Liste rouge et noire de 20 types de pain : ces 4 types sont vraiment déconseillés

De nombreux amis choisissent le pain pour le petit-déjeuner, mais il existe de nombreux types de pain, en particulier ceux provenant de boulangeries sans étiquettes nutritionnelles. Comment devraient-ils choisir ?

Cet article divise le pain sur le marché en trois niveaux : le plus recommandé, le plus généralement recommandé et le moins recommandé, pour votre référence.

Les recettes de pain varient d’une source à l’autre, et ce qui suit ne représente que les tendances générales. Veuillez vous référer à l’étiquette du produit pour connaître le contenu nutritionnel spécifique.

Trop long à lire

Recommandé : pain grillé ordinaire/pain tranché/pain de base, pain de blé entier, pain dur (baguette, pain à la lessive, nœud prussien, bagel, etc.)

Recommandé : Pain au lait/Pain aux œufs, Pain à la pâte de haricots rouges, Toast Hokkaido/Toast déchiré à la main/Toast feuilleté

Les moins recommandés : pain de mie au chocolat, croissants, pain danois, petits pains déchirés à la main, pâte feuilletée, pain à la noix de coco, pain de soie de porc

Remarque : Les données de cet article sont basées sur la base de données du ministère de l’Agriculture des États-Unis et sur le tableau de composition nutritionnelle des produits commerciaux.

Ces 4 types de pain ne sont pas recommandés

Parlons d’abord des types qui ne sont pas recommandés. Les 4 types de pain suivants peuvent avoir une teneur élevée en matières grasses qui pourrait vous surprendre↓

1. Pain de mie au chocolat (teneur en matières grasses : 30 %)

Tout d’abord, le pain de mie au chocolat est le premier pain déconseillé, avec une teneur en matières grasses allant jusqu’à 30 %. Si vous mangez un pain fourré au chocolat (environ 120g-150g) au petit-déjeuner, votre apport en matières grasses pour la journée dépassera facilement la limite car vous aurez déjà consommé près de 40g de matières grasses au petit-déjeuner.

Il convient de noter que la sauce au chocolat dans ce type de pain n'est pas du vrai chocolat, mais un composé d'une variété d'huiles végétales, de produits d'huile animale, de sucre et d'arômes pour imiter la saveur du chocolat. La majeure partie de sa teneur en matières grasses provient de ces additifs et il ne contient pas les antioxydants phénoliques sains présents dans le vrai chocolat.

Chocolat, Source de l'image : piqsels

J'ai comparé les 40 types de pain présents sur les étagères d'un supermarché. Parmi eux, la teneur en matières grasses de trois types de pains sandwich au chocolat était la plus exagérée, atteignant jusqu'à 30 %. Les calories d’un pain de 120 g étaient supérieures à 600 kcal.

2. Croissants, croissants, pain danois, etc. (teneur en matières grasses : 13 % à 20 %)

Le processus de production de ces pains nécessite beaucoup de beurre et des pliages répétés, ce qui rend leur teneur en matières grasses assez élevée, atteignant 13 à 20 %, juste derrière le pain à la sauce au chocolat.

Prenons l'exemple des croissants, si vous souhaitez une texture croustillante, la quantité de beurre peut même atteindre 50% ou 70% de la farine.

Croissant, source de l'image : piqsels

Soyez prudent lorsque vous voyez du pain avec le mot « danois » dans son nom au supermarché, comme « pain danois à l'ananas ». La caractéristique de ce type de pain est que la surface n'est pas lisse et ne semble pas pleine, mais présente des couches de plis brillants. Si vous voyez ce pain dans une boulangerie, même sans fiche nutritionnelle, vous pouvez dire que c’est une bombe calorique.

Pain danois, source photo : Gu Zhongyi

De plus, certains pains sont également vendus dans les supermarchés et leurs noms de produits incluent généralement « croissant », « pain déchiré à la main », « pâte feuilletée » et « pain croustillant ».

Ces pains ne sont généralement pas préparés avec du beurre, mais avec de l'huile végétale. La recette traditionnelle utilise du beurre, et certaines boulangeries utilisent également du beurre, mais il existe également des produits qui utilisent de l'huile végétale à la place pour réduire les coûts. Cela dépend de la liste des ingrédients.

Pour que ces huiles végétales bon marché aient un effet similaire à celui du beurre, la plupart d’entre elles doivent subir des processus tels que l’hydrogénation. Bien que les fabricants s’efforcent désormais de réduire la teneur en acides gras trans, ces produits finis contiennent encore beaucoup de graisses saturées et sont donc toujours malsains.

Par exemple, un bagel de 160 g de pain déchiré peut ne pas sembler très important, mais il contient 566 calories et 20 g de matières grasses, ce qui en fait un choix de petit-déjeuner très gras.

3. Pain à la noix de coco (teneur en matières grasses : 18 %)

Les flocons de noix de coco sont les résidus séchés laissés après que la chair de noix de coco a été pressée pour faire du jus. La teneur en matières grasses est très élevée, jusqu’à 45 à 60 %, et la majeure partie est constituée de graisses saturées. Afin de neutraliser le goût des flocons de noix de coco et de rendre le pain plus délicieux, plus d'huile est généralement ajoutée pendant le processus de production pour augmenter encore la teneur en matières grasses du pain.

Pain à la noix de coco, source de l'image : piqsels

4. Pain de viande hachée (teneur en matières grasses : 15 à 19 %)

La teneur en matières grasses du pain de viande est également relativement élevée, allant de 15 % à 19 %. Certaines personnes peuvent se demander si la soie de viande ne complète pas les protéines ? Pourquoi a-t-il une teneur élevée en matières grasses ?

En effet, la soie de viande est principalement un produit fabriqué à partir d’un mélange de poudre de viande et de poudre de haricots, et sa teneur en protéines est relativement élevée. Cependant, afin que la poudre de fil de viande adhère fermement à la surface du pain et forme un goût délicieux, une grande quantité de vinaigrette ou de mayonnaise est généralement ajoutée pendant le processus de production du pain de fil de viande.

Par exemple, une certaine marque de pain de soie de viande indique clairement que la teneur en vinaigrette est ≥ 23 %, ce qui signifie que la quantité de vinaigrette utilisée dépasse de loin la poudre de soie de viande. Par conséquent, la teneur en matières grasses du pain de viande est également élevée, vous devez donc également veiller à le consommer avec modération.

Trois types de pain généralement recommandés

Les quatre premiers types de pain sont à consommer de préférence comme friandises occasionnelles, et les personnes qui perdent du poids devraient les éviter.

Relativement parlant, les options suivantes sont plus recommandées :

1. Pain au lait/pain aux œufs

De l'huile, des œufs, du lait ou du lait en poudre sont ajoutés lors du processus de production de ce type de pain, lui donnant une texture douce et dense avec une riche saveur d'œuf et de lait.

Il se caractérise par le fait qu'il est relativement moelleux et facile à écraser, mais il reprendra sa forme d'origine une fois que vous le lâcherez.

Pain au lait, source de l'image : Gu Zhongyi

Comparé aux quatre premiers types de pain, ce type de pain a une teneur en matières grasses plus faible, environ 10 %. Dans le même temps, sa teneur en protéines est également augmentée grâce à l’ajout d’œufs et de lait en poudre.

2. Pain à la pâte de haricots rouges

Le pain à la pâte de haricots rouges est un type de pain très populaire. Sa croûte est un pain à la crème ordinaire et sa garniture est une riche pâte de haricots rouges.

Grâce à l'ajout de pâte de haricots, ce pain est relativement faible en matières grasses, seulement environ 3 %, et en raison de sa petite taille, il est parfait pour être partagé avec d'autres.

Chaque petit pain contient seulement environ 100 kcal, ce qui est modéré en calories. Il convient toutefois de noter que la teneur en sucre de la pâte de haricots rouges n'est généralement pas faible, il faut donc veiller à la consommer avec modération.

Pain à la pâte de haricots rouges, Source de l'image : Gu Zhongyi

3. Toast Hokkaido/pain grillé déchiré à la main/pain grillé croustillant

Si vous aimez particulièrement le pain aux textures riches, il serait plus judicieux de choisir du pain grillé déchiré ou de la pâte feuilletée plutôt que des croissants et de la pâte feuilletée. Bien que les couches de pain grillé déchiré soient créées en ajoutant de la matière grasse, la quantité ajoutée est bien inférieure à celle d'un croissant.

Types de pain recommandés

1. Pain grillé ordinaire/pain tranché/pain de base

Bien que le pain grillé tranché soit un glucide raffiné par rapport aux aliments de base à grains entiers, par rapport à d'autres pains auxquels on ajoute beaucoup de sucre et d'huile, le pain grillé ordinaire a une teneur en matières grasses inférieure d'environ 3 à 4 %, et chaque tranche contient environ 150 kcal, ce qui est faible en matières grasses et en calories.

Pain grillé tranché, source de l'image : piqsels

2. Pain de blé entier

Le pain de blé entier fait référence au pain fait avec de la farine de blé entier. La farine de blé entier est considérée comme plus saine car elle contient plus de fibres alimentaires, de vitamines B et de protéines que la farine de blé ordinaire.

Cependant, de nombreux pains sur le marché qui prétendent être du pain de blé entier ne sont pas nécessairement fabriqués entièrement avec de la farine de blé entier. Certains n'en ajoutent qu'un peu pour le goût, tandis que d'autres peuvent même ajouter beaucoup de sucre et d'huile.

Pain complet, Source de l'image : piqsels

Lors du choix du pain complet, nous devons choisir des produits où la farine de blé entier occupe la première place dans la liste des ingrédients, en particulier ceux qui indiquent clairement la quantité de farine de blé entier ajoutée. En même temps, nous devrions éviter de choisir des pains de blé entier qui contiennent beaucoup de sucre ajouté ou du sucre indiqué relativement haut dans les ingrédients.

3. Pain dur

Le pain dur, également connu sous le nom de pain dur européen, est le type de pain le plus sain. Leurs ingrédients sont très simples et comprennent uniquement : de la farine, de la levure ou du soda, du sel et de l'eau. Ce type de pain ne contient aucun ingrédient supplémentaire tel que de l'huile, du sucre ou des œufs pendant le processus de production, et doit simplement être cuit et cuit.

Baguette, Source de l'image : piqsels

Le pain dur est connu pour sa croûte croustillante et moelleuse et sa garniture moelleuse, et l'arôme du blé est très fort lorsqu'il est fraîchement cuit.

Voici quelques types courants de pain croustillant :

Baguette

Pain de campagne français

· Ciabatta italienne

Pain à la lessive allemand et bruschetta (bretzel)

Bagel

Pain bagel, source de l'image : piqsels

Veuillez noter que les bagels ne sont pas des beignets. Les beignets sont des pains moelleux frits, tandis que les bagels sont des pains durs. Lors de l'achat, vérifiez toujours attentivement le nom du produit pour éviter toute confusion.

Malheureusement, il est difficile de trouver du pain dur pur dans les boulangeries de nos jours, car de nombreuses boulangeries ajoutent du beurre pendant le processus de production pour rehausser le goût. Néanmoins, ce type de pain est relativement bon par rapport aux pains les moins recommandés et généralement recommandés. Si vous n’avez pas le temps de préparer du pain dur comme aliment de base, pensez à acheter des produits disponibles dans le commerce.

Quel est votre pain préféré ?

Auteur : Gu Zhongyi, directeur de l'Association des nutritionnistes de Pékin

Critique | Ruan Guangfeng, directeur adjoint du Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la santé de Kexin