Les gras trans, qui sont plus terribles que le sucre, se trouvent dans les aliments que vous mangez régulièrement ! Jetons un œil à la « confession » des acides gras trans

Auteur : Hôpital du premier peuple de Bo Chunyan Jiujiang

Réviseur : Zhang Yu, chercheur au Centre chinois de contrôle et de prévention des maladies

Bonjour à tous, je suis acide gras trans. Ces dernières années, je suis devenu « célèbre ». Certains pensent que « tout aliment contenant des acides gras trans ne peut pas être consommé », tandis que certains gourmets ne peuvent résister à la tentation de mon goût et s'en régalent souvent. Aujourd'hui, je vais me confesser et faire connaître à tout le monde qui est mon vrai « moi ».

Je suis mélangé à la plupart des aliments de tous les jours, vous ne le croyez pas ? Veuillez consulter le tableau ci-dessous.

Remarque : Les données proviennent de la référence [1].

En fait, je suis présent dans presque tous les aliments quotidiens, mais si vous voulez manger sainement, vous devez faire attention à mes sources et contrôler votre consommation. En fait, mes origines sont très larges. Même si je suis un « mauvais garçon » la plupart du temps, parfois j’arrive à « me calmer et à ne pas faire de mauvaises choses ».

Je viens principalement des endroits suivants.

●Biotransformation par les bactéries dans le rumen des ruminants. Comme le bœuf, le mouton, le lait, etc., tant que vous les mangez avec modération, je ne ferai pas de « mauvaises choses » ici !

● Produit par hydrogénation partielle (ou hydrogénation sélective) d'huiles et de graisses (obtention de graisses semi-fluides et solides, utilisées dans la production de margarine, de shortening et d'autres aliments). Je me cache parmi toutes sortes de collations, vous permettant de ressentir le goût doux et délicat qui vous rend incapable de vous arrêter. Je suis définitivement un « mauvais garçon » ici !

●Je peux également provenir du processus de raffinage et de désodorisation d’huile végétale ou d’huile de poisson à haute teneur en acides gras polyinsaturés. Je suis toujours un « mauvais garçon » ici !

●Lors de la cuisson, la température de l'huile est trop élevée (＞220℃), ce qui fera également de moi un « mauvais garçon ».

Lorsque le ratio d’approvisionnement énergétique atteint 1 à 3 %, cela peut avoir des effets néfastes sur la santé humaine. Parmi eux, les dérivés d’huile végétale hydrogénée augmenteraient le risque de maladies cardiovasculaires chez l’homme [2]. Dans l’alimentation des enfants de plus de 2 ans et des adultes en Chine, la limite maximale de moi provenant de la transformation industrielle alimentaire est de 1 % de l’énergie alimentaire totale, ce qui équivaut approximativement à 2 grammes [3].

Réduire ma consommation est particulièrement important pour la santé humaine ! Tu peux le faire.

√ Mangez moins d'aliments transformés : comme les biscuits, les gâteaux, les aliments soufflés, les aliments frits, les sauces (comme la vinaigrette, etc.), les huiles végétales raffinées, la restauration rapide (comme les hamburgers, etc.), les desserts glacés (comme la crème glacée, etc.), le thé au lait, le compagnon du café, etc. Ce sont mes cachettes préférées.

Figure 1 Image protégée par le droit d'auteur, aucune autorisation de réimpression

Apprenez à lire les étiquettes des aliments : voici deux conseils pour vous aider à développer un œil attentif.

(1) Vérifiez la liste des ingrédients : si vous voyez des mots tels que « margarine », « shortening », « huile végétale hydrogénée », « huile végétale raffinée », « crème non laitière » ou « substitut de beurre de cacao » dans la liste des ingrédients, cela signifie que l'aliment peut contenir des acides gras trans et que vous devez choisir avec soin.

(2) Vérifiez l'étiquette nutritionnelle : la « Norme nationale de sécurité alimentaire - Règles générales pour l'étiquetage nutritionnel des aliments préemballés » de la Chine stipule que lorsque les ingrédients alimentaires contiennent ou utilisent des graisses hydrogénées et/ou partiellement hydrogénées dans le processus de production, la teneur en graisses trans (acide) doit être indiquée sur l'étiquette nutritionnelle. Si la teneur en acides gras trans dans 100 grammes ou millilitres d'aliment est inférieure à 0,3 gramme, on peut l'étiqueter comme « 0 acide gras trans ». De nombreux aliments transformés répondent désormais à cette norme. Il convient de noter ici que « aliment sans acide gras trans » ne signifie pas aliment sain, et nous devons être vigilants quant au fait que le remplacement des acides gras trans par des acides gras saturés présente également des risques pour la santé. Par conséquent, vous devez procéder à une évaluation complète lorsque vous choisissez des aliments emballés.

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√ Contrôlez la quantité quotidienne d’huile végétale utilisée pour la cuisson : L’apport quotidien recommandé d’huile végétale pour la cuisson est de 25 à 30 grammes. Il est préférable de choisir des méthodes de cuisson telles que la cuisson à la vapeur, l'ébullition et le ragoût, et d'éviter la friture à haute température et l'utilisation répétée.

Les directives diététiques pour les résidents chinois (2022) recommandent que chaque personne consomme ≤ 2 grammes d'acides gras trans par jour[4]. La consommation à long terme d’aliments contenant beaucoup d’acides gras trans, ainsi que de graisses provenant de sources de transformation hydrogénées, affectera votre santé !

Références

[1] Deng Zeyuan, Liu Rong, Liu Dongmin et al. Étude de divers acides gras trans dans les aliments crus du régime alimentaire chinois[J]. Journal de l'Institut chinois des sciences et technologies alimentaires, 2010, 10(4):45-46.

[2] Centre national d’évaluation des risques liés à la sécurité alimentaire. Niveau d'apport alimentaire en acides gras trans et évaluation des risques chez les résidents chinois[J]. Pharmacie chinoise, 2013(8):22-24.

[3] Apports nutritionnels de référence pour les résidents chinois (édition 2013).

[4] Directives alimentaires pour les résidents chinois (2022)