Au solstice d’hiver, qui peut résister à un bol de raviolis chauds ?

Le solstice d’hiver n’est pas seulement un terme solaire important parmi les 24 termes solaires, mais aussi l’une des « quatre saisons et huit fêtes » dans la culture traditionnelle des fêtes de la nation chinoise. Autrefois, les gens croyaient que « le solstice d’hiver était aussi important que le jour de l’An ». Les gens avaient la coutume de célébrer et d’adorer le solstice d’hiver. Les parents et les amis se réunissaient pour festoyer et s'amuser afin d'exprimer leur gratitude pour la récolte de l'année précédente et leur attente d'une bonne récolte pour l'année à venir . Bien sûr, un rituel spécial est indispensable pendant la saison froide : manger des boulettes.

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Plus qu'un simple mets délicat : la chaleur et la sagesse des traditions du solstice d'hiver

Combien de personnes pensent que les boulettes sont l'aliment le plus délicieux du monde dans leurs souvenirs d'enfance ? En tant que plat traditionnel de la nation chinoise, en particulier dans le nord de mon pays, manger des raviolis pendant les festivals représente la joie et les retrouvailles, et divertir les invités avec des raviolis implique le respect et l'enthousiasme. La coutume de manger des boulettes au solstice d'hiver a commencé lors d'un hiver froid il y a plus de 2 600 ans.

On dit que Zhang Zhongjing, le « saint médical » de la dynastie des Han de l'Est, était sur le chemin du retour vers sa ville natale après avoir démissionné de son poste officiel. C'était l'hiver lorsqu'il rencontra d'autres villageois qui étaient émaciés, affamés et gelés, et beaucoup avaient les oreilles gelées. Il demanda à ses disciples de faire bouillir du mouton et quelques herbes contre le rhume dans une marmite, puis de les pêcher, de les hacher et de les envelopper dans de la pâte pour en faire des collations en forme d'oreilles. Après que les gens ont mangé le « jiao'er » et bu la « soupe anti-rhume », leur corps est devenu chaud, leurs oreilles sont devenues chaudes et leurs oreilles gelées ont lentement récupéré. Les générations suivantes les ont appelés « jiao'er » « boulettes » ou « bianshi ». À ce jour, il existe une chanson folklorique à Nanyang qui dit : « Si vous ne mangez pas de boulettes au solstice d'hiver, personne ne se souciera si vos oreilles gèlent. »

Progressivement, les raviolis ont évolué de leur besoin physiologique originel de satisfaire la faim à une signification symbolique culturelle de retrouvailles et de bonheur, et ont été profondément intégrés dans les gènes du peuple chinois. Des spécialités locales de raviolis ont également été créées à travers le pays , comme les raviolis halal, les raviolis à la choucroute du Nord-Est, les raviolis au maquereau jaune de Jiaodong, les raviolis aux pot stickers de Shanghai, les raviolis Zhong de Chengdu, etc. Plus au sud, on trouve les raviolis au taro du Fujian, les raviolis aux crevettes cristallines de Guangzhou, les raviolis à la peau de poisson de Shunde, les raviolis au riz du Guangxi… les raviolis sont devenus encore plus clairs et parfumés.

Une grande variété de boulettes.

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Combien de boulettes dois-je commander ? Vous ne cliquez peut-être pas nécessairement correctement

Les Chinois ne sont pas les seuls à aimer manger des raviolis, les étrangers ont également un goût particulier pour les raviolis. Il y a quelque temps, un internaute a partagé l’expérience de ses amis étrangers sur les réseaux sociaux. Plusieurs étrangers sont venus en Chine dans le cadre d’un voyage d’affaires. Lorsqu'ils ont scanné le code pour commander de la nourriture, ils ont pensé que « liang » signifiait « deux » en chinois et ont compris qu'une ou deux boulettes signifiaient « une paire ». Au final, cinq personnes ont commandé plus de quarante taels de boulettes. Au final, nous avons emballé près de 300 boulettes et les avons mises dans plus de 30 boîtes et les avons ramenées à l'hôtel.

Bien que cette histoire soit hilarante, elle rend également les gens curieux : pourquoi les restaurants mesurent-ils les boulettes en « liang » au lieu de « morceaux » ?

« Liang » est une unité de mesure unique dans mon pays. Après que Qin Shihuang ait unifié la Chine, la première chose qu’il a faite a été de normaliser les poids et mesures pour assurer la stabilité fiscale et réguler le marché. Les unités sont Zhu, Liang, Jin, Jun et Shi. 1 shi est égal à 4 jun, 1 jun est égal à 30 jin, 1 jin est égal à 16 liang et 1 liang est égal à 24 zhu . C'est ainsi qu'est née l'expression « un demi-catty, huit taels ».

Après la fondation de la Nouvelle Chine, comme il était extrêmement difficile de mesurer 16 liang, après la réforme de 1959, la conversion entre jin et liang a été modifiée en dix liang équivalant à un jin et un liang équivalant à 50 grammes. L’utilisation de « jin » et de « liang » est liée au système de bons d’alimentation à l’époque de l’économie planifiée. À cette époque particulière, il ne suffisait pas d'avoir de l'argent pour manger au restaurant, il fallait aussi des coupons alimentaires. Les coupons alimentaires représentaient des qualifications d’achat. Les coupons alimentaires étaient exprimés en unités de « liang ». Un liang de coupons alimentaires permettait d'acheter un liang de nourriture de base (mesuré en poids brut). Par conséquent, une ou deux boulettes font référence au nombre de boulettes faites à partir d'une ou deux onces de farine sèche .

L'ère de l'économie planifiée est révolue et les coupons alimentaires ont été supprimés depuis de nombreuses années, mais l'habitude de mesurer en « liang » est restée. Non seulement les raviolis, mais aussi les petits pains poêlés, les raviolis à la soupe et le riz de Jiangnan à la cafétéria sont vendus par « liang ». En général, il y a 6 à 7 raviolis dans un restaurant. Certaines personnes ont fait des expériences et ont découvert que le poids de 6 boulettes peut atteindre 130 grammes et que le poids de 3 petits pains peut atteindre 200 grammes.

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Deux onces de boulettes et un bol de riz ? Les boulettes sont si riches en calories , comment pouvons-nous les manger plus sainement ?

« Rien n’a meilleur goût que les boulettes. » Les boulettes ne sont pas seulement un mets traditionnel, mais aussi une véritable mine d’or nutritionnelle. Ils contiennent des nouilles, de la viande et des légumes. Ils constituent une « combinaison parfaite » de glucides, de vitamines, de minéraux et de fibres alimentaires. D’un point de vue nutritionnel, les boulettes sont un type d’aliment propice à la diversification alimentaire. De plus, les garnitures hachées sont plus facilement absorbées par le corps humain, elles conviennent donc particulièrement aux personnes ayant une fonction gastro-intestinale faible, comme les jeunes enfants et les personnes âgées.

Cependant, les raviolis sont souvent considérés comme un fléau et de la « malbouffe » par ceux qui veulent perdre du poids, et sont répertoriés comme un aliment riche en calories. Est-ce que manger des boulettes fait vraiment grossir ? En fait, si les méthodes de cuisson sont correctes et les ingrédients bien assortis, les boulettes peuvent devenir un aliment plus parfait, ajoutant des points à la nutrition et à la santé.

(1) Peu importe que la garniture soit végétarienne ou à base de viande, il est recommandé de la consommer avec modération

Les raviolis sont délicieux, surtout par ce temps, les raviolis fraîchement sortis du pot ont l'air particulièrement tentants et il est facile d'en manger trop. En règle générale, une boulette normale de 2 liang se compose d'environ 12 morceaux. La quantité de glucides contenue dans la pâte seule équivaut à un bol de riz. Ajoutez les garnitures et les calories seront encore plus élevées. Par conséquent, aussi délicieux que soient les raviolis, 2 à 3 liang suffisent pour un repas.

(2) Ajoutez quelques ingrédients lors du roulage de la pâte et contrôlez l'huile et le sel lors de la préparation de la garniture

La farine utilisée pour les emballages de boulettes est généralement de la farine blanche raffinée, ce qui peut facilement entraîner une augmentation de l'indice glycémique. Si vous mangez des boulettes et du riz en même temps, les calories augmenteront rapidement. Il est recommandé d'ajouter de la poudre de céréales grossières ou de la poudre de haricots riches en minéraux, vitamines B et fibres alimentaires lors du pétrissage de la pâte. Il convient de noter que la quantité ajoutée doit être contrôlée entre 10 et 20 %, sinon cela affectera le goût ; vous pouvez également ajouter du jus de légumes pressé lors du pétrissage de la pâte, comme du jus d'épinards pour augmenter la teneur en potassium, du jus de carotte pour augmenter la teneur en carotène, et la couleur est plus attrayante pour augmenter l'appétit ; vous pouvez également ajouter du lait et du lait de soja lors du pétrissage de la pâte pour rendre la pâte plus moelleuse et difficile à casser.

De l'huile supplémentaire est généralement ajoutée lors de la préparation des garnitures de boulettes. Une consommation excessive d’huile alimentaire augmente le risque d’obésité et de maladies cardiovasculaires et cérébrovasculaires. L'huile d'olive et l'huile de lin peuvent être utilisées à la place de l'huile d'arachide, de l'huile de soja, etc. lors de la préparation des garnitures, contrôlez la quantité de matières grasses et augmentez la proportion de légumes. De plus, des champignons riches en fibres alimentaires tels que les champignons noirs et les champignons shiitake, ainsi que des algues telles que le varech et le wakamé peuvent être ajoutés pour améliorer le goût et augmenter la nutrition.

Beaucoup de gens aiment les boulettes fourrées à la viande, mais la viande elle-même contient une certaine quantité de sodium. Les condiments tels que le glutamate monosodique et la sauce soja contiennent également beaucoup de sodium. En particulier les raviolis surgelés vendus dans les supermarchés, la teneur en sodium est d'environ 400 mg/100 g, ce qui signifie que 5 ou 6 raviolis contiennent 1 gramme de sel. Si vous ne faites pas attention et mangez trop, cela augmentera le risque d’hypertension artérielle et de maladies cardiovasculaires. Si vous préparez des boulettes à la maison, essayez de choisir de la viande maigre ou du poulet, des crevettes, etc. Si des assaisonnements tels que le MSG sont ajoutés à la garniture de viande, vous devez réduire la quantité de sel en conséquence.

(3) Faites d'abord bouillir, faites frire moins et cuisinez à basse température pour une meilleure santé

Les méthodes de cuisson telles que la cuisson à la vapeur et l’ébullition sont des méthodes de cuisson à basse température, qui peuvent préserver davantage de nutriments sans produire de substances nocives. Bien que les raviolis frits soient croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur, et qu'ils soient tentants, les méthodes de cuisson à haute température telles que la friture et la cuisson au four ont tendance à utiliser plus d'huile pendant la cuisson et sont également susceptibles de produire des substances nocives telles que l'acrylamide et le benzopyrène. Dans le même temps, choisir du vinaigre comme sauce peut non seulement améliorer le goût, mais également inhiber le taux d’augmentation de la glycémie.

Pétrir la pâte, rouler la peau, mélanger la farce, la mettre dans la marmite... chaque étape du processus, des hauts et des bas, contient une infinité de souhaits et d'attentes . Pendant le long hiver, nous attendons l’arrivée du printemps et les retrouvailles familiales. As-tu mangé des boulettes aujourd'hui ?

Auteur : Wang Guoyi, chercheur postdoctoral en nutrition et sécurité alimentaire à l'Université agricole de Chine, président du Comité supérieur de l'alimentation et de la santé de la Beijing Food Society

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