Croyez-vous que vous pouvez juger le goût de la racine de lotus en regardant le nombre de trous ?

La racine de lotus est tendre et croustillante. C'est super délicieux lorsqu'il est transformé en soupe de côtes de porc et de racine de lotus, en sandwichs à la racine de lotus et en riz gluant à l'osmanthus et à la racine de lotus. Cependant, lors du choix des racines de lotus, les « experts » populaires peuvent juger leur goût simplement par le nombre de trous, par exemple « les racines de lotus à 7 trous sont molles et gluantes, les racines de lotus à 9 trous sont croustillantes et sucrées ». Est-ce vraiment le cas ?

Est-il fiable de juger le goût par le nombre de trous ?

Peu fiable. Le nombre de trous dans la racine de lotus n’a pas de rapport direct avec le goût. Les trous sont le tissu de ventilation de la racine de lotus, et il n'y a pas de régularité dans leur nombre.

Selon les statistiques, il existe plus de 200 variétés de racines de lotus cultivées dans mon pays, et certaines variétés du même type ont 7, 9, 11 trous ou même plus, et il n'y a aucune différence de goût. Cela suffit à montrer que le goût n’a rien à voir avec le nombre de trous.

Comment juger le goût de la racine de lotus ? Cela dépend de la variété et du stade de croissance de la racine de lotus. En règle générale, plus la récolte est tardive, plus le goût sera gluant. On peut le diviser en trois catégories : la première a une texture douce et gluante, une teneur élevée en amidon et une forte viscosité, ce qui convient à la préparation de soupes, de poudre de racine de lotus et de riz gluant à l'osmanthus, etc. La variété courante est E-Lian No. 5 ; le second a un goût sucré et croustillant, une faible teneur en amidon et en viscosité, ce qui convient aux salades froides ou aux sautés. La variété commune est E-Lian No. 3 ; le troisième a un goût entre doux et gluant et sucré et croustillant. La variété la plus courante est E-Lian No. 4.

Il y a un problème d’excès de métaux lourds

En raison du développement rapide de l’industrie, de l’agriculture et du tourisme, une grande quantité des « trois déchets » sont déversés dans les rivières et les lacs, polluant les plantes aquatiques. Certaines personnes craignent que les racines de lotus contiennent trop de métaux lourds, ce qui est nocif pour la santé. En réponse à cela, les chercheurs concernés ont échantillonné des racines de lotus sur le marché.

Seize lots de racines de lotus ont été collectés dans les supermarchés et les marchés de producteurs d'une certaine ville. Les tests ont montré qu'ils contenaient tous des métaux lourds à des degrés divers, mais qu'ils se situaient tous dans la fourchette des « limites nationales de sécurité alimentaire des contaminants dans les aliments ». Ce niveau de risque est acceptable pour les adultes, mais il est conseillé aux enfants de manger moins.

Au total, 13 échantillons de racines de lotus ont été collectés dans les supermarchés de Baoding, et leurs caractéristiques de teneur en métaux lourds et leurs risques pour la santé ont été évalués. Les résultats ont montré que les niveaux d’arsenic inorganique, de plomb et de cadmium dans les racines de lotus dépassaient la norme, atteignant le niveau de pollution lumineuse. La teneur en métaux lourds était dans l'ordre suivant : nœuds de racine de lotus > peau de racine de lotus > chair de racine de lotus. Bien qu'il n'y ait aucun danger évident pour la santé, il est recommandé de retirer la peau et les nœuds de la racine de lotus avant de manger.

Valeur nutritionnelle de la racine de lotus

Riche en fibres alimentaires. Les données du « Tableau de composition des aliments chinois » montrent que 100 grammes de racine de lotus contiennent 2,2 grammes de fibres alimentaires insolubles, soit deux fois plus que les pommes de terre. La variété détermine le contenu. Des études ont montré que la racine de lotus de Heze, dans le Shandong, a la teneur en fibres alimentaires la plus élevée, environ 7 grammes pour 100 grammes. Les fibres alimentaires peuvent améliorer la satiété, favoriser la motilité gastro-intestinale, prévenir la constipation, équilibrer la flore intestinale et prévenir les maladies intestinales.

Riche en potassium. Chaque 100 grammes de racine de lotus contient 293 mg de potassium, tandis que chaque 100 grammes de racine de lotus de la rivière Rouge du Yunnan contient jusqu'à 407 mg de potassium, soit 1,6 fois celui de la banane. Manger 100 grammes de racine de lotus de la rivière Rouge du Yunnan chaque jour peut répondre à 20 % des besoins quotidiens en potassium de la population générale, ce qui est très utile pour contrôler la pression artérielle.

Riche en vitamine C. Une étude a comparé les racines de lotus de 10 zones de production et a constaté que la teneur en vitamine C était comprise entre 50 % et 70 %. La teneur en vitamine C des racines de lotus de Huai'an, province du Jiangsu, était de 68 mg pour 100 grammes, ce qui est comparable à celui du chou chinois, supérieur à celui des oranges et supérieur à celui des pommes de terre, des tomates, du chou, etc.

Très riche en protéines. La teneur en protéines de la racine de lotus se classe parmi les meilleurs légumes, la teneur en protéines de la racine de lotus Hubei Jingzhou atteignant 3,8 grammes pour 100 grammes. Cependant, la racine de lotus manque de méthionine et d’isoleucine dans l’évaluation nutritionnelle des acides aminés. Il est préférable de le manger avec des algues et des haricots pour améliorer le taux d’absorption et d’utilisation des protéines.

Il y a certaines choses auxquelles il faut prêter attention lors du choix sur le marché

Jetez un oeil à l'apparence. Après tout, les racines de lotus sont extraites de la boue, alors choisissez celles qui ont une apparence charnue et une peau jaunâtre. Peu importe qu’ils aient de la saleté ou des taches noires dessus. Au lieu de cela, vous devriez vous méfier de ceux qui ont la peau lisse et blanche, car ils peuvent avoir été « traités ».

2. Vérifiez les dégâts. Vérifiez si la peau de la racine de lotus est endommagée. En cas de dommages externes, il est facile de le détériorer et difficile à stocker. Cela augmentera également la probabilité de contamination microbienne et peut affecter le goût.

Trois. Odeur. La racine de lotus fraîche a un parfum frais et terreux. Si vous sentez des odeurs chimiques ou acides, ne l'achetez pas.

De plus, les racines de lotus coupées sont sujettes à l’oxydation et à la décoloration. Cela est dû au fait que les racines de lotus contiennent des substances phénoliques, qui subiront un brunissement enzymatique au contact des enzymes et de l'oxygène après avoir été coupées. Les quinones produites au cours de ce processus se polymérisent en substances colorées, ce qui fait que la surface coupée devient progressivement brune. Si la racine de lotus ne peut pas être cuite immédiatement après la coupe, faites-la tremper dans de l'eau propre dès que possible pour éviter l'oxydation et conserver sa couleur.

Soyez prudent lorsque vous mangez

Ne le mangez pas cru. La racine de lotus est une plante aquatique et peut être contaminée par des parasites et des bactéries. Il doit être cuit et chauffé avant de pouvoir être consommé en toute sécurité.

Réduisez les aliments de base. 100 grammes de racine de lotus contiennent 11,5 grammes de glucides, ce qui est inférieur à celui des pommes de terre, 1,4 fois supérieur à celui des carottes, près de 3 fois supérieur à celui du radis blanc et 3,4 fois supérieur à celui du chou. Les calories sont également plus élevées qu'eux. Par conséquent, s'il y a de la racine de lotus dans le plat, l'aliment de base doit être réduit.

(L'auteur est une diététicienne agréée)