couleur rouge du jujube d'hiver[D]. Université de Tianjin, 2021.

[8] Liu Hui, Li Jiangkuo, Nong Shaozhuang, Zhang Ping, Kou Wenli. Effets de différentes températures sur le degré de dommages causés par le froid sur les jujubiers d'hiver[J]. Sciences et technologies de l'industrie alimentaire, 2012, 33(12) : 344-348

Auteur : Xue Qingxin, membre de la Société chinoise de nutrition, nutritionniste agréée, responsable de la santé, nutritionniste publique

Critique | Ruan Guangfeng, directeur adjoint du Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la santé de Kexin