Les œuvres gagnantes du premier concours de vulgarisation scientifique et de dissertation de science-fiction pour les élèves des collèges du Ningxia sont présentées : Ne considérez pas la soupe au poulet comme une « alchimie »

Editeur : Kang Yan Réviseur : Yang Pengbin

(Kang Jianing, promotion 2021, collège Tanglai Hui, Yinchuan)

Quand j’étais enfant, même si j’étais fragile et maladif, je recevais toujours l’amour de ma mère – un bol de soupe au poulet chaude. Nous pensons toujours que la soupe au poulet a une valeur nutritionnelle élevée, alors laquelle est la plus nutritive, la soupe au poulet ou le poulet ? Certains disent que ce n’est pas évident ? Bien sûr, c’est de la soupe au poulet, qui peut réchauffer l’estomac, reconstituer le qi, prévenir les rhumes et reconstituer l’énergie. Mais la vraie réponse à cette question est le poulet.

Avant d'être mise au pot, une vieille poule est riche en nutriments tels que protéines, matières grasses, vitamines et calcium. La plupart des gens croient que ces nutriments contenus dans le poulet fondront dans la soupe épaisse après une cuisson lente, et que la viande de poulet deviendra des morceaux de viande sans âme. En fait, dès octobre 2014, CCTV a lancé un programme de vérification interactif « Est-ce vrai ? » 》 a mené une enquête : boire de la soupe au poulet sans manger de poulet est en fait une erreur alimentaire. Le poulet nutritif nous fournit principalement une variété de protéines de haute qualité. Les recherches des scientifiques montrent que pendant le processus de cuisson d'une marmite de soupe, seule une petite partie de ces protéines sera incorporée dans la soupe, et les protéines incorporées dans la soupe ne dépassent pas 10 % de la quantité totale.

Quelqu'un a fait une expérience dans laquelle il a utilisé une variété d'aliments riches en protéines de haute qualité (comme du poisson, etc.) pour faire bouillir de la soupe pendant six heures. Bien que la soupe semble épaisse, le taux de dissolution des protéines n'est que de 6 à 15 %, et 85 % des protéines restent dans les « résidus de viande », ce qui, à notre avis, n'est pas très important. Bien que la qualité et le goût des « résidus de viande » ne soient pas très bons après une longue période de cuisson, ils sont plus faciles à absorber par le corps humain. Après des tests, l'Institut des sources nutritionnelles de Pékin a constaté que 100 g de poulet contiennent 25,1 g de protéines, tandis que 100 g de soupe au poulet contiennent 1,37 g de protéines. Cela suffit à prouver que le poulet est plus nutritif que la soupe au poulet. Yun Wuxin, docteur en ingénierie alimentaire, a déclaré que les protéines sont le nutriment le plus important que nous obtenons du poulet. Donc, en plus de boire la soupe, nous devrions également manger les « résidus de viande ».

Lorsque vous préparez une soupe au poulet, vous devez également faire attention aux soupes qui semblent d'un blanc laiteux. Ce genre de soupe n’est pas très nutritif. La majeure partie est constituée de graisse émulsionnée, même si son goût est très délicieux. Mais ce n'est pas très nutritif, c'est donc la cause de votre "rondeur".

De plus, tout le monde devrait également savoir que ces soupes dites fines, cuites lentement pendant 998 à 1 heures, contiennent souvent de grandes quantités de substances puriques. Les purines sont solubles dans l’eau et plus elles sont cuites, plus elles se dissolvent. La consommation de soupe au poulet contenant des substances puriques peut entraîner des niveaux élevés d’acide urique dans le corps humain et conduire à la goutte.

Par conséquent, ne considérez pas la préparation de la soupe comme une « alchimie ». Lors de la préparation de la soupe au poulet, nous devons contrôler le temps de cuisson de chaque ingrédient, tirer pleinement parti des avantages des ingrédients et rendre la soupe au poulet bouillie plus nutritive et saine. C’est seulement de cette manière que nous pouvons découvrir le secret d’une cuisine délicieuse.