Pourquoi les crêpes de printemps se cassent-elles lorsqu'elles sont cuites à la vapeur ? Conseils pour faire des crêpes de printemps

Nous savons tous que les rouleaux de printemps sont un aliment traditionnel populaire. Ils ont une saveur riche et peuvent être associés à une variété de légumes et de plats d'accompagnement. Beaucoup de gens préparent des rouleaux de printemps à la maison. Pourquoi les rouleaux de printemps de certaines personnes se cassent-ils lorsqu’ils sont cuits à la vapeur ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Pourquoi les crêpes de printemps se cassent-elles lorsqu'elles sont cuites à la vapeur ?

C'est un problème courant que les rouleaux de printemps faits à la main se cassent dès qu'ils sont cuits à la vapeur et ne peuvent pas être roulés dans des plats. La raison principale réside dans la pâte. Il y a trois raisons à ce problème : premièrement, la pâte est trop dure ; deuxièmement, la pâte n’a pas suffisamment levé ; troisièmement, la peau de la pâte est roulée trop épaisse. Alors, comment faire des crêpes printanières aussi fines qu'une aile de cigale, moelleuses et moelleuses ?

1. Pétrir la pâte avec de l'eau tiède : Utiliser de l'eau tiède pour pétrir la pâte peut raccourcir le temps de repos, ce qui est particulièrement important dans les régions froides du nord.

2. Ajoutez du sel à l'eau tiède : les rouleaux de printemps sont faciles à casser principalement parce que la pâte ne contient pas de gluten. Lors du pétrissage de la pâte, ajouter un peu de sel à l’eau tiède est l’un des moyens d’améliorer le gluten de la pâte.

3. La pâte doit être d'une dureté et d'une douceur modérées : lors du pétrissage de la pâte, faites attention à une dureté et une douceur modérées. Si la pâte est trop dure, elle sera difficile à lever et trop cassante et peu moelleuse. Le pain plat étalé se cassera facilement et aura un mauvais goût. Si la pâte est trop molle, elle sera difficile à étaler, la forme sera difficile à contrôler et elle collera facilement.

4. La pâte doit reposer : les amis qui savent faire des boulettes devraient être très familiers avec cette étape. En fait, le traitement de la pâte pour faire des crêpes de printemps est le même que celui pour faire des boulettes. La pâte doit reposer pour permettre aux molécules de farine de se mélanger complètement, la rendant douce et moelleuse. Les pâtes produites seront onctueuses, délicates, moelleuses et délicieuses.

5. Les crêpes roulées doivent être fines et régulières : une fois la pâte reposée, pétrissez-la soigneusement pour libérer l'air, puis roulez-la en crêpes. Lorsque vous roulez les crêpes, vous devez faire attention à une épaisseur uniforme. Ne le rendez pas épais à certains endroits et fin à d’autres. Sinon, ils ne mûriront pas en même temps lors de la cuisson à la vapeur. Les meilleures crêpes de printemps sont aussi fines que possible, pas déchirées. Ils peuvent être placés sur des plats et enroulés, et ils sont moelleux et délicieux.

6. Une fois que le cuiseur vapeur commence à bouillir, mettez les rouleaux de printemps dedans. Empilez 8 à 10 rouleaux de printemps et faites-les cuire à la vapeur pendant environ 10 minutes.

7. Ouvrez les rouleaux de printemps cuits à la vapeur pendant qu'ils sont encore chauds, car ils colleront ensemble et se briseront facilement s'ils refroidissent.

Quelles sont les techniques pour réaliser des crêpes printanières ?

Que les rouleaux de printemps soient cuits à la vapeur ou au four, faites attention aux points suivants :

1 Choix de la farine : La farine à teneur moyenne en gluten convient à la réalisation de crêpes printanières. Les rouleaux de printemps à haute teneur en gluten sont trop durs lorsqu'ils refroidissent. La farine à faible teneur en gluten est cuite à la vapeur jusqu’à ce qu’elle soit fragile. Donc la côte du milieu est meilleure

2 Méthodes de pétrissage de la pâte : Il existe généralement deux manières de pétrir la pâte. L'un est composé à 50-60 % d'eau bouillante et l'autre moitié d'eau froide. Ensuite, pétrissez-le jusqu'à obtenir une pâte. Une autre méthode de pétrissage de la pâte est plus adaptée aux débutants. Utilisez simplement de l’eau tiède à 70-80 degrés pour pétrir la pâte. Pétrir la pâte et la laisser reposer 1h30 (Remarque : ajouter du sel à la pâte pour augmenter son extensibilité)

③ Chaleur : Faites attention à la chaleur lorsque vous faites cuire des rouleaux de printemps à la vapeur. En général, l'unité est composée de 5 masques pour le visage. Le temps de cuisson à la vapeur est de 5 minutes. Les crêpes trop cuites sont friables. (Remarque : les débutants ne doivent pas être gourmands lorsqu'ils empilent la pâte.) En général, le nombre de morceaux de pâte dans un rouleau de printemps cuit ne dépassera pas 3. La température de la poêle doit être comprise entre 160 et 180 degrés. Si la température est trop basse, le temps de séjour de la pâte dans le moule sera prolongé, ce qui rendra les biscuits durs. Si la température est trop élevée, trop de croûtes se formeront à la surface de la pâte, rendant les biscuits durs.

Recettes de crêpes de printemps

1. Il existe de nombreuses façons de préparer des crêpes de printemps. Dans certaines régions, la farine est pétrie pour former une pâte, roulée en fines crêpes et cuite dans une poêle sans huile à feu doux.

2. Dans certains endroits, la farine est également utilisée pour faire de la pâte, qui est roulée en fines crêpes. De l'huile est appliquée entre chaque crêpe, puis elles sont empilées et cuites à la vapeur dans un cuiseur vapeur.

3. Les deux méthodes ci-dessus sont couramment utilisées pour faire des crêpes de printemps dans le nord, tandis que dans le sud, les gens aiment utiliser de la farine pour faire de la pâte, la rouler en petites crêpes, étaler les légumes préférés sur les crêpes, les plier et les sceller, et les faire frire avant de manger. On les appelle des rouleaux de printemps.

4. Il n’est pas facile de faire des crêpes de printemps fines et légères, dures et moelleuses. Elle est affectée par de nombreux facteurs tels que la douceur et la dureté de la pâte, l'épaisseur de la pâte et le feu utilisé pour la cuisson. Le café aime que les aliments les plus délicieux soient préparés avec la méthode la plus simple, afin d'éviter certains liens techniques sujets à des erreurs. Les crêpes de printemps sont préparées avec des peaux de boulettes, ce qui prend peu de temps et peut être produit par lots. Les peaux de boulettes sont badigeonnées d'huile, empilées et roulées finement, puis cuites à la vapeur dans une casserole. C'est très rapide.

Comment faire des crêpes de printemps

Processus de production :

1. Ajoutez 3 grammes de sel à 500 grammes de farine. Videz l’eau bouillie et laissez-la refroidir pendant environ 10 minutes. Ajouter aux nouilles. Ajoutez de l'eau pendant l'ajout. Remuez la farine avec des baguettes. Lorsque toute la pâte s'est formée en flocons, pétrissez la pâte jusqu'à ce que la surface soit lisse. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer 1h30.

2. Divisez la pâte levée uniformément en petits morceaux et pressez-les pour obtenir des morceaux de pâte. Appliquer l’huile de cuisson uniformément. Répartissez-les en groupes de cinq. Rouler en crêpe. Cuire à la vapeur dans le cuiseur vapeur pendant 5 minutes. La crêpe doit être ouverte lorsqu'elle est encore chaude et peut être roulée et mangée (Remarque : un torchon doit être placé sur la poêle pour éviter que la crêpe ne colle.)