Vous souhaitez manger des légumes sainement et en toute sécurité, mais il y a tellement de malentendus ?

Récemment, ma mère m’a souvent parlé de divers problèmes de sécurité alimentaire concernant les légumes pendant la cuisson. Parfois, elle s'inquiète de la sécurité des légumes hors saison et souhaite cultiver des légumes sur son propre balcon ; parfois, elle craint que le sol du balcon ne contienne pas assez d’eau et d’engrais, ce qui entraînera une diminution de la teneur en éléments nutritifs des légumes cultivés ; parfois elle veut que j'achète des légumes en ligne ; parfois, elle craint que les légumes achetés en ligne aient été conservés trop longtemps et ne soient pas frais ; Parfois, elle voit des légumes nouveaux recommandés par de vieilles sœurs de la communauté et pense qu'elle peut guérir des maladies et maintenir la santé en mangeant des légumes... Bref, pour une amie comme ma mère qui se soucie de la nutrition et de la sécurité des légumes mais qui ne comprend pas les principes qui les sous-tendent, manger des légumes représente vraiment beaucoup de problèmes. Pourquoi ne pas vous joindre à tout le monde pour résoudre ces énigmes sur la consommation de légumes aujourd'hui et vous efforcer de manger des légumes frais, sûrs et rentables.

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1. Lorsque vous cultivez des légumes sur le balcon, faites attention aux détails

Par crainte des pénuries alimentaires occasionnelles et des problèmes de sécurité alimentaire, ceux qui en ont les moyens ont commencé à penser à cultiver des légumes sur leur balcon, et même des célébrités ont commencé à cultiver des légumes faciles à cultiver sur leur balcon. Cependant, cultiver des légumes sur le balcon n’est pas si simple et de nombreux détails doivent être pris en compte. Tout d’abord, vous devez être sélectif quant aux légumes à cultiver. Les « agriculteurs urbains » ne connaissent probablement pas les semences de légumes. S’ils achètent accidentellement des graines de légumes sauvages qui ne conviennent pas à la consommation familiale et cultivent une assiette de légumes toxiques, ce serait très dangereux. Il y a quelques années, un reportage a révélé qu'un couple était obsédé par la culture de légumes sur le balcon, mais ils n'ont pas choisi les bonnes graines et ont cultivé des « légumes sauvages de balcon » qui ont empoisonné toute la famille. Deuxièmement, le sol, les contenants et les engrais utilisés pour la culture des légumes doivent être soigneusement sélectionnés. Il est difficile de trouver de la terre pour cultiver des légumes dans les villes, alors certaines personnes se rendent dans de petits parcs ou des ceintures vertes sur la route pour creuser de la terre et la ramener chez elles. Cependant, de nombreux parcs sont des ruines ou des décharges transformées, et les ceintures vertes absorbent les gaz d'échappement des voitures depuis de nombreuses années. Ces sols peuvent avoir été contaminés par des métaux lourds et des déchets organiques. Lorsque les légumes poussent, ils transfèrent et concentrent divers polluants du sol dans les tiges et les feuilles grâce à l’enrichissement. Par conséquent, la sécurité du sol pour la culture des légumes est directement liée à la sécurité des légumes. Lorsque vous choisissez des contenants pour cultiver des légumes, évitez d’utiliser des boîtes en mousse non qualifiées, des tubes en plastique et des pots de peinture usagés. N'appliquez pas directement d'engrais organiques ménagers non traités (tels que des matières fécales) pour prévenir les infections bactériennes et parasitaires. Il semble qu’il ne soit pas si facile de profiter d’une vie pastorale en ville. Vous devez maîtriser davantage de connaissances en botanique et en plantation avant de pouvoir cultiver des légumes en toute tranquillité d’esprit.

2. Les légumes hors saison peuvent être consommés sans danger

La plupart des légumes d'hiver dépendent des légumes hors saison, mais certaines personnes craignent toujours que les légumes hors saison contiennent des pesticides, des engrais, des résidus d'hormones ou n'aient pas le goût des légumes et n'aient aucune valeur nutritive.

En fait, le concept de « légumes hors saison » est plus applicable au nord, car dans les vastes régions du sud, en particulier dans les villes subtropicales chaudes, les « légumes de saison » peuvent être consommés toute l'année. Il existe trois sources de « légumes hors saison » sur le marché du Nord : l’une est celle des « légumes du Sud » qui viennent du Sud vers le Nord. Hormis la perte de certains sucres, vitamines et substances aromatiques pendant le transport et le stockage, qui affecte le goût, la teneur en autres nutriments est presque la même que lorsqu'ils sont dans leur ville d'origine. Si les « légumes du Sud » ne sont pas surexploités avec des pesticides, des engrais ou des hormones végétales pendant leur période de croissance et de développement, de tels dangers cachés ne surgiront pas de nulle part après avoir été transportés vers le Nord. Le deuxième type de légumes hors saison provient des entrepôts frigorifiques locaux de légumes et de fruits. Certains légumes particulièrement adaptés à une conservation à long terme (comme les légumes-racines, les melons et les tomates, ainsi que les pousses d’ail) sont achetés et stockés en grande quantité en été et en automne, puis vendus en hiver. À proprement parler, il ne s’agit pas de « légumes hors saison » mais simplement de « légumes vendus hors saison ». En raison de la basse température de stockage, la perte de nutriments dans ces légumes reste dans une plage acceptable. Alors, qu’en est-il du problème des nitrites qui préoccupe le plus les gens ? Les nitrates contenus dans les légumes se transforment en nitrites sous l'action des bactéries, mais une certaine température est nécessaire pour que les bactéries survivent et réagissent. L'environnement à basse température dans l'entrepôt frigorifique n'est pas propice à la survie des bactéries, il n'y a donc pas lieu de s'inquiéter de la sécurité du deuxième type de « légumes hors saison ». La troisième catégorie est celle des « légumes de serre » locaux, qui sont les véritables « légumes de contre-saison ». Tant que la température et l'humidité dans la serre sont appropriées, les légumes peuvent pousser joyeusement, même s'il fait très froid dehors. Cependant, « l’environnement artificiel » ne peut pas simuler complètement la lumière du soleil et la température en été et en automne. Bien qu’il ait peu d’effet sur le contenu nutritionnel, il affecte directement le goût et la saveur des légumes. Quant au problème des résidus de pesticides dans les légumes de contre-saison qui préoccupe tout le monde, les inspections aléatoires nationales actuelles ont révélé que la grande majorité des résidus de pesticides dans les légumes de serre ne dépassent pas les limites prescrites, et les résidus de certains pesticides peu toxiques et pesticides organophosphorés peuvent également être dégradés en quelques heures en s'appuyant sur la lumière.

On peut dire que les légumes hors saison ont plus d’avantages que d’inconvénients. Outre le fait qu’ils sont inférieurs aux légumes de saison en termes de goût et d’arôme, la différence nutritionnelle n’est pas si importante et il n’est pas nécessaire de réagir de manière excessive au problème des résidus de pesticides.

3. Nouveaux légumes, pas rentables, juste une question d'expérience

Au cours des deux dernières années, de nombreux légumes aux apparences nouvelles sont apparus sur le marché, tels que les légumes « germés » - germes de blé, germes de sarrasin, germes de radis, germes de toon, germes de luzerne, etc., avec une grande variété de variétés. En raison de la méthode de culture des germes, il n'y a presque aucun problème de sécurité alimentaire tel que les pesticides et les engrais, mais cela ne signifie pas qu'ils peuvent être déifiés. Certaines personnes pensent que boire régulièrement du jus d’herbe de blé peut combattre les tumeurs et réduire les lipides sanguins, la pression artérielle et la glycémie, ce qui est biaisé. Bien que les germes contiennent des nutriments tels que des fibres alimentaires et des vitamines, il n’existe actuellement aucune recherche fiable pour étayer les affirmations selon lesquelles les germes sont bons pour la santé. Si vous abandonnez un traitement régulier pour cette raison, cela vous apportera plus de problèmes que de bénéfices. D'autres légumes nouveaux et coûteux, comme les choux de Bruxelles et les carottes, semblent petits et attrayants et sont également chers, mais leur valeur nutritionnelle n'est pas beaucoup meilleure que celle du chou et des carottes ordinaires, il n'est donc pas nécessaire de les poursuivre aveuglément.

4. Les achats de légumes en ligne présentent à la fois des avantages et des inconvénients, alors attendez de voir

Ces dernières années, les achats de légumes en ligne sont devenus un nouveau choix pour les jeunes en raison de leur commodité et de leur rapidité. Cependant, l’achat de légumes en ligne pose également des problèmes. Parfois, le coursier arrive en retard et retarde la cuisson. Parfois, la qualité des légumes que vous recevez est trop mauvaise et pas satisfaisante. Parfois, il ne reste que des légumes bio sur le site, mais les prix sont faramineux. De plus, la sécurité des légumes achetés en ligne n’est pas entièrement garantie. La qualité des légumes varie considérablement selon les plateformes et les problèmes de sécurité alimentaire qui en résultent sont préoccupants ; il est également difficile de juger si certains légumes coûteux sont réellement cueillis ce jour-là ou s'il s'agit de légumes biologiques. Des choses comme celles-ci ont fait attendre de nombreuses personnes avant d’acheter des légumes en ligne. Si vous êtes occupé par le travail, il est recommandé de choisir une grande plateforme d'achat lorsque vous achetez des légumes en ligne. En général, ces plateformes disposent d'un approvisionnement stable en marchandises et d'un bon système de contrôle de la qualité, de la cueillette à la livraison, de sorte que la qualité des légumes est mieux garantie. Parallèlement, certains sites d’achat de produits frais inviteront des nutritionnistes à les rejoindre et donneront aux utilisateurs des suggestions sur les associations de plats, ce qui est bénéfique pour la santé.

Il est nécessaire de s’inquiéter de la nourriture que vous mangez, mais il n’est pas nécessaire de trop s’inquiéter. Tant que vous comprenez où se situent les risques en matière de sécurité alimentaire, il n’y a pas lieu de trop s’inquiéter. En choisissant des légumes frais et en les combinant de différentes manières, vous pouvez trouver un bon équilibre entre nutrition et sécurité.

L'article est produit par le projet Science Popularization China-Starry Sky (Création et Culture). Veuillez indiquer la source lors de la réimpression.

Auteur : Wang Lu, diététicienne chinoise agréée, Master en santé publique, Université de Pékin

Réviseur : Xue Qingxin, premier groupe d'instructeurs en nutrition de la Commission nationale de la santé, nutritionniste agréé en Chine