Les champignons achetés au marché aux légumes contiennent-ils vraiment du formaldéhyde ?

Récemment, une tendance est apparue sur Internet consistant à utiliser des kits de détection de formaldéhyde en intérieur pour tester la teneur en formaldéhyde des champignons comestibles. De nombreux blogueurs ont procédé à des évaluations et publié les résultats des tests sous forme de vidéos. Dans la vidéo, de nombreux blogueurs ont affirmé que du formaldéhyde avait été détecté dans des champignons comestibles tels que les champignons shiitake, les champignons de jade blanc et les champignons enoki. De nombreux téléspectateurs ont été choqués après avoir vu cela et ont développé une peur des champignons comestibles. Ils craignaient que la consommation de ces champignons comestibles contenant du formaldéhyde ne provoque le cancer et ils ont déclaré qu’ils n’oseraient plus jamais manger de champignons comestibles.

Tuchong Créatif

Alors, les champignons comestibles vendus sur le marché contiennent-ils vraiment du formaldéhyde ? La consommation de ces champignons comestibles est-elle nocive pour la santé ? Analysons ensemble la vérité de toute cette affaire.

01

Il est peu probable que le formaldéhyde soit ajouté artificiellement

Le formaldéhyde est un composé organique incolore avec une odeur piquante. Il est hautement toxique et peut provoquer des maladies, c’est pourquoi les gens s’inquiètent. Cependant, beaucoup de gens ne savent pas que le formaldéhyde a aussi ses bienfaits. En fait, ce composé organique est largement utilisé dans notre vie quotidienne. Par exemple, de nombreux domaines tels que l’industrie, le textile et la médecine sont indissociables du formaldéhyde. Il a grandement contribué au développement industriel et au confort de la vie humaine. Par conséquent, face au formaldéhyde, nous devons ajuster notre état d’esprit et faire face à ses avantages et à ses inconvénients, sans trop nous en soucier.

De plus, le formaldéhyde peut être divisé en formaldéhyde exogène et formaldéhyde endogène selon sa voie de production. Le formaldéhyde exogène fait référence au formaldéhyde ajouté aux produits par une utilisation inappropriée ou par des moyens illégaux. C’est la principale raison de la présence excessive de formaldéhyde dans les produits disponibles dans le commerce. Afin de maximiser les bénéfices économiques, certaines entreprises peu scrupuleuses ont utilisé le formaldéhyde comme agent de conservation et de blanchiment pour prolonger la durée de conservation des champignons comestibles, les empêcher de pourrir et améliorer leur couleur. Ces actes illégaux ont en effet eu des conséquences néfastes sur la sécurité alimentaire des populations.

Tuchong Créatif

Cependant, avec l’amélioration générale de la conscience nationale, le concept de protection de la santé et de l’environnement a progressivement gagné en popularité, et les lois et réglementations nationales sont devenues progressivement plus solides. Conformément à la « Loi sur la sécurité alimentaire de la République populaire de Chine », à la « Loi sur la sécurité de la qualité des produits agricoles de la République populaire de Chine » et aux « Normes d'utilisation des additifs alimentaires » en vigueur et à d'autres réglementations pertinentes, le formaldéhyde ne doit pas être utilisé comme auxiliaire de transformation des aliments pour la production et l'exploitation, et l'ajout de formaldéhyde aux aliments de quelque manière que ce soit est illégal. Dans le même temps, tous les services de surveillance veillent toujours à la sécurité alimentaire. Les champignons comestibles vendus régulièrement sur le marché seront soumis à des services de surveillance spéciaux pour vérifier s'ils sont de qualité qualifiée. Une fois retrouvés, ils seront sévèrement punis.

Par conséquent, le formaldéhyde, en tant que composé doté d’une odeur piquante particulière, n’est pas très caché et peut être facilement découvert. De nos jours, il n’est pratiquement plus utilisé comme conservateur et peu d’entreprises sont prêtes à prendre le risque d’enfreindre la loi. Par conséquent, le formaldéhyde détecté récemment par de nombreuses personnes dans des champignons comestibles peut fondamentalement être conclu qu'il ne s'agit pas de formaldéhyde exogène.

02

Le formaldéhyde est présent naturellement dans les produits agricoles

Puisqu'il ne s'agit pas de formaldéhyde exogène, mais que du formaldéhyde a été détecté, la raison ne peut être que du formaldéhyde endogène. En fait, de nombreux organismes produisent du formaldéhyde parce qu’ils subissent un métabolisme biologique, y compris les humains. À l’heure actuelle, de nombreux scientifiques ont découvert que les champignons comestibles produisent des traces de formaldéhyde en fonction des changements de l’environnement naturel. Par exemple, des chercheurs japonais ont mené des recherches sur la teneur en formaldéhyde et le mécanisme de formation des champignons shiitake dès les années 1970. Ils pensaient que la trace de formaldéhyde dans les champignons shiitake était produite par le métabolisme de substances aromatiques importantes dans les champignons shiitake, telles que le γ-glutamate cystéine thiophosphate, sous l'action d'enzymes, et était un produit métabolique normal des champignons shiitake. Il est donc normal que les gens détectent des traces de formaldéhyde dans les champignons comestibles.

Tuchong Créatif

Étant donné que le formaldéhyde endogène est produit au cours du métabolisme biologique et qu’il existe naturellement dans de nombreux aliments, est-il nocif pour le corps humain ? La réponse est non. **Parce que dans des circonstances normales, les champignons comestibles sont essentiellement dissous et disparaissent après un lavage préalable et une cuisson à haute température à long terme. Même s'il y a des traces de résidus, le corps dispose d'un mécanisme métabolique complet, qui peut généralement dégrader des traces de formaldéhyde en CO2, en acide formique et en eau par des réactions enzymatiques, de sorte qu'il ne sera pas toxique pour le corps humain et peut être consommé en toute confiance.

03

Le papier de test de formaldéhyde en intérieur est-il précis pour tester les champignons comestibles ?

En examinant les évaluations récentes de la teneur en formaldéhyde dans les champignons comestibles par de nombreux blogueurs, ils utilisent essentiellement des kits de détection de formaldéhyde en intérieur pour les tests. Cependant, cette méthode de détection présente des failles de test. Étant donné que ce papier test est un papier test semi-quantitatif, il s'agit d'un produit spécialement utilisé pour détecter le formaldéhyde dans des espaces spécifiques tels que l'intérieur. Il est facilement affecté par de nombreux facteurs tels que la température, l’humidité et l’air lors de la détection. Les données de test produiront des erreurs et les résultats expérimentaux peuvent être inexacts, ce qui peut conduire à des résultats faussement positifs.

Tuchong Créatif

À l’heure actuelle, les principales méthodes de détection du formaldéhyde dans les champignons comestibles sont la méthode à l’acétylacétone et la méthode de chromatographie liquide haute performance par dérivatisation pré-colonne. Ces méthodes de détection nécessitent l’ajout d’agents de test spécifiques et d’instruments de précision pour détecter la teneur originale en formaldéhyde des champignons comestibles. Ils présentent de nombreux avantages tels qu'une faible limite de détection, un fonctionnement simple et rapide, des résultats précis et scientifiques, etc. Ils sont largement utilisés dans la détection du formaldéhyde alimentaire par les principaux instituts de recherche scientifique et les départements de supervision, et il n'y a jamais eu de précédent pour l'utilisation de papier de test de formaldéhyde en intérieur pour détecter le formaldéhyde dans les champignons comestibles. Par conséquent, d’un point de vue scientifique, les résultats de l’utilisation de papier de test de formaldéhyde en intérieur pour détecter la teneur en formaldéhyde des champignons comestibles sont inexacts. S'il vous plaît, ne croyez pas les résultats des tests.

De plus, après le début de la tendance à utiliser du papier de test de formaldéhyde en intérieur pour tester les champignons comestibles, les services de surveillance du marché ont immédiatement suivi et effectué des tests formels de formaldéhyde, et n'ont trouvé aucune teneur en formaldéhyde dépassant la norme dans les champignons comestibles. Par conséquent, tant que les champignons comestibles sont achetés via des canaux officiels, nous n’avons pas à nous inquiéter outre mesure des dangers liés à leur consommation.

04

Comment mieux éliminer le formaldéhyde ?

En voyant cela, certaines personnes pourraient se demander s’il existe de meilleurs moyens d’éliminer les traces de formaldéhyde produites par le métabolisme des champignons comestibles eux-mêmes ? Bien sûr, il y a une réponse, et elle est très simple.

1. Nettoyez plus fréquemment avant de cuisiner

Le formaldéhyde est un composé hautement soluble dans l’eau. Après avoir acheté des champignons comestibles, lavez-les d'abord à l'eau courante pour éliminer les bactéries et les pesticides chimiques à la surface, puis faites-les tremper dans l'eau pendant 10 minutes. Les champignons comestibles trempés et lavés peuvent réduire considérablement la teneur en formaldéhyde.

2. Les champignons comestibles doivent être bien cuits.

Le formaldéhyde se dégrade facilement sous l’effet de la chaleur, et la chaleur générée par la cuisson contribue à éliminer le formaldéhyde. Selon les recherches, la formation de formaldéhyde peut être inhibée en inactivant les enzymes impliquées dans sa formation. Cependant, l'enzyme doit être inactivée à une température d'au moins 90°C pendant 5 minutes. De plus, pendant le processus de cuisson des champignons comestibles contenant du formaldéhyde, presque tout le formaldéhyde sera évaporé, il n'y aura donc aucun problème si les champignons comestibles sont bien cuits au moment de les déguster.

Tuchong Créatif

Conclusion

Les rumeurs ne font pas peur, ce qui fait peur c'est que les rumeurs précèdent toujours la vérité. En fait, la controverse sur la question de savoir si les champignons comestibles contiennent du formaldéhyde est une controverse de longue date. Cela se produit de temps à autre et a des effets négatifs sur la production et la vie des gens. À l’ère actuelle des technologies de l’information généralisées, nous disposons de nombreux moyens de vérifier l’authenticité des choses. Nous ne devons pas devenir complices des rumeurs.

Références :

[1] Sun Minhua, Wu Xueqian, Wei Hailong, Fu Lizhong, Wu Qingqi, Li Haibo, Chai Zhenlin. Progrès de la recherche sur les substances toxiques et nocives dans les champignons comestibles et leurs technologies de contrôle et de prévention [J]. Sous-produits et spécialités forestières de Chine, 2007, (05) : 74-77.

[2] Zhang Jinxia, ​​​​Chen Qiang. Une brève discussion sur la qualité et la sécurité des champignons comestibles[J]. Informations agricoles chinoises, 2012, (16) : 16-18.

[3] Wang Ruiqing, He Shihang, Yao Sen, Chen Bingzhi, Jiang Yuji, Xie Baogui. Optimisation des conditions de dérivatisation pré-colonne pour la détermination de la teneur en formaldéhyde dans les champignons comestibles et son application[J]. Journal de la sécurité et de la qualité des aliments, 2020, 11(22) : 8528-8532.

[4] Yu Qilin, Li Jianrong. Sources et contrôle du formaldéhyde dans les aliments[J]. Science et technologie alimentaires modernes, 2007, (10) : 76-78.

[5] Xing Zengtao, Zhao Xiaoyan, Tan Qi, Liu Haiyan. Une brève analyse de l'incident de 2012 concernant le champignon comestible « formaldéhyde de pleurote » [J]. Recherche fongique, 2012, 10(03) : 210-212.

Auteur | Li Ting

Critique | Han Hongwei, directeur du département de communication et chercheur au Centre national d'évaluation des risques liés à la sécurité alimentaire

Cet article est produit par la « Science Rumor Refutation Platform » (ID : Science_Facts). Veuillez indiquer la source lors de la réimpression.

Les images de cet article proviennent de la galerie protégée par le droit d'auteur et ne sont pas autorisées à la reproduction.