Pourquoi privilégier le nid d’oiseau, l’ormeau, le ginseng et l’aileron de requin pour compléter sa nutrition ?

Dans la cuisine traditionnelle chinoise, le nid d'oiseau, l'aileron de requin, le concombre de mer et l'ormeau sont connus comme les quatre principaux mets délicats et sont des trésors lors des banquets. Certains restaurants et hôtels haut de gamme ont également lancé des banquets mettant en vedette des nids d'oiseaux, des ormeaux, des concombres de mer et des ailerons de requin pour démontrer leur qualité extraordinaire. Cependant, d’un point de vue nutritionnel, ces aliments haut de gamme n’ont pas nécessairement une grande valeur nutritionnelle.

Protéines complètes et incomplètes

Les nutriments dont le corps humain a besoin ne sont rien de plus que des protéines, des graisses, du sucre (glucides), des minéraux, des vitamines et de l’eau. Ces dernières années, les fibres alimentaires, promues par les nutritionnistes, sont connues comme le septième nutriment.

La protéine est la substance active qui constitue les cellules et même la vie. Elle est divisée en protéines complètes et protéines incomplètes. Toute protéine contenant les huit acides aminés essentiels au corps humain (thréonine, leucine, isoleucine, valine, phénylalanine, tryptophane, lysine et méthionine) est appelée protéine complète. La meilleure protéine est également appelée protéine de haute qualité. Si une protéine manque d’un des huit acides aminés essentiels, on parle de protéine incomplète et sa valeur nutritionnelle est légèrement inférieure.

À en juger par cette norme, la plupart des protéines contenues dans les quatre aliments délicieux que sont le nid d'oiseau, l'ormeau, le concombre de mer et l'aileron de requin ne sont pas des protéines de haute qualité.

La teneur en protéines de haute qualité du nid d'oiseau n'est pas exceptionnelle

La protéine contenue dans le nid d'oiseau ne comprend pas les huit acides aminés essentiels pour le corps humain mentionnés ci-dessus, et est principalement composée d'arginine, de cystine, d'histidine, etc. Ce ne sont pas des acides aminés essentiels pour le corps humain et sont au mieux des protéines incomplètes. Pourquoi devrions-nous les considérer comme si chers ?

En fait, les aliments ordinaires comme les œufs et le lait contiennent plus de protéines de haute qualité que le nid d’oiseau. Pire encore, les nitrites contenus dans les nids d’oiseaux dépassent largement la limite prescrite de 30 mg/kg. L'Administration provinciale de l'industrie et du commerce du Zhejiang a mené une enquête par échantillonnage et des tests sur le soi-disant « nid d'oiseau de sang » vendu sur le marché et a découvert que la teneur en nitrites dans certains lots de produits dépassait 10 000 mg/kg, soit plus de 300 fois la norme. On peut imaginer les dommages causés au corps humain. Les consommateurs doivent donc garder les yeux ouverts et se méfier des produits de qualité inférieure et des contrefaçons.

L'aileron de requin est principalement composé de collagène

La protéine contenue dans l’aileron de requin est principalement du collagène, qui est une protéine incomplète. Les besoins du corps humain en collagène sont limités. Le corps de certaines personnes peut ne pas manquer de cette protéine, il est donc inutile d'en manger et leur absorption est limitée.

Les nutritionnistes soulignent que les fruits de mer les plus impropres à la consommation humaine sont les ailerons de requin prélevés sur les requins « rois de l'océan », car les requins mangent une grande variété d'aliments et ont une longue période de croissance, et leur corps est riche en métaux lourds tels que le mercure et le cadmium, parmi lesquels la teneur en mercure (communément appelé mercure argenté) est particulièrement élevée. Comme nous le savons tous, le mercure est un produit chimique toxique pour le corps humain. Elle peut endommager les reins et le système nerveux central, altérer la vision, l’ouïe et l’odorat, et peut également provoquer l’infertilité masculine. D'un point de vue nutritionnel, les aliments courants riches en collagène, comme les pieds de porc, les pattes de poulet et la gelée de peau de porc, peuvent les remplacer complètement. Du point de vue de la protection des ressources halieutiques marines et du maintien de l’équilibre écologique, il n’est pas approprié de capturer des requins sans discernement juste pour satisfaire son appétit.

L'ormeau est riche en globuline

Les protéines contenues dans les aliments d'origine animale sont généralement riches en albumine et pauvres en globuline, mais l'ormeau est l'inverse, avec une teneur élevée en globuline. Le rapport entre l’albumine et la globuline dans le sang humain doit normalement être de 1,5 à 1:1. Le corps peut autoréguler le rapport requis entre l’albumine et la globuline grâce au système d’équilibre, il n’est donc pas nécessaire de recourir à une supplémentation supplémentaire en globuline. En termes de valeur nutritionnelle, la viande, le poisson, les œufs, les fruits de mer et les crustacés sont des aliments riches en protéines et peuvent remplacer complètement l’ormeau.

Les concombres de mer ne sont pas faciles à digérer

Le principal composant nutritionnel des concombres de mer est la protéine, et il contient également des minéraux tels que le calcium, le phosphore, le fer, etc. Il a une faible teneur en matières grasses et en cholestérol et constitue un aliment riche en protéines, faible en matières grasses et faible en cholestérol. Cependant, les concombres de mer ne sont pas faciles à digérer. En termes de valeur nutritionnelle, les aliments tels que les œufs, le lait et les produits à base de soja sont également riches en protéines, ils sont bon marché et faciles à obtenir et ne sont pas inférieurs aux concombres de mer.

En bref, pour les gens ordinaires, il n’est pas nécessaire de rechercher délibérément du nid d’oiseau, de l’ormeau, du ginseng et des ailerons de requin pour compléter leur alimentation. Les aliments animaux ordinaires, tels que la viande, le poisson, la volaille, les œufs, etc., sont meilleurs que ces quatre-là et sont économiques et abordables. Pourquoi ne pas le faire !