Qu'arrive-t-il à votre corps si vous mangez un concombre chaque jour ? Est-ce que cela fait vraiment baisser la tension artérielle et la glycémie ?

Je suis sûr que tout le monde connaît le concombre ! La salade de concombre froide, les œufs brouillés au concombre et la soupe au concombre ont tous un goût rafraîchissant. Même si vous n’avez pas le temps de cuisiner, il est délicieux de simplement laver un concombre et de le manger cru. C'est le moment où les concombres sont mûrs, alors comment pouvons-nous les manquer sur la table à manger ou après les repas ? Alors, quels changements se produiront dans votre corps si vous pouvez manger un concombre chaque jour ? Dans cet article, nous parlerons des concombres, puis répondrons à vos questions sur les concombres à la fin.

Les concombres sont-ils nutritifs ?

Les concombres ont une saveur fraîche, croquante et juteuse et sont appréciés des gens. Son histoire est très longue. Il a été planté en Inde vers 1500 avant J.-C. et s'est répandu dans la région méditerranéenne environ 1000 ans plus tard. Aujourd'hui, c'est un aliment de base important dans le monde. [1] Il existe une légende sur les concombres dans mon pays : le nom original du concombre était Hugua, qui a été rapporté par Zhang Qian lors de sa mission diplomatique dans les régions occidentales pendant la dynastie Han. Shi Le, le fondateur de la dynastie Zhao postérieure, était superstitieux à propos du mot « Hu » et interdisait strictement l'utilisation du mot « Hu », donc Hugua fut rebaptisé Huanggua. Quand il s’agit de concombres, les concombres qui viennent à l’esprit peuvent avoir une apparence différente. C’est parce qu’il existe de nombreuses variétés de concombres. Les plus courants sont les concombres ordinaires, les concombres d'automne, les concombres fruitiers et les vieux concombres. Quel que soit le type de concombre, leurs caractéristiques communes sont qu’ils sont faibles en calories et très hydratants. Les calories ne sont que de 14 à 16 kcal/100 g, et la teneur en eau est aussi élevée que plus de 95 %, [2] ce qui en fait le « champion de l'hydratation » parmi les légumes.

Concombre commun. Source de l'image : plateforme de commerce électronique

Concombre d'automne et concombre de sécheresse. Source de l'image : Auteur

Concombre aux fruits. Source de l'image : plateforme de commerce électronique

Les concombres ont également une bonne teneur en potassium. Bien qu'ils ne soient pas classés parmi les meilleurs légumes, ils ont un goût juteux et ne sont pas difficiles à manger. Il est difficile pour les gens de manger 200 grammes de légumes à feuilles vertes crus en une seule fois, mais il est assez facile de manger un concombre pesant environ 200 grammes cru. En matière de supplémentation en potassium, les concombres peuvent certainement gagner en quantité ! Manger un concombre ordinaire (environ 200 grammes) ou un concombre d'automne (environ 150 grammes) peut respectivement apporter 204 mg et 211,5 mg de potassium, ce qui est plus que manger 200 grammes de laitue. Si vous mangez un concombre (environ 100 grammes), vous pouvez également consommer 173 mg de potassium. [2] Les concombres ont de faibles niveaux de vitamine C, de fibres alimentaires, de calcium et d’autres nutriments et n’ont pas beaucoup d’avantages parmi les légumes.

Les bienfaits pour la santé d'un concombre par jour

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Bon pour prévenir l'obésité

Les concombres sont faibles en calories et riches en eau. Manger un concombre en guise de collation ou avant un repas peut augmenter votre sensation de satiété, contrôler votre apport alimentaire pendant les repas et est très utile pour perdre du poids. De plus, les fruits de concombre contiennent de l’acide succinique, qui est l’une des sources importantes d’acide succinique organique végétal. L'acide succinique peut inhiber la conversion des glucides en graisse dans le corps humain et réduire l'accumulation de graisse dans le corps, mais il n'empêche pas les glucides de fournir des calories et de l'énergie aux personnes. [3] C’est une très bonne nouvelle pour ceux qui veulent perdre du poids.

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Aide à contrôler la pression artérielle

Un concombre peut fournir du potassium minéral riche, ce qui est très utile pour contrôler la pression artérielle. Pour ceux qui ont besoin de contrôler leur tension artérielle, mâcher des concombres lorsqu’ils n’ont rien à faire est un bon choix.

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Aide à prévenir l'intoxication alcoolique

L'étude mentionne que l'alanine, l'arginine et la glutamine contenues dans les concombres ont un certain effet thérapeutique auxiliaire sur les patients atteints de foie, en particulier ceux atteints de cirrhose alcoolique, et peuvent prévenir et traiter l'intoxication alcoolique. [4] Pour les personnes qui aiment boire de l'alcool, manger plus de concombres peut reconstituer plus d'eau, augmenter la miction, aider le corps à métaboliser l'alcool plus rapidement et réduire les dommages causés au corps.

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Aide à contrôler la glycémie

La teneur en sucre des concombres est très faible et le glucoside, le fructose, etc. qu'ils contiennent ne participent pas au métabolisme du sucre. Les personnes diabétiques utilisent généralement des concombres à la place des féculents pour satisfaire leur faim, ce qui est bénéfique pour contrôler la glycémie. [5]

Beaucoup de questions sur les concombres, les réponses sont ici

Pourquoi le concombre est-il appelé concombre « jaune » ?

De nombreux amis peuvent avoir des questions : les concombres sont évidemment verts, alors pourquoi les appelle-t-on concombres ? Pourquoi ne pas les appeler melons verts ? En fait, les vieux concombres matures sont jaunes, c'est pourquoi on les appelle concombres !

Vieux concombre. Photo prise par : Xue Qingxin

Par rapport aux concombres d'automne frais, les vieux concombres matures ont une teneur en potassium plus riche, qui est de 246 mg/100 g,[2] soit 1,7 fois celle des concombres d'automne frais. Il contient également des flavonoïdes, qui ont des effets antioxydants et anti-inflammatoires.

Pourquoi certains concombres sont-ils amers ?

Souvent, lorsque nous mangeons des concombres, nous ressentons un goût amer distinct. Cette amertume est causée par un composé triterpénique hautement oxydé : la cucurbitacine. La cucurbitacine est une substance de défense chimique utilisée par les plantes pour repousser les insectes. On le trouve largement dans les plantes Cucurbitacées telles que le concombre, le melon, la pastèque, la citrouille et la courgette. En fait, les concombres sauvages sont très amers. Les concombres que nous cultivons maintenant ont tous été améliorés et peuvent n’avoir qu’un peu d’amertume, voire aucune amertume du tout. [6] Les substances amères des concombres sont réparties à la fois dans les feuilles et dans les fruits. Au fur et à mesure que le concombre grandit, la teneur en substances amères du fruit diminue progressivement. L'amertume se manifeste principalement dans la tige, et rarement à l'avant. La raison pour laquelle les concombres ont un goût amer de nos jours est étroitement liée à l’environnement dans lequel ils poussent. L'amertume apparaît lorsque la température de croissance est inférieure à 13℃ ou supérieure à 30℃ et dure longtemps ; un manque de lumière pendant la période de croissance entraînera également une augmentation de l'amertume ; des méthodes de culture inappropriées, telles qu'un excès d'engrais azoté, un arrosage insuffisant, un temps de contrôle des semis trop long, des blessures aux racines, etc., entraîneront également une augmentation de l'amertume.

Vous ne pouvez pas manger des concombres avec des fleurs dessus ?

La plupart des concombres sur le marché ont l’air beaux, avec des fleurs et des épines sur le dessus, et ils ont l’air très frais. Cependant, de nombreuses personnes n’osent pas acheter de tels concombres, de peur qu’ils soient enduits de drogues illégales. Il existe même des rumeurs selon lesquelles les fleurs de concombre ne se fanent pas grâce à l'application de contraceptifs, ce qui a causé des problèmes à de nombreux consommateurs.

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En fait, ce type de concombre avec des fleurs sur le dessus est cultivé à l'aide d'un régulateur de croissance végétale dont le principe actif est le chlorfénapyr. Il a un bon effet dans la prévention et le contrôle de la chute des fleurs et des fruits et dans l'augmentation du taux de nouaison. [7] Les concombres traités avec ce produit ont un taux de nouaison élevé et des fruits pleins. Tant qu'il est utilisé conformément à l'usage et au dosage prescrits, la valeur de détection du chlorpyrifos dans les fruits de concombre est inférieure à la norme européenne de 0,01 mg/kg et peut être consommé en toute sécurité. Certaines personnes utilisent également un agent anti-goutte (p-chlorophénoxyacétate de sodium) pour tremper les fleurs, mais l'effet n'est pas aussi bon que celui du chlorpyrifos. Quant aux pilules contraceptives dont on parle, une étude a spécifiquement utilisé la pilule contraceptive acétate de mégestrol pour tremper des concombres dans les fleurs. Les résultats ont montré que l’acétate de mégestrol n’avait aucun effet sur le maintien des fleurs de concombre ou sur le grossissement des fruits, et ne pouvait pas retarder la période de floraison des concombres et empêcher les fleurs de se faner. [8]

Est-il préférable de plier le concombre ?

Les concombres peuvent être droits ou courbés. Il existe une rumeur selon laquelle les concombres droits ont été pulvérisés avec des pesticides et ne peuvent pas être consommés, il est donc plus sûr d'acheter des concombres courbés. En fait, les concombres cultivés naturellement sont normalement droits ou courbés, ce qui est principalement affecté par la variété de concombre et l'environnement de croissance. Par exemple, la variété de concombre L18 est un concombre courbé, tandis que la variété de concombre D9320 est un concombre droit. [9] De plus, lorsque les concombres sont cultivés dans un environnement avec une lumière insuffisante, des nutriments insuffisants, une basse température ou un manque d'eau, la probabilité de produire des concombres courbés augmente. Bien sûr, pour que les concombres poussent mieux, des régulateurs de croissance des plantes peuvent être utilisés. L’utilisation scientifique peut améliorer la croissance des concombres et augmenter la proportion de concombres droits. Ce type de régulateur de croissance des plantes peut être utilisé légalement, il n'y a donc pas lieu de trop s'inquiéter des problèmes de sécurité lors de l'achat de concombres via les canaux officiels.

Les concombres sans épines ne sont-ils pas frais ?

Certains concombres sur le marché sont couverts d’épines, tandis que d’autres sont lisses. Beaucoup de gens pensent que ceux qui n’ont pas d’épines ne sont pas frais. En fait, certains concombres sont frais même sans épines, ce qui dépend principalement de la variété. Par exemple, le concombre fruit que tout le monde aime n'a pas d'épines, c'est pourquoi on l'appelle aussi concombre sans épines ou concombre de lait hollandais. De plus, même si les concombres ont des épines, certaines variétés ont des épines clairsemées et se détachent facilement, devenant lisses, mais cela ne signifie pas qu'elles ne sont pas fraîches. Il n’y a pas lieu de s’inquiéter de savoir si le concombre a des épines ou non. Si la surface du concombre est ridée et douce au toucher, alors il n’est pas frais. Résumé : Le concombre peut être considéré comme un outil hydratant magique dans le monde végétal. Dans le cadre d’une alimentation équilibrée et nutritive, mangez un concombre par jour. C'est croustillant, délicieux et facile à manger. Comment mangez-vous des concombres à la maison ?

Références

[1] Harold Mackey, Alimentation et cuisine : légumes, fruits, épices et céréales. Traduit par Cai Chengzhi. Maison d'édition de photographie des beaux-arts de Pékin. Août 2013.

[2] Yang Yuexin. Tableau de composition des aliments chinois 6e édition Volume 1[M]. Presses médicales de l'Université de Pékin, 2018

[3] Vous Yuqing, Qin Zhiwei, Zhou Xiuyan, Xin Ming. Analyse de la capacité de combinaison de la teneur en acide succinique dans le fruit du concombre[J]. Horticulture du Nord, 2014(10):19-21

[4] Zhang Yangting, Xi Yanli, Ge Hongjuan, Feng Xiaoyu, Song Chunmei. Analyse des composants nutritionnels du vieux concombre[J]. Journal du Collège médical de Jilin, 2016, 37(2): 84-85

[5] Feng Wei, Zhou Xiaofen, Liu Zhenyu, Yang Junfang. Aperçu des ressources végétales hypoglycémiantes dans la province du Hebei[J]. Sciences agricoles du Hebei, 2011, 15(6): 74-81

[6] Ma Yongshuo. Biosynthèse, régulation et mécanisme de transport des substances amères chez le concombre[D]. Académie chinoise des sciences agricoles, 2017.

[7] Lai Dengni, Zhang Qun, Shang Xuebo, Tan Huan, Pan Zhaoping, Zhou Yujia, Peng Qinghui. Progrès de la recherche sur l'application et l'analyse de sécurité des régulateurs de croissance des plantes dans les fruits et légumes[J]. Sciences et technologies de l'industrie alimentaire, 2023, 44(11) : 451-459

[8] Zhang Zuobiao, Xu Chunmei, Gu Xingfang, Liu Jinglan. Effets de différents bains de fleurs sur la croissance et la qualité des fruits du concombre[J]. Légumes chinois, 2016(5):10-13

[9] Wang Lili, Ma Weichao, An Xiaojuan et al. Étude protéomique des différences dans les caractéristiques de courbure des fruits de concombre [J/OL]. Journal de l'Université agricole du Gansu : 1-18 [2023-08-29]. http://kns.cnki.net/kcms/detail/62.1055.S.20230705.1211.010.html

Auteur : Xue Qingxin, l'un des premiers instructeurs en nutrition de la Commission nationale de la santé et nutritionniste agréé en Chine

Critique | Ruan Guangfeng, directeur adjoint du Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la santé de Kexin