Pourquoi les biscuits sont-ils appelés cookies ? Quelle farine utiliser pour les biscuits

À l’origine, les biscuits étaient un aliment riche en sucre et en matières grasses. Avec l’amélioration du niveau de vie, la plupart d’entre eux sont des biscuits contenant des fibres alimentaires. Ils ont un goût très croustillant, rafraîchissant, délicieux et soyeux. Ils conviennent à tous les âges et conviennent parfaitement aux employés de bureau. Ils constituent une collation incontournable pour les employés de bureau. Les cookies sont de petits biscuits plats ressemblant à des gâteaux que de nombreux amis aiment manger.

Contenu de cet article

1. Pourquoi les biscuits sont-ils appelés cookies ?

2. Quel type de farine est utilisé pour les biscuits ?

3. Pourquoi les cookies fondent-ils ?

Pourquoi les biscuits sont-ils appelés cookies ?

Les cookies sont de petits biscuits plats ressemblant à des gâteaux qui proviennent de la translittération du mot anglais « cookie ». Les cookies ont été inventés par les Iraniens. À cette époque, les biscuits étaient constitués de plusieurs petits morceaux de gâteau. Aujourd’hui, les biscuits sont un aliment riche en sucre et en matières grasses. Ils ont un goût croustillant et rafraîchissant, délicieux et soyeux, adapté à tous les âges.

Le mot « cookies » vient de la translittération du mot anglais « cookie », qui aux États-Unis et au Canada est interprété comme un petit biscuit plat ressemblant à un gâteau. Le mot cookie en anglais est en fait dérivé du mot néerlandais koekje, qui signifie petit gâteau et est principalement utilisé en anglais britannique pour distinguer les biscuits américains.

Les biscuits ont été inventés à l’origine en Iran et ont été introduits en Chine depuis l’Europe et les États-Unis dans les années 1980. Au début du 21e siècle, les cookies ont suscité un engouement à Hong Kong, Macao et Taiwan et sont devenus populaires. Dans les pays européens et américains, les biscuits sont des cadeaux essentiels pour les fêtes, et les gens les fabriquent eux-mêmes.

Quelle farine utiliser pour les biscuits

Farine à faible teneur en gluten.

La farine à faible teneur en gluten est une farine dont la teneur en humidité est inférieure à 13,8 % et la teneur en protéines brutes est inférieure à 9,5 %. La teneur en protéines de la farine à faible teneur en gluten sur le marché est généralement inférieure à 6,5 %. La farine à gâteau et la farine fine sont toutes des farines à faible teneur en gluten. Étant donné que ce type de farine a une faible teneur en protéines et une faible absorption d'eau, la pâte est relativement molle après avoir été formée et a une texture croustillante après la cuisson, ce qui la rend très adaptée à la fabrication de pâtisseries occidentales. Les biscuits doivent être croustillants et moelleux, ils doivent donc être préparés avec de la farine à faible teneur en gluten spécialement utilisée pour la fabrication de gâteaux et de biscuits. Si vous voulez que les biscuits soient moelleux et délicieux, vous devriez utiliser du sucre en poudre au lieu du sucre blanc ordinaire. Toutes les quantités de biscuits doivent être strictement mesurées. S'il y a un écart dans le rapport de la recette, les biscuits cuits seront trop durs ou trop mous, ce qui affectera non seulement l'apparence mais aussi le goût. Le beurre est très important dans les biscuits. Il est recommandé d'utiliser du beurre naturel salé, qui convient très bien à la confection de produits de boulangerie.

Pourquoi les cookies fondent-ils ?

Si les biscuits fondent toujours à la cuisson, c'est peut-être parce que vous avez mis trop de beurre, donc ils fondent à la cuisson.

Faites attention aux points suivants pour préparer de délicieux biscuits.

Vous pouvez utiliser du beurre congelé si vous le souhaitez, mais les biscuits ne seront alors pas aussi moelleux. Le beurre à température ambiante se mélangera mieux aux ingrédients secs, comme le sucre et la farine, et aidera les biscuits à conserver leur forme pendant la cuisson. (Certaines recettes nécessitent également du beurre semi-fondu ou fondu, mais à moins qu’une recette ne le demande spécifiquement, il est plus sûr d’utiliser du beurre à température ambiante). Le moyen le plus rapide d’obtenir du beurre à température ambiante est de le laisser reposer en tranches sur une assiette pendant 30 minutes pendant que vous préparez les autres ingrédients.

Les différentes marques de beurre ont des teneurs en sel différentes, il n’y a donc aucun moyen de savoir quelle quantité de sel ajouter à vos biscuits. Il est préférable d’utiliser du beurre non salé et d’ajouter la quantité exacte de sel indiquée dans la recette ou la formule pour éviter les biscuits trop salés.

Même si de nombreuses personnes conservent les œufs au réfrigérateur, vous devriez en fait utiliser des œufs à température ambiante lors de la cuisson, car le blanc et le jaune se mélangeront plus facilement et formeront un mélange plus uniforme dans la pâte. (Rend les biscuits plus texturés et plus croustillants). Obtenir des œufs à température ambiante est facile : il suffit de placer les œufs dans un bol d’eau chaude du robinet pendant 10 à 15 minutes.

Ce processus est appelé « crémage » et consiste essentiellement à combiner les ingrédients avec une matière grasse solide comme du beurre ou du shortening. En gros, si vous crémez correctement le beurre et le sucre, vous obtiendrez un biscuit plus uniforme et plus moelleux.

Beaucoup de gens font cela lorsqu'ils prennent de la farine : ils mettent la tasse à mesurer dans le sac de farine, prélèvent une tasse solide de farine, puis grattent l'excédent de farine avec un couteau. Les biscuits seront certainement durs et secs. Au lieu de cela, vous devriez remplir la tasse à mesurer cuillère à soupe par cuillère à soupe, puis utiliser votre couteau pour gratter l'excès de farine. Cela réduira la quantité de farine de quelques cuillères à soupe et rendra les biscuits plus moelleux et plus friables.

Certaines personnes pensent que c’est une étape totalement inutile et qui prend du temps, mais ces personnes ont totalement tort. Laisser refroidir les biscuits au réfrigérateur les rend plus faciles à cuire (moins collants) car les ingrédients ont le temps de se mélanger et font vraiment ressortir la saveur du beurre.

Le salé et le sucré vont toujours de pair, mais une pincée de sel de mer sur un délicieux biscuit aux pépites de chocolat fera ressortir la richesse du chocolat et rendra la saveur beurrée et sucrée de la pâte encore plus délicieuse. Une fois que vous l'aurez essayé, vous l'aimerez pour toujours.

Si vous préparez des biscuits au sucre ou au pain d'épices et que vous utilisez des emporte-pièces pour les façonner, assurez-vous de tremper les emporte-pièces dans la farine avant de les utiliser. De cette façon, la pâte se détachera facilement de l'emporte-pièce lorsque vous placerez les biscuits sur la plaque de cuisson. Vous devez avoir à la fois la farine et le rouleau à pâtisserie à portée de main.

Cela vaut la peine de dépenser un peu plus pour des plaques à biscuits isolées, car elles aident les biscuits à cuire plus uniformément et sans brûler le fond. Les plaques à biscuits isolées sont fabriquées à partir de plusieurs couches d'alliage d'aluminium afin que l'air soit isolé à l'intérieur de la plaque, plutôt que seule la partie du four soit la plus chaude.

Si vous préparez des biscuits plus épais, baisser la température du four à 25 °C aidera à éviter que l'extérieur du biscuit ne soit trop friable une fois l'intérieur terminé de cuire. Les boulangers sérieux devraient investir dans un thermomètre de four pour s'assurer que leur four est à la bonne température de cuisson des biscuits.

Si vous aimez vos biscuits moelleux et légèrement insuffisamment cuits, préparez-vous à les retirer 2 à 3 minutes plus tôt que ce que la recette demande. Les biscuits brûlent facilement et souvent la couche supérieure n'a pas l'air cuite alors qu'en fait ils sont parfaits. Lorsque vous pouvez appuyer légèrement pour laisser une petite empreinte, le biscuit est épais ou humide. Lorsqu'ils sont fins ou croustillants, ils sont cuits lorsqu'ils sont fermes au toucher, avec des bords légèrement dorés.

Les quartiers de pomme humides donneront à vos biscuits moelleux un peu d'humidité, les rendant doux et friables. Assurez-vous également de toujours mettre les biscuits de côté une fois qu'ils sont complètement refroidis, sinon de la condensation se formera et les biscuits deviendront détrempés.