Journée nationale de vulgarisation scientifique | Allons-y, étiquettes nutritionnelles – révélons les noms de marque des nutriments alimentaires

Glaces, biscuits, chips, pudding, chocolat, fruits confits... Lorsque l'on entre dans un supermarché, une grande variété d'aliments se précipite sur notre regard, attirant l'attention des gourmands de toutes tailles.

Lorsque les enfants tendent la main vers les étagères, comment pouvez-vous, en tant que parent, identifier correctement le contenu nutritionnel des aliments ? Cela nous oblige à arracher le « nom de marque » des aliments – l’étiquette nutritionnelle.

L’étiquetage nutritionnel des aliments fait référence au marquage des ingrédients nutritionnels et à l’affichage des informations nutritionnelles sur l’emballage extérieur des aliments.

Aujourd'hui, nous allons vous présenter la méthode en « trois étapes » pour identifier les étiquettes nutritionnelles, vous apprenant à développer un « œil vif » et à découvrir les noms de marque des ingrédients nutritionnels des aliments.

Étape 1 : Première impression, sachez ce que vous faites

La première étape après avoir obtenu la nourriture consiste à rechercher les informations sur l'étiquette de l'emballage alimentaire, à parcourir rapidement le nom du produit, la date de production, les conditions de stockage, la méthode de consommation, la durée de conservation, la certification de qualité, le contenu net, etc., pour en avoir une compréhension générale. Grâce à ces informations, nous pouvons confirmer si l’aliment que nous souhaitons se trouve sous les différents emballages et éviter d’acheter des produits périmés ou presque périmés.

Certains aliments peuvent porter des allégations telles que « riche en calcium », « riche en protéines », « faible en gras », « adapté aux personnes âgées », « adapté aux nourrissons et aux jeunes enfants », etc., affichant leurs caractéristiques de manière visible. Nous pouvons également choisir des produits qui nous conviennent en fonction de ces conseils. Il convient de noter que ces affirmations telles que « élevé, faible, riche en » ne représentent que les résultats de comparaison entre le produit et les produits généraux du même type. C'est un concept relatif. En tant qu’aliment, il n’a pas pour effet de traiter ou de prévenir les maladies. Tout le monde devrait faire des choix rationnels.

Figure 1 : Une marque de lait faible en gras. « Faible en matières grasses » est un concept relatif. Par rapport au lait ordinaire, il a une teneur en matières grasses plus faible.

Étape 2 : Calculez avec précision et soyez confiant

Le tableau d’information nutritionnelle peut être considéré comme l’information la plus importante sur l’étiquette nutritionnelle. Si nous voulons comprendre clairement le contenu nutritionnel des aliments, nous devons calculer en fonction du tableau d’informations nutritionnelles.

Tout d’abord, on ne peut pas parler de nutrition sans considérer le dosage, et confirmer le contenu net est essentiel. La plupart des produits indiquent le contenu nutritionnel en unités de 100 g ou 100 ml, mais il convient de noter que certains aliments définissent eux-mêmes le poids d'une portion de nourriture, et le tableau correspondant indique le contenu nutritionnel d'une portion de nourriture.

CONTRE

Figure 2 : La quantité d’une « portion » définie dans le tableau d’information nutritionnelle de différents aliments varie

Comme indiqué ci-dessous, il s’agit de l’étiquette nutritionnelle d’une certaine marque de biscuits. Le contenu net de chaque boîte est de 90 g, avec 12 pièces au total. Le poids moyen de chaque biscuit est de 90÷12=7,5g. Le tableau de composition nutritionnelle indique le contenu correspondant à chaque biscuit. Prenons ce cookie comme exemple pour expliquer le processus de calcul.

Figure 3 : Partie de l'étiquette nutritionnelle d'une certaine marque de biscuits

Étapes de calcul :

1. Après avoir confirmé le contenu nutritionnel d’une portion de nourriture, nous pouvons imaginer approximativement la quantité consommée à chaque fois. Par exemple, pour les biscuits, on peut s’attendre à manger deux morceaux à chaque fois, soit deux portions. Ensuite, la quantité consommée à chaque fois correspond au contenu nutritionnel d’une portion de nourriture indiquée sur l’étiquette × 2 portions.

2. Teneur nutritionnelle de chaque portion de biscuits (2 pièces) :

Énergie : 166 kJ × 2 = 332 kJ

Converti en unité internationale, le kcal est d'environ 332 kJ ÷ 4 = 83 kcal (1 kJ ≈ 4,184 kcal)

Protéines : 0,4 g x 2 = 0,8 g

Matières grasses : 2,1 g x 2 = 4,2 g

Glucides : 4,8 g x 2 = 9,6 g

Selon les calculs, chaque consommation de biscuits fournit 83 kcal d’énergie, 0,8 g de protéines, 4,2 g de matières grasses et 9,6 g de glucides.

Que signifient ces chiffres pour notre apport quotidien ?

Ici, nous devons prêter attention au % VNR sur le côté droit du tableau d’information nutritionnelle – la valeur nutritionnelle de référence sur l’étiquette alimentaire.

Énergie et nutriments par portion/nutriments par portion pour un apport quotidien de 2000 kcal × 100 % = VNR%

D’une manière générale, un NRV%≤5% est faible ; 10 % ≤ VNR % ≤ 19 % est relativement élevé ; et NRV%≥20% est très élevé.

Figure 4 : Partie de l'étiquette nutritionnelle d'une certaine marque de biscuits

3. Le contenu nutritionnel de chaque portion de biscuits (2 pièces) représente l'apport quotidien total (basé sur la quantité de nutriments qu'un apport alimentaire de 2000 kcal devrait contenir) :

Énergie : 2 % × 2 = 4 %

Protéines : 1 % x 2 = 2 %

Matières grasses : 4 % × 2 = 8 %

Glucides : 2 % x 2 = 4 %

Sodium : 0 %

Il a été calculé que chaque consommation de ces biscuits (2 pièces) représente 4% de l'énergie totale quotidienne, 2% de protéines, 8% de matières grasses, 4% de glucides et 0% de sodium.

Sur la base des calculs ci-dessus, si vous mangez 2 morceaux de ce biscuit à chaque fois, la teneur énergétique de votre apport énergétique quotidien est inférieure à 5 %, ce qui est une proportion relativement faible et a peu d'impact sur votre apport énergétique quotidien. Vous pouvez le manger comme collation. Et cette collation est faible en sodium. Cependant, si les biscuits contiennent une teneur en matières grasses relativement élevée, si vous en consommez une grande quantité, vous devez vous méfier d'un apport énergétique excessif et d'un apport en matières grasses.

Étape 3 : Faites attention aux détails et prenez les bonnes décisions

Pour prendre la bonne décision, les détails suivants ne peuvent être ignorés.

1. De nombreux enfants souffrent d’allergies alimentaires, nous devons donc prêter attention au panneau « Informations sur les allergies ». Si l’aliment contient des aliments qui peuvent provoquer des allergies chez les enfants, comme le lait, les fruits de mer, les noix, les œufs, le gluten, etc., vous devez éviter de l’acheter.

Figure 5 : Informations sur les allergènes/substances allergènes

2. Le contenu de la liste des ingrédients mérite également d’être noté. En règle générale, l’ordre dans lequel les ingrédients apparaissent dans la liste des ingrédients est classé du plus grand au plus petit. De plus, il faut faire attention à l’utilisation de certains ingrédients. Les ingrédients courants qui nécessitent une vigilance sont les suivants :

Sucre ajouté : Il existe aujourd’hui sur le marché de nombreux aliments « sans saccharose » et « sans sucre », mais cela ne signifie pas nécessairement qu’il n’y a pas de sucre ajouté. Le maltose, le glucose, le miel, le sirop de fructose, le jus de fruits concentré, etc. dans la liste des ingrédients sont toujours des sources de sucre.

Acides gras trans : Les acides gras trans sont également des « méchants » nocifs pour la santé. Par conséquent, lorsque nous achetons des aliments, nous devrions éviter de les acheter si les acides gras trans apparaissent dans la liste des ingrédients. Il convient de noter que les acides gras trans ont également des « déguisements ». Le shortening, la margarine, la crème artificielle, la crème non laitière, l’huile végétale hydrogénée, etc. sont également des ingrédients contenant des acides gras trans.

Avec la méthode des « trois étapes », je pense que tout le monde a une compréhension claire des étiquettes nutritionnelles. Lors de la prochaine campagne d'achats alimentaires, vous pourrez facilement arracher la « marque » des étiquettes nutritionnelles des aliments et ramener santé et bonheur à la maison !

Source du projet : Financement du projet de vulgarisation scientifique de la Commission des sciences et technologies de Shanghai (numéro de projet : 21DZ2301800)

Auteur : Xu Kaijie Niu Yang | Département de nutrition clinique, hôpital Xinhua affilié à la faculté de médecine de l'université Jiao Tong de Shanghai