Si le fruit est moisi, puis-je quand même le manger après avoir retiré la partie moisie ?

Savez-vous ce que sont les mycotoxines ?

Comment pénètre-t-il dans le corps humain ?

Manger des aliments contenant des mycotoxines

Est-ce nécessairement nocif pour le corps humain ?

Ne t'inquiète pas,

Répondons-y une par une aujourd'hui

Ces problèmes.

Que sont les mycotoxines ?

Pendant les saisons chaudes et humides, les aliments sont sujets à la moisissure, et le coupable est la « moisissure ». Lorsque la moisissure porte des gènes producteurs de toxines et que les conditions environnementales sont appropriées, elle produira des « mycotoxines ». La moisissure est un type de champignon et les toxines produites par la moisissure sont appelées mycotoxines.

Il existe plus de 400 mycotoxines connues, qui peuvent contaminer presque toutes les cultures ! Les toxines fongiques courantes comprennent : l’aflatoxine, le déoxynivalénol, la patuline, l’ochratoxine A, la zéaralénone, etc.

L’ingestion d’aliments contaminés par des toxines fongiques peut provoquer des symptômes d’intoxication alimentaire tels que des nausées, des vomissements, des douleurs abdominales et des allergies. Une consommation chronique à long terme peut également provoquer des cancers et des risques tératogènes.

Comment les toxines fongiques pénètrent-elles dans le corps humain ?

Voie directe : manger des céréales, des fruits, des jus et d’autres aliments contaminés par des toxines fongiques.

Voie indirecte : Nourrir les animaux avec des aliments contaminés par des mycotoxines finira par nuire à la santé humaine tout au long de la chaîne alimentaire.

Par exemple : l’ochratoxine peut s’accumuler chez les animaux ; L'aflatoxine B1 est métabolisée en aflatoxine M1 chez les vaches laitières, contaminant le lait.

Pendant la saison chaude et pluvieuse, les céréales, les légumes et les fruits poussent vigoureusement et ont des rendements abondants. Le stockage après la récolte est particulièrement important. Les gens stockent également beaucoup de fruits à la maison pour soulager la chaleur. Cependant, si les fruits ne sont pas conservés correctement et moisissent, et que les gens pensent que ce n’est pas grave et continuent à les manger, ils risquent d’ingérer des toxines fongiques.

Il semble que les parties moisies ne soient définitivement pas comestibles. Alors, est-il acceptable de déterrer les parties pourries et de ne manger que les parties intactes ?

Certainement pas! Car l'étendue de la contamination par les moisissures va bien au-delà de la « moisissure » et des « cheveux » que nous pouvons voir à l'œil nu : les hyphes de moisissures existent non seulement à la surface du fruit, mais ont également envahi l'intérieur du fruit, et les toxines fongiques qu'elles produisent se propagent également de la partie moisie à la partie non moisie.

Ensuite, nous vous présenterons le « tueur invisible » dans les aliments : les toxines fongiques à travers une animation. Tout le monde devrait y prêter plus d’attention dans la vie quotidienne !

Si les fruits d’été ne sont que légèrement pourris, devons-nous les jeter ou couper les parties pourries et continuer à les manger ?

En fait, les hyphes fongiques et les toxines qu’ils produisent peuvent se propager dans la chair des fruits pourris. Ainsi, une fois le fruit pourri, même les parties apparemment intactes peuvent contenir plusieurs fois plus de champignons que les fruits frais.

La patuline est une toxine fongique courante présente dans les fruits qui peut endommager les intestins, altérer la fonction rénale et même provoquer le cancer. Il est extrêmement résistant à la chaleur et il est difficile de le détruire ou de réduire sa toxicité même par cuisson à la vapeur à haute température.

Dans notre vie quotidienne, nous devrions faire de notre mieux pour acheter en fonction de nos besoins et stocker les aliments dans un environnement sec et à basse température.

Si vous constatez que des aliments sont moisis, vous devez les jeter immédiatement et ne plus les manger. Restez loin des toxines fongiques, le « tueur invisible » présent dans les aliments !