Pourquoi les guimauves sont-elles tellement plus sucrées que les bonbons ordinaires ? Voici le secret…

Pendant la fête du printemps, vous pouvez souvent voir des stands vendant de la barbe à papa dans les rues, dans des endroits bondés. Le vendeur de bonbons a mis une petite cuillère de sucre dans la machine. La machine a commencé à tourner. Il a utilisé un petit bâton de bambou pour le mettre dans la machine, et une grosse boule de guimauves blanches en est sortie. Les enfants qui regardaient étaient stupéfaits. Les parents achetaient un ballon pour leurs enfants. Les enfants seraient heureux de regarder un si grand trésor dans leurs mains, de le lécher et de le trouver particulièrement doux.

Guimauve

Les guimauves sont en effet sucrées, beaucoup plus sucrées que les barres chocolatées ordinaires. Non seulement il est plus sucré que les bonbons ordinaires, mais il est également plus sucré que le sucre cristallisé mis dans la machine.

Quelle en est la raison ? Y a-t-il un secret indicible caché dans la machine à barbe à papa ?

Plus vite il se dissout, plus il est sucré.

Le facteur le plus important qui détermine la « douceur » d’un sucre est bien sûr ses ingrédients. Les principaux ingrédients des morceaux de sucre courants tels que les bonbons au lait et les bonbons aux fruits sont le saccharose et le maltose, parmi lesquels le saccharose est beaucoup plus sucré que le maltose. L'ingrédient de la guimauve est le saccharose. D'après ses ingrédients, on peut dire que la guimauve devrait être plus sucrée que les bonbons ordinaires.

Mais pourquoi pensons-nous que les guimauves sont plus sucrées que le sucre blanc ?

Voyons d’abord comment sont fabriquées les guimauves.

On dit que la guimauve a été inventée par deux Américains à la fin du 19e siècle. Le principe est très simple. Le saccharose fondu tourne à grande vitesse dans la machine. En raison de l'effet centrifuge, il est « pressé » hors des petits trous par la force centrifuge et refroidit rapidement pour devenir des fibres de saccharose semblables à du coton. Les fibres de saccharose qui composent les guimauves sont très fines, donc la boule de « coton » est très moelleuse et semble très grosse, mais en fait elle ne contient pas beaucoup de saccharose.

Je ne sais pas si les lecteurs ont déjà goûté du sucre cristallisé, du sucre en poudre ou du sucre candi. Mettez un peu de sucre en poudre, de sucre cristallisé ou de sucre candi dans votre bouche et vous constaterez que le sucre en poudre est plus sucré que le sucre cristallisé et plus sucré que le sucre candi. Comme nous le savons tous, le sucre cristallisé, le sucre blanc et le sucre candi sont tous du saccharose relativement pur, sans différence majeure de composition, seulement une différence de taille de cristal.

Nous ressentons la douceur lorsque les papilles gustatives de notre langue rencontrent des molécules de sucre. Si nous rencontrons trop peu de molécules de saccharose, nous ne le trouverons pas très sucré. Pour que les molécules de saccharose rencontrent nos papilles gustatives, elles doivent d’abord être dissoutes dans l’eau. Heureusement, il y a de la salive en abondance sur notre langue. S’il y a trop peu de salive, il nous sera difficile de goûter une quelconque saveur. Les particules de sucre granulé sont très petites, tandis que les particules de sucre blanc sont plus grosses et les particules de sucre candi sont encore plus grosses. Par conséquent, lorsque du sucre granulé est mis sur la langue, il peut se dissoudre rapidement et il y aura soudainement beaucoup de molécules de saccharose dans la salive. Lorsque les papilles gustatives rencontrent davantage de molécules de saccharose, elles ressentent une sensation très sucrée. Le sucre blanc granulé est de qualité inférieure, son goût n'est donc souvent pas aussi bon que celui du sucre granulé. Le sucre candi se dissout plus lentement. Certains disent que si le temps est plus long, ne se dissoudra-t-il pas davantage ? La salive est une chose intéressante. Il continuera naturellement à sécréter de la nouvelle salive pour diluer l'eau, et s'il y a un excès, vous pourrez l'avaler. Ainsi, pour un même saccharose, celui qui se dissout le plus rapidement aura naturellement un goût plus sucré.

Les guimauves sont également fabriquées à partir de saccharose et se dissolvent plus facilement dans la salive que le sucre cristallisé. Lorsque vous prenez une bouchée de guimauve, elle fond presque immédiatement. Il est donc plus sucré que le sucre cristallisé et le sucre en poudre.

Faire des guimauves

La magie de la surface

Nous savons maintenant que la douceur particulière des guimauves est liée à leur capacité à se dissoudre rapidement dans la salive. La raison pour laquelle il se dissout si rapidement est que ses fibres sont très fines et sa surface spécifique est très grande.

La surface spécifique fait référence à la surface totale par unité de masse du matériau. Plus le matériau est fin, plus sa surface spécifique est grande. C'est facile à comprendre. Si vous coupez un morceau de solide au milieu, la masse totale ne change pas, mais il y a deux faces supplémentaires, donc la surface augmente évidemment. Plus vous faites de coupes, plus vous ajoutez de faces.

La dissolution est un processus physico-chimique qui se produit à la surface d'un solide et qui est le résultat de l'interaction entre les molécules liquides et les molécules de surface solide. Lorsque les autres conditions sont les mêmes, plus la surface du solide est grande, plus la possibilité que ses molécules de surface interagissent avec les molécules du liquide est grande. Ainsi, pour un même type de solide, plus les particules sont fines, plus il est facile à dissoudre.

Ceci est vrai pour le processus de dissolution, ainsi que pour d’autres réactions chimiques qui se produisent entre les solides et les liquides et entre les solides et les gaz.

Par exemple, si nous mâchons plus finement les aliments que nous mangeons dans notre bouche, la zone de contact avec le suc digestif dans le tube digestif sera plus grande, ce qui facilitera la digestion. Par conséquent, mâcher lentement favorise la digestion et l’absorption des nutriments alimentaires et est bon pour notre corps.

Bien sûr, si notre nourriture elle-même est très petite, comme les petits pains et le pain cuits à la vapeur que nous mangeons, qui sont faits de farine, ces aliments fermentés sont très mous. Après avoir été trempés dans un liquide et frottés contre la paroi de l'estomac, ils sont complètement broyés en chyme, qui est très facile à digérer. Lorsque l’amidon atteint l’intestin grêle, il est rapidement hydrolysé en glucose et absorbé dans le sang, ce qui entraîne une augmentation rapide de la concentration de glucose dans le sang. Si la personne a des problèmes avec son système endocrinien, comme le diabète, une augmentation rapide de la glycémie peut avoir des effets néfastes sur l’organisme. Par conséquent, les personnes diabétiques doivent être prudentes lorsqu’elles consomment des aliments tels que des petits pains cuits à la vapeur, du pain et de la bouillie de riz. Si vous mélangez ces aliments qui augmentent facilement la glycémie avec certains aliments qui ne sont pas facilement digérés et qui sont riches en fibres, cela peut être mieux et empêcher la glycémie d'augmenter trop rapidement.

En tant que produits à base de farine, ces « pâtes mortes » sont des aliments non fermentés, tels que des gâteaux à pâte morte, des nouilles plus épaisses (nouilles coupées au couteau, nouilles effilochées, « oreilles de chat », nouilles, boulettes de poisson, etc.), ainsi que des boulettes et des raviolis chinois. Étant donné que la farine n'est pas fermentée, la boule de farine n'est pas facile à disperser d'un seul coup, et sa surface spécifique est beaucoup plus petite que celle des aliments levés tels que les petits pains cuits à la vapeur, elle est donc plus lente à digérer et à absorber, et son effet d'augmentation de la glycémie sur le corps n'est pas aussi rapide.

C’est aussi la raison pour laquelle les produits à base de farine de riz gluant sont difficiles à digérer. Ce n’est pas que l’amidon contenu dans le riz gluant lui-même ne soit pas facile à hydrolyser, mais que la pâte de riz gluant ne forme pas facilement du chyme car sa surface spécifique est très petite.

Faire des guimauves

Vous devriez également connaître ces règles de bon sens dans la vie

Certaines réactions chimiques ne sont pas faciles à réaliser si la surface est trop petite, mais elles sont plus faciles à réaliser si la surface est augmentée. Certaines personnes âgées ont utilisé des poêles à charbon à la maison. Lors de l'allumage d'un poêle à charbon, nous devons d'abord allumer le bois de chauffage et utiliser le bois de chauffage pour brûler le charbon avant que le charbon puisse brûler. Cependant, il n'est pas facile d'allumer du bois de chauffage plus épais avec des allumettes, mais il est facile de l'allumer s'il y a des copeaux de menuisier. Comparés au bois, les copeaux de bois ont une surface spécifique beaucoup plus grande, ce qui facilite la réaction de combustion.

La réaction d’oxydation de certains métaux, comme le fer, se déroule généralement très lentement et il faut beaucoup de temps pour qu’un clou en fer rouille. Cependant, si le fer est transformé en poudre de fer réduite, cette poudre de fer est non seulement fine, mais présente également une surface rugueuse et poreuse, et elle est très facile à oxyder. Surtout en présence d'une certaine quantité de vapeur d'eau, la chaleur générée par l'oxydation suffit à augmenter la température de la poudre de fer. La plupart des « compresses chaudes » que nous utilisons, comme les compresses chauffantes pour aliments auto-chauffants, etc., utilisent cette poudre de fer.

Si la poudre solide fine elle-même est oxydable, alors lorsque la poudre est complètement mélangée à l'air et qu'il y a suffisamment d'air (par exemple, en formant de la poussière dans l'air), elle explosera facilement en cas de contact avec le feu. Par exemple, en 2014, une explosion de poussière d’aluminium particulièrement grave s’est produite dans l’atelier de polissage d’une usine de produits métalliques à Kunshan, dans le Jiangsu, tuant 75 personnes et en blessant 185 autres le même jour. Par exemple, en juin 2015, un parc aquatique de la ville de New Taipei, à Taïwan, a organisé une fête arc-en-ciel. En raison de la forte concentration de poussière de maïs dans l'espace, une explosion de poussière s'est produite lorsque des étincelles se sont produites, et plus de 500 personnes ont été blessées et envoyées à l'hôpital ce jour-là.

Les produits en aluminium sont largement utilisés dans notre vie quotidienne et ne prennent généralement pas feu. Les grains de maïs ne s’enflamment généralement pas facilement. Cependant, lorsque la surface augmente, ils deviennent des marchandises dangereuses comme des explosifs.

De nombreuses propriétés d’un objet sont liées à sa surface, telles que sa forme, sa rugosité et sa surface. Il est toujours utile d’en savoir un peu plus à ce sujet.