Quelle est la différence entre la cuisson à basse température et la friture ? Comment utiliser la préparation pâtissière crème tarte ?

La cuisson, également connue sous le nom de torréfaction ou de cuisson au four, fait référence au processus de déshydratation, de séchage et de durcissement des matériaux par chaleur sèche en dessous du point d'inflammation des matériaux. La cuisson est une étape indispensable dans la production de produits de boulangerie et de pâtisserie. Après la cuisson, une série de changements chimiques tels que la gélatinisation de l'amidon et la dénaturation des protéines se produisent, et le pain et les gâteaux sont cuits. Cela peut également modifier le goût des aliments. Alors, quelle est la différence entre la cuisson à basse température et la friture ? Comment utiliser la préparation pâtissière crème tarte ? Xu Maiyong, va jeter un œil à l'introduction du Roi des Encyclopédies !

Contenu de cet article

1. Quelle est la différence entre la cuisson à basse température et la friture ?

2. Comment utiliser la crème spéciale de cuisson et de conditionnement pour tarte aux œufs

3. Que dois-je faire s’il n’y a pas de papier sulfurisé à la maison ?

4. Les flocons d’avoine cuits au four vous feront-ils grossir ?

5. Différences dans le degré de torréfaction des grains de café

Quelle est la différence entre la cuisson à basse température et la friture ?

La cuisson à basse température prend beaucoup de temps et permet de préserver au maximum le goût original des aliments ; la friture et la cuisson nécessitent une température plus élevée, prennent peu de temps, contiennent plus de calories et entraînent davantage de pertes de nutriments. Les nutriments seront perdus après le chauffage. La cuisson à basse température entraînera moins de pertes, tandis que la cuisson à haute température entraînera naturellement plus de pertes. Les sautés contiennent également des calories, et en manger trop peut facilement provoquer un mal de gorge. La cuisson à basse température permet de préserver le goût des aliments.

1. Cuisson à basse température : Il est composé d'un contacteur CA, d'un thermocouple, d'un instrument de contrôle de température, d'un élément chauffant électrique, etc. Lorsque la température atteint un certain niveau, le thermocouple détecte la température et la transmet à l'instrument de contrôle de température. L'instrument renvoie au contacteur CA pour notifier au contacteur de couper l'alimentation, c'est-à-dire de ne plus chauffer, sinon il chauffera. La précision de la température est déterminée par la précision du tableau de contrôle de la température.

2. Friture à haute température : utilisez une température élevée de 180 à 200 degrés pour chauffer les aliments, en évaporant l'excès d'eau dans les aliments pendant la cuisson des aliments. Pour certains aliments, une température élevée détruira non seulement les nutriments des aliments, mais produira également des substances nocives pour le corps humain.

Comment utiliser la crème pâtissière et revitalisante pour tarte aux œufs

Lors de la cuisson et de la préparation de tartes à la crème, sortez la crème du réfrigérateur et versez-la dans un saladier sans eau ni huile. Battre à grande vitesse jusqu'à ce que de grosses bulles apparaissent et que la crème devienne progressivement visqueuse, puis changer la vitesse du fouet à moyenne. Lorsque les grosses bulles disparaissent, battez le batteur à œufs à basse vitesse. Vous pouvez arrêter lorsque les cheveux sont coiffés à 70 % et que les lignes sont évidentes.

La saveur et l’arôme de la crème fraîche doivent être chauffés avant de pouvoir être présentés. L'effet de la crème fraîche ne peut être pleinement exploité que lorsqu'elle touche le pain grillé. S'il s'agit de crème congelée, il est difficile de la faire fondre uniformément. Vous devez utiliser de la force lorsque vous frottez la crème froide, mais il se peut qu'elle ne soit pas frottée suffisamment uniformément et que la crème fraîche ne fonde pas. Le pain se déforme facilement, perdant sa beauté et son goût, ruinant ainsi la bonne humeur du matin.

Que faire si vous n'avez pas de papier sulfurisé à la maison

1. Utilisez du papier d'aluminium résistant aux hautes températures et antiadhésif : si vous n'avez pas de papier sulfurisé, vous pouvez utiliser du papier d'aluminium spécifique au four, qui convient à la cuisson de la viande, des gâteaux, du pain, etc.

2. Utilisez un tapis en silicone : le tapis en silicone peut être spécialement sélectionné pour le four, qui résiste aux températures élevées et est antiadhésif.

3. Graisser le moule à pâtisserie avec du beurre : Graisser le moule à pâtisserie avec du beurre, puis saupoudrer une couche de farine, retourner le moule à pâtisserie, tapoter le fond du moule avec vos mains pour secouer l'excédent de farine et verser la pâte.

Pâtisserie:

L’alimentation moderne devrait avoir quatre fonctions principales : une fonction nutritionnelle, une fonction de loisir, une fonction physiologique et une fonction culturelle. La nourriture joue une fonction culturelle importante depuis l’Antiquité. En fait, dans la société humaine, l’alimentation est étroitement liée à la politique, à l’économie, à la culture et à la religion. Des échanges internationaux aux petites réunions entre amis et aux fêtes d’anniversaire, la nourriture est toujours présente. Les gâteaux d’anniversaire et les gâteaux de lune de la fête de la mi-automne reflètent tous deux des connotations culturelles différentes. En outre, la promotion de sa propre culture alimentaire peut non seulement répondre aux besoins alimentaires de la population, mais revêt également une importance pratique très importante pour la protection de l’agriculture et des industries alimentaires du pays après son adhésion à l’OMC.

Les céréales cuites au four font-elles grossir ?

Les flocons d’avoine cuits au four peuvent bien sûr entraîner une prise de poids s’ils sont consommés en excès. Consommé avec modération, il n’entraîne généralement pas de prise de poids. Si vous souhaitez contrôler votre poids, il est généralement recommandé de consommer davantage d’aliments riches en fibres alimentaires.

Par exemple : pour les légumes verts, le chou, la laitue, les carottes et le brocoli, ces aliments peuvent être consommés avec modération, et l'aliment de base doit être principalement constitué de céréales secondaires, et la quantité de nourriture ingérée doit être contrôlée. Vous pouvez faire plus d’exercice bénéfique pour votre santé une demi-heure après avoir mangé.

Différence de degré de torréfaction des grains de café

Le goût d'une torréfaction profonde sera plus lourd, plus amer et plus riche, ce qui convient à la préparation d'espresso puis mélangé au café italien (latte, cappuccino, caramel macchiato, moka). Les grains de café torréfiés moyennement auront une acidité plus élevée et une saveur plus légère, ce qui les rend adaptés à la préparation du café.

Les grains de café crus eux-mêmes n'ont aucun arôme de café. Ce n'est qu'après la torréfaction que l'on peut sentir le riche arôme du café. Par conséquent, la torréfaction des grains de café est un processus de transformation des composants internes des grains de café. Ce n'est qu'après la torréfaction, lorsque les composants capables de libérer l'arôme du café sont produits, que nous pouvons sentir l'arôme du café.

Le café est une boisson à base de grains de café torréfiés et moulus. En tant que l’une des trois principales boissons au monde, c’est une boisson très populaire dans le monde avec le cacao et le thé.

Le caféier est un arbuste ou petit arbre vivace à feuilles persistantes appartenant à la famille des Rubiacées. Le café que nous buvons quotidiennement est fabriqué à partir de grains de café et de divers ustensiles de cuisine. Les grains de café font référence aux grains à l'intérieur du fruit du caféier, qui sont ensuite torréfiés à l'aide de méthodes appropriées. Une tasse de café standard ne doit pas avoir un goût amer. Un barista qualifié exécutera rigoureusement chaque étape de la préparation du café, et le café servi aux invités aura différents degrés de douceur, d'acidité, d'arôme ou de pureté en goût.