Le degré de torréfaction des grains de café affecte-t-il le goût ? Qu'est-ce que la pâtisserie ?

La cuisson, également connue sous le nom de torréfaction ou de cuisson au four, fait référence au processus de déshydratation, de séchage et de durcissement des matériaux au moyen de chaleur sèche en dessous du point d'inflammation des matériaux. La cuisson est une étape indispensable dans la production de produits de boulangerie et de pâtisserie. Après la cuisson, une série de changements chimiques tels que la gélatinisation de l'amidon et la dénaturation des protéines se produisent, ce qui facilite la cuisson du pain et du gâteau et modifie également le goût des aliments. La température et le temps de torréfaction affecteront directement le succès ou l’échec du produit fini. Le degré de torréfaction des grains de café affectera-t-il le goût ? Qu'est-ce que la pâtisserie ? Jetons un œil à l’introduction de l’Encyclopedia Knowledge Network ci-dessous !

Contenu de cet article

1. Le degré de torréfaction des grains de café affecte-t-il le goût ?

2. Qu'est-ce que la pâtisserie ?

3. Le café torréfié foncé est-il sain ?

4. Quelle marque de crème à fouetter est la meilleure pour la pâtisserie ?

5. Méthode de cuisson des fruits et légumes secs

Le degré de torréfaction des grains de café affecte-t-il le goût ?

La torréfaction est grossièrement divisée en torréfaction légère, torréfaction moyenne, torréfaction urbaine et torréfaction foncée.

1. Grains de café légèrement torréfiés : ils ont une odeur forte, sont très croquants et ont une acidité élevée comme saveur principale et une légère teneur en alcool.

2. Grains de café torréfiés moyennement : ont un corps fort et conservent une certaine acidité ;

3. Grains de café torréfiés en ville : La surface est brun foncé, l'acidité est remplacée par une légère amertume et la majeure partie de la saveur a été détruite ;

4. Grains de café profondément torréfiés : de couleur brun foncé, huileux en surface. Pour la plupart des grains de café, la teneur en alcool est considérablement augmentée et l’acidité est réduite.

Qu'est-ce que la pâtisserie

1. La température de cuisson des pâtisseries occidentales est généralement moyenne, de 175 à 190 degrés, avec une chaleur élevée en haut et une chaleur basse en bas ;

2. Une température trop basse rendra le produit fini sec et dur, de couleur claire et la zone de diffusion sera trop grande ;

3. Si la température est trop élevée, les bords des biscuits brûleront et la capacité de diffusion sera réduite.

Le café torréfié foncé est-il sain ?

Le café torréfié en profondeur est sain. Tant que les grains sont torréfiés « correctement et habilement », les effets des substances caramélisées sur le corps humain peuvent être évités dans une large mesure. Les grains de café torréfiés foncés dégradent également davantage de trigonelline et produisent davantage d’acide nicotinique (communément appelé vitamine B3), qui est également un ingrédient bénéfique pour le corps humain.

Ces dernières années, les scientifiques ont également découvert que le café contient de nombreux autres produits chimiques qui stimulent la sécrétion d’acide gastrique. Au cours du processus de recherche, ils ont accidentellement découvert une substance active, la NMP (N-méthylpyridium), qui peut bloquer la capacité des cellules gastriques à produire de l'acide chlorhydrique et réduire l'inconfort gastrique.

Quelle marque de crème à fouetter est la meilleure pour la pâtisserie ?

Voici quelques bonnes marques de crème à fouetter pour la pâtisserie :

1. Crème légère de marque Blue Wind Che : saveur de lait riche, saveur douce et goût d'huile fort. Effet fouetté : vitesse de fouettage rapide, volume de fouettage moyen, surface fine et texture épaisse. Indice de stabilité : excellente stabilité, pas facile à décomposer ;

2. Crème fouettée de marque Iron Tower : a une saveur laiteuse douce, un goût léger et un léger arrière-goût gras. Effet fouetté : plus facile à fouetter, avec une surface fine, une texture épaisse et un volume modéré. Indice de stabilité : bonne stabilité ;

3. Crème de marque President : Riche en saveur laiteuse, bon goût, relativement légère, onctueuse et parfumée en bouche, avec une saveur laiteuse naturelle. Effet fouetté : La vitesse de fouettage est moyenne, la surface est lisse, la texture est compacte et épaisse et le volume de fouettage est légèrement augmenté. Indice de stabilité : Stabilité moyenne.

Comment faire cuire des fruits et légumes secs

1. Lavez les pêches à l’eau salée, égouttez-les, retirez la peau, retirez les racines et coupez-les en fines tranches.

2. Placez les tranches de pêches sur la grille de séchage et mettez-les dans le séchoir à fruits secs.

3. Allumez la machine et faites cuire à 70 degrés pendant environ 10 heures. Ajustez le temps en fonction de l'épaisseur des pêches séchées. Échangez la grille de haut en bas au milieu pour assurer une chaleur uniforme.

4. Lorsque l'humidité des pêches séchées s'évapore et devient croustillante, retirez la grille de séchage, laissez les pêches séchées refroidir, puis mettez-les dans des boîtes scellées.

Légumes séchés :

Le séchage des légumes fait référence à une méthode de traitement qui utilise l’énergie thermique pour déshydrater les légumes et augmenter la concentration de substances solubles à un niveau difficile à utiliser pour les micro-organismes.

Le processus de déshydratation des légumes est le processus de séchage des légumes. Il existe de nombreuses méthodes de séchage, qui peuvent être divisées en séchage artificiel et séchage naturel selon la source d'énergie thermique utilisée et la méthode de traitement.