Combien d’étapes sont nécessaires pour « manger » un dragon ?

Le dragon a une signification particulière dans notre pays. Dans les légendes anciennes, le dragon est un animal magique. C'est également l'un des symboles de la nation chinoise et un symbole de bon augure. En tant que cohésion et accumulation culturelle unique de la Chine, elle a pris racine et est profondément cachée dans le subconscient de chacun. L’arrivée de l’année du Dragon rend les gens pleins d’attentes pour la nouvelle année.

Puisque c’est l’année du Dragon, parlons des aliments qui contiennent le mot « dragon » dans leur nom, faisons le point sur ce qu’ils sont et voyons si leur valeur nutritionnelle est aussi grande que celle du dragon.

aliments d'origine animale

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Écrevisses, homards

Leurs noms sont similaires, mais ils ne font pas partie de la même espèce et il existe quelques différences. L'écrevisse est un animal de la famille des écrevisses, également connu sous le nom de Procambarus clarkii, écrevisse rouge et écrevisse ; tandis que le homard est un animal de la famille des hominidés , également connu sous le nom de crevette géante, crevette à tête de dragon, crevette royale et crevette de mer. Les écrevisses ont deux « pinces » alors que les homards n’en ont pas.

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Sur le plan nutritionnel, ce sont tous deux des crustacés faibles en calories, faibles en gras et riches en protéines. La teneur en protéines, en potassium, en zinc et en cholestérol du homard est plus élevée que celle des écrevisses.

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Poisson Longli

Parmi les poissons, le poisson long est très populaire. C'est super facile à manger. Il n'a qu'un seul os principal et de grosses épines, pas de petites épines. La viande est douce et tendre, particulièrement adaptée aux personnes âgées et aux enfants. De plus, la fraction massique d'acides aminés umami dans les muscles du poisson longli est plus élevée que celle du poisson basa, du tilapia et du thon, ce qui signifie que le goût et la saveur du poisson longli sont plus délicieux en comparaison. Sur le plan nutritionnel, le poisson longli est riche en protéines de haute qualité, faible en matières grasses et riche en acides gras insaturés de la série n-3, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.

Légumes

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Agaricus lemaneiformis

Le nom « Aglaonema » a un large éventail d’applications. Il existe une grande algue appelée Aglaonema, riche en polysaccharides et bénéfique pour contrôler la glycémie, améliorer l'immunité et maintenir l'équilibre de la flore intestinale. De plus, les pousses tendres d’asperges, de pointes de pois et de chayottes sont également connues sous le nom d’agaragar.

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Légume tête de dragon

Le légume tête de dragon est une fougère, qui était à l'origine un légume sauvage naturel. Il existe désormais sur le marché de nombreuses fougères cultivées artificiellement. L’avantage nutritionnel de la fougère est qu’elle est riche en minéraux potassium et carotène. Le premier aide à contrôler la pression artérielle, tandis que le second peut être converti en vitamine A dans le corps, ce qui est bénéfique pour la santé des yeux et de la peau.

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Il existe une rumeur selon laquelle manger des fougères peut provoquer le cancer. En effet, des études ont montré que la fougère peut provoquer des tumeurs dans plusieurs parties de nombreux animaux, et au Japon et dans d’autres pays, il a été découvert que la fougère est étroitement liée au cancer gastro-intestinal supérieur chez l’homme. Manger de la fougère peut augmenter l’incidence du cancer de l’œsophage et du cancer gastrique de 5,1 à 8,1 fois.

Cependant, il n’y a pas lieu de s’inquiéter. Le principal cancérigène présent dans la fougère est le protoptéroside, un cancérigène de classe 3, ce qui signifie qu’il n’existe actuellement pas suffisamment de preuves pour démontrer que la substance est cancérigène pour les humains et les animaux. De plus, le prototaxol est principalement concentré dans la tête et craint davantage la chaleur. Après avoir retiré la tête d'une fougère fraîche, la blanchir dans de l'eau à plus de 90 °C pendant 30 secondes peut réduire la teneur en prototaxol à zéro. La fougère peut également être marinée et consommée. Le mariner avec une concentration en sel de plus de 5 % pendant plus de 3 jours ou le fermenter avec des bactéries lactiques pendant 3 jours ou plus peut également réduire considérablement la teneur en prototaxol, voire à zéro.

Par conséquent, lorsque vous mangez de la fougère, vous devez la blanchir dans de l'eau bouillante pendant plus de 30 secondes, ou vous pouvez la mariner avant de la manger, vous n'avez donc pas à vous soucier du cancer.

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Corne de dragon

La corne de dragon est en fait la châtaigne d'eau, une plante aquatique que nous connaissons bien. Bien qu'il fasse partie des légumes aquatiques, sa teneur en glucides n'est pas faible, atteignant 21,4 g/100 g, ce qui est supérieur à celui des pommes de terre que nous consommons habituellement. Il peut remplacer complètement une partie de l’aliment de base. Les châtaignes d’eau sont également riches en fibres alimentaires, en potassium, en magnésium et en d’autres nutriments. La teneur en potassium est de 437 mg/100 g, soit près de 1,3 fois celle des pommes de terre. Il est très utile pour contrôler la pression artérielle. Il convient toutefois de noter qu'il doit être bien chauffé et cuit avant d'être consommé. Le manger cru peut provoquer une infection par les vers du gingembre.

Fruit

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pitaya

Tout le monde connaît très bien ce fruit. Il appartient à la famille des cactus. Parce que la peau ressemble un peu à des écailles de dragon, on l'appelle « fruit du dragon ». On le considère souvent comme un « artefact poussant du fumier ». Sa teneur en fibres alimentaires est assez bonne parmi les fruits, supérieure à celle des pommes, mandarines, oranges, pêches, etc. que nous mangeons souvent. En particulier, les petites graines noires à l’intérieur sont le principal contributeur de fibres alimentaires.

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Quant à la couleur du pitaya à chair rouge, elle provient principalement de la bétacyanine.

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fruit du dragon

Il s'agit en fait d'une sorte de pomme produite en Californie, aux États-Unis. La peau de cette pomme est de couleur foncée et dure, et son goût est aigre-doux. Ce n'est pas particulièrement exceptionnel sur le plan nutritionnel, mais c'est joli.

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Longane

Le longane, également connu sous le nom de laurier, est un fruit unique au sud de mon pays. C'est un aliment qui peut être utilisé à la fois comme médicament et comme nourriture. Il est considéré comme un tonique nourrissant depuis l'Antiquité et est connu sous le nom de « Petit Ginseng du Sud ». En termes de nutrition, le longane frais a une bonne teneur en vitamine C et en potassium, qui sont respectivement de 43 mg/100 g et 248 mg/100 g, ce qui est meilleur que le litchi. Dans le même temps, la teneur en calories du longane est la même que celle du litchi, soit 71 kcal/100 g. C'est plus élevé que les mandarines, les oranges, les pommes, les fraises, etc. que nous mangeons souvent. Les amis qui perdent du poids doivent contrôler leur consommation !

Aliments de base, sucres

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Nouilles Longxu

Les nouilles Longxu sont des nouilles fines avec un faible IG et sont plus respectueuses de la glycémie que les nouilles séchées. Cependant, afin d'équilibrer la nutrition, il est recommandé de le manger avec des légumes et des protéines, comme des nouilles aux œufs frites au colza, des nouilles aux tomates et aux œufs, des nouilles au poulet et aux légumes effilochés, des nouilles au chou chinois et au tofu, etc.

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Dragon de viande

Le roulong est un plat de nouilles traditionnel très populaire à Pékin. Roulez la pâte fermentée en fines feuilles, étalez uniformément la garniture de viande, roulez-la pour former de longues bandes de rouleaux de viande, puis faites-la cuire à la vapeur, coupez-la en sections et mangez. Si vous mangez de la viande comme aliment de base, n’oubliez pas de l’associer à des légumes !

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Barbe de dragon croustillante

La pâtisserie à la barbe du dragon est une spécialité traditionnelle de mon pays. Il est d'apparence blanche ou jaunâtre, aussi fin que la barbe d'un dragon, avec des couches distinctes, fond dans la bouche et est sucré et croustillant. En général, on utilise du sucre blanc et du sirop de maltose, qui sont étirés et pliés à plusieurs reprises jusqu'à ce que chaque fil de sucre soit aussi fin qu'un cheveu. En même temps, des ingrédients tels que de la farine de haricots sont enroulés autour, et des ingrédients auxiliaires tels que des cacahuètes concassées et des graines de sésame peuvent également être ajoutés.

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Bien que la pâtisserie à la barbe de dragon soit délicieuse, elle contient également beaucoup de sucre ajouté. Manger trop peut non seulement provoquer des caries dentaires, mais aussi vous faire grossir et n’est pas propice au contrôle de la glycémie. Il faut donc contrôler son alimentation !

Après avoir fait le point, il y a pas mal d'aliments avec le mot « dragon » dans leur nom ! Lequel aimes-tu le plus manger ? Partagez-les tous avec votre famille ! Le lapin de bon augure fait ses adieux à la vieille année, et le dragon planant arrive dans la nouvelle année. Je vous souhaite à tous un avenir prospère et brillant dans l’Année du Dragon !

Références

[1] Yang Yuexin. Tableau de composition des aliments chinois 6e édition Volume 2[M]. Presses médicales de l'Université de Pékin, 2019

[2] Jiang Pengfei, Guo Minqiang, Qi Libo, Fu Xinxin, Dong Xiuping. Analyse des composants nutritionnels et évaluation de la sécurité du muscle de poisson basa et de poisson longli[J]. Journal de l'Université polytechnique de Dalian, 2018, 37(5) : 340-344

[3] Chen Qiong, Di Dianqi, Jiang Bianling, Feng Fan. Effets de différentes méthodes de traitement sur les cancérogènes tels que la ptéridine dans la fougère[J]. Journal de l'Université de Chifeng (édition sciences naturelles), 2021, 37(11) : 23-25. DOI : 10.13398/j.cnki.issn1673-260x.2021.11.007.

[4] Yang Yuexin. Tableau de composition des aliments chinois 6e édition Volume 1[M]. Presses médicales de l'Université de Pékin, 2018.

Planification et production

Cet article est un travail du projet de vulgarisation scientifique Chine-Sky étoilé

Produit par : Département de vulgarisation scientifique de l'Association chinoise pour la science et la technologie

Producteur｜China Science and Technology Press Co., Ltd., Beijing Zhongke Xinghe Culture Media Co., Ltd.

Auteur : Xue Qingxin, nutritionniste agréée

Réviseur : Ruan Guangfeng, directeur du département des sciences et technologies, Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la nutrition de Kexin

Planification丨Ding Zong

Rédacteur en chef : Ding Zong