Il commence à faire chaud, attention à ce type d’intoxication alimentaire ! Le taux de mortalité est supérieur à 50 %, et de nombreuses personnes aiment en manger

L'été arrive

Des amis qui aiment manger des nouilles

Sois prudent!

Institut de sécurité alimentaire et de nutrition, Centre de contrôle et de prévention des maladies de Wuhan

Le médecin-chef adjoint Wu Yating rappelle

Nouilles de riz humides telles que nouilles de riz, rouleaux de riz, nouilles de riz et nouilles froides

En plus des champignons blancs trempés, des champignons noirs et d'autres aliments

Par temps chaud et humide

Sensible à la contamination par Pseudomonas cocovenenans

fumonisine

Quel genre de pouvoir destructeur possède cette toxine ?

Comment prévenir l'intoxication aux fumonisines au quotidien

Voyons l’explication détaillée des experts en contrôle des maladies

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Toxine de Fusarium

Comment cela s'est-il produit ?

La toxine contenue dans la fumonisine est produite par la sous-espèce Bacillus flavus, une bactérie commune dans la nature. Elle apprécie particulièrement un environnement acide à une température comprise entre 25 et 37 °C (pH 5 à 7). Wu Yating a expliqué que l'été et l'automne chauds et humides sont très propices à la reproduction de ce type de bactéries, et que les cuisines et ateliers de production humides et hermétiques sont des terrains propices à la reproduction de ce type de bactéries.

Les aliments qui provoquent une intoxication à l’aflatoxine ont une chose en commun lors du processus de production : ils doivent subir une longue période de fermentation ou de trempage. Dans la vie quotidienne, les aliments avec lesquels nous entrons le plus souvent en contact comprennent les produits céréaliers fermentés, les produits à base de pommes de terre, les champignons noirs et les champignons blancs .

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Parmi eux, les aliments à base de céréales fermentées comprennent les nouilles de riz, les rouleaux de riz, la soupe aigre, le diaojiangba, les gâteaux de riz, l'amidon de maïs , etc. Les produits à base de pommes de terre comprennent les vermicelles, les nouilles de patate douce, les nouilles larges, l'amidon de patate douce , etc. Pendant le processus de production de produits à base de riz et de nouilles, si l'environnement est insalubre, si les matières premières sont gâtées ou si elles sont mal stockées, comme un trempage trop long ou dans un environnement de stockage humide, elles peuvent être contaminées.

Il convient de noter que si les champignons blancs et noirs trempés ne sont pas consommés à temps et sont laissés dans un environnement à haute température et humide pendant une longue période, les bactéries se développeront sérieusement et cela peut également provoquer une intoxication à l'aflatoxine.

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Intoxication à la toxine de Fusarium

Quels sont les symptômes ?

L'apparition d'une intoxication aux fumonisines est aiguë, avec une période d'incubation allant généralement de 30 minutes à 12 heures, et dans quelques cas de 1 à 2 jours . Les principaux symptômes sont une gêne abdominale supérieure, des nausées, des vomissements, une légère diarrhée, des étourdissements et une faiblesse générale. Dans les cas graves, une jaunisse, une hypertrophie du foie, une hémorragie sous-cutanée, une hématémèse, une hématurie, une oligurie, une confusion, une irritabilité, des convulsions, des contractions musculaires, un choc et même la mort peuvent survenir, généralement sans fièvre.

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Les experts préviennent que le taux de mortalité dû à l’intoxication aux fumonisines est supérieur à 50 % . Si vous pensez avoir une intoxication aux fumonisines, vous devez immédiatement utiliser des baguettes ou vos doigts pour stimuler la gorge afin de provoquer des vomissements et de vomir la nourriture que vous venez de manger.

Utilisez des contenants propres ou des sacs en film pour contenir les vomissures ou les restes de nourriture très suspects. Il est préférable de le placer dans une boîte en mousse isolante avec des blocs de glace et de le couvrir pour une inspection ultérieure. Rendez-vous rapidement dans un établissement médical et informez le médecin que vous avez des antécédents de consommation d’aliments à haut risque d’intoxication à la toxine fumonisine.

Les établissements médicaux concernés doivent effectuer un lavage gastrique sur les patients en temps opportun et veiller à la préservation du liquide de lavage gastrique. Le liquide de lavage gastrique, les vomissures, les restes de nourriture et le sang total du patient ont été envoyés à un établissement professionnel pour un test quantitatif de la teneur en fumonisines. Après un diagnostic clair, le patient peut bénéficier d’un traitement d’hémodialyse en fonction des symptômes cliniques et d’un traitement symptomatique en fonction de la gravité de la maladie.

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Comment prévenir l’intoxication aux fumonisines ?

Wu Yating a expliqué que la fumonisine est très résistante à la chaleur et ne peut pas être détruite par ébullition dans de l'eau à 100°C ou par cuisson à haute pression (120°C) , et peut provoquer un empoisonnement après ingestion. Par conséquent, afin de prévenir l'intoxication à l'aflatoxine, il est important de maintenir un contrôle strict sur la « porte d'entrée ».

Ne préparez pas et ne mangez pas d’aliments à haut risque tels que la farine et le riz fermentés, comme la soupe aigre. La trémelle et le champignon noir doivent être utilisés immédiatement après le trempage. Ne consommez pas de champignons noirs ou de trémelles qui ont été trempés trop longtemps. Gardez les ingrédients alimentaires frais.

Achetez de la nourriture auprès des canaux habituels et mangez des nouilles de riz et des vermicelles de riz rapidement après l'achat. Il est recommandé de les consommer le jour même.

Les céréales doivent être conservées dans un environnement frais et aéré, et protégées de l’humidité et de la moisissure. Si vous ressentez une gêne, arrêtez immédiatement de manger l’aliment suspect, faites vomir dès que possible, consultez rapidement un médecin et prenez des mesures de traitement clinique telles qu’un lavage gastrique et une protection du foie.

Source : Réseau scientifique et technologique complet de Shenyang du Quotidien du Peuple en ligne, Yangtze River Daily