Les personnes âgées sont-elles plus susceptibles de souffrir de malnutrition ? Manger de cette façon est plus sain

Les personnes âgées de ma famille me disent souvent que la société est désormais riche et que de nombreux aliments qui n’étaient pas disponibles auparavant sont désormais à portée de main. Mais de mon point de vue, même si les personnes âgées ont plus d’options alimentaires, leur niveau nutritionnel ne semble pas s’améliorer en conséquence .

Le nombre de personnes âgées de 65 ans et plus en Chine a atteint près de 200 millions . Les personnes âgées constituent un groupe particulier dont les fonctions corporelles et la capacité à digérer et à absorber les aliments diminuent progressivement , ce qui fait que ce groupe est sujet à un apport nutritionnel insuffisant .

La consommation moyenne de légumes chez les personnes âgées en Chine n’a pas encore atteint la norme recommandée , et cette situation devient plus grave à mesure que les personnes âgées vieillissent.

Les statistiques montrent que la proportion de personnes âgées de plus de 70 ans dont l’apport quotidien en légumes est inférieur à la quantité recommandée atteint 68,6 % .

De nombreuses études nationales et internationales ont montré que la consommation de légumes peut réduire le risque de morbidité et de mortalité liées aux maladies cardiovasculaires, ainsi que le risque de cancer de l’œsophage et du côlon . Cela est dû au fait que les légumes contiennent des nutriments tels que le bêta-carotène (provitamine A), la vitamine C, l’acide folique, le calcium, le magnésium, le potassium et une variété de composés phytochimiques.

Les personnes âgées en raison de

Apport insuffisant en légumes,

Il y aura un correspondant

Apport nutritionnel alimentaire insuffisant,

Alors comment le résoudre ?

Solution

Selon les recommandations des « Directives diététiques pour les résidents chinois (2022) », l'apport quotidien en légumes doit être de 300 à 500 g, et les légumes foncés (c'est-à-dire vert foncé, rouge, rouge-orange et rouge-violet) doivent représenter plus de la moitié de l'apport total en légumes.

Cependant, pour diverses raisons personnelles et environnementales, la quantité de légumes consommée par les personnes âgées n’atteint pas le niveau recommandé correspondant .

Afin d'améliorer la situation d'apport insuffisant en légumes chez les personnes âgées, il peut être suggéré aux personnes âgées de manger fréquemment de petits repas et il est recommandé d' augmenter les types de légumes et de changer les méthodes de cuisson lors de la cuisson . Cela augmentera la quantité de légumes consommés par les personnes âgées et améliorera la richesse des légumes, garantissant que la quantité de légumes consommés par les personnes âgées atteindra les normes recommandées.

Les personnes âgées peuvent souffrir d’une ou plusieurs affections telles que la perte de dents, des difficultés à mâcher et à avaler, une sécrétion réduite de suc digestif et une capacité d’absorption diminuée . Lors de la cuisson des légumes, il est recommandé de procéder comme suit pour réduire la perte de nutriments dans les légumes.

Pour faciliter la mémoire,

Organisé en une formule :

1. Lavez d'abord, coupez et trempez moins

Étant donné que la vitamine C contenue dans les légumes est une vitamine hydrosoluble, les laver ou les faire tremper après les avoir coupés entraînera une perte excessive de vitamine C de la partie coupée . De même, les légumes ne doivent pas être coupés trop finement , car cela entraînerait l’oxydation de la vitamine C et sa consommation dans l’air .

2. Faire sauter rapidement et blanchir brièvement

Afin de réduire la perte de nutriments lors de la cuisson à haute température, le temps de chauffage des légumes doit être réduit de manière appropriée , mais les légumes tels que les haricots verts doivent être entièrement chauffés .

3. Cuire à la vapeur au lieu de cuire pour réduire le gras

Faire bouillir des légumes entraîne une plus grande perte de vitamine C , tandis que certains légumes, comme les courgettes et les carottes, perdent relativement peu de vitamine C lorsqu'ils sont cuits à la vapeur.

Bien que l'absorption du β-carotène (provitamine A) dépende des graisses, un excès de graisses augmentera la charge sur le système digestif des personnes âgées, il ne faut donc pas consommer d'aliments trop gras ou frits .

4. Préparez et mangez maintenant, ne le laissez pas toute la nuit

Il est recommandé de manger les légumes cuits au cours du même repas , car les vitamines contenues dans les légumes cuits seront perdues pendant le processus de stockage. Que ce soit parce que les légumes ont été refroidis ou laissés toute la nuit, les cuire ou les réchauffer à nouveau entraînera une perte supplémentaire de vitamines, il est donc préférable de cuire et de manger les légumes immédiatement, et de ne pas les laisser toute la nuit .

※Circonstances particulières : Pour les personnes âgées ayant de faibles capacités de mastication et de digestion ou lors de la cuisson de légumes difficiles à digérer, les légumes peuvent être hachés ou bouillis de manière appropriée pour éviter les difficultés de déglutition et de digestion chez les personnes âgées.

Source : compte officiel du Centre de contrôle et de prévention des maladies de Pékin