Livre de vulgarisation scientifique « Mangez moins d'huile, mangez une meilleure huile » (Wang Xingguo) Sélection d'articles 12

2 Le but de manger de l'huile

Les huiles et les graisses sont des nutriments composés de graisses neutres (triglycérides) et de lipides, et ont de nombreuses fonctions nutritionnelles et physiologiques importantes pour le corps humain.

(1) Fournir de l'énergie

Trois nutriments présents dans les aliments sont responsables de l’apport d’énergie au corps humain, à savoir les glucides, les lipides et les protéines. La graisse est la plus efficace. Un gramme de graisse peut produire environ 37,6 kilojoules (9 kilocalories) d’énergie lorsqu’il est oxydé dans le corps, soit 2,25 fois la même masse de protéines ou de glucides. Dans des circonstances normales, 15 à 30 % de l’énergie nécessaire au corps humain chaque jour provient des graisses alimentaires. Si le corps humain manque de graisses alimentaires pendant une longue période, cela entraînera un manque de force physique, une perte de poids et même une perte de capacité à se déplacer. Les nourrissons et les jeunes enfants consomment plus d’huile par kilogramme de poids corporel que les adultes.

(2) Composition de la graisse corporelle

Une partie des graisses que nous mangeons est utilisée pour fournir de l’énergie au corps humain. S’il y a un excès, il est stocké dans le corps pour une utilisation ultérieure. Cette graisse stockée est appelée graisse corporelle. La graisse corporelle normale des hommes représente 10 à 20 % de leur poids corporel, et celle des femmes 15 à 25 %. Lorsque le corps en a besoin, la graisse corporelle peut être mobilisée et oxydée pour fournir de l’énergie au corps. Les personnes obèses peuvent mieux résister à la faim que les personnes minces car elles stockent plus de graisse. La graisse corporelle est principalement répartie sous la peau et autour des organes internes. En plus de fournir de l’énergie, il agit également comme isolant thermique et coussin protecteur. Il convient de mentionner que la graisse corporelle est également un tissu endocrinien important qui peut sécréter diverses cytokines et participer aux divers processus métaboliques, immunitaires, de croissance et de développement du corps et à d'autres processus physiologiques.

(3) Fournir des acides gras essentiels

Les acides gras essentiels sont des acides gras qui ne peuvent pas être synthétisés par le corps humain et doivent être apportés par l’alimentation. Ils comprennent l’acide linoléique et l’acide α-linolénique. Ce sont des composants des cellules et des tissus, et ils ont pour fonctions de maintenir l'intégrité de la peau, des muqueuses et des capillaires, de participer à la synthèse des prostaglandines et de favoriser le métabolisme du cholestérol. Si le régime alimentaire manque d’acides gras essentiels pendant une longue période, cela causera de graves dommages à la santé.

(4) Favoriser l'absorption des vitamines liposolubles

La vitamine A, la vitamine D, la vitamine E, la vitamine K et le carotène (provitamine A) sont insolubles dans l’eau et ne peuvent être dissous que dans les huiles, elles sont donc appelées vitamines liposolubles. Lorsqu’ils se dissolvent dans l’huile, ils sont facilement absorbés et utilisés par le corps humain. Si les aliments manquent de matières grasses, même si ces vitamines sont consommées, il sera difficile pour le corps de les absorber et de les utiliser.

(5) Augmente l'appétit et la satiété

D’une part, les huiles et les graisses donnent aux aliments une bonne couleur, un bon arôme, un bon goût et une bonne forme, augmentant ainsi l’appétit. D'autre part, lorsque la graisse pénètre dans le duodénum depuis l'estomac, elle peut stimuler la production de gastrine, ce qui inhibe le péristaltisme intestinal, prolonge le temps de séjour des aliments dans l'estomac et augmente la sensation de satiété. Associé aux glucides et aux protéines, il fournit au corps humain un apport énergétique stable et à long terme et prévient l'apparition prématurée de la faim. Il n’est donc pas nécessaire de restreindre délibérément les aliments riches en graisses. Les consommer avec modération peut parfois réduire l’apport alimentaire et l’énergie totale. Les fonctions ci-dessus sont essentiellement celles des graisses neutres. En plus des graisses neutres, l'ingrédient principal, les huiles et graisses naturelles contiennent également des lipides qui sont également importants pour la santé, notamment des vitamines liposolubles, des phospholipides, des glycolipides, des stérols, des polyphénols, etc. La fonction principale des phospholipides, des glycolipides et des stérols est de servir de composants de base des membranes cellulaires, et ils représentent environ 50 % du poids des membranes cellulaires ; certains lipides ont des fonctions de messagers, et certains peuvent former des hormones et avoir des effets physiologiques particuliers dans le corps. Bien sûr, les graisses alimentaires ne sont pas les mêmes que la graisse corporelle, mais la graisse corporelle est sans aucun doute profondément affectée par elles. Parmi eux, les lipides sont relativement stables dans la graisse corporelle et sont moins affectés par l’alimentation, tandis que les graisses neutres sont plus sensibles aux effets de l’alimentation.