En tant que gourmand, les allergies alimentaires sont vraiment ennuyeuses.

Un soir très ordinaire, après le dîner, Têtard souffrait de vomissements et de diarrhée, son corps était couvert d'éruptions cutanées, il ressentait des démangeaisons et avait envie de pleurer, et il avait l'impression d'avoir une intoxication alimentaire.

J'ai couru à l'hôpital avec une humeur triste et en colère et j'ai découvert que c'était une allergie. Heureusement, le médecin m’a prescrit de la loratadine et j’ai finalement récupéré.

Nous entendons souvent le mot allergie, et même toujours sur nos lèvres, mais qu’est-ce que l’allergie exactement ?

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Que sont les allergies ?

En ce qui concerne les allergies, cela a été clairement expliqué dans les manuels de biologie du lycée. C'est que le corps produit une réponse immunitaire après la première exposition à un antigène, produisant des anticorps et des cellules mémoires. Lorsqu'il est à nouveau exposé au même antigène, le corps déclenche rapidement le processus immunitaire et provoque des lésions tissulaires ou des troubles fonctionnels.

Le mécanisme de la réaction allergique, source de l'image auteur

Le système immunitaire est comme un policier qui patrouille dans le corps. Sa principale responsabilité est d’attraper les « méchants » tels que les virus et les bactéries qui envahissent le corps et de les éliminer. Lorsque le système immunitaire est trop sensible, des réactions allergiques sont susceptibles de se produire, et la sensibilité du système immunitaire présente des tendances génétiques familiales évidentes et des différences individuelles.

Lorsqu’une réaction allergique se produit, elle se produit rapidement et la réaction est très forte, mais elle disparaît également rapidement. En général, les réactions allergiques ne détruisent pas les cellules tissulaires et ne causent pas de dommages graves aux tissus. (Bien sûr, il existe également des cas graves qui peuvent conduire à un choc anaphylactique et mettre la vie en danger)

Les allergies peuvent provoquer des éternuements et un écoulement nasal. Source de l'image : hippopx

Les symptômes cliniques des allergies se manifestent principalement par des démangeaisons cutanées, un érythème ou une urticaire, qui peuvent être accompagnés de nausées, de vomissements, de douleurs abdominales et de diarrhée. Certaines personnes présentent également des symptômes d’œdème pharyngé, d’oppression thoracique, d’essoufflement et de difficultés respiratoires. Le choc anaphylactique, extrêmement rare mais très grave, se manifeste par un bronchospasme, une insuffisance cardiaque et une hypotension artérielle conduisant au coma et à l'effondrement, voire à la mort par choc dans un court laps de temps.

Démangeaisons cutanées, érythème ou urticaire, source de l'image : creativecommons

Les allergies courantes dans la vie comprennent les allergies alimentaires et les allergies aux médicaments, et la probabilité que des allergies alimentaires surviennent dans la population n’est pas faible. Alors, quels aliments sont les plus susceptibles de provoquer des allergies ? Pourquoi ces aliments sont-ils sujets aux allergies ?

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Types d'allergènes alimentaires

En médecine, l'allergie alimentaire est également appelée réaction d'hypersensibilité, et l'antigène qui peut provoquer une réaction d'hypersensibilité est appelé allergène, également connu sous le nom d'allergène.

Les réactions allergiques sont causées par l’invasion d’allergènes dans le corps humain. Ces allergènes sont généralement des protéines avec des points isoélectriques acides et sont généralement des glycoprotéines hydrosolubles. Quelles sont les caractéristiques des protéines qui peuvent devenir allergènes ?

Premièrement, le poids moléculaire est relativement faible, 1 000 à 7 000 kD. Deuxièmement, il peut traverser la surface muqueuse et présente une certaine tolérance à la dégradation par les protéases, les acides et la chaleur.

Chez les enfants et les adultes, plus de 90 % des réactions allergiques sont causées par 170 aliments riches en protéines répartis en 8 catégories, dont les œufs, les arachides, le lait, le soja, le blé, les crustacés, le poisson, les noix, etc.

Source de l'image : hippopx

Le lait est l’un des aliments allergènes les plus courants chez les nourrissons et les jeunes enfants. Des études ont montré que le lait contient plus de 40 types de protéines ayant un potentiel allergène. Parmi eux, la caséine, la lactoglobuline et les protéines de lactosérum sont susceptibles de provoquer des allergies chez les nourrissons et les jeunes enfants, mais sont généralement inefficaces chez les adultes.

Source du tableau : Progrès de la recherche sur les allergènes alimentaires et les technologies de détection

Les fruits de mer sont un autre aliment allergène très courant, et les personnes de tous âges peuvent développer des allergies aux fruits de mer, sans spécificité d’âge. Parmi eux, le phénomène des allergies causées par les crustacés comme les crevettes est relativement courant. L'allergène est principalement une sorte de tropomyosine présente dans les fibres musculaires.

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L’incidence de l’allergie aux œufs est très élevée. Parmi les nourrissons et les enfants souffrant d’allergies alimentaires, 35 % souffrent d’allergie aux œufs. Les allergènes des œufs se trouvent principalement dans le blanc d’œuf, notamment le lysozyme, l’ovomucoïde, l’ovalbumine et l’ovotransferrine.

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Du point de vue du mécanisme immunologique, l’allergie alimentaire comprend quatre types. Le type I est une réaction d'hypersensibilité médiée par les IgE (immunoglobuline E) (qu'est-ce que l'immunoglobuline ? Il s'agit de l'anticorps produit après la prolifération des lymphocytes B et leur différenciation en plasmocytes après que l'antigène a envahi le corps) ; Le type II est une réaction d’hypersensibilité cytotoxique ; Le type III est une réaction d’hypersensibilité aux complexes immuns ; et le type IV est une réaction d'hypersensibilité retardée médiée par les cellules T.

Les rapports d’allergies alimentaires sont fréquents et le phénomène des allergies alimentaires devient de plus en plus courant. Existe-t-il un moyen de détecter les allergènes contenus dans les aliments ?

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Tests d'allergènes alimentaires

Le but des tests d'allergènes alimentaires est de découvrir quelles substances présentes dans les aliments peuvent provoquer des allergies, d'empêcher les personnes allergiques à ces substances de devenir allergiques sans le savoir, ou de détecter à quelles substances les personnes allergiques sont allergiques.

La détection des allergènes alimentaires peut être divisée en diagnostic in vivo et détection in vitro. Le diagnostic in vivo utilise principalement des tests de sensibilité cutanée ou des tests de provocation alimentaire contrôlés en double aveugle pour détecter si les personnes allergiques sont allergiques aux aliments et à quels allergènes alimentaires elles réagissent.

Ici, nous examinons principalement comment détecter à quelles substances les personnes allergiques sont allergiques.

L’une des méthodes de détection est le test cutané, au cours duquel les allergènes suspectés sont piqués sur la peau. Si l'allergène pénètre dans la peau, une réponse immunitaire se produira dans le corps du patient, provoquant une dilatation des capillaires locaux et une augmentation de la perméabilité, c'est-à-dire qu'un érythème ou un œdème apparaîtra sur la peau piquée.

Source de l'image : Creative Commons

Une autre méthode de détection qui a une longue histoire est le test épicutané. Certaines substances suspectées d’être allergènes sont appliquées sur la peau du patient. S’il s’agit d’allergènes qui pénètrent dans l’organisme, ils induiront une réponse inflammatoire, qui peut être utilisée pour déduire si le patient est allergique à la substance. Cette méthode est excellente pour détecter les dermatites de contact ou les maladies allergiques de la peau.

En outre, une autre méthode de détection est la détermination des IgE spécifiques du sérum. Le sérum du patient est prélevé et testé pour déterminer les niveaux d'IgE totales. Un niveau élevé indique que le patient souffre d'un état allergique. Les allergènes présents dans l’aliment suspect sont ensuite extraits et mis en contact avec le sérum du patient. Si le sérum contient des anticorps IgE qui peuvent se lier à un certain allergène, le coupable de l’allergie a été trouvé.

Cela dit, j’espère toujours que tout le monde n’a pas d’allergies alimentaires et apprécie tout ce qu’il mange. Si vous avez vraiment une allergie alimentaire sans le savoir, il est préférable de vous souvenir de ce que vous avez mangé et de l’utiliser ensuite comme indice pour déterminer l’allergène !

FIN

Expert en révision : Wu Xinsheng, médecin-chef adjoint du département de gastroentérologie, hôpital PLA 371

Article original de Tadpole Musical Notation, veuillez indiquer la source lors de la réimpression

Rédacteur/Cœur et Papier