Vous devriez connaître ces faits sur les légumes hors saison !

Les Entretiens de Confucius disent : « Ne mangez pas hors saison. » Cela signifie que lorsque vous mangez, vous devez faire attention à la cohérence des aliments avec la saison. Depuis longtemps, cette vision influence également les habitudes alimentaires du peuple chinois. Dans de nombreuses familles, manger des fruits et légumes de saison est considéré comme un mode de vie sain. Par conséquent, l’attitude des gens envers les légumes de saison et les légumes hors saison a toujours été délicate. Certaines personnes pensent que les légumes de saison sont conformes aux coutumes traditionnelles et ont une valeur nutritionnelle élevée ; d'autres pensent que les légumes hors saison enrichissent la variété des légumes et rendent la table plus savoureuse. Il y a eu un débat sans fin pour savoir lequel des deux avait la plus grande valeur nutritionnelle. Alors, quelles sont les différences entre « saisonnier » et « hors saison » ?

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1. Que sont les légumes hors saison ?

Du semis à la germination, de la maturité à la vente, les légumes de saison suivent tous les saisons et les amplitudes solaires. La production de légumes de contre-saison est plus libre, elle brise les contraintes de temps et devient un produit frais très prisé sur le marché. D’une manière générale, les légumes de contre-saison peuvent être divisés en trois catégories : la plantation hors site, les réserves d’urgence et la culture de contre-saison.

Le premier type de légumes de contre-saison bénéficie en effet d’un transport pratique et d’une logistique développée. La soi-disant hors-saison n’est qu’une norme géographique. Un légume peut être hors saison à un endroit mais de saison à un autre. Par exemple, lorsque l'hiver arrive, la croissance des légumes dans le nord s'arrête, mais dans le sud chaud, toutes sortes de légumes peuvent encore être mis sur le marché frais dans des conditions appropriées. La logistique transporte ces légumes du sud vers le nord, et ils deviennent des « légumes de contre-saison ».

En hiver, les légumes du sud sont transportés vers le nord, ce que l'on appelle « transporter les légumes du sud vers le nord ».

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La deuxième est due aux progrès de la technologie de conservation, qui permet de conserver les légumes plus longtemps. Les légumes de saison d'été sont conservés grâce à la technologie de conservation et arrivent sur le marché en hiver, et sont également des « légumes hors saison ». De nos jours, la technologie de conservation des légumes frais permet d’assurer un approvisionnement continu de nombreux légumes tout au long de l’année. Le chou et les pommes de terre, des invités fréquents sur les tables d’hiver des habitants du Nord, sont stockés avant l’hiver et sont en quelque sorte des légumes hors saison.

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Le troisième type est dû à la « culture en serre », qui utilise des installations protégées et semi-protégées pour cultiver des légumes de contre-saison. En tant que projet d'agriculture industrielle populaire ces dernières années, les puissantes fonctions d'isolation et de rétention d'humidité de la serre empêchent les légumes d'être affectés par les grands froids et leur permettent de pousser normalement. C’est également une pratique très courante à l’heure actuelle. À Shouguang, Shandong, le système de gestion intelligent des serres dispose de fonctions extrêmement puissantes, du contrôle automatique de la température ambiante à la fertilisation et à l'arrosage automatiques, à l'éclairage et à la ventilation automatiques, etc., réalisant un contrôle visuel des serres.

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2. Peut-on consommer des légumes hors saison ?

Après avoir eu une certaine compréhension des types de légumes hors saison, je pense que les inquiétudes de chacun concernant les premier et deuxième types de légumes hors saison peuvent être fondamentalement dissipées, mais il y aura toujours des inquiétudes concernant les légumes cultivés en serre. Dans la vie quotidienne, les dictons tels que « les légumes hors saison sont mûris avec des pesticides, des hormones, etc. et ne peuvent pas être consommés » ne manquent pas. Alors, est-ce vraiment ainsi que poussent les légumes hors saison ?

Tout d’abord, parlons des pesticides. En fait, dans le processus de croissance des légumes, il est normal d’utiliser des pesticides pour éliminer les agents pathogènes et les parasites. La croissance des légumes de saison nécessite également l’aide de pesticides. À l’heure actuelle, les pesticides autorisés par le pays pour une utilisation sur les fruits et légumes ont tous fait l’objet d’évaluations de sécurité, et l’utilisation standardisée et rationnelle des pesticides ne causera pas de dommages au corps humain. Lorsqu’il s’agit du problème des résidus de pesticides, le type et la quantité de pesticides utilisés, ainsi que le temps nécessaire à leur dégradation (le temps écoulé entre la dernière application du pesticide et sa mise sur le marché) sont les facteurs déterminants. Ce n’est pas parce qu’un pesticide est étiqueté « hors saison » qu’il contient nécessairement des résidus de pesticides.

Pulvérisation de pesticides

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Le deuxième est la « maturation hormonale ». Bien que de nombreuses personnes pensent aux hormones de manière négative, les hormones végétales (régulateurs de croissance des plantes) n’affectent que les plantes. Ils peuvent favoriser ou inhiber leur croissance et leur développement, mais n’ont aucun effet sur le corps humain. Actuellement, les hormones végétales dont l’utilisation est largement autorisée répondent toutes aux exigences de non-toxicité ou de faible toxicité. Une petite quantité peut être efficace et ils se dégraderont automatiquement après utilisation, avec de très faibles quantités résiduelles. Les légumes de saison peuvent également utiliser des hormones végétales, de sorte que les légumes hors saison peuvent être consommés en toute sécurité même si des hormones végétales sont utilisées normalement.

Les types d’hormones végétales comprennent l’auxine, l’acide abscisique, la cytokinine, l’éthylène, etc.

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3. Les légumes hors saison ont-ils une valeur nutritionnelle plus élevée ?

Existe-t-il des différences de goût et de valeur nutritionnelle entre les légumes de saison et les légumes hors saison ? Les facteurs qui déterminent le goût des légumes sont les composants du sucre (glucose, fructose, saccharose, etc.) et les composants aromatiques des légumes. La formation de ces composants n’est pas seulement liée à la variété, mais également étroitement liée à la lumière et à la température. Les températures élevées, la forte lumière et les grandes différences de température entre le jour et la nuit favorisent l’accumulation de sucre et de composants aromatiques dans les légumes. À en juger par les commentaires gustatifs des consommateurs, les légumes de saison cultivés en plein champ semblent avoir meilleur goût, comme les tomates, les concombres et autres légumes adaptés à la consommation crue, ainsi que les poivrons, le céleri, etc., car ils sont dans un environnement de lumière et de chaleur plus élevé pendant le processus de croissance.

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La valeur nutritionnelle des légumes hors saison n’est pas compromise par leur méthode de croissance, et certains nutriments peuvent même être meilleurs que ceux des légumes de saison. Lorsque la température des légumes est basse pendant leur processus de croissance, leur propre mécanisme de protection les incitera à produire davantage de vitamine C et de substances phénoliques. En raison des limites des conditions naturelles, bien qu'il existe des méthodes d'ajustement artificiel, la température du processus de croissance est généralement inférieure à celle des légumes de saison, et certains sont dans un état de stress à basse température. Par conséquent, par rapport aux légumes de saison cultivés en plein champ, la teneur en vitamine C et en substances phénoliques des légumes de serre n’est pas nécessairement faible, et peut même être plus élevée.

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En bref, l’émergence des légumes hors saison a bouleversé l’habitude de cultiver des légumes de saison et de les consommer selon la saison. Le développement des transports et les progrès des technologies de conservation ont amené aux gens des légumes dits hors saison provenant d’autres régions. La nouvelle technologie de plantation en serre fournit une lumière, une température, de l’eau et un sol adaptés à la croissance des légumes. Dans les saisons où les approvisionnements sont relativement rares, l’émergence de légumes hors saison est une bonne chose. Non seulement il enrichit les tables des gens, mais il fournit également davantage de sources de nutrition.