Qu'est-ce que le « gel blanc » sur les fruits, la moisissure ? Des résidus de pesticides ? toujours……

Lorsque les gens achètent des fruits et des légumes, ils s’inquiètent surtout des résidus de pesticides, en particulier lorsque certains fruits et légumes sont recouverts de givre blanc. Ils se demandent s’il s’agit de résidus de pesticides et s’ils seront nocifs pour le corps. Qu'est-ce que le givre blanc et la cire à la surface des fruits ? Tu veux te laver ? Puis-je le manger ? Répondons à toutes ces questions en même temps aujourd’hui.

Qu'est-ce que le « givre blanc » ou la « cire » à la surface de la peau du fruit ?

Dans la vie quotidienne, nous voyons souvent une couche de « givre blanc » ou de « cire » à la surface des fruits tels que les pommes et les poires. Que se passe-t-il? Est-ce à cause des pesticides que les gens utilisent ? En fait, de nombreux fruits formeront naturellement du « givre blanc » ou de la « cire » au cours de leur processus de croissance, ce qui constitue leur véritable apparence.

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De nombreux fruits ont une couche de « givre blanc » ou de « cire » à la surface, qui constitue la principale barrière empêchant l’évaporation de l’eau. Ils jouent non seulement un rôle positif en aidant les plantes à s’adapter aux environnements arides, mais aident également les plantes à résister aux rayons ultraviolets . Comme la plupart d’entre eux sont insolubles dans l’eau, ils peuvent empêcher la formation d’un environnement humide à la surface, évitant ainsi l’infection par des agents pathogènes. Par conséquent, le « givre blanc » ou la « cire » à la surface du fruit est en réalité formé par les plantes elles-mêmes, et non par des résidus de pesticides .

Après des tests, les scientifiques ont découvert que les plus courants de ces « gelées blanches » ou « cires » sont des composés aliphatiques à longue chaîne, notamment des acides gras à longue chaîne, des aldéhydes, des alcools, etc., ainsi que des composés cycliques et des composés stéroliques, etc. Ils sont tous insolubles dans l'eau et sont généralement difficiles à laver .

Le « givre blanc » à la surface des bleuets est-il un résidu de pesticide ?

Lors de l'achat de myrtilles, de nombreuses personnes constateront qu'il y a une couche très visible de « givre blanc » à la surface des myrtilles, et beaucoup de gens craignent qu'il s'agisse de résidus de pesticides.

En fait, on l'appelle poudre de fruit, qui est sécrétée par les myrtilles elles-mêmes. Ce n’est pas un pesticide et il est inoffensif pour le corps humain . De plus, le givre blanc à la surface des myrtilles peut empêcher l’évaporation de l’eau et résister à l’infection bactérienne, protégeant ainsi les myrtilles.

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En fait, le givre blanc à la surface des myrtilles indique souvent que les myrtilles sont relativement fraîches, car si les myrtilles sont stockées pendant une longue période, le givre blanc disparaîtra progressivement et ne sera pas visible. Par conséquent, le givre blanc à la surface des myrtilles n’est pas du tout un pesticide, vous n’avez donc pas à vous inquiéter outre mesure. De plus, les myrtilles avec du givre blanc sont de bonnes myrtilles.

Les principaux composants du givre blanc à la surface des myrtilles sont l’acide oléanolique et l’acide ursolique. De plus, le givre blanc contient également des alcools et des esters. Ces substances sont insolubles dans l’eau et ne peuvent pas être éliminées par un simple lavage à l’eau . Si vous prenez vraiment la peine de le laver, vous risquez d'endommager le fruit.

En plus des myrtilles, on trouve du givre blanc similaire à la surface d'autres fruits tels que les raisins, les prunes et les pruneaux. Ils sont tous identiques et peuvent être consommés en toute confiance. Il suffit de les rincer à l'eau claire avant de les manger. Il n’est pas nécessaire de frotter le givre blanc.

Est-ce que manger des pommes cirées peut provoquer le cancer ?

Un dicton circule sur Internet selon lequel « les pommes sont cireuses et les manger peut provoquer le cancer ! » et « Cinq pommes peuvent produire une demi-livre de cire ! Les manger peut provoquer le cancer ! » Qu’est-ce que la cire à la surface des pommes exactement ? Sont-ils tous faits à la main ? Est-il sécuritaire de le manger ?

En fait, à mesure que les pommes poussent, leur peau sécrète une couche de cire de fruit. Cette cire de fruit est un composant ester. La cire cuticulaire est la première barrière protectrice contre les stress biotiques et abiotiques. Il peut empêcher les micro-organismes externes, les pesticides, etc. d'envahir la pulpe. Il s’agit d’une mesure de protection de la pomme elle-même contre l’environnement extérieur. Cette substance est inoffensive pour le corps humain .

De plus, le cirage est en fait une opération courante lors de la production et du transport des pommes. De nombreux pays dans le monde, dont la Chine, autorisent le cirage des surfaces des fruits à des fins de conservation . Les « Normes d'hygiène pour l'utilisation des additifs alimentaires » de mon pays stipulent que les sels d'acide gras de morpholine (également connus sous le nom de cire de fruit), la cire de carnauba, etc. peuvent être utilisés comme agents de revêtement sur la surface des fruits frais, ce qui est communément appelé cirage.

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Il y a des avantages à cirer régulièrement les pommes. L'épilation à la cire peut empêcher la perte d'eau, résoudre le problème des rides de la peau, prévenir les infestations de parasites et prolonger la durée de conservation des pommes. Par conséquent, l'épilation des pommes est en fait bénéfique pour le stockage à long terme et le transport longue distance des pommes, afin que nous puissions manger de délicieuses pommes à tout moment et n'importe où. Tant qu'il est correctement ciré, il ne causera pas de dommages à la santé humaine et peut être consommé en toute confiance .

Qu'est-ce que le gel blanc sur les kakis ? Plus il y en a, mieux c'est ?

Les gâteaux au kaki sont également très populaires parmi les gens. Les gâteaux de kaki traditionnels sont « séchés au soleil » : une grille est installée dans un endroit aéré et ensoleillé, et les kakis qui ont jauni mais sont encore fermes sont sélectionnés. La peau est pelée une à une (cela permettra à l'humidité de la chair de s'évaporer plus rapidement), et les kakis sont disposés à plat pour sécher. À l'automne ensoleillé, après environ sept jours de séchage au soleil et de pétrissage à la main, les kakis séchés peuvent se former et les tanins peuvent être oxydés pour éliminer l'astringence. Cependant, dans certaines régions, les gâteaux de kaki sont suspendus pour sécher.

Les personnes qui aiment manger des gâteaux au kaki savent qu'il y a une couche de givre blanc à l'extérieur des gâteaux au kaki, également appelée givre au kaki. Certains disent que le givre blanc est un conservateur. En fait, le « givre blanc » des gâteaux de kaki est le « polymère microcristallin » condensé à la surface des kakis lorsque l’eau s’évapore pendant le processus de séchage. Son composant principal est en fait le sucre, notamment le fructose, le glucose, etc.

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Certains disent que plus il y a de givre blanc sur les kakis, mieux c'est. De nombreuses personnes aiment également acheter des kakis avec plus de givre blanc. En fait, la qualité du kaki séché ne peut pas être jugée par la quantité de givre blanc. L'ingrédient principal du givre blanc est le sucre. D’un point de vue sanitaire actuel, nous devrions en manger moins .

De plus, cette couche de givre blanc est facile à imiter. En raison des préférences des consommateurs, certains hommes d'affaires peu scrupuleux font désormais quelque chose avec cela, comme appliquer une couche d'amidon ou de talc sur la surface. D'une part, cela empêche le glaçage d'absorber l'humidité et, d'autre part, cela rend le gâteau au kaki plus blanc et plus beau . Lors de l'achat de gâteaux au kaki, s'il y a beaucoup de givre blanc et qu'il tombe lorsque vous le secouez, et qu'il y a beaucoup de poudre blanche sur vos mains après l'avoir tenu avec vos mains, il est fondamentalement altéré, vous devez donc être plus prudent lors de l'achat.

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Auteur : Ruan Guangfeng, directeur adjoint du Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la santé de Kexin

Critique de Wang Kang, directeur du Musée des sciences du Jardin botanique national