Sans elle, la nourriture deviendrait chère et immangeable, mais beaucoup de gens en ont peur.

Alors que les gens modernes accordent de plus en plus d’attention à leur santé, diverses questions de sécurité alimentaire ont attiré l’attention de tous. Autrefois, les additifs alimentaires étaient considérés comme un fléau, et les grandes entreprises en faisaient également grand cas. Pendant un temps, le marché a été inondé de divers produits dits « sains » sans « additifs ». Cependant, on ne peut pas vraiment reprocher aux additifs alimentaires d’être « toxiques ».

Que sont les additifs alimentaires ?

Les additifs alimentaires désignent des substances artificielles, synthétiques ou naturelles ajoutées aux aliments pour améliorer leur qualité, leur couleur, leur arôme et leur goût, ainsi que pour les besoins de conservation, de fraîcheur et de transformation. Parmi eux, on trouve également des arômes alimentaires, des substances de base dans les bonbons à base de gomme et des auxiliaires technologiques pour l'industrie alimentaire.

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Le Comité du Codex sur les additifs alimentaires (CCFA) a établi des limites et des fourchettes pour les additifs alimentaires sur la base d'une évaluation toxicologique de la sécurité alimentaire et d'une évaluation des risques, principalement basées sur les résultats de tests toxicologiques tels que les tests de toxicologie génétique, les tests de tératogénicité et les tests de métabolisme in vivo. Il existe un certain facteur de conversion (généralement 100) lors de l’extrapolation des résultats des tests sur les animaux à des doses adaptées aux humains. Par exemple, dans les tests de toxicité aiguë, la dose létale médiane (DL 50) dans les tests sur les animaux est de 10 g/kg, donc la limite extrapolée pour les humains est de 0,1 g/kg.

Les additifs alimentaires sont-ils dangereux ? C'est dangereux si vous ne l'utilisez pas !

Pour l’alimentation moderne, les additifs alimentaires sont non seulement importants mais également nécessaires. Parce que sans eux, nos vies seraient bien plus dangereuses.

Actuellement, dans le monde entier, les maladies causées par la consommation d’aliments contaminés par des micro-organismes pathogènes sont devenues le problème numéro un en matière de sécurité alimentaire. Si des conservateurs et des agents de conservation ne sont pas utilisés, les produits carnés, les produits de boulangerie, les plats préparés, les fruits et même les aliments ou assaisonnements tels que la sauce soja peuvent facilement être contaminés par des micro-organismes pathogènes , mettant ainsi en danger la santé humaine.

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Les additifs alimentaires constituent un élément important de l’industrie alimentaire moderne. S'ils sont utilisés conformément à la réglementation, les additifs alimentaires sont inoffensifs pour le corps humain et peuvent améliorer efficacement la qualité des aliments et assurer leur conservation et leur fraîcheur .

C'est précisément grâce au développement des additifs alimentaires qu'il existe une grande offre d'aliments pratiques, ce qui apporte une grande commodité à la vie des gens. Si les additifs alimentaires n’étaient pas ajoutés, la plupart des aliments seraient laids, désagréables au goût, difficiles à conserver frais ou très chers .

En général, les additifs alimentaires sont l’âme de l’industrie alimentaire. Leur objectif est de rendre les aliments plus beaux, plus savoureux et de meilleure qualité tout en garantissant la sécurité. Sans additifs alimentaires, il n’y aurait pas d’industrie alimentaire et de produits alimentaires modernes.

Les additifs alimentaires eux-mêmes se développent et progressent. Les principales économies du monde militent vigoureusement en faveur du développement d’additifs alimentaires « sûrs, sains, nutritifs et multifonctionnels ». Les plus courants comprennent désormais des antioxydants naturels tels que les polyphénols du thé et le tréhalose, qui préviennent l’ostéoporose.

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Ensuite, nous analyserons et expliquerons un par un plusieurs malentendus sur les additifs alimentaires.

Mythe 1

Confondre les additifs alimentaires avec des « additifs » nocifs

Les additifs alimentaires sont des additifs inclus dans la norme nationale GB 2760-2014 « Norme nationale de sécurité alimentaire - Norme d'utilisation des additifs alimentaires » et sont utilisés conformément à la réglementation.

Les « additifs » nocifs peuvent être divisés en deux catégories :

23. Il est conforme à la norme GB 2760-2014, mais la quantité ajoutée est excessive ;
24. Les substances non répertoriées dans la norme GB 2760-2014, telles que la mélamine, les plastifiants et le rouge Soudan, ne sont pas des additifs alimentaires et sont des additifs illégaux dans les aliments.

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Le deuxième type de comportement est illégal en soi et n’est pas conseillé, quelle que soit la fréquence à laquelle il est utilisé. Par conséquent, pour un jugement spécifique, veuillez vous référer à la norme nationale GB 2760-2014 et rechercher et comparer soigneusement.

Mythe 2

Les aliments sans conservateurs et sans additifs sont plus sûrs

À l’exception de certains aliments faits maison, comme le yaourt, le pain et les gâteaux, qui peuvent être préparés et consommés immédiatement, tout aliment qui a été transformé et transporté par lots sera contaminé par des micro-organismes dans une mesure plus ou moins grande, ce qui présente un risque potentiel d’intoxication alimentaire.

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L’utilisation raisonnable d’additifs alimentaires peut améliorer la valeur nutritionnelle des aliments et améliorer leur qualité et leur stabilité. De plus, les conservateurs et les antioxydants peuvent inhiber les micro-organismes pathogènes et garantir la sécurité alimentaire. Si vous recherchez aveuglément des aliments sans conservateurs ni additifs, vous risquez de perdre de vue l’essentiel. Après tout, l’intoxication alimentaire bactérienne n’est pas une blague.

Mythe 3

« Sans conservateurs », « zéro additif », « sans colorants artificiels » signifie aucun additif alimentaire

Il existe plus de 2 600 types d’additifs alimentaires répartis en 22 catégories. Nous ne pouvons donc pas simplement considérer les types limités mentionnés ci-dessus comme l’ensemble des additifs alimentaires. De plus, il n’existe pratiquement aucun aliment sans additifs sur le marché, et il y aura plus ou moins d’additifs alimentaires dans le processus de transformation des aliments.

Mythe 4

La consommation simultanée de plusieurs additifs alimentaires peut augmenter la toxicité

Certaines personnes peuvent penser que même si les additifs alimentaires se situent dans la fourchette standard, la consommation totale d’une telle quantité de nourriture est-elle sans danger si nous en mangeons tous les jours ?

La réponse est sûre. La norme GB2760-2014 stipule l'utilisation maximale des additifs alimentaires dans divers aliments. Son objectif est de garantir que lors de la consommation de plusieurs aliments au cours d’une journée, l’apport d’additifs alimentaires ne dépasse pas la dose journalière autorisée (DJA).

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Cette valeur DJA est évaluée par le département national de la santé, c'est-à-dire la quantité d'additifs alimentaires qu'un corps humain peut consommer quotidiennement en fonction de son poids tout en garantissant qu'aucun risque pour la santé n'est causé. Par conséquent, même si vous mangez plusieurs types d’aliments par jour, vous ne consommerez pas de quantités excessives d’additifs alimentaires.

Mythe 5

Les additifs alimentaires naturels sont plus sûrs que les additifs synthétiques

Qu’il s’agisse d’additifs alimentaires naturels ou d’additifs alimentaires artificiels, l’évaluation de la sécurité doit être effectuée sur la même ligne de départ . Les plantes naturelles, les animaux et les préparations enzymatiques naturelles peuvent également être contaminés dans la nature. Si l’extraction n’est pas conforme aux normes, leurs ingrédients nocifs peuvent être incorporés dans les additifs et contaminer les aliments.

De plus, lorsque des édulcorants sont ajoutés aux aliments à la place du sucre, ils ont non seulement un goût sucré, mais contiennent également moins de calories qu’auparavant. Actuellement, certains aliments prétendent qu’aucun conservateur n’est ajouté, mais en réalité, ils contiennent beaucoup de sucre et de sel pour éviter que les aliments ne se gâtent. Le sucre et le sel sont des conservateurs naturels en eux-mêmes. L’utilisation de grandes quantités de ces derniers peut inhiber la croissance des bactéries, comme dans nos légumes marinés et nos fruits confits. Cependant, la consommation à long terme d’aliments riches en sucre et en sel peut facilement entraîner des conséquences plus graves telles que l’hypertension artérielle et le diabète.

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Mythe 6

Les additifs alimentaires n'ont aucune valeur nutritionnelle

Beaucoup de gens pensent que les additifs alimentaires n’ont aucune valeur nutritionnelle et que leur consommation n’apporte aucune valeur au corps humain. Mais ce n’est pas le cas. Par exemple, les préparations pour nourrissons contiennent divers additifs alimentaires. Les préparations pour nourrissons peuvent garantir que les bébés reçoivent une nutrition raisonnable et équilibrée à chaque étape de la croissance et du développement et répondent aux besoins normaux des activités physiologiques humaines en ajoutant de manière appropriée des exhausteurs nutritionnels tels que la taurine, diverses vitamines, acides aminés et éléments minéraux . On peut constater que les additifs alimentaires ne sont pas entièrement nutritionnels et que les exhausteurs de valeur nutritionnelle ont une valeur nutritionnelle considérable.

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Mythe 7

Les femmes enceintes ne peuvent pas manger de crème glacée car elle contient des additifs alimentaires

J’entends souvent les personnes âgées dire que les femmes enceintes ne peuvent pas manger de glace parce qu’elle contient trop d’additifs alimentaires. Cela a également été rapporté à la télévision. En fait, en règle générale, il est déconseillé aux femmes enceintes de manger de la glace, non pas à cause des additifs alimentaires, ni parce qu'elle est froide, mais parce que la glace maison présente un risque d'infection par la Listeria , qui est principalement présente dans les œufs crus et a une forte pathogénicité. Les gens ordinaires n’auront pas de conséquences graves s’ils en mangent en raison de leur forte résistance, mais les femmes enceintes, en tant que groupe vulnérable, sont plus susceptibles de souffrir d’une fausse couche.

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Les additifs alimentaires présents dans la crème glacée servent principalement à améliorer le goût, à maintenir la stabilité du système et également à ajouter certains pigments. Si on ne les ajoute pas, la glace aura mauvais goût et sera difficile à conserver. Leur existence est très nécessaire. De plus, la plupart des additifs alimentaires approuvés pour la commercialisation n’ont pratiquement aucun effet négatif sur le corps humain à des doses raisonnables, et il en va de même pour les femmes enceintes.

Résumer

Les additifs alimentaires ne sont pas une chose terrible, mais ils ont été trop souvent accusés d’être des additifs illégaux. Nous devons le comprendre scientifiquement et le traiter rationnellement : les additifs alimentaires dans les limites prescrites sont sans danger . Les additifs alimentaires font partie de notre vie. Nous ne pouvons pas et n’avons pas besoin de les éviter.

Références :

[1] GB/T2760-2014, Norme nationale de sécurité alimentaire - Norme pour l'utilisation des additifs alimentaires[S].

[2] Recherche sur la perception des risques liés aux additifs alimentaires par les consommateurs[J]. Perspectives en sciences sociales, 2017, 7:83-85

[3] Il n’est pas nécessaire de diaboliser les additifs alimentaires[J]. Médecine familiale, 2015, 2:84-84

[4] Progrès de la recherche sur les exhausteurs nutritionnels[J]. Industrie chimique de Guangzhou, 2016, 15:19-21

Auteur : Lin Feng

Cet article est produit par Science Popularization China, produit par Lin Feng et supervisé par China Science Popularization Expo

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