La farine de blé entier axée sur la perte de poids, la nutrition et la santé est-elle vraiment adaptée à vos besoins ?

Ces dernières années, la demande des consommateurs en matière d’alimentation saine est devenue de plus en plus urgente et la préservation de la santé est devenue progressivement plus jeune.

Le concept de « manger sainement » a été reconnu par de nombreux consommateurs, et les produits à base de blé entier qui se concentrent sur la perte de poids, la nutrition et la santé continuent d’être populaires. Les ventes d’articles majeurs tels que le pain complet, les biscuits complets, les petits pains cuits à la vapeur complets, etc. sur le marché ont grimpé en flèche !

Alors, qu’est-ce que la farine de blé entier exactement et quelle est sa valeur nutritionnelle spécifique ? Regardons cela de plus près.

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Qu'est-ce que la farine de blé entier ?

Selon la norme (LS/T3244-2015), la farine de blé entier est définie comme « une farine de blé fabriquée à partir de grains de blé entiers par un processus de mouture de farine, et les proportions relatives d'endosperme, de germe et de son de blé sont fondamentalement cohérentes avec le caryopse naturel ».

D’une manière générale, l’essence de la farine de blé entier réside dans le mot « entier », qui préserve pleinement les types et les contenus en nutriments du blé.

La farine de blé entier peut généralement être divisée en deux types selon la façon dont elle est transformée.

L’une consiste à moudre directement le blé entier et propre pour obtenir de la farine de blé entier.

La deuxième méthode est la méthode d'ajout en retour , qui permet d'obtenir d'abord de la poudre d'endosperme pure grâce à un traitement fin, qui est la farine que nous mangeons souvent, puis le son et le germe de blé séparés sont broyés et ajoutés à nouveau à la farine de blé en proportion.

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Quels sont les avantages de la farine de blé entier par rapport à la farine ordinaire ?

1. Plus nutritif

Par rapport à la farine de blé, la farine de blé entier contient tous les nutriments du blé. Chaque nutriment des plantes est organiquement combiné dans le corps de la plante, ce qui le rend plus facile à absorber par le corps humain par rapport aux nutriments ajoutés artificiellement aux aliments. Ces nutriments jouent un rôle important dans le corps humain.

Farine de blé entier Source : Photo Network

Lors du traitement de la farine ordinaire, le son et le germe de blé sont retirés pour des raisons de goût et de couleur, ce qui entraîne également la perte de la majeure partie de la cellulose et de plus de la moitié de la niacine, des vitamines, des minéraux et d'autres nutriments bénéfiques pour le corps humain.

De plus, plus la précision de traitement de la farine est élevée, moins elle contient de son et de germe de blé, et plus sa valeur nutritionnelle est faible.

2. Plus grande satiété

La farine de blé entier contient davantage de fibres alimentaires, qui sont des polysaccharides qui ne peuvent être ni digérés ni absorbés par le tractus gastro-intestinal, ni produire de l’énergie. Avec la même consommation, nous pouvons ressentir une sensation de satiété plus forte, et en même temps, moins de glucides sont disponibles, réduisant encore la charge glycémique (CG), ce qui est donc très approprié pour les personnes qui souhaitent perdre du poids et faire de l'exercice.

3. Réduire l’incidence des maladies coronariennes et du diabète de type 2

À l’heure actuelle, la littérature scientifique nationale et étrangère et un grand nombre d’études épidémiologiques cliniques ont montré que la consommation de céréales complètes peut réduire l’incidence des maladies coronariennes et du diabète. Études expérimentales de Pietinen et al. a souligné qu’il existe une corrélation négative entre la quantité totale de fibres alimentaires et la mortalité due aux maladies coronariennes. D’autres études ont montré que consommer plus de 10 grammes de fibres alimentaires par jour peut réduire de 17 % le risque de mortalité par maladie coronarienne.

De plus, des études ont montré qu’il existe une relation entre la consommation de son et de germes et le diabète. Après ajustement en fonction de l’activité physique, de l’apport énergétique total et d’autres facteurs de confusion possibles, il montre que la consommation de céréales complètes peut réduire l’incidence du diabète de type 2. Par conséquent, les patients souffrant de maladies cardiovasculaires et cérébrovasculaires, de diabète et d’autres maladies chroniques peuvent choisir davantage de produits à base de blé entier.

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La farine de blé entier convient-elle à tout le monde ?

La farine de blé entier, nutritive et saine, ne convient pas à tout le monde . Les personnes atteintes de la maladie cœliaque ne peuvent absolument pas en manger.

La maladie cœliaque (MC) est généralement considérée comme une allergie au blé. Il s’agit d’une maladie chronique auto-immune de l’intestin grêle causée par la protéine du gluten. Les symptômes courants comprennent des douleurs abdominales, de la diarrhée, des ballonnements, une perte de poids, des vomissements et une inflammation intestinale telle qu’une atrophie des villosités intestinales.

**L’allergie au blé touche les personnes de tous âges. **Des études ont montré que l’incidence des allergies causées par la consommation de blé est plus élevée chez les enfants que chez les adultes, et que les symptômes allergiques des enfants allergiques au blé s’atténuent ou disparaissent lorsqu’ils entrent à l’âge scolaire. L’incidence plus élevée de l’allergie au blé chez les enfants que chez les adultes peut être liée à une digestion incomplète des protéines alimentaires. Par conséquent, les familles avec enfants devraient accorder plus d’attention lors du choix des produits à base de farine de blé entier.

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Quels sont les produits à base de blé entier les plus courants ?

En tant qu’aliment de base à l’étranger, le pain est progressivement devenu populaire parmi les Chinois ces dernières années. C'est pourquoi le pain complet est le premier produit de boulangerie à base de blé entier à apparaître aux yeux des Chinois. Les plus courants sont le pain grillé au blé entier, les croissants au blé entier, etc. Les biscuits au blé entier sont également une sorte de produits de boulangerie au blé entier. Qu'il s'agisse de biscuits durs ou de biscuits soda, de la farine de blé entier peut être ajoutée pour répondre aux besoins de différents consommateurs.

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En réponse aux exigences gustatives des Chinois, des petits pains cuits à la vapeur au blé entier, des nouilles, des bâtonnets de pâte frits et d'autres produits sont apparus ces dernières années. Cependant, en raison de la teneur élevée en gluten de la farine de blé entier, les produits ont un goût légèrement rugueux et la couleur est également affectée. À l’avenir, seul un équilibre parfait entre la qualité nutritionnelle et la qualité comestible pourra permettre aux produits à base de blé entier d’être davantage reconnus par les consommateurs chinois.

Références :

[1] Li Juan. Recherche sur l'amélioration de la qualité de cuisson et du mécanisme de migration de l'humidité des biscuits au soda au blé entier[D]. Université de Jiangnan, 2013.

[2] Ji Xiang. Effet de la farine de blé entier sur la qualité de la farine et des nouilles[D]. Université de technologie du Henan, 2019. DOI:10.27791/d.cnki.ghegy.2019.000167.

[3] Hao Chunming. Préparation de farine de blé entier et recherche sur ses caractéristiques de qualité[D]. Université de technologie du Henan, 2013.

[4] Hu Xuejie. Stabilité digestive et allergénicité potentielle des protéines de gluten dans dix-sept germoplasmes de blé[D]. Université de Nanchang, 2021. DOI : 10.27232/d.cnki.gnchu.2021.003104.

[5] Chen Hong. Progrès de la recherche sur les caractéristiques nutritionnelles de la farine de blé entier et de ses produits[J]. Industrie moderne de la farine, 2020, 34(01) : 54-55.

FIN

Auteur : Xiaojuan n'est pas un volume

Master en sciences et ingénierie alimentaires, Université de technologie du Henan